企業食堂泔水處理管理制度

A. 食堂管理辦法

員工食堂管理制度（試運行）
第一章 總 則第一條 目的與適用范圍
員工食堂是製作、加工員工餐飲的場所，為創造一個整潔、干凈、安全、高效的操作環境，特製定本制度。第二條 制度概要
本制度規定了食堂的工作內容和要求等內容。第三條 管理職責
1. 行政部經理負責監督食堂的日常工作。
2. 行政部後勤主管負責食堂的日常運作。
第二章 工作職責
第四條 行政部經理
1. 負責食堂日常管理的監督及每月收支的審核。第五條 後勤主管
1.負責對食堂的日常管理；
2.負責對每日菜品質量的跟蹤；
3.負責製作、售賣食堂飯票、向員工發放餐卡；
4.負責組織食堂每月的盤點；
5. 負責對各類物資費用的財務核算，加強費用的控制及節省。第六條 廚 師
1. 負責制定所需菜品計劃（每三天為一個周期）；
2. 負責驗收采購人員所采購的物品；
3. 負責每日對飯菜的具體操作；
4. 負責每周配合後勤主管提出各類副食購置計劃；
5. 負責每日食堂工作的綜合安排。第七條 幫 廚
1. 負責菜品的切洗；
2. 負責廚房的衛生打掃和清潔；
3. 負責餐具的清洗、消毒；
4. 協助廚師作好食堂供餐工作。第八條 清潔員 1. 負責餐廳衛生打掃與清潔工作；第九條 食堂采購
1. 負責對食堂物資的采購。
第三章 細 則第十條 食堂供餐標准 中餐： 元 晚餐： 元 其中午餐由個人刷卡就餐（ 元/份），晚餐由公司免費提供。第十一條 食堂供餐時間：
1. 中餐：12：00—12：30（其中辦公樓管理部門12:15就餐）
2. 晚餐：17：30——19：00第十二條 食堂人員工作要求：
1. 上班時間食堂工作人員須穿著干凈整潔的工作服及防滑平底鞋。
2. 食堂工作人員須保持頭發干凈整齊，不得留長指甲，不得吸煙，不得與人閑談。
3.食堂工作人員對待員工應笑臉相迎，彬彬有禮，一視同仁，嚴禁與員工爭吵，虛心聽取員工意見。
4. 工作人員要熟悉消防器材、掌握消防器材使用規定。
5. 下班前要鎖好櫃子，關閉門窗，檢查火種是否熄滅，關閉煤氣、電源。
6. 食堂員工應每年檢查一次身體健康狀況，確保餐飲的衛生。第十三條 食堂衛生環境要求：
1. 食堂內物品要擺放整齊，及時清理垃圾，嚴禁隨地亂擺放東西，保證通道暢通。
2. 食堂內的食品要做到生、熟食分開擺放，購買的蔬菜要分拈腐葉並清洗兩遍後才能加工，氣溫超過22℃未經冷櫃保管的熟食隔夜後，不得食用。
3. 食堂內必須做到門窗明亮，牆面無污漬、無蜘蛛網、無蚊蠅、無煙塵，工作檯面干凈，無雜物、無積水、無污垢，炊具干凈、整潔，無污點。
4. 食堂內部地面、工作檯面每天清洗三次以上。
5. 食堂外部環境每天清掃四次，員工餐廳（含二樓及樓梯）要隨時保潔。
6. 定期組織滅蚊、滅鼠消殺活動，消殺前餐具、食品要隔離保管，消殺後要及時清理窗檯及牆壁等死角，打掃衛生，清洗工作檯面、地面。
7. 泔水桶每天打掃一次，清洗干凈，杜絕蚊蠅滋生。第十四條 安全管理
1. 未經許可，除食堂工作人員外任何人員不得進入廚房。
2.廚房清潔用品應與調味品、菜品分開放置。
3. 廚房設置滅火器。
4. 廚房及就餐區嚴禁吸煙。
5. 使用炊事用具要嚴格遵守操作規程，防止事故發生。
6. 食堂工作人員下班前，要關好門窗，檢查各類電源開關、設備等。
7. 管理人員要經常督促、檢查，做好防盜工作。第十五條 食堂用餐規定
1. 各部門按月報餐，若需加班必須在提前4小時告知食堂工作人員，以便做好供應工作。
2. 食堂一律不收取現金，臨時用餐到行政部交款買票，食堂憑票（卡）打飯。
3. 公司員工應按照公司規定的時間就餐，禁止提前就餐。
4. 員工應文明就餐，按順序排隊，維持良好的就餐秩序。
5. 員工就餐應注意餐廳清潔，愛護餐廳環境，禁止隨地亂扔亂倒。第十六條 食堂采購、領用和報銷：
1.行政部本著質優價廉、貨比三家的原則選擇每日副食品等物資的固定供應商，蔬菜類可至批發市場購買。
2. 采購的物品應保證新鮮，嚴禁購買病死豬肉和過期、變質的蔬菜、調味品及肉製品。
3.采購的菜品必須由後勤管理員、廚師、保管員共同進行驗收核實，以保證帳物相符。
4. 采購員將采購的物品登記在采購收支表上，並做出統計。
5. 每天下午食堂上報第二天上午菜譜及當天中午用餐情況，保管員根據廚師要求，現場核對，食堂管理員根據財務部規定每周領取食堂備用金，並及時與財務部結算。 第十七條 食堂人員的管理
1. 食堂人員嚴禁挪用采購款，嚴禁以少報多；
2. 食堂人員應禮貌待人，熱情服務，不得刁難就餐人員；
3. 食堂工作人員應提前將當天的菜譜公布於白板上，並按時、保質、保量提供菜品。
第四章 獎懲第十八條 廚房獎懲原則1. 遵守公司各項管理規定，違者罰款10-100元，情節嚴重者承擔賠償責任並辭退。2. 保證為員工提供衛生、合理的飲食，不得采購劣質、腐爛、過期食物，違者公司予以辭退，並承擔相應經濟責任，情節嚴重者將送公安機關處理。3. 保證廚房餐具及食堂環境清潔衛生，若達不到檢查要求，處以警告處分並罰款10-100元。4. 為員工提供好的服務與質量較高的伙食，若接到員工有效投訴，視其情況處以20-100元罰款。5.嚴格按就餐規定收取飯票及記錄餐卡，並對外來人員進行登記，若未遵照登記，扣款10-50元。6. 采購廚房物資、菜品、調料必須如實記錄開支，不得謊報，否則予以辭退並賠償公司損失，情節嚴重者予以辭退。7.妥善保管、使用食堂用具、電器等物品，不得故意損壞。損壞物品原值賠償並處以50元以上罰款。8. 對就餐人員一視同仁，若發現徇私舞弊、態度惡劣情況發生，予以降級處分並罰款50-100元，情節嚴重者予以辭退9.食堂菜品、用具嚴禁帶回家，否則視貪污處理，並處以100元以上的罰款或薪資降級，情節嚴重者予以辭退。10. 服從工作安排，發現問題應及時報告上級，不服從工作安排者扣罰50-100元，情節嚴重者予以辭退。11.准時開伙，不得消極怠工，否則處以警告並扣罰50-100元，情節嚴重者予以辭退。12. 遵守食堂安全管理規定，未經許可，帶外來人員進入食堂工作區罰款50元，情節嚴重者予以辭退。13.團結同事，工作中相互配合，不團結同事，並在團隊中散布謠言者扣罰50-100元，情節嚴重者予以辭退。14.工作積極主動，並提出合理化建議，有利於提高食堂工作效率或工作質量者，獎勵20-100元，屢次受到獎勵的提高薪資。15. 堅守原則，敢於面對矛盾，維護公司利益，表現突出者，獎勵50-100元，屢次受到獎勵的提高薪資。16. 工作技能有顯著提高並受到領導及眾多同事肯定者，獎勵50-100元，屢次受到獎勵的提高薪資。
第五章 附 則第十九條 本制度由行政部制定，總經理批准後實行，修改或終止亦同。第二十條 本制度由行政部解釋。第二十一條 本制度從發布之日起執行，以前相關制度同時廢止。

B. 求一份詳細食堂衛生管理制度

食品衛生管理制度
為切實搞好學校食品衛生管理工作，從源頭防止食物中毒，為學校師生營造一個安全、衛生的環境，根據《學校衛生工作條例》、《食品衛生法》等有關規定，結合我校實際，特製定本管理制度。
一、總則
1．積極配合、主動接受衛生行政部分對學校食品衛生的監督檢查，對衛生行政部門提出的意見和建議，及時採取措施進行整改。
2．建立食品中毒或其它食源性疾患等突發事件應急處理機制，如發生上述事件，立即停止經營活動，並向學校和教育行政部門、衛生部門報告，不得緩報、瞞報、漏報。
3．實行事故責任追查制度。事故責任追查做到「四不放過」，即事故原因未查清不放過，事故整改措施未落實不放過，事故責任人未受處理不放過，教師、學生未受教育不放過。
二、學校食堂食品衛生管理要求
（一）必須具備的條件：
1．食堂從業人員必須經培訓合格才可上崗，有健康證，並隨時保持個人衣帽、儀表整潔。
2．食堂操作間設施布局合理，生熟分開，標志明顯，餐具存放整齊，密閉保存。
3．采購食品符合衛生標准，有檢驗證明，有冷藏冷凍設施。庫房整潔通風，防鼠設施齊全，原料擺放整齊，標志明顯，物品分類分架存放。
4．食品原料及食品添加劑符合規定，定型包裝食品有廠名、廠址、生產日期、保存期，無超過保存期或腐敗變質食品。用於原料半成品、成品的容器、用具，分開使用，定位保潔。
5．餐具消毒設施必須監測合格、符合要求，並正常運轉，有專人負責餐飲具消毒並熟練掌握操作規程。
6．環境整潔衛生，有防鼠、防蠅、防塵設施。
7．餐廳店堂整潔衛生，擺台餐具符合衛生要求。顧客自取味料符合衛生要求，銷售直接入口食品有專用工具。
8．有衛生許可證並進行年審，有專人分管食品衛生工作，並經常檢查。
（二）加工過程的衛生要求
1．嚴格杜絕用腐敗變質及其它不符合衛生要求的食品及其原料加工食品的行為。
2．粗加工過程中動物性食品與植物性食品必須分開存放。
3．用於原料、半成品、成品的工具不得混用，保持清潔。加工後的原料、半成品、成品存放，符合衛生要求，防止交叉污染。
4．食物沒有燒熟煮透不得食用。隔餐隔夜的熟製品食用前必須充分加熱，加熱不徹底的嚴禁食用。
5．不得出售感觀異常或變質食物。
三、學校副食品店食品衛生管理要求。
1．經營戶必須持有衛生許可證、從業人員健康證。
2．食品陳列與銷售符合衛生要求，離牆、離地面15公分。
3．三防措施及廢棄物存放符合規定，不污染環境和食品。
4．不得經營過期變質及三無食品（無廠名、廠址、生產日期、保持期限的食品）。
5．定型包裝食品不得拆散銷售。

食品衛生「五四」制度
1、由原料到成品實行「四不」制度。
采購員不採購腐爛變質的原料；
保管員不驗收腐爛變質的原料；
加工人員不用腐爛變質的原料；
營業員(服務生)不賣腐爛變質的原料；
2、成品（食物）存放實行「四隔離」。
生與熟隔離；成品與半成品隔離；
食品與雜物、葯品隔離；食品與天然冰隔離；
3、用具（食具）實行「四過關」。
一洗、二刷、三沖、四消毒（蒸汽或開水）。
4、環境衛生採取「四定」辦法。
一定人、二定物、三定時間、四定質量、劃片包干。
5、個人衛生做到「四勤」。
一勤洗手、二勤剪指甲、三勤洗澡理發、四勤換工作服

食堂衛生管理制度
人們對飲食的首要要求是衛生，其次要求食品營養均衡，再次是對食品色、香、味的要求，所以工作中首先要培養員工良好的衛生觀念，並制定出全面的餐飲衛生計劃將其落實到每日工作中。我公司現已制定了嚴格的衛生管理控製程序，無論是食品衛生還是環境衛生、員工個人衛生都作了嚴格的要求及培訓，在每一位新員工入職之前接受的入模子培訓，其中一項就是衛生要求。從而能夠保證衛生質量，為貴公司提供滿意的餐飲服務。
1、食品衛生
（1）、我公司將嚴格按照《食品衛生法》和《快餐送餐行業標准》進行管理,保證所購進主、副食品及調料的衛生質量。
（2）、允許監管小組在任何時間對廚房及相關工作區域、食品進行檢查。
（3）、為保證飯菜質量，每餐將採取食品留樣制度（保存48小時），貴大廈員工如發生食物中毒事件並經衛生部門化驗證明確系我司原因所致，由我公司承擔一切經濟法律責任。
（4）、當貴大廈接到用餐員工有食物中毒症狀：如腹瀉、嘔吐、頭暈等信息時，應迅速通知我司經理,並由雙方立即將患者送往醫院,做嘔吐物、糞便的留樣化驗,以確診病情的病因。我司將立即停止廚房餐具和現場所有食品的使用,封存所有食品以待檢查,並迅速從其它渠道調集成品快餐,保證正常供餐。
2、切配間衛生：
（1）、要保持地面無積水、雜物、油跡、污漬、光潔明亮，在工作中應隨時對掉到地上的菜葉進行清掃，保證動態衛生符合要求,牆面無塵土、無死角；
（2）、對於窗戶、門、門簾應定期清潔保持干凈無塵土、污漬，玻璃明亮；
（3）、地溝應蓋好地溝蓋，內壁無油垢、油跡、雜物，及時清潔，並保持排水暢通；
（4）、對頂棚應做到無塵土、無蜘蛛網、無死角；燈具要保持其清潔無塵土、無油跡能正常使用，如發現燈具不亮或燈光變小等情況，應及時報告有關部門進行修理；
（5）、滅蠅燈應隨時檢查工作是否正常，如燈管出現異常現象，應報有關人員進行及時修理，滅蠅燈應定期清理，使其外表無塵土、無污漬，滅蠅條應根據實際情況及時進行更換，並做相應記錄；
（6）、貨架、地架要保持清潔干凈，物品碼放要整齊；
（7）、切菜機、殺菜機、切肉機、攪餡機等設備應由專人負責隨時清潔，保證其表面光亮干凈、無油漬、污物，在使用過程中隨時觀察其工作狀態是否正常，如發現不正常情況及時上報有關部門進行修理。
（8）、洗滌池、解凍池應按規定使用，不能混用，隨時保持其里外潔凈、無殘渣、無油垢，光亮整潔；
（9）、菜筐、肉箱子應及時清洗消毒，保證其無污垢、殘渣及泥垢，肉菜容器應分開使用，定期由專人進行徹底消毒，並做相應記錄；
（10）、手使工具如：刀、菜墩、肉墩、手布等，用完後應及時清洗消毒，保證其無銹、無霉變、無異味，擺放到指定位置，菜墩、肉墩應立起存放，在使用前應再次檢查衛生是否合格，定其由專人進行徹底消毒，並做好相關記錄；
（11）、操作台應隨時保持其光亮整潔，無污垢、殘渣及泥垢。
（12）、垃圾桶在使用中應保持外壁、桶蓋潔凈無污垢，用後內外洗刷干凈，桶中的廢棄物不得積壓時間過長，不暴漏、不遺灑，及時清理，桶蓋要隨時蓋好；
（13）、保潔用品如：拖把、掃帚、簸箕、地刮子、抹布等應及時清洗消毒，保證其無污物、無油跡、無異味，整齊碼放到指定位置；
3、副食間生衛
（1）、要保持地面無積水、雜物、油跡、污漬、光潔明亮；牆面無塵土、無死角；
（2）、對於窗戶、門、門簾應定期清潔保持干凈無塵土、污漬，玻璃明亮；
（3）、地溝應蓋好地溝蓋，內壁無油垢、油跡、雜物，及時清潔，並保持排水暢通；
（4）、對頂棚應做到無塵土、無蜘蛛網、無死角；燈具要保持其清潔無塵土、無油跡能正常使用，如發現燈具不亮或燈光變小等情況，應及時報告有關部門進行修理；
（5）、滅蠅燈應隨時檢查工作是否正常，如燈管出現異常現象，應報有關人員進行及時修理，滅蠅燈應定期清理，使其外表無塵土、無污漬，滅蠅條應根據實際情況進行更換，並做相應記錄；
（6）、應定期清理排煙罩、排風扇，保證其內外潔凈光亮，排煙暢通，無油垢，如發現有異常情況，及時報有關部門進行修理；
（7）、貨架、地架要保持清潔干凈，物品碼放要整齊；
（8）、灶台要隨時清理、洗刷，保持無油垢、污物，定其保養；灶台四周無衛生死角、無雜物；對灶頭應定期檢查，以保證火力正常；
（9）、荷台、調料車、調料罐要及時清理，內外保持潔凈明亮，無污垢、無衛生死角，物品要碼放整齊，當工作結束後對所剩調料應按規定進行處理；

（10）、手使工具如：大手勺、笊籬、鏟子、舀子、手布等用完應及時清洗干凈，擺放到指定位置，在使用前應再次檢查衛生是否合格，定其由專人進行徹底消毒，並做好相關記錄；
（11）、垃圾桶在使用中應保持外壁、桶蓋潔凈無污垢，用後內外洗刷干凈，桶中的廢棄物不得積壓時間過長，不暴漏、不遺灑，及時清理，桶蓋要隨時蓋好；
（12）、對於保潔用品如：拖把、掃帚、簸箕、地刮子、抹布等應及時清洗消毒，保證其無污物、無油跡、無異味，整齊碼放到指定位置；
4、主食間衛生：
（1）、要保持地面無積水、雜物、油跡、污漬、光潔明亮；牆面無塵土、無死角；
（2）、對於窗戶、門、門簾應定期清潔保持干凈無塵土、污漬，玻璃明亮，地溝應蓋好地溝蓋，內壁無油垢、油跡、雜物，及時清潔，並保持排水暢通；
（3）、對頂棚應做到無塵土、無蜘蛛網、無死角；燈具要保持其清潔無塵土、無油跡能正常使用，如發現燈具不亮或燈光變小等情況，應及時報告有關部門進行修理；
（4）、滅蠅燈應隨時檢查工作是否正常，如燈管出現異常現象，應報有關人員進行及時修理，滅蠅燈應定期清理，使其外表無塵土、無污漬，滅蠅條應根據實際情況進行更換，並做相應記錄；
（5）、應定期清理排煙罩、排風扇，保證其內外潔凈光亮，排煙暢通，無油垢，如發現有異常情況，及時上報有關部門進 行修理；
（6）、貨架、地架要保持清潔干凈，物品碼放要整齊；
（7）、蒸箱、烤箱、壓面機、和面機、電餅鐺、排風扇等電器設備應隨時保持外表光潔，內部無污垢、雜物，不存放其它物品，定期保養，專人使用；
（8）、操作台要隨時保持清干凈，無水跡、油垢、粉塵、面碴，不擺放其它物品；
（9）、手使工具如：刀、擀麵杖、竹板、油刷子、台稱、刮板、手布等用完應及時清洗干凈，擺放到指定位置，在使用前應再次檢查衛生是否合格，定期由專人進行徹底消毒，並做好相關記錄；
（10）、垃圾桶在使用中應保持外壁、桶蓋潔凈無污垢，用後內外洗刷干凈，桶中的廢棄物不得積壓時間過長，不暴漏、不遺灑，及時清理，桶蓋要隨時蓋好；
（11）、對於保潔用品如：拖把、掃帚、簸箕、地刮子、抹布等應及時清洗消毒，保證其無污物、無油跡、無異味，整齊碼放到指定位置；
5、出餐間衛生：
（1）、要保持地面無積水、雜物、油跡、污漬、光潔明亮，在工作中應隨時對地上的雜物進行清掃，並保證動態衛生符合要求,牆面無塵土、無死角；
（2）、對於窗戶、門、門簾應定期清潔保持干凈無塵土、污漬，玻璃明亮；
對頂棚應做到無塵土、無蜘蛛網、無死角；燈具要保持其清潔無塵土、無油跡能正常使用，如發現燈具不亮或燈光變小等情況，應及時報告有關部門進行修理；
（3）、貨架、地架要保持清潔干凈，由專人定期徹底清洗消毒，並做詳細記錄；
（4）、滅蠅燈應隨時檢查工作是否正常，如燈管出現異常現象，應報有關人員進行及時修理，滅蠅燈應定期清理，使其外表無塵土、無污漬，滅蠅條應根據實際情況進行更換，並做相應記錄；
（5）、操作台應隨時保持其光亮整潔，無污垢、殘渣及泥垢；
（6）、垃圾桶在使用中應保持外壁、桶蓋潔凈無污垢，用後內外洗刷干凈，桶中的廢棄物不得積壓時間過長，不暴漏、不遺灑，及時清理，桶蓋要隨時蓋好；
（7）、對於保潔用品如：拖把、掃帚、簸箕、地刮子、抹布等應及時清洗消毒，保證其無污物、無油跡、無異味，整齊碼放到指定位置；
5、消毒間衛生：
（1）、要保持地面無積水、雜物、油跡、污漬、光潔明亮，在工作中應隨時對地上的雜物進行清掃，並保證動態衛生符合要求；牆面無塵土、無死角；
（2）、對於窗戶、門、門簾應定期清潔保持干凈無塵土、污漬，玻璃明亮；
（3）、對頂棚應做到無塵土、無蜘蛛網、無死角；燈具要保持其清潔無塵土、無油跡能正常使用，如發現燈具不亮或燈光變小等情況，應及時報告有關部門進行修理；
（4）、滅蠅燈應隨時檢查工作是否正常，如燈管出現異常現象，應報有關人員進行及時修理，滅蠅燈應定期清理，使其外表無塵土、無污漬，滅蠅條應根據實際情況進行更換，並做相應記錄；
（5）、溝應蓋好地溝蓋，內壁無油垢、油跡、雜物，及時清潔，並保持排水暢通；
（6）、紫外線消毒燈管要根據其壽命及時更換，並做詳細記錄；4.6.7、去渣池、洗滌池、消毒池、清洗池應按規定使用，不能混用，隨時保持其里外潔凈、無殘渣、無油垢，光亮整潔；
（7）、洗滌靈、消毒液應碼放到規定位置，並保持桶的干凈，無遺灑；
（8）、消毒櫃應由專人負責操作及維護，定期更換消毒燈管，以保證消毒的力度達到要求，應隨時保待消毒櫃內外的衛生達到標准，消毒櫃內和碗筐應定期徹底清洗、消毒，以保證無油漬、無雜物、並做相應記錄；
（9）、貨架、地架要保持清潔干凈，物品碼放要整齊，消毒與未消毒器皿應分開碼放，並貼有標識；
（10）、手使工具如：手布、口布、清潔球等，用完後應及時清洗消毒，保證其無銹、無霉變、無異味，擺放到指定位置，在使用前應再次檢查衛生是否合格，定其由專人進行徹底消毒，並做好相關記錄；
（11）、垃圾桶在使用中應保持外壁、桶蓋潔凈無污垢，用後內外洗刷干凈，桶中的廢棄物不得積壓時間過長，不暴漏、不遺灑，及時清理，桶蓋要隨時蓋好；
（12）、對於保潔用品如：拖把、掃帚、簸箕、地刮子、抹布等應及時清洗消毒，保證其無污物、無油跡、無異味，整齊碼放到指定位置；
6、庫房衛生：
（1）、要保持地面無積水、雜物、油跡、污漬、光潔明亮，在工作中應隨時對地上的雜物進行清掃，並保證動態衛生符合要求；牆面無塵土、無死角；
（2）、對於窗戶、門、門簾應定期清潔保持干凈無塵土、無污漬，玻璃明亮；
（3）、對頂棚應做到無塵土、無蜘蛛網、無死角；燈具要保持其清潔無塵土、無油跡能正常使用，如發現燈具不亮或燈光變小等情況，應及時上報有關部門進行修理；
（4）、貨架、地架要保持清潔干凈，定期徹底清洗消毒，並做詳細記錄，各類物品應按規定合理碼放，隔牆離地；
（5）、滅蠅燈應隨時檢查工作是否正常，如燈管出現異常現象，應上報有關人員進行及時修理，滅蠅燈應定期清理，使其外表無塵土、無污漬，滅蠅條應根據實際情況進行更換，並做相應記錄；
（6）、各類賬本應與其它物品分開，整齊碼放，其表面應無塵土、無雜物、清晰、准確；
（7）、所有入庫物品的外包裝，應在符合要求的情況下方可入庫；
（8）、對於保潔用品如：拖把、掃帚、簸箕、地刮子、抹布等應及時清洗消毒，保證其無污物、無油跡、無異味，整齊碼放到指定位置；
7、保鮮庫、冷藏庫衛生：
（1）、要保持地面無積水、雜物、油跡、污漬、光潔明亮，牆面無塵土、無死角；
（2）、對頂棚應做到無塵土、無蜘蛛網、無死角；燈具要保持其清潔無塵土、無油跡能正常使用，如發現燈具不亮或燈光變小等情況，應及時報告有關部門進行修理；
（3）、貨架、地架要保持清潔干凈，物品碼放要整齊，各類物品要分開碼放，並貼有標識；
（4）、保鮮庫、冷藏庫應由專人定期清理、消毒，以保證庫內無血水、無雜物、無異常氣味，並做相應記錄，隨時觀察庫的工作是否正常，如發現異常情況時上報給有關部門進行檢修，以保證庫內物品的質量不受影響；
（5）、保鮮庫、冷藏庫應定時化霜，溶化的冷凝水應正確及時處理不要置留在庫內；
8、個人衛生：
（1）、男員工頭發以寸頭為准，男女員工上崗前必須戴發網，男員工戴工作帽，女員工戴工作帽或三角巾包裹；
（2）、男員工不許留胡須，不得有須碴；
（3）、指甲凸出部分不得超過1毫米，女士不能塗指甲油；
（4）、進入車間前必須嚴格按規程進行洗手消毒，水龍頭為非手動開關，配有洗手液和消毒液，由專人經常對洗手的狀況和潔凈度，以及消毒的過程進行檢查，所有員工不得佩帶各種飾品；
（5）、工服要保證勤洗勤換，保證無油漬、無污垢、平整、無缺扣、開線；工作帽與頭巾要保持清潔、平整，無油漬、無污垢、無開線；
（6）、所有員工每年至少進行一次健康檢查，並取得健康證後方可上崗，必要時接受臨時抽檢；
（7）、車間工作人員不得穿戴工作服、工作帽、工作鞋進入與生產無關的場所，嚴禁一切人員在車間內吃食物（質檢員除外）、吸煙、隨地吐痰、亂扔廢棄物。保持內外環境整潔，採取消除蒼蠅、老蟑螂和其它有害昆蟲及孳生條件的措施，與有毒、有害保持規定的距離；
9、垃圾處理方案
（1）、處理固體廢棄物應該分類，首先需在各垃圾桶內襯以垃圾袋，將垃圾分為可燃垃圾、不可燃，分別投入各類之垃圾桶，垃圾需加蓋，空瓶罐可以退瓶或收集出售者，應先沖洗干凈，放於密閉儲藏室，以免招致蒼蠅、蟑螂等，至於下角料的處理原則如下：
a、下角料桶應以堅固、可搬動、有加蓋之容器為原則，不宜溢出
b、下角料宜每日處理
c、下角料清運處理後，下角料桶及其周圍環境應沖洗清潔
d、下角料保留予養豬戶時，可用離心脫水法，將下角料分離為固態與液態物，液態物讓養豬戶運走，固態物則用塑料膠袋包裝好，至垃圾處理站。殘余蔬菜可以使用磨碎機將其磨碎，排入下水道或污水池，而且先要進行油脂截流。
(2)、垃圾清運必須及時。
a、環衛處要帶頭做到，不得堆積和隨意亂倒，不得擅自用垃圾清坑、漚肥，影響市容衛生。
b、按照市環衛處規定的線路、時間和指定的垃圾場傾倒。運輸液體、散裝廢物，應當密封、包紮、覆蓋、車廂底必須鋪墊布、運輸過程中必須加蓋蓬布，防止沿途飛揚漏撒。
c、垃圾運輸車輛進入垃圾場後，要服從管理人員的指揮，按規定的地點傾倒垃圾，便於今後回收利用。
d、對特種垃圾（醫院、屠宰場、生物製品廠的帶菌毒的垃圾、化工廠易燃易爆的垃圾、工礦企業的有毒有害的垃圾等）要按國家要求進行滅菌和消毒等無害化處理後，方可倒入垃圾場。否則不準入場。
10、突發事件的應急措施：
（1）如出現食物中毒事件應立即做到以下幾點:
a、立即通報給甲方負責人員；
b、立即通報給衛生防疫部門；
c、積極配合甲方把疑似中毒人送到醫院進救治；
d、把所有食品進行封存；
e、把當餐留樣菜品及時送到防疫部門進行檢測；
f、積極配合甲方的一切工作與要求。
（2） 如在生產過程中突然出現停水停電的情況應立即做到以下幾點：
a、生產主管立即通知後勤負責人並組織現場員工到指定地點待命；
b、後勤負責人通知值班電工啟動發電機進行供電，恢復生產；
c、後勤負責人應電話通知北京市自來水急供單位進行供水同時電話通知附近約好的水站運送足量純凈水，恢復生產。
（3） 在運輸過程中車輛出現故障的情況下應立即做到以下幾點
a、當班司機立即向班長如實匯報，如在短時間內無法排除故障的情況下，由班長立即調動備用車輛及人員趕赴現場進行接力運輸；
b、根據實際的時間預算是否影響開餐，同時通報甲方負責人
。
（4）如洗碗機出現故障我們立即做到以下幾點：
a、立即通公司維修部門進行修理；
b、故障不能當時處理應立即通知甲方管理人員和洗碗機廠家的售後維修人員，同時立即通知待崗的人員到崗，和在崗人員進行人工洗刷，並取出備用餐具進行補充，確保正常的餐具使用量；對人工洗刷的餐具進行使用前衛生檢查，其標准同機洗一樣，已確保安全衛生；當洗碗機維修好後，首先進行切底的清洗、消毒方可投入使用，並認真填寫設備維修記錄。
（5）如收銀系統出現故障我們應立即做到以下幾點：
a、首先通知甲方管理人員，並立即與卡機廠家聯系，進行維修，同時起動備用設備；
b、當起動備用設備還不能滿足正常工作要求，按規定先進行登記員工的卡號與工號，等事後在採取補救措施，以保證開餐現場的正常秩序。
（6） 工傷事故處理
如在工作中不慎出現工傷事故首先通知當班的管理人員，並立即把傷者送進最近醫院進行治療.對這次出現的工傷事故做徹底分析，找出真正原因，立即改正與解決，並以書面形式對這次工傷事故進行上報。如工傷出現在甲方現場或與甲方有關,應第一時間通知甲方的管理人員並以書面的形式對這次工傷事故的起因、事態的發展和處理結果做一個真實報告。
（五）、餐廳環境美化布置、日常管理方案
餐廳外觀與櫥窗應美觀大方，門口和櫥窗可種植擺放花草樹木，保持清潔衛生，特別是樹木的葉子上面應該沒有塵土，只有這樣才能讓顧客覺得餐廳內部是清潔衛生的。在門前或櫥窗上列出特色菜餚及價格消除顧客疑慮，使顧客能夠安然踏進餐廳消費。餐廳的環境是要求設法製造適應經營范圍和經營方式的氣氛和情調，要求針對不同的裝潢、布局、傢具與陳列品照明與色彩、餐廳的人和音樂而選擇不同的環境。經營特色菜餚要有特色性的環境，及製造與特色相協調的環境。衛生清潔是餐飲店的基本要求，它是顧客選擇餐廳、鎖定目標、回頭的基本要素。餐廳內部要求外觀整潔、招牌顏色鮮艷、文字清晰、地面清潔無水跡、燈光無破損等。
1、環境衛生採取「四定」辦法
定人、定物、定時間、定質量。劃片分工，包干負責。
2、餐廳要求
天花板、燈口無塵、無污跡、無蜘蛛網、無吊塵；
門窗玻璃清晰明亮；牆壁、掛畫無污跡、浮塵；
地面無積水、油垢、紙屑、牙簽、煙頭等雜物；
餐台干凈無油跡、餐凳橫梁干凈無塵；
餐具、用具無油膩、雜物、污漬。
3、公共環境要求
工作區域內的環境和機器設備衛生，隨時使用隨時保潔；
各種物品和原料在指定位置碼放整齊；
建立衛生監督機制，對各班工作人員的崗位衛生建立量化管理標准。

自己選擇合適的了。

C. 飯店泔水怎麼處理

開飯店泔水處抄理的5種方法：襲

1、與生活垃圾一起填埋。

D. 企業職工食堂產生的餐飲垃圾如何處置最佳回答

職工食堂餐飲垃圾一定要按規定處理，可以有以下幾種處理辦法：
1、對餐飲垃圾進行分類，然後按照類別，可以處理的送到垃圾處理站，不能處理的，比如說泔水之類的可以找專門的機構處理，避免垃圾豬、地溝油的出現。
2、政府處理站。一些地方政府會設立專門的餐飲垃圾處理站，比如在安徽，就有專門的處理站來處理餐飲垃圾，可以防止不法商販牟利。
3、購買專業的垃圾處理設備。一般職工食堂內，可根據需要買一個餐廚垃圾處理器，然後處理餐飲垃圾，好點的是陝西大明、山東濟南垚駿、還有愛思尼的設備，都是可以的。
作為社會機構，我們要盡到自己的責任，所以為了避免被不法商人二次利用，還是自己買機器或者交由專業機構或政府處理，希望我的回答能幫到你。

E. 物業公司員工食堂管理規定

有很多的物業公司都會想要對員工食堂進行管理，但是不知道怎麼管理員工食堂為好。下面為您精心推薦了物業公司員工食堂管理方法，希望對您有所幫助。

物業公司員工食堂管理規定

第一節 管理原則

為保證員工的飲食安全和提供員工的生活質量，做到在吃飽的前提下盡量吃好，杜絕浪費，把食堂管理工作有條不紊的開展下去。

第二節 食堂衛生

一、食堂工作人員應保持著裝整潔，做到勤洗手、剪指甲，勤換、勤洗工作服，在工作中必須系圍裙、帶帽子，每年進行一次健康檢查，無健康合格證者，不準在食堂工作。

二、廚房用具，按使用功能進行分類，並定期對廚房進行消毒。

三、食品生熟分開，菜刀、按板必須消毒，避免交叉污染。

四、餐具等必須每餐進行消毒，分開就餐，洗手後就餐。

五、廚房和用餐場所，除每天由食堂工作保持清潔整理外，就餐者不得隨意丟棄剩飯剩菜。

六、非食堂工作人員不得隨意進入廚房。

第三節 食物采購

一、每天由食堂工作人員購買食品，保證食品的質量，並且公布購買食品的數量、金額等。

二、計劃采購，嚴禁采購腐爛、變質食物，防止食物中毒。

三、控制好采購金額和數量，做到不超支，不浪費。

第四節 財務管理

一、食堂伙食費用一般採用由財務部門先預支，月底在結算的方式，由財務負責帳務處理。

二、一般由食堂工作人員根據就餐數量每周向財務借支當周伙食費，並將上周的使用情況進行對帳，確保不超支。

三、不包伙食費的，有財務按實際就餐數量和金額月底收取伙食費。

四、因休息或個人原因未吃者，不退還伙食費。

五、伙食費採用專款專用，不得挪用，保證食堂工作的正常開展。

六、食堂伙食當日公布，帳目每月公布一次。

第五節 就參管理

一、食堂就餐的人員僅限公司工作人員。客餐必須經行政人事部報餐。(報餐時間為9：00)

二、除保安人員外其他人員每天必須按時間報餐，未報餐者一般不得就餐。

三、外來客人如需要就餐者必須報告批准後，方可就餐，並作好就餐登記。

四、報餐時間上午9：00，下午3：00，就餐時間上午：12：00，下午6：00，保安上班人員可視工作情況進行變動。

五、按秩序就餐，不得擁擠喧鬧，愛護公物，相互禮讓。

第六條 其他工作

一、食堂工作人員按時開膳。每天制定一次食譜、早、午、晚餐品種要多式樣，提高烹調技術，改善員工伙食。對因工作需要不能按時就餐和臨時客餐，可事前有預約和通知。

二、做好安全工作。使用炊事械具或用具要嚴格遵守操作規程，防止事故發生;易燃、易爆物品要嚴格按規定放置，杜絕意外事故的發生;食堂工作人員下班前，要關好門窗，檢查各類電源開關、設備等。管理員要經常督促、檢查，做好防盜工作。

三、當出現停水、停電、停氣等影響食堂工作時間，應積極組織排除困難，盡量保證按時開餐。

員工食堂管理制度

一、員工餐廳崗位設置

(一)員工餐廳歸公司租賃部主管，設餐廳負責人1名(兼采購和倉儲)。

(二)餐廳灶間設廚師1名，面案2名，順菜工2名。

(三)服務員2名，保潔1名。

二、餐廳管理規定

(一)就餐辦法。

1、租賃部製作餐卡，公司人員需經體檢合格後方可購買，每月的1、15日為餐卡充值時間。

2、就餐時統一使用餐廳托盤，員工持餐卡自選飯菜，先劃卡後再領取飯菜。

3、外出執行公務人員中午必須回員工餐廳就餐，特殊情況須提前說明原因，以便餐廳合理安排用餐數量。

4、除集體加班外，公休日一般不安排就餐。

5、外單位人員一律不準在本餐廳就餐。

(二)就餐時間。

1、餐廳開飯時間為中午12：00-12：30，就餐人員必須按規定時間就餐，不得提前。

2、因公不能按時就餐者，應提前通知餐廳留飯。

(三)就餐人員十項守則

1、就餐人員應尊重餐廳工作人員的勞動，做到文明就餐。

2、就餐人員必須到餐廳就餐，不得將食品帶到辦公樓內用餐。

3、就餐人員應自覺服從餐廳人員的管理。

4、餐廳內不得吸煙、隨地吐痰、大聲喧嘩。

5、愛護餐廳的公共設施及公物，飯菜及餐具不得帶出餐廳，不得隨意搬動及損壞餐桌、餐凳。

6、自覺遵守就餐秩序，按先後順序排隊打飯，不得擁擠、插號，不得將餐卡轉借他人使用。7、講究衛生，自覺保持餐廳的整潔，不得將飯菜湯等灑潑在餐桌、椅、地上，殘余飯菜應倒入指定的.容器里，餐具放在指定的存放處，做到人走桌地兩凈。

8、厲行節約，杜絕浪費，根據個人飯量領取飯菜，不得少吃多要。

9、餐廳內嚴禁酗酒。

10、用餐後不得在餐廳內長時間逗留。

(四)餐廳工作人員十項守則

1、餐廳工作人員按崗位分工進行工作，做到遵守紀律，服從分配，團結一致，搞好協作。

2、餐廳工作人員要牢固樹立服務意識，保質保量地完成本員工作。

3、工作人員不得私拿、私分、私吃餐廳主副食品，凡違反者，視情節輕重扣發當月獎金或工資，直至辭退。

4、餐廳工作人員，上班前必須換工作衣帽。

5、餐廳工作人員不遲到、不早退、不無故離崗。

6、應保證准時開飯，並在開飯五分鍾前做好一切准備。

7、在工作期間不得大聲喧嘩，不得談論與工作無關的話題。

8、在工作過程中，要愛惜餐廳用具、設備。

9、監督用餐人員是否存在浪費等行為，敢於制止並向管理員匯報。

10、餐廳工作人員在員工開飯後用餐，用餐完畢要馬上整理衛生。

三、餐廳管理方式

1、員工餐廳實行專人負責，民主管理，餐廳人員要端正服務態度，努力提高飯菜質量，降低伙食成本。

2、餐廳管理員要定期向員工代表徵求有關飯菜質量、口味、服務態度、衛生等方面的意見，自覺接受群眾監督。

3、采購材料入庫前，保管員必須驗收，履行簽字入庫手續。入庫後要加強保管，分類存放、分類記帳;出庫時要嚴格執行發貨制度，保管員憑廚房領料單發貨，由保管員和領料員兩人簽字出庫。

4、認真貫徹《衛生食品法》，把好病從口入關，生食和熟食分開，食品和原料分開，防止污染，防止腸道傳染病，杜絕食物中毒的發生。

5、廣泛徵求意見，每周訂一次食譜，按照食譜調劑伙食，要經常變更飯菜花樣，搞好主食和副食的搭配，保證幹部員工吃飽吃好。

6、提高警惕，搞好安全保衛工作，非伙房工作人員不得入內，禁止傳染病者入內。

四、財務核算規定

1、餐廳要加強餐廳的經濟核算管理。

2、財會人員應按財務制度的要求，設置帳簿及原始憑證。

3、應建立健全庫存物品明細帳，做到帳物相符，不準有帳外物品。

職工食堂管理制度

一、就餐時間規定：

早 餐：07:50-8:25

中 餐：12:00-13:00

晚 餐：18:00-18:30

二、伙食標准：

1、RMB 13.5元/天/人，其中早餐1.5元/人、中餐和晚餐 5 元/人、夜宵2元/人。2、中、晚餐提供 2 葷 1 素一湯。早餐供應的品種有包子、饅頭、油條、麵包、豆漿、米粉、面條、小菜等交換供應。

三、就餐方式：

佩戴工作證排隊打卡就餐

四、就餐地點：

1、普通職員統一在一食堂用餐

2、辦公室職員統一在二食堂用餐

五、飯卡管理

1、飯卡統一由行政人事部製作和發放。

2、飯卡必須是由行政人事部人員填寫後加蓋“行政人事部專用章”方能使用。

3、公司全體職員在每個月月底最後一天下午18:30前將當月飯卡交行政人事部並領取次月飯卡。

4、開餐時職工必須出示工作證和飯卡，並將飯卡交行政人事部值班人員登記，登記後方能領取食物就餐;如就餐職工未出示證件或證件不齊，行政人事部可拒絕該職工就餐。

5、任何職員飯卡不得轉借他人使用。

6、飯卡遺失需及時到行政人事部補辦飯卡，行政人事部一律按20元/張收取補卡費用(按成本價附加處罰金方式收取)。

7、無論是否用餐，公司均不補款或退款。

六、就餐流程

1、到就餐時間公司職員按先來後到的順序在食堂門口單列排隊。

2、佩戴工作證並將飯卡放置手中，以備行政人事部人員打卡。

3、將飯卡交行政人事部值班人員登記。

4、登記後返還飯卡，進入相對應的食堂用餐。

七、食堂管理制度

1、公司任何職員不得提前就餐，違者處以50元/次罰款。

2、公司任何職員必須嚴格按照就餐流程用餐，違者處以50元/次罰款。

3、不自覺排隊或擾亂就餐秩序者，處以50元/次罰款。

4、服從行政人事部安排，按序就餐，注意維持餐廳秩序，違者處以50元/次罰款。

5、保持就餐安靜，不得大聲喧嘩，不得在食堂追趕吵鬧，違者處以20元/次罰款。

6、未經許可，不得在員工食堂喝酒，違者處以50元/次罰款。

7、就餐人員應自覺維護公共衛生，保持餐廳干凈整潔;不亂吐骨屑，不亂扔垃圾，違者處以20元/次罰款。

8、用餐應在三十分鍾內完成，就餐完畢應及時離開餐廳以便食堂工作人員及時清理。

9、自覺愛護餐廳財產，嚴禁損壞餐廳設施，違者除照價賠償外還將受到相應的行政處罰。

10、湯、米飯等食品由員工自行取食，按量盛取、注意節約，不得隨意浪費糧食，違者處以20元/次罰款。

11、餐後請將殘渣剩菜分類倒入泔水桶內並將餐具清洗干凈後分類放入消毒櫃，違者處以20元/次罰款。

12、食物製作間閑人不準進入，違者處以20元/次罰款。

13、餐廳座位上，嚴禁站人，違者處以20元/次罰款。

如有違反以上規定者，行政人事部有權給予相應罰款處理，所罰款項將從當月職工工資中扣除。情節嚴重者，屢教不改者，將給予行政處分或除名。

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F. 公司搞垃圾分類處理，食堂垃圾如何進行分類處理

食堂垃圾屬於廚余（濕垃圾）。

廚余垃圾包括剩菜剩飯、骨頭、菜根菜葉、果皮等食品類廢物。經生物技術就地處理堆肥，每噸可生產0.6~0.7噸有機肥料。

廚余垃圾的運輸必須全封閉，防止滴撒、遺漏，車身要有明顯標識，具有政府主管部門核發的准運證件，方可從事運輸。

(6)企業食堂泔水處理管理制度擴展閱讀：

可回收物主要包括廢紙、塑料、玻璃、金屬和布料五大類。

1、廢紙：主要包括報紙、期刊、圖書、各種包裝紙等。但是，要注意紙巾和廁所紙由於水溶性太強不可回收。

2、塑料：各種塑料袋、塑料泡沫、塑料包裝、一次性塑料餐盒餐具、硬塑料、塑料牙刷、塑料杯子、礦泉水瓶等。

3、玻璃：主要包括各種玻璃瓶、碎玻璃片、鏡子、暖瓶等。

4、金屬物：主要包括易拉罐、罐頭盒等。

5、布料：主要包括廢棄衣服、桌布、洗臉巾、書包、鞋等。

G. 公共食堂管理制度

公共食堂管理制度範本（精選6篇）

在不斷進步的時代，制度使用的情況越來越多，制度是要求大家共同遵守的辦事規程或行動准則。我敢肯定，大部分人都對擬定製度很是頭疼的，下面是我收集整理的公共食堂管理制度範本（精選6篇），僅供參考，歡迎大家閱讀。

公共食堂管理制度1

1、嚴禁現金交易。一旦發現此情，罰雙方當事人各100元。

2、嚴禁食堂工作人員以外的任何人進操作間。發現一例，罰主廚和進去的人各20元。總務主任只能對糧食和蔬菜過秤時方可進入。

3、嚴禁食堂工作人員將學校飯菜做人情。發現不刷卡免費送飯菜現象，一次罰雙方當事人50元。

4、食堂工作人員無權賣生食品，如雞蛋、大米等。發現一例，罰雙方當事人各50元。

5、嚴禁食堂工作人員把學校的東西拿回家。發現一次，罰款50元。

6、食堂工作人員要遵守作息時間，不得無故曠工。有事要向校長和總務主任請假。因故耽誤了工作，期間的工資浮動平分給其他多做事的人。

7、一般情況下，食堂工作人員不得擅自進貨。應該有安排地統一進貨。

8、食堂管理人員和工作人員以及每周帶班進貨的行政領導不得購買過期、變質、霉爛的食品。誰做主買進了不能使用的東西，誰照價賠償。

9、帶隊進貨的行政人員必須帶足資金，嚴禁賒賬現象發生。誰賒賬，誰付錢，學校概不負責。

公共食堂管理制度2

1、炊事人員上崗前，必須持有衛生防疫部門頒發的健康證，否則不準上崗。

2、嚴格遵守崗位職責，服從領導、堅守崗位保證就餐時間、有事請假。

3、搞好食堂和餐廳衛生，做到玻璃明亮、地面潔凈。

4、對食堂及餐廳經常消毒，保證廚房做到「三無」。

5、對食堂飲用水必須半年一檢，並有書面檢查報告備案。

6、嚴格控制食品及飲食衛生，不採購未經檢疫合格的各種肉類和禽類，防止食物中毒事件發生。

7、做好食堂的主副食調劑，努力改善和提高伙食質量標准爭取達到就餐者滿意。

8、認真聽取伙委會意見，不斷改進服務提高質量。

9、嚴禁隨地吐痰和亂扔雜物，防止傳染病事件發生。

10、食堂工作人員必須著裝整潔，不留長指甲。

11、做好食堂的各項安全工作（如防火防盜等），做到人走「三關」，即關煤氣、關電、關水。

12、定期檢查電源線、開關等電氣設施是否有損壞現象。

13、正確使用防暑降溫費用，保證暑期清涼飲料按標准供應。

14、負責中毒、傳染病事故應急處置工作。

15、使用經過檢驗合格、安全可靠的液化氣瓶，做到定期檢查，防止煤氣中毒。

公共食堂管理制度3

食堂是員工就餐的公共場所，把食堂辦成安全衛生、文明溫馨、員工歡迎、領導放心的職工之家，是我們的共同願望。為此，特製定以下制度：

1、明確並堅持確保安全與衛生、以服務員工為主、注重飯菜新鮮和營養結構，合理收費的指導思想。

2、選用質地新鮮、品質可靠的主副食品、葷素菜及各種輔料、調料，杜絕過時、變質的一切原輔料和調料，禁止燒熟蔬菜隔夜再賣。

3、做好各種主副食品、蔬菜和各種輔料、調料的入庫驗收，品種、數量、價格、金額和有關情況記錄齊全清晰，手續完備。

4、豐富花色品種，建立備選菜譜，實行輪流搭配，每餐不少於四葷四素，每月有特色品種。

5、從業人員身體健康，工作時間要按規定穿工作服、戴工作帽，營業時帶口罩，所有穿戴要保持干凈整潔，工作場所、公共場所不吸煙。

6、工作場所、員工就餐場所、倉庫文明潔凈，主副食品分開，生熟分開，廚具、餐具實行一洗二過三消毒。

7、熟悉水電汽流程，嚴格按操作規程操作，能正確使用各種廚衛、電器、消防、設施。

8、提倡微笑服務，對員工提出的要求要盡量滿足，暫時做不到有困難的，也要耐心解釋，態度要好，不得以任何理由與員工發生爭吵。

9、重視改進和提高，認真聽取員工意見，溝通情況，尤其要定期認真聽取膳管會意見並認真改進。參與良性互動，調動各種積極因素，共同建好我們的職工之家。

公共食堂管理制度4

一、物資采購原則：

1、食堂物資采購必須兩人同時前往，一人負責款項支付，一人負責登記明細。

2、物資采購回項目後交廚師清點，廚師入庫，在入庫單上三人共同簽字。

3、項目部辦公室每天對三餐就餐人員進行登記，統計人數。

4、每月底對食堂庫存情況進行盤點，核算費用。

5、食堂所購回之食材，由項目部辦公室每周不定期進行抽查，抽查內容：食品質量、重量。對不合格食品，拒收並按規定處理。

6、任何人不得以任何理由拿走食堂之一切物品。

二、廚師守則：

1、廚師必須辦理健康證方可上崗，嚴格遵守公司各項規定，講究個人衛生。

2、工作時必須自查食物是否變質、變味現象，發現問題及時處理。

3、嚴格按照食品衛生要求去操作，防止食物中毒。

4、洗干凈後的餐具要整理齊備且有規律地擺好。

5、工作中嚴格按伙食標准精打細算。

6、整個烹食過程必須認真清洗干凈並按時、按質、按量供給。

7、每天清理，每月三次大掃除，確保操作間和餐廳環境衛生。

三、員工用餐公約

1、員工打飯/打菜必須排隊並接受食堂工作人員的`管理。

2、果核骨刺、余飯剩菜，不可倒入洗菜池，應倒至指定垃圾桶內。

3、力行儉省節約，飯吃多少盛多少，杜絕剩菜剩飯。

公共食堂管理制度5

為營造良好舒適，的就餐環境，把公司對員工的關懷落到實處，結合公司食堂目前的運行狀況，特製定本制度。

適用范圍：在公司食堂就餐的全體員工與食堂工作人員。

一、餐廳工作人員管理制度

1、工作人員必須持《健康證》上崗。

2、采購員每日采購食品必須保證新鮮，在保質期內；廚師整個烹食過程必須認真清洗干凈並按時、按質、按量供給。

3、廚師要做到生、熟食分開擺放，熟食盡量不要隔夜食用。

4、廚房內的所有用具及鍋碗瓢盆每日使用完畢後需清洗並消毒。

5、采購員每日填寫《食品采購清單本》，並於每周五交財務部主管張寧處辦理簽字手續。

6、廚師於每個星期六交下個星期的。

7、每天的就餐人數，由財務部薛娜娜當日早上九點半之前餐廳。

8、下班前要鎖好櫃子，關閉門窗，檢查火種是否熄滅，關閉煤氣、電源。

二、餐廳用餐人員管理制度

1、員工嚴格按餐廳就餐時間進餐：午餐：12：00—13：00。費用12元/頓，公司補助4元，員工每人8元。

2、餐費實行簽到制，就餐員工每日進行簽到，每周五由財務室薛娜娜核算後統一繳費。

3、員工打飯/菜須排隊，吃多少打多少，力行節約原則，杜絕浪費。

4、用餐完畢須各自整理桌面，將食物殘渣倒至指定垃圾桶，並將餐具放到指定的位置，不能隨意亂放。

5、餐廳內禁止吸煙。

三、食堂衛生要求 ：所有處於食堂區域的衛生清潔

1、食堂內要擺放整齊，及時垃圾，嚴禁隨地亂擺放東西，保證通道暢通。

2、食堂內必須做到門窗明亮，牆面無污漬、無蜘蛛網、無蚊蠅、無煙塵。

3、食堂內部地面、餐桌檯面、工作檯面應干凈，無雜物、無積水、無污垢，炊具干凈、整潔，無污點。

4、每周五進行大掃除，確保廚房環境衛生。

公共食堂管理制度6

1、廚房工作人員必須持有健康證上崗，患有的人員嚴禁從事廚房工作。工作注意個人衛生，做到勤洗手，不留長指甲。禁止上班吸煙飲酒，不準隨地吐痰。炊事人員必須正確穿戴好防護用品（工作衣、帽），講究公共和個人衛生，工作時間要戴口罩。

2、廚房工作人員必須自查食物是否變質、變味現象，發現問題及時處理。嚴格按照食品衛生要求操作，嚴防食物中毒。

3、廚房工作人員工作中按照食材自行搭配，力求做到色味，花樣、品種多樣化。食材必須認真清洗干凈並按時、按質、按量供給。

4、廚房工作人員有義務維持員工就餐紀律，要求就餐人員按秩序排隊取餐。

5、廚房工作人員應合理控製成本，對食材等使用和處理都要本著避免浪費的原則，對每日剩餘的食品及物料合理處置，嚴禁浪費公司財產，否則將視情況給予相應處罰。

7、廚房操作間內的設施和用具擺放整齊有序，地面無污水、無雜物。餐具使用後要清洗干凈，垃圾及時清理；餐廳要清潔、衛生、確保食堂符合規定的標准要求。抽油煙機的油垢應定時清理，而所排出的污油，也應適當處理，工作廚台及廚櫃下內側及廚房死角，應特別注意清掃。

8、為防止造成洗碗池及下水道堵塞，所有員工就餐完畢後將食物殘渣倒入泔水桶，嚴禁將食物殘渣倒入洗碗池內。

9、食堂在庫物資須分類擺放整齊；儲存食品標示進貨日期；定期檢查，及時處理變質或超過保質期限的食品；庫房地面保持乾燥，通風透氣，禁止存放有毒有害物品及個人生活用品；未經管理人允許，任何人不得入內。

10、員工在取餐過程中，必須使用公司提供的取餐工具。嚴禁將手及個人餐具伸入公共飯、菜、湯盆中；接觸和盛裝的容器做到分開使用，定位放存，用後洗凈，保持清潔。

11、如有違反，發現一次處罰50元並全公司批評。

12、廚房工作人員應做好食堂的安全管理工作，嚴格遵守操作規程。易燃、易爆物品按規定使用及放置。下班前應關好門窗，檢查各類電源開關、設備等是否處於關閉狀態。

13、公司所有員工都有權利對違反該規章的人員進行舉報，公司將根據情況對於舉報者實施獎勵。

14、每日進行清潔衛生打掃，保持操作間衛生整潔。

15、食品加工完以後的廢料、垃圾應及時清理，做好地面清潔衛生，當日垃圾必須當日清除。

16、炊具、餐具和食品加工機具用後要及時進行清洗、消毒。

17、下水道必須隨時保持暢通，無污物淤積。

18、必須做好防鼠防蠅工作。

19、每周進行一次大掃除。牆面屋頂清潔，無灰塵和蜘蛛網。

20、工作裝每日清洗。不得在操作間清洗、晾曬衣物。

21、供餐結束後，必須做好餐廳清潔衛生，桌面光潔無油污，地面干凈無雜物、無積水。

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H. 餐廳後廚泔水處理制度

後廚衛生 操作台 臟、菜墩生熟不分、刀具臟銹 垃圾不及時處理 3分 食品衛生 各種、食品、調料、餐廳衛生 餐桌、地面、收碗台、泔水桶、桌椅擺放

I. 開飯店泔水怎麼處理的

開飯店泔水處理的5種方法：

1、與生活垃圾一起填埋。