⑴ 長期吃干豆腐有壞處嗎
導致缺碘
我們吃干豆腐對健康是有幫助的，但是一旦過量就要小心了，首先因為干豆腐在製作過程中含有皂角甙，皂角甙會加速人體內碘元素的排泄。所以如果長期過量食用干豆腐的話，就會造成人體卻碘的現象。嚴重的話，還會嚴重影響到身體健康，這時候就容易一些疾病出現。
促使痛風發作
同時在吃干豆腐的時候要小心了，由於干豆腐的成分里含有非常多的嘌呤物質，所以對於那些體內嘌呤代謝失常的痛風病人或者那些血尿酸濃度比較高的朋友們，如果吃過多的干豆腐的話就會導致痛風病的發作，這種疾病對人體傷害非常大，我們必須要小心。
⑵ 怎麼做干豆腐不會硬而且有勁道還嫩（是生產干豆腐）
豆腐乾製作方法：
(1)備料。上等黃豆3公斤，精鹽 600克，醬油250克，桂此15克，姜丁25克，香蔥15克，味精10克。
(2)磨漿。先將黃豆洗凈，用清水浸泡一晝夜，然後磨成漿，濾渣後備用。
(3)煮漿。將磨好的生豆漿上鍋煮好後，再添加 20％-25％的水，以降低豆漿濃度和減慢疑固速度，使蛋白質凝固物網路的形成變慢，減少水分和可溶物的包裹，以利壓榨時水分排出暢通。
(4)凝固。漿溫降至8_0_-90℃時，即可用鹵水點漿。點漿時應注意均勻一致，要勤攪，但要防止亂攪。當漿出現芝麻大小的顆粒時停點，蓋上蓋約過30-40分鍾，當漿溫降至70~C左右時上包。
(5)劃腦。上包前要把豆腐劃碎，這樣既有利於打破網路放出包水，又能使，豆腐腦均勻地攤在包布上，制出的產品質量緊密，能避免厚薄不勻，空隙較多。
(6)上包。先將包布鋪在格板 (板上的格子按所需要的豆腐乾的尺寸制定)上，再將豆腐腦加在包布上，這樣一層豆腐腦一層布地加，豆腐腦要鋪勻，可稍高於格子幾毫米，數量要根據豆腐乾的厚薄來確定，但每批厚薄要一致。然後將包布包紮緊，加壓成型，1小時後拆下包布，用刀將豆腐乾按格子印割開，放在清水中浸包 30分鍾左右取出。
(7)浸泡。先將500克精鹽放人3公斤清水中攪勻，再把晾涼的豆乾置干鹽水缸內，浸泡半天後撈出，瀝去水分。取7公斤清水倒人鍋內，放人100克精鹽、姜丁、桂皮(用紗布袋裝好)、醬油、香蔥、味精，製成鹵水。
(8)煮干。將已製成的鹵水回鍋燒沸加人豆乾，煮30分鍾左右，取一豆乾觀察，如色呈棕紅，味道香美，即可取出。
⑶ 製作干豆腐的配方和方法
、用料：黃豆或黑豆250克、水2600克、醋30克、鹽5克。
2、豆子浸泡8小時，浸發至二倍大。清洗干凈後放2000克水用破壁機打成豆漿。
3、然後用紗布過濾隔渣，反復過濾三到四次即可。
4、上鍋中火煮開，要小心溢出。煮的過程中去稱量醋、鹽和100克水，混合均勻備用。豆漿煮開後勺開泡沫，再煮二分鍾後關火，倒進500水攪拌均勻。
5、用勺將醋鹽水混合物慢慢打圈勺進豆漿，等幾分鍾豆花就凝固了。
6、這時候再用篩子按進去，把篩子里的豆腐水用勺子勺出。
7、放置30-45分鍾，豆漿成型，這時將豆花裝進模具里。
8、包好紗布蓋上模蓋，壓上重物，壓榨多餘的水分。
9、放置3-4小時即可脫模，按個人喜好切塊就可以煮來吃了。
⑷ 干豆腐的飲食禁忌 干豆腐可以多吃嗎
干豆腐不宜與菠菜、竹筍、蜂蜜、茭白等同吃。干豆腐里含有氨化鎂，硫酸鈣，而菠菜中含有草酸，兩中物質遇到一起可生草酸鎂和草酸鈣。不能被人體吸收，容易患結石症。干豆腐與竹筍一起吃，會破壞二者的營養價值，還可能產生結石。蜂蜜性甘涼滑利，與干豆腐同食容易導致腹瀉。茭白與干豆腐同食，也容易形成結石。
因干豆腐腫含嘌呤較多，對嘌呤代謝失常的痛風病人和血尿酸濃度增高的患者，忌食干豆腐;脾胃虛寒，經常腹瀉便溏者忌食。干豆腐不宜吃的太多。而且由於干豆腐中含有大量鈣質，食用過量，很可能在體內產生沉澱，導致結石。這對於我們人體的傷害是比較大的了，我們需要對這樣的情況有所重視，盡量的避免才行了哦。
干豆腐的飲食禁忌 干豆腐可以多吃嗎
而且我們也要注意了，如果幹豆腐吃的太多了，那麼會造成的危害是非常大的了，特別是對於我們的腎臟健康來說，是有極大威脅的了，大量食用干豆腐，攝入過多的植物性蛋白質，勢必會使體內生成的含氮廢物增多，加重腎臟的負擔，使腎功能進一步衰退，不利於身體健康。而且。干豆腐中所含蛋白質，一次食用過多會阻礙人體對鐵的吸收，易引起蛋白質消化不良，出現腹脹、腹瀉等不適症狀。所以我們需要適量的吃才行了，而且是不適合多吃的哦。
⑸ 干豆腐為什麼揭不下來呢
做干豆腐，不成張，總碎怎麼辦？
干豆腐壞了，不建議食用，豆腐中含有大量蛋白質，腐爛時會滋生大量微生物和細菌，食用會造成腹瀉等腸胃不適，損害人體健康
豆腐營養豐富，含有鐵鈣磷鎂等人體必需的多種微量元素，還含有糖類植物油和豐富的優質蛋白，素有植物肉之美稱豆腐的消化吸收率達95%以上兩小塊豆腐，即可滿足一個人一天鈣的需要量
豆腐為補益清熱養生食品，常食之，可補中益氣清熱潤燥生津止渴清潔腸胃更適於熱性體質口臭口渴腸胃不清熱病後調養者食用現代醫學證實，豆腐除有增加營養幫助消化增進食慾的功能外，對齒骨骼的生長發育也頗為有益，在造血功能中可增加血液中鐵的含量；豆腐不含膽固醇，為高血壓高血脂高膽固醇症及動脈硬化冠心病患者的葯膳佳餚也是兒童病弱者及老年人補充營養的食療佳品豆腐含有豐富的植物雌激素，對防治骨質疏鬆症有良好的作用還有抑制乳腺癌前列腺癌及血癌的功能，豆腐中的甾固醇豆甾醇，均是抑癌的有效成分
干豆腐怎樣做能有彈性柔軟我做的手工干豆腐除了鹵水什麼都沒放但是硬而且不成張怎麼回事
豆腐乾製作方法：
(1)備料上等黃豆3公斤，精鹽 600克，醬油250克，桂此15克，姜丁25克，香蔥15克，味精10克
(2)磨漿先將黃豆洗凈，用清水浸泡一晝夜，然後磨成漿，濾渣後備用
(3)煮漿將磨好的生豆漿上鍋煮好後，再添加 20％-25％的水，以降低豆漿濃度和減慢疑固速度，使蛋白質凝固物網路的形成變慢，減少水分和可溶物的包裹，以利壓榨時水分排出暢通
(4)凝固漿溫降至8_0_-90時，即可用鹵水點漿點漿時應注意均勻一致，要勤攪，但要防止亂攪當漿出現芝麻大小的顆粒時停點，蓋上蓋約過30-40分鍾，當漿溫降至70~C左右時上包
(5)劃腦上包前要把豆腐劃碎，這樣既有利於打破網路放出包水，又能使，豆腐腦均勻地攤在包布上，制出的產品質量緊密，能避免厚薄不勻，空隙較多
(6)上包先將包布鋪在格板 (板上的格子按所需要的豆腐乾的尺寸制定)上，再將豆腐腦加在包布上，這樣一層豆腐腦一層布地加，豆腐腦要鋪勻，可稍高於格子幾毫米，數量要根據豆腐乾的厚薄來確定，但每批厚薄要一致然後將包布包紮緊，加壓成型，1小時後拆下包布，用刀將豆腐乾按格子印割開，放在清水中浸包 30分鍾左右取出
(7)浸泡先將500克精鹽放人3公斤清水中攪勻，再把晾涼的豆乾置干鹽水缸內，浸泡半天後撈出，瀝去水分取7公斤清水倒人鍋內，放人100克精鹽姜丁桂皮(用紗布袋裝好)醬油香蔥味精，製成鹵水
(8)煮干將已製成的鹵水回鍋燒沸加人豆乾，煮30分鍾左右，取一豆乾觀察，如色呈棕紅，味道香美，即可取出
做出干豆腐不筋道怎麼回事
是因為做豆腐里做工不細，裡面有殘存的豆渣，過一層細網就行了。還有就是壓的時候沒有壓好，裡面有水份。
干豆腐怎樣做能有彈性柔軟我做的手工干豆腐除了鹵水什麼都沒放但是硬而且不成張怎麼
是發病過不過分你GV 那邊
做干豆腐為什麼易碎不筋斗，誰能告訴我
影響干豆腐易碎不勁道的因素有不少：1、黃豆品質如何2、生產用水的水質如何3、點漿的溫度控...
干豆腐為什麼揭不下來呢？？？
包布需要用火鹼水洗凈 不用鹼水 或者洗的不幹凈 越做越沾
做干豆腐為什麼總粘豆腐布
這是由於干豆腐內部韌性小,而表面粘度大造成的。選擇質量好的大豆。加熱時間不能太長。...
急急急！請問哪位做干豆腐的師傅能告訴下我做出來的干豆腐為什麼糟而且燉不住？
干豆腐是豆片嗎？還是老豆腐？我會做老豆腐
怎麼做干豆腐
干豆腐怎麼做特別嫩...
⑹ 干豆腐點鹵水的用量
鹵水是天然的東西，就是海水曬鹽時，除去食鹽結晶剩下的東西，主要含有氯化鎂，氯化鈉，綠化鉀和其他一些無機鹽的晶體，通常包含結晶水．而且在保存的過程中會吸潮，所以看起來是濕淥淥的．
至於用量，鹵水下鍋引起蛋白質變性，迅速變為半固體，可以看出來的．
干豆腐/豆腐皮是後期加壓，使水分脫失作成的．
⑺ 污水排放問題 急 急 急
豆漿水裡含大量蛋白質，蛋白質直接排入水體，會使水體富營養化，會導致COD升高，微生物增長，進而藻類繁殖。舉個例子，如果你在一個小池塘里排入大量豆漿水，微生物繁殖會很快，池塘里的溶解的氧氣會下降，微生物在厭氧的狀況下會產生氨氮，水會發臭。
⑻ 做干豆腐怎樣使干豆腐變嫩不硬
借鑒一下別人的做法。
嫩豆腐具有質地細嫩、保水性強、彈性強、刀剖面光亮、成型穩定、色澤美觀、燒食呈孔泡狀、綿軟有勁的特色，是由一整套加工製作的方法決定。
製作方法 1.大豆的選擇。因為大豆的種皮里含有可溶笥色素直接影響著嫩豆腐的色澤，所以，選用籽粒整齊團飽的黃大豆來做，講究的還脫去種皮後再加工製作，於是色澤首先就得到了保證。其次是用青大豆、雙色(星點紫色的)大豆。至於其它顏色種皮的大豆是不用的。
2.浸泡。大豆浸泡的好壞直接影響嫩豆腐的質量。大豆必須把汁物灰土掏瀝干凈後浸泡。各種大豆浸泡時的吸水量不同，膨脹的速度不同，冬季節的氣溫水溫不同，所以，在各季節里大豆的浸泡時間和浸泡程度的要求是不等同的。一般的浸泡時間和浸泡程度如下表所示：
季節
氣溫(℃)
水溫(℃)
浸泡時間(小時)
浸泡程度
冬
0
0
20～22
豆瓣合面中央有1/10的黃色凹面
初冬初春
10
10
12～14
豆瓣合面中央有1/10～1/15的黃色凹面
春秋
24
20
10～11
豆瓣合面中央有1/5的黃色凹面
夏
30～40
25～30
6～7
豆瓣合面中央有3/10的黃色凹面
一方面由於大豆粉碎時產生熱量使蛋白質熱變性，粘性降低，另一方面大豆浸泡充足，豆糊粘性小，豆漿凝固物不挺刮，再則，做嫩豆腐的成型揉作不需要脫水，所以，大豆的浸泡就不同於其它品種的浸泡，在時間上要縮短一些，在膨脹的程度上要略欠一點。
上述浸泡的結果絕對能保證嫩豆腐質地細嫩，保水性強，彈性好，刀剖面光亮，食用時多孔泡狀，為綿軟有勁打好了基礎，也絕對不會降低產率，相反地產率略增。大豆浸泡的程度不夠，蛋白質提取量相對減低，產率降低，質量差劣。大豆浸泡的程度過頭，蛋白質提取量雖然高，但酸度導致粘性降低，豆漿凝固物組織結構鬆脆，疏水性強，產品質量自然也差劣。大豆浸泡達到要求的程度，撈出後需用水沖淋洗凈，方能粉碎製取豆漿，這是衛生質量必定要做到的。
3.製取豆漿。(1)大豆粉碎成糊。磨糊粗，蛋白質提取量低。磨糊過細，細絨的豆渣過濾不出來而混於豆漿中。這些都會降低成品質量。一般磨糊在70～80目為適。濾漿的絲絹或尼龍裙包的孔眼在140～150目為好。
(2)添加水必須是沸水。盡管添加水的次數不同，總的加水量是干豆重量的9倍，這指的是普通嫩豆腐，湖南豆腐是8倍。添加水過多，豆漿濃度低，豆漿凝固物呈明顯網路狀態，疏水性強。添加水過少，豆漿濃度高，豆漿凝固物包水量少，蛋白質凝聚結合力強。這兩種情況嫩豆腐質地粗硬易碎，刀剖面有毛刺，食之板硬味差。
(3)豆漿必須在5～10分鍾內煮沸，時間越短越快越好，溫度必須達92℃以上，蛋白質熱變性徹底，豆漿凝固完全。溫度不夠，蛋白質熱變性不徹底，豆漿凝固不完全，嫩豆腐易散成糊，顏色發紅。豆漿沒有煮沸，其所含的皂角素、抗胰蛋的酶未能破壞，食此豆漿，及其做成的豆腐生拌好，對於體弱的人能引起消化不良、中毒而腹瀉。
(4)豆漿剛煮沸後溫度高，下凝固劑凝固作用快，凝固物疏水性強，嫩豆腐就略硬。如豆漿溫度低，下凝固劑凝固作用慢，凝固結果就不完全，具有含水不疏性，需脫水後才能做豆腐，此種不老不嫩，不倫不類，不成為嫩豆腐。凝固時的豆漿溫度以75℃左右最為理想。
4.凝固操作棗沖漿。南京嫩豆腐具有如此的特色，主要的關鍵是採用沖漿的方法，凝固效果好，質量才有保證。其關系有以下五個方面：(1)凝固劑棗石膏液必須是打制的。石膏粉用少許生豆漿拌和均勻，一定要干，不能稀，用錘在臼中錘打粘熟，一般需要一個小時。拌和錘打要快要緊，慢了石膏發脹，影響凝固效果。打好後的石膏用水稀釋，除去粗粒雜質以8%的濃度為好。石膏選用白色透明的纖維石膏，豆漿的凝固物挺刮，綿筋，結合力強。其它種類的石膏效果是不及它的。
(2)沖漿必須掌握好正確的沖入角度。沖漿用的少量豆漿和石膏溶液(簡稱漿膏)對著盛漿的容器壁以15～35°的角度沖下，漿膏准穩的沿著器壁順利直下沖入器底，沖動豆漿上翻上，上翻下，全部翻轉同石膏均勻地混合，凝固效果好。小於15°角度沖入的漿膏會有部分沖出容器外面去，沖力減弱，石膏的用量減少了，凝固定會不完全。40～50°角度平斜沖入的漿膏由於器壁的反作用而四濺，大部分撞回在被沖豆漿的中上層晃盪，只有極少部分的漿膏沖入底部，沖力太小，豆漿翻轉不上來，石膏混合不均而下沉，凝固就出現了局部不完全，又局部過頭。角度再大，效果就更不好。
大豆在7.5公斤以下的豆漿量較少，採取先把石膏液倒入器底，全部豆漿一次直沖的效果好。
(3)石膏的用量一般是干豆重量的2.4～2.6%。石膏用量少，鈣離子搭橋作用的量不夠，蛋白質之間的結合力弱，凝固不完全呈半凝態。石膏和量大，鈣離子的作用相對增強，蛋白質之間的聯結迅速，結合力強，凝固物組織結構粗松，疏水性強，凝固就過頭。
(4)沖力的掌握，即便是在沖漿的角度和石膏的用量都能掌握的情況下，沖力就顯得十分重要了。沖力小，豆漿翻轉的速度慢，靜置得快，石膏下沉，鈣離子作用中底層增強，凝固過頭，上層不完全。沖力大，豆漿翻轉的速度快，靜置得慢，達初凝狀態而不能靜置，凝固就遭失敗。
沖漿結束後在20秒左右停止翻轉，在30～50秒達到初凝，結果是凝固適中效果最佳，質量產量雙全其美。兩個要求的時間不夠，凝固過頭，超過的凝固不完全。正確地沖漿方法是在角度正確的情況下，取用最小的石膏用量，以最大的沖力，豆漿達到初凝的時間在40～50秒左右。
(5)靜置時間一定要保證有30分鍾左右，否則，前功盡棄。因為，豆漿雖然初凝，但蛋白質的變性和聯結仍在進行，組織結構仍在形成之中，必經一段時間後，凝固才能完全，結構才能穩固。做嫩豆腐又不要脫水，所以，靜置時間就需長些，其道理就在這里。靜置時間短了，結構脆弱，脫水快，嫩豆腐不保水就不細嫩光亮，反變粗硬。靜置時間長了，凝固物溫度降低了，結合力差，不脫水，嫩豆腐過嫩易碎，成型不穩定，食用易碎不能成片成塊。
凡是凝固不完全和過頭所做出的嫩豆腐，質量差劣，產率低落，不完全的產率減少10～15%，過頭的產率減少10～20%。
⑼ 我想問一下我家是干豆腐皮的在農村但是沒有下水道污水排放不達標，環
污水集中處理達標後在排放，如果當地沒有污水處理廠家的話，可以購買水處理材料自行處理，操作簡單，污水處理成本低，水處理材料一般化工廠均有生產，少量的話，可以去化工商店進行購買
⑽ 鹼水焯干豆腐
鹼性水對豆腐的影響有三：
1、豆腥味突出。
2、大豆蛋白溶出率低。（因為鹼性水鈣質高，硬度大。）
3、點出的豆腐不細膩。
4、同樣濃度豆漿不好成型。
所以，鹼性水一定要經軟化後使用，才能做出出品率高的嫩豆腐。