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蒸馏糯米酒制作过程

发布时间:2022-04-25 20:33:43

『壹』 糯米酒的酿制方法

米酒具体酿造方法如下:

需要提前准备好的材料:糯米 900克、甜酒曲 6克、凉白开水 适量。

1、第一步将糯米泡在水里,泡一晚上,如下图所示。

『贰』 做糯米甜酒的制作方法

1、制做糯米甜酒要先提前准备好原料,江米不错采用晚季江米,由于早江米渗杂的梗米较为多,米质不太好,酿的酒口味较弱,用簸箕簸去米屑,用冷水反复清洗后放置缸中,加天然山泉水侵泡,夏天两钟头,冬天四钟头。并将全部用品及器皿开展消毒杀菌。

2、从缸中捞出江米,并将江米中包括的水份凉干,渐渐地的放进饭甑中,再加大锅盖,蒸上十多分钟后,开启用毛竹插出十几个上汽汽车孔,用猛火蒸至八分熟,出锅,在炒锅上放入木架子,将饭甑放置墙上,匀称洒上几勺凉白开水减温,不许白米饭再次变熟变烂。

温度把握再用手放在甑底承揽,滴出的水不太发烫为宜。从缸中捞出江米,并将江米中包括的水份凉干此刻往下滴的水,还可以称为淋酒类,对肌肤十分有益处,能够 非常好的滋养皮肤,能够 搜集来冼澡,建议淋饭时用干净器皿承揽,酿完喝醉酒趁水还是热的,赶快来个爽快的热水浴。洗好后你一定会感觉皮肤非常的润化哦。

3、事先将酵母加少量凉白开水化掉,随后一边往拌酒缸中倒进白米饭,一边往在其中撒进酵母,多方面拌和。这一关键点十分重要,白米饭温度太冰,酵母不容易发醇,太高而会把酵母中的酵母烫死,丧失发醇的功效,较终以落败收尾。

4、拌和的速率要快,不可以让白米饭太冰,在这里全过程中假如觉得饭太发烫,则将其分散化,待稍凉后再拌。拌好酵母后,在缸正中间挖一小圆孔,孔正圆形,上宽下窄,这一孔是用于观查糯米糕的发醇状况的。

5、将发醇气缸盖可以透气性的竹簸箕,用被子或麦草包裹隔热保温,放在相对性比较封闭式的屋子,窗门关紧,周转材料视那时候平均气温而定,冬季应包囊严密,夏季不此外升温,秋春两个季节则能够 给它略微穿些薄薄“衣服裤子”。

6、24钟头后,进到屋子,倘能嗅到一股醇香的香醇,开启气缸盖,能见到观查洞底端有稍显混浊的酒出现,以耳朵里面接近缸口,能听到轻度的哔啵声,好像成千上万小精灵在欢歌,那麼前例环节就基本能够 说成大获全胜了。

『叁』 蒸馏糯米酒

将糯米蒸熟后,厌氧发酵后,就成了醪糟,经过过滤后就成了甜味米酒,这是酒回的初级形态。如果你想答要度数比较高的白酒的话,你可以去买个蒸馏器,将醪糟或者甜味米酒放到蒸馏器里面,经过蒸馏提纯,就可以得到纯度高的白酒。醪糟里面含的酒精比重比水轻,经过加热后,酒精变成酒精气体,经过过滤器后最后在过滤器的一段变成白酒。

『肆』 自制糯米酒的正确方法与步骤

糯米酒的酿制方法(家庭自制)

1、将米洗净,水浸泡24小时,手能捻碎即可。(大米也可制作,但出酒率低、口感稍差);

2、将泡好的米蒸熟。(可以用电饭锅,加水宁多勿少);

3、放凉至35度左右(手感温热),加入甜酒曲/适量温开水至浆糊状(留一点儿甜酒曲备用),充分拌匀。(蒸饭时水加多了,就不用再加水了);

4、制作好的糯米饭置于带盖儿的容器中,用一矿泉水瓶子的下半部,扎好眼儿,插入糯米饭的中央。(原方法加水少,糯米饭可以扒出一个坑儿,出酒后取出加水再食用,感觉怪怪的。蒸饭时多加些水,出酒后就可直接食用了,但糯米饭太软扒不出坑儿,只好插个瓶子了);预留的一点儿甜酒曲加入少量温开水溶解,倒入插在糯米饭中间的瓶中,可以起到加速发酵的作用;

6、 盖好盖子,30度左右放置大概24小时就会闻到酒香了,也会看到开始出酒了。如果在夏天室温过高,此时就要移入冰箱。随着糯米饭的逐步发酵,体积会膨胀,插入的瓶子会上浮,盖好盖子后上面压上一个有重量的碗即可;

7、随着酒的取出,糯米饭的体积会逐渐缩小,口感也会越来越差。(建议多取酒少吃饭,出酒越到后面口感越甘甜);

8 、酒随出随取,存于瓶中,置于冰箱冷藏。米饭/糯米酒一周内吃完。(米饭/酒单独/混合食用都可/冷热都可)。

『伍』 如何酿制糯米酒

糯米煮熟放凉,撒上酒曲,坛子里倒入白酒和糯米饭,密封好静置一个月,开坛倒出,这样就完成了,具体做法如下:

需要提前准备好的材料包括:糯米 4斤、二锅头 20毫升、酒曲 10克。

1、糯米洗净。

注意事项:

记住制作的过程中一定要干净无油无水,酒曲根据自己喜好来买。

『陆』 糯米酒的制作方法 家庭版

零失败糯米酒(甜酒,醪糟)

小贴士

再次强调千万千万不要用烤箱的发酵功能哈。

『柒』 传统蒸馏米酒怎么制作

1.先用水将糯米(或大米)泡半天,漂洗干净,然后蒸熟成米饭:
在蒸锅里放上水,蒸屉上垫一层纱布,烧水沸腾至有蒸汽。将糯米捞放在布上蒸熟,(约一小时,自己尝一下就知道了),尝一尝糯米的口感,如果饭粒偏硬,就洒些水拌一下再蒸一会,蒸好后盛到发酵用的容器中(电饭锅、汤盆或者塑料、玻璃容器 ),用勺搅几下,凉至不烫手的温度(30左右利用中温发酵,米饭太热或太凉,都会影响酒曲发酵的)。

2.拌酒曲:
用勺将糯米弄散摊匀,将酒曲均匀地撒在糯米上(稍微留下一点点酒曲最后用),然后用勺将糯米翻动,目的是将酒曲尽量混均匀。

3.保存:
用勺轻轻压实。抹平表面(可以蘸凉开水),作成平顶的圆锥型,中间压出一凹陷窝,将最后一点酒曲撒在里面,倒入一点凉开水(目的是水慢慢向外渗,可以均匀溶解拌在米中的酒曲,有利于均匀发酵),但水不宜多。

4.发酵:
将容器盖盖严,放在适宜的温度下(30℃左右),如果房间温度不够,可以用厚毛巾等将容器包上保温);发酵。

5.中间可以检查,看有无发热,发热就是好现象。1天后就可以尝尝。完成发酵的糯米是酥的,有汁液,气味芳香,味道甜美, 酒味不冲鼻,(时间可以根据个人口味,时间长,酒味酸味就浓,但太冲也不好),大约发酵24-48小时,将容器盖打开(有浓郁的酒香就成了),加满凉开水,再盖上盖后,放入冰箱(为的是终止发酵)或直接入锅煮熟(也是停止发酵)。

注意事项:

1.拌酒曲一定要在糯米凉透至30℃以后。否则,热糯米就把菌杀死了。结果要么是酸的臭的,要么就没动静。中间温度太低也不成,酒曲不活跃,杂菌就会繁殖,30℃左右最好。还有一定要密闭好。否则会又酸又涩。

2.做酒酿的关键是干净,一切东西都不能沾生水和油,否则就会发霉长毛,(这和酒曲的生长条件有关,不洁的环境会促进杂菌生长)。要先把蒸米饭的容器、铲米饭的铲子、勺子和发酵米酒的容器都洗净擦干,还要把您的手洗净擦干。

3.发酵中途(12小时、24小时)可以打开盖子看看(别经常开盖),如果没有酒香味、米饭还没有结成豆腐块的趋势,可以将容器放30℃温水中水浴加热一下,使米不至于因温度不足而不能继续发酵。

4.酒酿的制作过程很干净,所以,如果偶尔发现有一些长毛的现象(有时是因为发酵时间过长),除去毛毛,酒酿还是可以吃的。如果做出的酒酿都长满了长毛,又是五颜六色的,估计是哪个操作环节沾生水或油而不干净了,只好丢啦。

5.练习掌握一个度:如果发酵过度,糯米就空了,全是水,酒味过于浓烈。 如果发酵不足,糯米有生米粒,硌牙,甜味不足,酒味也不足。 拌酒曲的时候,如果水放得太多了,最后糯米是空的,也不成块,一煮就散。
希望采纳

『捌』 糯米酒怎样做

糯米酒的做法
1.糯米500克,用水泡12小时。

2.1.把泡好的糯米,放蒸锅里共蒸30分钟,蒸至15分钟时淋入200克热开水,把糯米拌均匀,以防糯米过硬干,或蒸不透。
2.蒸好的糯米出放凉,盛入容器。把2克安琪甜酒曲与200克冷开水拌匀,撒入蒸好的糯米,然后轻轻压紧糯米,因这次做的量比较少,只是在糯米上倒扣一只大碗,然后盖上锅盖,再套上棉布保温。

3.1. 48小时后,已可闻到浓郁的酒香味,在糯米的周围已可看见一层酒.尝之甘甜,让人微醉
2. 准备500克的冷开水,把糯米酒搅拌均匀,瓦罐盖紧,继续酿制,再过24小时,酒成。

4.总共耗时72小时,酒香扑鼻。可能是糯米份量,酒曲比例,水份,温度都控制的比较恰当,从始至终糯米酒都是洁白如玉,没出现有霉点与长绿毛等现象。

5.500克糯米,刚好可出1000克糯米酒。

烹饪技巧
甜米酒是取糯米酒初期发酵之酒液。如让其继续发酵,25天后,经过滤和蒸馏后,可出色泽澄清透明的高度糯米酒。

『玖』 酿糯米酒的方法步骤

糯米酒传统做法,配方比例全都告诉你。

1、米酒,又叫酒酿,甜酒。旧时叫“醴”。用糯米酿制,是汉族传统的特产酒。

2、 今天小编就来分享一下“酿制糯米酒”做法,喜欢的朋友可以先收藏,有空自己试一下。

3、下面开始介绍所需要的食材:

糯米十斤、手工酒曲10克

4、先把提前泡水六到八小时的糯米,放在烧开垫有纱布的蒸锅中,大火蒸四十分钟确保糯米完全熟透,糯米泡好水用手捏一下,轻松捏碎说明泡好了

5、把蒸熟的糯米饭盛出晾凉,但不能完全凉透,要等到糯米饭温度三十五度左右,摸上去不烫手就差不多可以拌酒曲了。再把两个手工甜酒曲装入食品袋,用擀面斩压成粉末状

6、做米酒最适宜的温度是28到32度左右,一颗5克的甜酒曲可以做五斤左右的生糯米,加水量和糯米比例1:1为好。再把冷却到35度的糯米饭,放入准备做糯米酒的20斤的大口缸中

7、把压碎的甜酒曲均匀的撒在糯米饭上,然后用手搅拌均匀,保证酒曲均匀的拌再糯米饭中,再用手压紧实,再在缸中挖一个到缸底的圆洞

8、再把一个底的矿泉水瓶放入洞中,这样等发酵好的酒回流到矿泉水瓶里,看起来会非常清楚,再糯米饭上和洞中均匀的撒上一层酒曲

9、糯米酒已经制作好了,让它发酵30小时到36小时左右,温度28度到32度之间,然后盖上密封盖,用棉被包裹严实。

10、时间到时,准备一瓶十斤矿泉水来勾兑糯米酒,也可以用冷开水代替矿泉水,一般生米和水的比例1:1,倒入矿泉水再泡24小时米酒就可以饮用了,这样一缸非常醇香的糯米酒就做好了

『拾』 如何制作米酒的步骤

米酒,在我们当地也被称为黄酒,酒劲大后劲足,口味醇香,深受中老年朋友的喜欢。到了冬天,晚上喝一小碗米酒,全身都暖和了呢。今天就跟大家分享一个百年酿酒的土方法。
所需食材:50斤大米、125克酒曲
第一步:把50斤大米倒入大盆中,加入没过米的清水,浸泡6个小时
第二步:泡好之后,舀出到篮子里,稍微沥干水分
第三步:倒入专用蒸笼里,铺平,大火蒸40分钟左右,蒸熟
第四步:准备酒曲,一般大米和酒曲的比例按照100斤大米250克酒曲的比例,可以随着温度变化稍作调整。再准备几大桶井水备用
第五步:大米快蒸好了,把表面的大米多次用手铺开、铺均匀。因为是土灶,火点的位置不统一,所以边缘和中间会成熟不一致,大家铺的时候小心烫手
第六步:大米完全蒸熟,表面的米粒开始透明,盖上锅盖焖5分钟
第七步:把蒸好的大米搬到长凳上,倒入井水,冲凉,让其迅速降温
第八步:大米沥干水分凉了之后,倒入酒缸里面,撒上酒曲。
第九步:再加入一点点温水,温水的量差不多是大米的10%就可以了。然后下手拌均匀,中间掏出一个大洞,洞的四周拍紧实。
第十步:盖上百年祖传被单和棉被,5-7天就出酒浆。

第十一步:用碗舀出酒浆洒在四周的大米上。用锅铲划开,分大块。提前准备烧开放凉的白开水,倒入缸内。一般按照1斤米投1斤3两水的比例,再次盖好棉被。这种比例做出来的米酒是比较烈的,酒量好的朋友不敢喝超过3碗。

第十二步:期间经常用勺子舀酒水,浇在酒糟上,过个20多天就可以食用了
制作关键点:
1、蒸大米的过程中,注意表面大米成熟变化,时不时的把表面大米铺均匀
2、酒缸提前放外面场地上,晒个大半天,可以消毒杀菌
3、我们这里做酒一般选用陈米,陈米煮饭口感差,但是做酒却不受影响。如果选用比较上好的新米,那么在制作第八步的时候,加入的温水就不需要10%,扣一点水量就行
4、投的开水,一定要放凉再投。酒量好的朋友可以按照1:1.3,酒量不是很好的朋友可以适当多一点水,这样后面做出来的米酒就不会那么烈
5、我们做酒的时间尽量不要选择炎热的夏天,因为夏天的米酒容易发酸,其他季节都可以酿造

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