Ⅰ 法式白汁燉牛肉的做法
法式白汁燉牛肉的做法如下:
一、准備材料 小牛肉1.5公斤 干白葡萄酒120毫升 新土豆500克 清雞湯1升 鮮奶油180毫升 胡蘿卜2根 西芹莖2根 洋蔥1隻 大蒜2瓣 黃油50克 植物油30克 鹽適量 普通麵粉40克
二、製作香料袋 將一枝迷迭香、45枝百里香、2片香葉、1枝鼠尾草、1茶匙壓碎的白鬍椒以及少量肉豆蔻粉用干凈紗布包好,用棉繩扎緊備用。
三、烹飪步驟1. 煎牛肉:將小牛肉切成3公分左右的塊,在鐵鍋中用中火加熱植物油,將肉略煎,煎好後起鍋備用。也可以選擇用開水汆去血水。2. 炒香料:洗凈鍋後放回爐頭,中火加熱,放入20克左右的黃油,下洋蔥丁和蒜末炒香。3. 加蔬菜與牛肉:放入西芹段、胡蘿卜片,炒一會後加入牛肉,倒入干白葡萄酒,加入清雞湯,使液面將要沒過肉。4. 燉煮:燒開後撇去浮沫,放入香料袋,轉小火燉1個半小時左右。5. 過濾湯汁:分揀出肉塊,用篩網過濾湯汁,去除所有固體雜質。將過濾後的湯汁和牛肉放回鍋中,香料袋也放回。6. 燉土豆:土豆切塊下鍋,必要時可以添加些清雞湯。放鹽調味,燒開後小火燉約2030分鍾至土豆軟熟。7. 製作白汁:丟棄香料袋。將湯汁倒出至另一隻湯鍋,大火收去一半後倒出備用。在湯鍋中放入剩下的黃油,小火融化後放入麵粉,炒至微黃。逐漸加入剛才收稠的湯汁,同時不停攪拌形成均勻麵糊。最後倒入鮮奶油,攪拌均勻,燒開。8. 混合:將湯汁與肉混合攪拌均勻即成。
按照以上步驟操作,你就可以製作出一道美味的法式白汁燉牛肉了。
Ⅱ 牛脖子上的肉能吃嗎
牛脖子上的肉,牛頸肉即可以吃。
牛頸肉是牛脖子上的精肉,也是牛肉,牛的肩胛肉中靠近頭部的部分,是牛經常運動的部位,所以肉質柔嫩有嚼勁。
牛頸肉肥瘦兼有,肉質干實,肉紋較亂,比嫩肉部分出餡率高15%。
適宜生炒、制餡或煨湯,此部位通常會被用於製作牛肉丸。普通人群均可食用。
(2)燉肉過濾包擴展閱讀:
牛其他部位的肉:
1、胸肉:
在軟骨兩側,主要是胸大肌,纖維稍粗,面紋多,並有一定的脂肪覆蓋,煮熟後口感較嫩,肥而不膩。適合燉、煮湯。
2、裡脊:
牛肉中肉質最細嫩的部位,大部分都是脂肪含量低的精肉。TENDERLION也就是一般所稱的小里肌肉,是運動量最少、口感最嫩的部位,常用來做菲力牛排及鐵板燒。
3、牛腩:
肥瘦相間,肉質稍韌。但肉味濃郁,口感肥厚而醇香。適合清燉或咖喱。