蒸餾水可以用來泡壇子嗎

⑴ 新啟的泡菜壇子壇沿水用自來水可以嗎

壇沿水是可以用自來水的。主要起隔絕空氣作用，壇子裡面的水用涼開水

⑵ 怎麼做泡壇子的泡菜水

製作方法如下：

1、將圓白菜和胡蘿卜切塊，撒上鹽按摩均勻，放入冰箱冷藏2小時；

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泡菜鹽水的日常管理要掌握以下幾點：

1、泡製的菜洗凈後，必須將水分控干，否則容易長毛。如果原料本身含有的水分多，可以先用鹽腌漬，使其水分溢出。

2、無論泡製何種原料，每次泡菜時都要加入適量的鹽，泡製5-6次後需要更換香料包。

3、泡製時一定不要用手動原料，因為手上會帶有大量細菌，如果一定要用手動，手一定要消毒。

4、泡菜時一定不要裝得太滿。

5、壇沿水一定要經常更換，並且要注意潔凈，揭蓋兒時，切不可將生水流入壇內。

6、泡菜壇子不能放在溫度過高的地方，一般要放在陰涼通風、較為濕潤的地方。如果泡菜長毛了，加入少量的白酒就可以緩解。

⑶ 泡菜壇子與普通的壇子一樣嗎為什麼要用舊的泔水做底料

泡菜一般用瓷缸。瓷缸好，玻璃性質沒有瓷的穩定，泡菜放久了可能起反應。
選擇的時候可以這樣：
選用避光的土陶的泡菜壇子為好。挑選時，要注意檢驗它的封閉性能。不豁氣的壇子才泡得出來好菜。怎樣檢驗呢？土陶壇，用的普遍，如何選，不妨教你幾招。
一是照，舉起壇子，對光照，從壇口看壇里有無亮眼；
二是聽，耳朵貼著壇口聽，「嗡嗡嗡」聲越響越好；
三是點，點燃一兩張紙，丟進壇內，庚即扣上壇蓋，趕緊從壇蓋頂往壇沿倒滿水，這時若壇沿里的水「咕嘟咕嘟」幾下就被扯光，那即是好壇子。

注意：製作菜壇時為保證其表面光潔，不發生滲漏要在其表面上一層釉彩。而釉彩含有鉛化合物。浸泡時鉛會溶出，經常食用會造成鉛在體內的積累，影響身體健康。而舊的經過多次浸泡所以溶出的鉛很少。你用新壇最好用稀釋的醋酸浸泡後再使用.

那個水是上次留下來的，相當於酵母一樣的，讓泡菜發酵的比較快點。

順便說下，泡菜泡久了裡面可能會有一層「白」，那個俗稱生花，一般老百姓的解決方法是，放點糖在放點酒，一般就自行散去。

希望幫你解決了問題。

⑷ 帶水龍頭的酒壇子可以拿來泡泡菜嗎

可以的，但是這個不方便吧，最好買那種專門的泡菜的那種，看你自己喜歡那個就弄那個

⑸ 儲存食用油的壇子能用來泡菜嗎

可以的，把壇子清洗干凈沒問題的。
不過食用油幹嘛用壇子裝，這樣不好，食用油怕光怕氧，最好用玻璃瓶裝，平時儲存在陰涼避光處為宜。

⑹ 泡菜壇子里的水可以用幾次

泡菜壇子里的水可以一直重復使用的，泡菜鹵用的次數越多，泡出的菜越是清香鮮美。但每次泡菜時，視菜的數量，適當補充些鹽、花椒、薑片、白酒。泡菜水跟鹵水類似，都需要細心呵護，否則壇水渾濁生花，味道全被破壞掉。

而在以後隨時保持鹽水酸度的動態平衡。如果感到鹽水不夠酸，可從冰箱中取出備用水加入部分於壇中令其促進發酵。若鹽水過酸，則宜倒掉一部份鹽水並適當加入清水和鹽。倒掉的鹽水可作別家的母水之用。

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泡菜在腌制的過程中，會產生亞硝酸鹽。亞硝酸鹽最多的時候是開始腌制兩三天內，三天以後會逐漸降低，20天之後亞硝酸鹽含量已經明顯下降，還會產生對身體有益的乳酸菌。

至於泡菜可以放多久，其實它是沒有有效期的。放個三年五年都可以。時間越長泡菜葯用價值越高越貴。當時腌過的辣白菜確實是可以吃的，超過4小時以後就不要吃了。

由於泡菜在腌制過程中會產生亞硝酸鹽，這是公認的致癌物質；並且亞硝酸鹽的含量與鹽濃度、溫度、腌制時間等眾多因素密切相關，家庭、小作坊或無嚴格安全檢測廠商生產的泡菜更容易出現亞硝酸鹽含量過高的問題。因而泡菜不宜多食。

做好的老泡菜水如果保存得當是可以代代相傳的，而且越用味道越香醇。老泡菜水的保存方法其實很簡單，就是把泡菜水放到陰涼處避光保存就可以了，夏季還可以放到冰箱里密封保存。

夏季保存老泡菜水也可以不放冰箱，但需要多加點鹽在老泡菜水裡（鹽可以減緩老泡菜水的發酵速度），然後放到陰涼處避光保存。需要使用的時候再補充些香料和調味料，然後用涼開水稀釋就行了。

老泡菜水在保存和使用的過程中如果出現渾濁是正常的，只要沒有白膜而且不發粘、無異味就沒有問題，放入新的蔬菜後它就會自己慢慢沉澱變清，既使不變清也沒有關系。

注意事項：

1、斷油星、絕生水

泡菜水內不能滴入油或生水，否則會讓乳酸菌大量死亡，從而生出白色的浮沫，這就是人們常說的「壞水」。為了避免這一情況，在操作時要嚴格控制以下四點：

首先，泡菜壇使用前需洗凈、燙涮、控干，確保其內部無油星、無生水;其次，清水要燒沸晾涼後再放入壇中調成鹽水，而不能直接用自來水;第三，蔬菜入壇前一定要「出坯」，這一步很關鍵;第四，撈菜要有專門的手套或筷子，而不能隨意取用。

2、避見空氣

腌泡菜要使用專門的壇子，壇口帶個扣碗，周圍有一圈水槽。泡製時，壇內最好裝滿原料，撈出菜後要及時補充新料，盡量少留空隙，鹽水要靠近壇口、浸沒蔬菜，然後需在水槽中注入涼開水，蓋上扣碗隔絕空氣進入，存放在陰涼、通風、避光處，當壇沿水因蒸發而「水位降低」時，要及時補充。

3、按料添味

泡製時，每添入一斤新鮮的蔬菜，便要放鹽50克、糖5克，待蔬菜投入壇中，還要淋上一瓶蓋白酒;放入五次蔬菜後，則要重新投入香料包。

4、定期清洗

泡菜要長撈長新，鹽水才能保持活力。每隔兩三個月便要清壇一次，將壓在壇底的老泡菜全部撈出，濾去渣滓，再放入新菜泡製。

5、補救手段

泡菜時放些竹筍，對半剖開，可保壇水半年不生花;而若是疏於養護使鹽水浮起白沫，則可以倒入一些高度白酒「滅花」。

參考資料來源：網路-泡菜 （食品）

⑺ 四川泡菜壇子水怎麼做

主料：白蘿卜200g、仔姜80g、胡蘿卜1根、辣椒150g

輔料：鹽適量、花椒適量

1、材料都洗干凈。

⑻ 做泡菜壇子能用生水嗎

如果泡製周期長且要儲存母水是不能用生水做泡菜的。因為自來水（生水）含有雜菌，而且裡面的氯離子會殺死泡菜菌。

泡菜一般用涼開水或者也可以用礦泉水代替，水經過燒開後，水裡面的雜菌會被高溫殺死，在泡製過程中不容易因為雜菌而導致泡菜壞，有條件也可以採用桶裝的礦泉水，不用燒開直接使用。

蔬菜也要瀝干水分，因為洗菜是用自來水洗的，所以菜上沾的水也是含有雜菌和氯離子的，需要瀝干水分。

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泡菜製作要訣

1、作泡菜訣竅並不在第一次做母水，而在以後隨時保持鹽水酸度的動態平衡。如果感到鹽水不夠酸，可從冰箱中取出備用水加入部分於壇中令其促進發酵。若鹽水過酸，則宜倒掉一部份鹽水並適當加入清水和鹽。

2、有時會見瓶中出現白花，可倒入白酒幾滴。一般說來，可採用芥菜，蘿卜（最好是它的皮），捲心菜，豇豆，芹菜等。

3、若想追求高精尖，可用洋姜，窩筍，嫩姜。還需再加上一道工序：即先用淡鹽水寢泡一夜，然後再放入泡菜壇中，一日即可食用。好的標準是色鮮，味醇（不宜太酸），微辣且脆。

4、黃瓜也可入泡，但須使用另一瓶。因黃瓜易壞鹽水。泡入後，在室溫下一夜可食。

5、久泡後的泡菜可放入骨頭湯內作酸菜湯，其味甚美。也可再在其中加入鮮魚片，即所謂酸菜魚——一種流行的新式川菜。

6、倒掉的鹽水可作別家的母水之用。

7、泡菜的關鍵是忌沾油、忌細菌。所以，泡菜壇要先清洗涼干後再用；泡菜壇蓋的周圍要用水密封，切忌進入空氣，滋生細菌；每次從壇中取泡菜的工具一定要專用，不能有油污。

參考資料來源：網路-泡菜

⑼ 泡菜壇里水太少了，可以直接加涼開水嗎

可以直接加涼開水。

泡菜的做法，准備材料：圓白菜1棵、胡蘿卜1根、干辣椒25個、白鬍椒30粒、白醋400毫升、白糖350克、鹽5克、姜1小塊、香葉3片。

1、先在鍋中放入干辣椒，香葉，薑片，白鬍椒粒，鹽，倒入沒過材料的清水。