燉肉過濾包

Ⅰ 法式白汁燉牛肉的做法

法式白汁燉牛肉的做法如下：

一、准備材料 小牛肉1.5公斤 干白葡萄酒120毫升 新土豆500克 清雞湯1升 鮮奶油180毫升 胡蘿卜2根 西芹莖2根 洋蔥1隻 大蒜2瓣 黃油50克 植物油30克 鹽適量 普通麵粉40克

二、製作香料袋 將一枝迷迭香、45枝百里香、2片香葉、1枝鼠尾草、1茶匙壓碎的白鬍椒以及少量肉豆蔻粉用干凈紗布包好，用棉繩扎緊備用。

三、烹飪步驟1. 煎牛肉：將小牛肉切成3公分左右的塊，在鐵鍋中用中火加熱植物油，將肉略煎，煎好後起鍋備用。也可以選擇用開水汆去血水。2. 炒香料：洗凈鍋後放回爐頭，中火加熱，放入20克左右的黃油，下洋蔥丁和蒜末炒香。3. 加蔬菜與牛肉：放入西芹段、胡蘿卜片，炒一會後加入牛肉，倒入干白葡萄酒，加入清雞湯，使液面將要沒過肉。4. 燉煮：燒開後撇去浮沫，放入香料袋，轉小火燉1個半小時左右。5. 過濾湯汁：分揀出肉塊，用篩網過濾湯汁，去除所有固體雜質。將過濾後的湯汁和牛肉放回鍋中，香料袋也放回。6. 燉土豆：土豆切塊下鍋，必要時可以添加些清雞湯。放鹽調味，燒開後小火燉約2030分鍾至土豆軟熟。7. 製作白汁：丟棄香料袋。將湯汁倒出至另一隻湯鍋，大火收去一半後倒出備用。在湯鍋中放入剩下的黃油，小火融化後放入麵粉，炒至微黃。逐漸加入剛才收稠的湯汁，同時不停攪拌形成均勻麵糊。最後倒入鮮奶油，攪拌均勻，燒開。8. 混合：將湯汁與肉混合攪拌均勻即成。

按照以上步驟操作，你就可以製作出一道美味的法式白汁燉牛肉了。

Ⅱ 牛脖子上的肉能吃嗎

牛脖子上的肉，牛頸肉即可以吃。

牛頸肉是牛脖子上的精肉，也是牛肉，牛的肩胛肉中靠近頭部的部分，是牛經常運動的部位，所以肉質柔嫩有嚼勁。

牛頸肉肥瘦兼有，肉質干實，肉紋較亂，比嫩肉部分出餡率高15%。

適宜生炒、制餡或煨湯，此部位通常會被用於製作牛肉丸。普通人群均可食用。

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牛其他部位的肉：

1、胸肉：

在軟骨兩側，主要是胸大肌，纖維稍粗，面紋多，並有一定的脂肪覆蓋，煮熟後口感較嫩，肥而不膩。適合燉、煮湯。

2、裡脊：

牛肉中肉質最細嫩的部位，大部分都是脂肪含量低的精肉。TENDERLION也就是一般所稱的小里肌肉，是運動量最少、口感最嫩的部位，常用來做菲力牛排及鐵板燒。

3、牛腩：

肥瘦相間，肉質稍韌。但肉味濃郁，口感肥厚而醇香。適合清燉或咖喱。