酵素需要蒸餾嗎

① 酵素的做法

酵素

8.5 綜合評分 54 人做過

口味：清淡 難度：初級 烹飪時間：20分鍾

首先想說一下酵素減肥這個事情，酵素實際就是用糖腌水果，產生酶和酒精，泡菜裡面也有這些成分，我覺得最多也就是促消化。減肥沒有他法，只有少吃多運動，消耗多於攝取就會瘦，不要有其他雜念。另外，酵素和糖漿只是發酵時間不一樣而已，酵素發酵時間更長，是含酒精的，不能喝酒的不要喝太多酵素，會醉。像我這種喝不了酒的，就拿糖漿解饞。



用料  

水果若乾冰糖幾袋步驟 1



案板、菜刀、水果、密封罐洗凈晾乾，所有物品上面不能有一滴生水；

步驟 2

水果切塊，往罐子裡面鋪一層水果，放一層冰糖，蓋上蓋子； 糖和水果比例：做酵素的話糖要多放一點兒，糖越多越不容易發霉變質，成功率越高，但是果香味相應也會淡一些。具體的比例就靠感覺吧，我做飯都是憑感覺…

步驟 3

然後是漫長的等待。期間可以用干凈無油無水的筷子輕輕攪拌一下，把下面的糖水翻上來。

步驟 4

做好以後撈出水果（防止繼續發酵，而且大部分水果也不怎麼好吃，不過青梅除外），如果是糖漿，可以加熱熬一下，能保存更長時間。酵素不要加熱，直接裝瓶子放冰箱里保存。

步驟 5

喝的時候加冰蘇打水，如果覺得不夠甜，可以直接加雪碧。

小貼士

1. 水果的選擇

我覺得是水果應該都能做。青梅不需要搭配其他水果，直接做出來的酵素就很好喝，洗的時候用鹽搓一下，洗好太陽底下曬一天，放酒就是梅子酒了。之前做過火龍果檸檬酵素，白心兒的火龍果帶皮一起腌，顏色特別好看，發酵時間要比桃子檸檬的久一些。檸檬桃子的做的最多，試了好幾種桃子，水蜜桃配黃檸檬最好喝。

② 如何製作酵素

製作酵素原液要用的食材

蘋果500克、蘿卜500克、橘子500克、小菘菜250克、葡萄乾500克、冰片糖3000克

製作酵素原液需要的設備：菜刀、砧板、大的玻璃器皿(提前用開水燙一下然後自然風干水分)

製作酵素原液步驟：

所有的水果或者蔬菜(一定要用新鮮的水果，那些熟透了或者是被磕了碰了的水果都不要用)，用清水洗干凈控干水，然後把蘋果、胡蘿卜切成薄厚一樣的小塊狀，然後橘子去皮，小菘菜切成長短一樣的段狀。
玻璃器皿水風干後，我們把同樣切好控干水的水果一層一層的疊放在玻璃瓶子裡面，每放一層水果，就鋪一層冰片糖，以這種疊加的方式，然後把水果放好，最後以冰片糖蓋面為主，放的話不要放太滿，水果大概放到瓶子7成滿的時候就可以了。
水果都放好後，我們來封蓋，蓋子的話買玻璃器皿的時候有配套的，但是為了保險起見，蓋子蓋之前，可以用一層薄膜封住瓶口然後再蓋上蓋子。蓋好之後呢，基本上就算完了，剩下的事情就是等水果在玻璃瓶子裡面慢慢發酵就可以了。

​朋友們，做酵素雖然很簡單，但是呢最講究細心和耐心，在這里有幾個點要特別注意

酵素在發酵的過程中，要注意觀察，看裡面是不是有冒氣泡。
放的東西不要太多，水果蔬菜等在發酵的過程中會產生氣體，如果太滿的話，容易出現事故，所以這一點非常重要，
在做酵素的時候，很多朋友會在放不放水的問題上有爭議，這個其實沒有沒有必要爭議，有的人會放水，有的人又不會放水，這個看個人的習慣和方式，但是這里要提醒大家，如果放水，一定不要放自來水，一定要用純凈水或者是燒開後放涼的涼白開。
發酵的前期一定要好好的防護，一定要隔絕外界空氣，比如，在做的時候，手要洗干凈，然後蓋子和玻璃瓶都要用開水燙後然後徹底風干水份再用.
酵素在發酵的過程中，不要放在陽光能直射的地方，最好放在陰涼處，然後溫度不要超過25度哦。
酵素再開始有冒氣泡的時候，記得每天擰松蓋子放一放氣，然後可以把裡面的果肉壓一壓(壓水果的器皿用開水燙後風干再用哦)，這樣能讓裡面的果肉更充分的發酵。
製作酵素原液非常的簡單，只要有足夠的耐心和細心，酵素原液是很容易製作的哦，另外，製作酵素原液所用到的食材是非常豐富的，而且不同的食材都能起到不同的作用哦，大家可以根據自己的情況然後和相關權威人士了解後，來搭配適合自己的食材，製作對自己有效的酵素哦!

酵素基本上發酵1個月左右就可以了，這個時候我們要做好酵素原液和水果渣的分離，水果渣呢我們可以用來做肥料之類的，酵素原液呢我們也是密封放到冰箱冷藏保存哦!

做好的酵素呢，也是能搭配製作各種飲品的哦，都是非常好喝的哦，而且對於減肥的姑娘們是絕對的友好。做好的酵素呢用水沖開後就能直接喝，然後最好是餐前1小時左右喝，然後睡前半小時喝，一天兩次，這樣不僅能幫助減肥，而且還能讓皮膚也變好。

另外，酵素不能頻繁的喝，酵素並不是喝的越多就越好，要想起到效果，酵素一天定量喝就可以了，然後兌酵素的水溫度不宜太高哦!好了朋友們，今天我們就說到這里，酵素確實是一個對人體比較有益的食物，大家可以根據自己的情況，來製作合適自己的酵素哦

③ 酵素做法配方

酵素有點四不像，不是酒，也不是醋。酒要靜，醋要動，酵素的製造程序會影響酒精度數。

水果酵素的做法：1.洗凈水果，檸檬等，切板，瓶子和蓋，刀。所有用具要確保無水，無油，無菌。免得發霉。2.水果和檸檬洗凈風干，確保無水分，切成薄片。水果我都是沒去皮。把水果切成薄片。3.一層水果，一層檸檬，一層糖。順序的排入大玻璃罐內。 最上層一定是糖，放多一點可以避免上層發霉。

• 密封後置放在15至25ºC陰涼處。讓材料浸泡3-6個月就可以打開來飲用了。發酵最少需要3個月，6個月為佳，越久越好，不會過期。因為發酵越久的酵素分子會更細小，身體容易吸收和能量更強。發酵的開始階段（大概是開始的15天-25天)要每天攪拌或直接使用呼吸瓶保證瓶內氣體流出，時不時輕搖一搖瓶子，讓液體掩蓋上層一下，白黴黑霉都不會出現；在大且密集的氣泡變得弱小後密封陰涼處繼續發酵就可以了。

• 請每天飲用才能呈現效果，用量並無限制，通常飲用一小杯30ML左右。請將原液用4、5倍的水或果汁調合，溫度須在40度以下，以免破壞酵素的活性，冰涼飲用風味絕佳。

• 因由當季新鮮原料所製成，所以依季節變化，口味、濃度、顏色會有極微的不同；由於發酵的關系可能會有浮游物質，已上情況絕不影響品質，敬請安心飲用。

• 初次陰用時，如過量或因體質不適可能會引起輕微的下痢、發疹、皮膚癢等症狀，請減輕飲用，如症狀未改善，請停止使用。

• 請勿劇烈振動瓶身或傾倒平放。請存放於陰涼處，勿讓日光直射。開封後請放入冰箱內保存，並請盡速飲用完畢。

④ 如何自製酵素

環保酵素的做法是：

利用家裡的果皮、蔬菜皮（家用環保酵素最好不要油膩垃圾），加紅糖（或大塊冰糖）、水（能喝的就行，要涼的，自來水都可以），按照1份糖、3份果蔬皮、10份水的比例裝進一個密封容器內（最好用塑料桶或壇子等），等待3個月，環保酵素就做好了。

飲用酵素的製作方法

01、准備主材料：把白糖、水果、水、發酵菌按比例准備好(跟容器的體積天關,例如,1斤的白糖,就放1斤的水果和3斤的水)，水果切成小塊

02、放入密封罐：把白糖、水果、水、發酵菌放入容器，水果不用去皮，洗凈即可，總體積不宜超過容器體積的80%；

03、進行密封：把容器密封好，放在陰涼處，一定要密封好。然後，如果看到容器有脹氣現象，打開放氣,讓氣體流通，3-7天即可發酵完成；

04、完成泡飲：倒出時，拿濾網把碎渣過濾，剩下的酵素就可以喝了

⑤ 青梅酵素的製作方法

謝謝農場梅子酵素製作方法：

1.青梅8-9分熟50公斤，二砂糖50公斤
2.青梅洗凈、晾乾(電扇吹乾)
3.先用一半份量的糖，一層梅一層糖放入甕中。
(下層梅子較厚糖較薄，越往上糖越厚，最上層蓋滿糖)
4.透氣布封口（用雜草抑制席）
5.每天攪拌連續45天，最初10天每次攪完最上層補蓋糖到剩下一半的糖用完。
6.密封靜置4-5個月。
7.過濾撈掉粕，所得純汁就是梅子酵素，稀釋10-15倍飲用。

製作梅子酵素剛開始的30天要慢慢追糖並且天天攪拌製糖完全溶解

注意事項：

1.口水，不可對著瓶口講話，任何口氣都會使酵素變質。
2.防果蠅，攪拌時動作要快，攪完馬上蓋好，不要讓果蠅有機會進甕產卵。
3.氧氣，使梅子發酵的菌是嗜氧菌，充分攪拌可使發酵完熟。
4.糖是發酵菌的食物，足夠的糖可使菌長的好，最終轉為多醣體使產生的汁不會太甜。
5.梅酒、梅醋、梅子酵素的差別，攪拌不夠，氧氣不足，酵素會變成酒。梅醋只要將梅子浸泡在有機糙米醋封口半年即成；梅酒有蒸餾法和浸泡法，浸泡法將梅子浸泡於高粱或高濃度米酒封口一年就是梅酒，都不必攪拌。
6.因為梅子酵素是養生梅品，一定要用天然的有機梅，沒有農葯、沒有化學肥料更沒有生長激素催大的梅子，才會甘醇厚實又健康。

⑥ 自己如何製作酵素

可以用草莓塊，白砂糖，發酵桶製作酵素。草莓塊，白砂糖和水混合放入發酵桶中，經過3天發酵，將酵素液倒入玻璃瓶，放入冰箱冷藏即可。以下是具體步驟：

所需工具：草莓塊，白砂糖，發酵桶，漏斗，杯子，玻璃瓶。

1、首先，准備一個發酵桶，一盤草莓塊，1公斤的白砂糖。

注意事項：

1、發酵時間一定要達到三天，否則發酵不徹底。

2、注意放入冷藏，這樣不但有利於保存，還口感好。

⑦ 野菊花酵素怎麼製作

水果酵素的功效大家都知道，而花酵素可以美容養顏。
花朵酵素是奢侈的，一瓶花朵酵素來之不易，數千朵新鮮花苞，經過六個月左右靜靜的融合，大家珍惜它，那些美麗的精靈才會給大家帶來意想不到的效果。
酵素的製作環境最好是溫度變化不大，並盡量避光保存。
容器的最好是選擇陶瓷的，因為陶瓷透氣，是發酵產品的最佳容器；如果沒有的話，玻璃容器也可以選擇；一定不能用金屬的容器，塑料容器有塑化劑的可能因此也不建議。
紅糖以古法紅糖最佳。水以干凈的泉水、溪水最佳，自來水要注意氯氣，最好曬曬再用，蒸餾水絕對不能用。
採好的花朵必須1-2天內製作酵素，否則可能會腐爛，或者也可攤開曬干存放，不過乾花也沒有鮮花好；花朵挑出雜質，然後按照花朵：紅糖：水=1:1:1的重量比入缸，順序是先花，後紅糖，最後放水。
第三步是封缸，可以先用塑料布蒙上再用牛皮筋扎住，這樣發酵產生的氣體就會自動從牛皮筋的縫隙跑掉，環境最好是相對恆溫，還要避光，避濕，我家的都是在自己家窯洞裡面發酵的。
6個月後就可以開缸了，當然時間越長，效果越好；可以25ml野菊花酵素+20ml蜂蜜+150ml溫水當飲料飲用，大家可以自己嘗試下製作屬於自己的野菊花酵素。因為酵素是偏酸性的，最好中午和晚上飯後飲用。

老醋男的花朵酵素不錯，可以試試。
注意事項
一定不能使用金屬容器，因為酵素裡面的某些益生菌會腐蝕金屬。
容器裝8成滿就可以了，因為酵素的製作是發酵過程，發酵會產氣。
一定使用古法紅糖或者蜂蜜，白糖效果很差。

⑧ 酵素渣可以與家肥摻合用嗎

酵素渣可以與加肥摻和用，還可以二次利用。酵素渣在製作酵素方面的應用。一是繼續發酵。當第一批酵素成熟時，抽取酵素液，但是渣不倒掉，而是加糖加水繼續發酵。有點跟咱們國內熬中葯類似，並不是熬完一遍就換新葯，而是會熬二到三遍再換。酵素渣的利用也是這樣，在第一次抽取完酵素液後，往往酵素渣還可以再使用，一般最多三次，再換新的材料。
酵素渣加入到新製作的酵素中，促進發酵。與前面講的加入陳年酵素有些相似，都是為了提升質量加快發酵速度，縮短發酵周期的。、酵素作肥料：稀釋比例：1：1000。可刺激植物荷爾蒙，改善蔬果質量和增加產量。連續將環保酵素澆在土地上3個月，可改善土質，讓土地重現生機。
酵素渣作堆肥：酵素渣不要直接做堆肥，需用新鮮的樹葉或草來稀釋，才可當堆肥。
澆花、澆菜：稀釋比例：1：1000。1瓶蓋的酵素，加入1.5公升的水。用法：噴灑植物的根部，還應該噴植物四周的空氣，酵素既能清新空氣，還會把空氣中的元素轉化為肥料，使植物長得更茂盛。1星期噴1次。

⑨ 酵素的做法

食用酵素分加水酵素和不加水酵素二種 加水食用酵素製作流程：1、准備好糖（蜂蜜、紅糖、冰糖均可）、植物（各種可食無毒植物）、水（泉水、井水、礦泉水、涼開水，還有凈水機的過濾水），一切可以直接飲用的水都可以做食用酵素，重量比例為1：3：10。1份糖，3份水果，10份水。

2、把植物洗干凈、切碎，與糖一起放入瓶中加水（需保證瓶中留有2成空間供其發酵）

3、如採用普通的密封瓶，前一個月每天要常攪拌和放氣，注意千萬不要將蓋子擰太緊，防止脹裂。攪拌可以讓酵素發酵得更好還可以讓頂層的沒被液體浸到的原料不會變壞。

4、瓶內出菌膜，是好菌不斷新陳代謝的過程，是水果皮的脂肪與蛋白質，請不要擔心，白膜可以搜集起來擦臉（美白皮膚）。

5、發酵時間大約持續3個月左右，酵素成功的檢驗標準是沒有臭味黑毛，PH在4以下。6個月或以上最好，發酵期越久，酵素分子會更細少，身體容易吸收和能量更強。

無水食用酵素操作流程：材料：糖（蜂蜜、紅糖、冰糖均可）、植物（各種可食無毒植物），各種水果、檸檬。水果洗凈，擦去表面水分，檸檬去皮，切0.5CM厚的片，容器底部鋪一層冰糖，再擺一層水果與檸檬片，再鋪一層冰糖。再鋪一層水果。如此反復，最後上面鋪一層檸檬，檸檬起殺菌作用。需保證瓶中留有1成空間供其發酵，最後封蓋。

不加水酵素放糖時底層糖不要放太多，因為過幾天糖會融化，而且也可以保證頂層的糖能把原料蓋滿。另外邊放水果時可以震盪一下，水果就會下去很多，然後就可以放更多水果了。

註：如採用普通的密封瓶，開頭一周每天要及時放出內部產生的氣體。注意不要將蓋子擰太緊。防止脹裂。1個月後就可以飲用了。但酵素是時間的產物，所以建議最少放滿3個月再用。（註：因為無水酵素含糖量高，建議不要長期飲用）

溫馨提示：

（1）製作酵素的原料種類越多越好，也可以製作多種單一的酵素，然後混合在一起。酵素成功的檢驗標準是沒有臭味黑毛，PH在4以下。只要時間到了沒有黑毛，臭味就行啦。

（2）糖的選擇，最好的是蜂蜜，接下來是紅糖（不過現在大多蜂蜜都加了白糖，所以在不能保證蜂蜜純度的情況下，建議用紅糖），然後是冰糖（紅糖營養高，冰糖口感好）此外蜂蜜製作酵素不會產生酒精，其他糖都會產生酒精。最後最好不要用白糖，白糖加工程序多，營養流失的快沒啦。

（3）如果擔心酵素酒化可以在一個月的時候加些醋，量按酒味大小放，醋可以抑制酒菌的生長（醋酸菌最顯著特徵是能夠氧化酒精生成醋酸，在葡萄酒釀造中，由於酒精成為了醋而使酒質敗壞，這是在網上找來的。）

（4）酵素不可冷藏，會降低酶的活性，即使你那裡的室溫冷

的和冰箱一樣也不可以冷藏。

（5）做水果酵素時能連核帶皮的最好連核帶皮，當然有毒的就不要放啦（至於什麼有毒的，可以在做之前上網查一下），另外原料最好不要相剋的（這點也是上網查）。

（6）做的酵素如果發現有黑點，臭味，和蟲子的話，先不要丟掉，再加些糖進去，放置3個月看看會不會變好，如果實在不行的話再扔掉。

（7）酵素的作用總體上是相同的，但不同原料做出來功效可能有點不一樣，如果要針對某一種病的話，可以上網查查什麼水果對這種病有幫助再做。（當然多種水果混合做就什麼都齊啦）

（8）加水的酵素效果好，量多。不加水的酵素，口感好，量少，時間短（糖尿病人不可吃，正常人不可長期吃）。要做哪一種就看個人喜好啦。

（9）酵素做完的渣可以做醋，也可以做下一瓶酵素的引子，加快下一瓶酵素的發酵（酵素渣不計入下一瓶酵素里，下一瓶酵素仍按比例做，不需要改變）

（10）要用感恩的心對待你的酵素，每天關心她，愛護她，給她

聽佛曲，你的酵素會變得更好，不要以為我在說笑哦。（酵素是有生命的寶寶，我們要把它當成自己的孩子一樣對待他）

（11）過高的濃度會使細菌脫水而死，因此酵素可以長期保存。（但是不知道，一些比較弱的酵素寶寶會不會也會脫水呢，所以最好按比例做，放糖的時候不要多出太多哦）

（12）酵素雖然PH值在4以下，但他是鹼性食品，可以放心食用。

⑩ 新鮮玫瑰怎樣做酵素

1.首先採花，玫瑰的花期是每年陽歷5月左右，可以自己去玫瑰園採花，注意采夠重量，因為花比較輕；也可以自己收花，一般要20-30元/斤。注意問下園主玫瑰是否打農葯，不要采有農葯的，另外最好不要靠近公路，因為有尾氣等污染。
2.酵素的製作環境最好是溫度變化不大，我是在百米窯洞醋窖裡面釀造的，常年溫度10-15度，非常不錯，大家盡量避光保存。在地窖製作要防止過於潮濕。

3.容器的最好是選擇陶瓷的，因為陶瓷透氣，是發酵產品的最佳容器；如果沒有的話，玻璃容器也可以選擇；一定不能用金屬的容器，塑料容器有塑化劑的可能因此也不建議。
紅糖以古法紅糖最佳。
4.水以干凈的泉水、溪水最佳，自來水要注意氯氣，最好曬曬再用，蒸餾水絕對不能用。
採好的花朵必須1-2天內製作酵素，否則可能會腐爛，或者也可攤開曬干存放，不過乾花也沒有鮮花好；花朵挑出雜質，然後按照花朵：紅糖：水=1:1:1的重量比入缸，順序是先花，後紅糖，最後放水。
5.是封缸，可以先用塑料布蒙上再用牛皮筋扎住，這樣發酵產生的氣體就會自動從牛皮筋的縫隙跑掉，環境最好是相對恆溫，還要避光，避濕，我家的都是在自己家窯洞裡面發酵的。
6.6個月後就可以開缸了，當然時間越長，效果越好；
7.可以25ml玫瑰花酵素+20ml蜂蜜+150ml溫水當飲料飲用，大家可以自己嘗試下製作屬於自己的玫瑰花酵素。
8.因為酵素是偏酸性的，早上陽氣升發，所以最好中午和晚上飯後飲用。