炸黑油怎麼過濾

Ⅰ 油炸的油黑了怎麼處理變清

油炸食物是在中國菜中，比較重要的一類食物。而油炸食物也由於有著香脆的口感，而受到了不少人的歡迎。當然在，在炸過食物之後，油是會發生一些變化的，其中最常見最明顯的變化就是油會變黑。很多人都想知道油炸油變黑後能不能用蘇打粉，其實是不建議用的。下面就為大家介紹油炸油的正確處理方法！

一、油炸油變黑怎麼能恢復清澈

1.烹調油炸食物時，通常需用大量的沙拉油來高溫油炸才能炸出又香又脆的成品，但是回鍋油重復使用時會有異味，倒掉又可惜；這時可將剩飯倒入回鍋油中油炸，如此處理可使回鍋油恢復清清如水。

2.炸食物的油，使用幾次以後會發黑，如果在油罐里放塊雞蛋殼，它就會把掉在食用油中的碳粒吸附掉，使食用油變清。
3.花生油放置時間久了容易變味，如果在花生油中放入少許炒過的食鹽，就可以使花生油保持色清、味香，而且不容易變質。
二、油炸食品的危害
1.油脂反復高溫加熱會產生有毒有害物質。因為油脂反復高溫加熱後，其中的不飽和脂肪酸經高溫加熱後所產生的聚合物——二聚體、三聚體，毒性較強。
2.油炸食物可能會因此而大郅老年性痴呆症的發生。並且高溫會導致食物中的b族維生素受到損失。
3.油炸食品在油炸狀態下，溫度很高。經常吃油炸食物，熱氣很容易在身體內積聚，日積月累，會導致患上嚴重的風熱感冒。
三、反復使用食用油的危害
食用油在經高溫加熱或反復加熱，可發生一系列化學變化，這些變化不僅使食用油的營養價值降低，還會對我們的身體產生毒害作用。
食用油在反復或長時間高溫條件下，不飽和脂肪酸會發生聚合作用，形成難以消化或具有毒性的聚合物如，二聚體、三聚體或多聚體等，它們在體內蓄積危害人體健康。
當食用油溫度超過200℃、煎炸時間超過2分鍾時，就會形成大量的有害物質雜環胺，若人體食用後可造成肝臟功能的障礙損傷肝臟，延緩或生長發育停滯，生育功能減退等。

Ⅱ 用什麼辦法使炸過東西的黑油變清

方法一：
將油加到7成熱後，將剩飯倒進去，將剩飯（剩飯吸附能力強）炸到金黃後，用濾網濾掉，有就會變得清澈了。
方法二：
可將白蘿卜切成厚圓片，用筷子把蘿卜戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附著在蘿卜片上，取出清除殘渣，再反復放入鍋中炸，混濁的油可變清澈。
方法三：
放入雞蛋殼，兩個雞蛋殼就可以了，臟東西就吸附到蛋殼表面。
方法四：
可以在油中灑入適量麵粉，麵粉沉澱後會把渣子濾掉。然後過濾出清油。

Ⅲ 炸過東西的油黑了怎麼快速變清

炸過食物的油，有時候會變黑，那麼油黑了怎麼快速變清呢？一起來看看吧。

油炸黑油變清的做法：

1、開火熱鍋，將油加到7成熱後，將剩飯倒進去。

2、將剩飯炸到金黃後，用濾網濾掉。

3、濾過後的油就變得清亮了。

但從健康角度考慮，並不建議食用已經變黑的油，即使通過方法變清以後也不建議食用。因為研究表明，吃這種反復加熱的煎炸油，會增加患很多疾病的危險，比如脂肪肝、高血脂、高血壓、膽囊炎、胃病、肥胖，甚至可能增加心臟病和多種癌症的危險。炸過的剩油能否二次使用其實油炸過的油並非不能吃，而是不適合再次在高溫下烹調。油經過高溫加熱會產生反式脂肪酸和有毒的油脂氧化產物，當繼續使用這種油高溫烹調時，致癌物產量會急劇增加。在這里要注意，用過的油切記不可高溫烹調了。

Ⅳ 炸過的黑油如何變清

首先要取一個小碗，在碗中加入適量的澱粉，再加入一些水，攪拌均勻，但是一定不能太稀，要捏成小團兒就可以。起鍋，把炸剩的黑油倒入鍋中，大概燒至成五六成成熱，然後就把我們剛剛拌的濕澱粉用手捏成小粉團，然後就將捏成的小團子，輕輕地放入黑油中轉小火大概炸上一分鍾。

炸制的過程中不需要翻動，等到攢夠一分鍾左右就關火，但是這時候我們不需要將小粉團撈出來，然後將小粉團直接放在鍋裡面，讓它放置上半個小時左右再將小粉團撈出來。並且把油過濾一遍，去除一些比較大的雜質，最後油就會變得非常清亮，聞起來更香，吃起來也更香。

因為澱粉本身具有很強的吸附性，所以我們將澱粉放入黑油中炸一會，就能夠把黑油中比較大量的黑色物質一並吸附，還能將黑油中的一些異味吸收，所以黑油就能夠自動變白，而且油中的一些異味也就能吸收了，所以這就是處理黑油最好的辦法。

不過在燒熱油的時候，油溫只用5成熱就可以了，但是當下入小粉團之後，尤文盡量要高一些，這樣澱粉的修復能力才會更強。將小粉團炸至一分鍾左右關火，不要著急去翻動，靜置這30分鍾可以讓澱粉慢慢的將雜質和異味全部吸收。不過這個辦法只適合家裡炸5次以內的油，如果超過5次之後就不建議這么做了。

Ⅳ 炸過東西的油變黑後怎麼才能過濾變的清澈

用大白蘿卜切成片放油裡面炸，能把雜質吸附在蘿卜上

Ⅵ 炸東西的油黑了怎麼變清

1、第一步將1勺澱粉，1勺清水放進同一個碗中，然後攪拌均勻，待用。

Ⅶ 怎麼過濾油炸後的油

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油炸後的油怎麼處理

油炸後的油可以先過濾一遍後，再當正常的油使用;也可以採用部分食材將油中雜質吸附掉，再當正常的油食用。

不過油炸後剩下的油，最好不要反復用來油炸，反復加熱會加快油脂酸敗的速度，產生致癌物質，危害人體健康。
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常見的過濾吸附方法

1、用過濾網或篩子，將油過濾出來。

2、將油倒在一個容器里，靜置一陣子，讓裡面的雜質全部沉澱在底部。

3、將油燒開後，將麵粉慢慢的撒進，麵粉會吸收油里的食物雜質，而麵粉則會沉到底部，等涼後再過濾即可。

4、將雞蛋殼放到剩油中，蛋殼上的小孔有很好的吸附作用，可以將黑色的沉澱物都吸附到雞蛋殼上。

5、把一塊扎了很多小孔的白蘿卜放進油鍋里，白蘿卜會把裡面的渣滓都吸附到自身上。

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怎麼保存剩下的油不易變質

1、放少許鹽到油里，可以使油不易變質。

2、盛油前應把容器洗凈擦乾，裝油後蓋嚴蓋。避免長時間和空氣接觸。

3、存放在乾燥避光處。

4、不要將油瓶離火源太近。

Ⅷ 油炸過的油變黑，怎麼才能使其變清澈

很多人不喜歡在家炸東西，尤其不喜歡炸腥味重的食材，比如魚、蝦。


除了健康方面的考慮，還有一點比較重要，就是炸過東西的油，不知道如何處理。

扔之浪費，不扔，油已變黑發腥，做什麼菜都不敢用。

炸過東西的油變黑怎麼辦？

炸過魚的食用油很腥,怎麼樣把它處理的不腥氣?

炸過東西的油倒掉很浪費啊，可以怎麼處理呢？

今天就教大家，如何處理，能讓炸過東西發黑發腥的廢油，變得清澈不腥。三步教你變廢為寶，將發黑發腥的廢油變成清澈噴香的調料油。


01

炸過東西的油變黑怎麼辦

炸過東西的油，之所以變黑，是因為，食物在油炸過程中，蛋白質變性、水分蒸發、維生素分解、多種有機物高溫脫水、脫水後有機物碳化而形成的。

處理方法：

①將幾只雞蛋殼放入油盆中，雞蛋殼能起到吸附作用，將有種碳化物質吸附在蛋殼上，油會變清澈；

②用多層紗布或屜布過濾，之後靜置，油會變得清澈；

③將油溫升高，撒入一把乾麵粉，待油靜置放涼後會變清澈；

④密網漏勺過濾後，將油溫升高，澱粉與水比例1:1.5調成水澱粉，倒入鍋中，水澱粉經高溫油炸，沉底後會形成片狀慢慢漂起，將油中碳化物質吸附上來，油會變清澈。


02

炸過魚的油，怎麼處理不腥

將炸腥味食材的油去腥，有以下幾種方法：

①將油如果，加入薑片、蔥段，小火炸至焦黃後撈出，油會去腥；

②白蘿卜切厚片，扎眼成藕片狀，下入油鍋炸至焦黃，油會去腥；

③洋蔥切粗絲，下入油鍋小火慢炸，炸至焦黃干香撈出，油會去腥。


03

炸油的具體處理方法，三步變廢為寶

第一步：去殘渣


將炸過魚、蝦等帶腥味食材的油，用密網漏勺初步過濾後，倒入鍋中，中火將油溫升至7成熱；

炸過東西的油，因所炸食材，經過拍粉、掛糊、上漿等操作，炸過之後，油中會殘留很多殘渣，是給上漿後的豬肝滑油所用過的油，不但味道特別腥，殘渣還很多，所以要先用密網漏勺過濾一下。

准備大碗1隻，倒入1大勺玉米澱粉；

碗中加入1.5大勺的水，將澱粉攪勻；

澱粉與水的比例為1:1.5

將水澱粉直接倒入油鍋；

將水澱粉倒入鍋中時，一定要注意，將水澱粉徹底攪勻再下鍋，雖然初倒鍋中時，鍋中會立刻翻花，響聲很大，但不會迸濺；

如果水澱粉調制後，沒立刻使用，很容易沉澱，上清液只是水，直接倒入鍋中會很危險，切記攪勻！
經高溫油炸後的水澱粉，會從鍋底慢慢漂起，將油底殘渣一同裹帶上來；

先不要用漏勺等器物碰澱粉，剛漂起時，還帶有粘性，很容易粘到器物上；

待水澱粉炸至硬殼、失去粘性，用漏勺撈起控油，棄用；

炸過的水澱粉，放大仔細看，澱粉上粘著很多小黑點，那就是被澱粉吸附的油中雜物，待到鍋中油溫稍涼，再次用密網漏勺過濾一下，至此，油中殘渣基本處理干凈。

第二步：去腥


將油再次入鍋，視油的多少，酌情下入適量薑片、蔥段，小火慢炸，將蔥段、薑片炸至焦黃，撈出棄用；

至此，油中腥味去除，還略帶蔥、姜香味。

去除油腥味，也可以用白蘿卜，將白蘿卜切厚片，之後摳眼（如藕片狀）下入鍋中小火慢炸，也能去腥。

第三步：將處理後的油做成調料油


帶腥味、有殘渣的油，經過上面兩個步驟處理後，已經變得清澈無腥味，可以正常使用了。

但要想用之炒菜、拌餡、炸紅油等，做成調料油是最好的，這也是飯店炒菜香的原因。

我們平時買回的油，都是生油，做菜不香，飯店用的都是煉過的熟油，而且是加工過的熟油，也就是調料油。

將家用簡單的調料油做法教給大家。

將處理過後的油倒入鍋中，下入適量薑片、蔥段、香菜結、圓蔥絲、切菜段，小火慢炸；
將所有食材炸至焦黃後撈出控油，棄用；

鍋中下入適量陳皮、八角、桂皮、香葉、豆蔻、白芷，炸焦炸香，撈出棄用；

家中沒有那麼多香料的話，放八角、桂皮、香葉就可以。

這樣調料油就做好了，用來炒菜、拌餡、炸辣椒油等，相當好吃。


這就是經過過濾、去渣、去腥後的腥油，加工成了調料油，味道很香。特意用未經使用的錫紙盒盛裝，以便呈現出鮮明的對比，更直觀一些，方便大家對比。

經過上述三個步驟，將發黑發腥的廢油變成清澈噴香的調料油，變廢為寶。

Ⅸ 用什麼東西能把炸東西的黑油變清

把炸東西的黑油變清的四種方法：

1、將油加到7成熱後，將剩飯倒進去，將剩飯（剩飯吸附能力強）炸到金黃後，用濾網濾掉，有就會變得清澈了。

2、可將白蘿卜切成厚圓片，用筷子把蘿卜戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附著在蘿卜片上，取出清除殘渣，再反復放入鍋中炸，混濁的油可變清澈。

3、放入雞蛋殼，兩個雞蛋殼就可以了，臟東西就吸附到蛋殼表面。

4、可以在油中灑入適量麵粉，麵粉沉澱後會把渣子濾掉。然後過濾出清油。

炸東西的注意事項：

1、使用花生油，棕櫚油等乾性油。 該油富含油酸，碘含量低，相對穩定，油溫超過200°C也不氧化煙。 菜籽油，棉籽油，大豆油等半乾性油加熱後容易發生熱氧化，特別是大豆油，也容易產生豆腥味。

2、油炸食品不應該用急火。 油的溫度不要超過200℃，多炸一些時間。

3、由於操作快，不能燒空鍋，使食品中的水分持續蒸發，不僅可以除去油脂中揮發物的一部分，還可以在油脂表面形成水蒸氣層，起到隔離和氧化的作用。

4、將食品放入油鍋後，用鍋蓋覆蓋，減少油的熱損失，減少油與空氣的接觸表面，減少熱氧化。

5、確保有足夠的油末過原料。 不是一次放很多食物，而是可以多次放入鍋里炸很多食物。

6、請不要把冷凍食品直接放進油鍋里。 等到融化，將食物用面團裹起來炸。