白酒蒸餾酒頭特曲

⑴ 白酒上面的頭曲是什麼意思

按發酵、貯存時間長短的命名,可以把白酒分為特曲、陳曲、頭曲、二曲,也叫做量質定級。其中規定特曲貯存三年，頭曲貯存一年，二曲貯存半年。

頭曲，二曲，三曲等是蒸餾時接酒時間不同而對不同餾分的酒的稱謂。也就是發酵、貯存時間長短的命名。

簡介

中國白酒具有以酯類為主體的復合香味，以曲類、酒母為糖化發酵劑，利用澱粉質（糖質）原料，經蒸煮、糖化、發酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀制而成的各類酒。而嚴格意義上講，由食用酒精和食用香料勾兌而成的配製酒則不能算做是白酒。

白酒主集中在長江上游和赤水河流域的貴州仁懷、四川宜賓、四川瀘州三角地帶有著全球規模最大、質量最優的蒸餾酒產區，分別為中國三大名酒的茅五瀘，其白酒產業集群扛起中國白酒產業的半壁河山。

⑵ 白酒的頭曲、二曲、特曲分別是什麼意思

特曲、頭曲、二曲、三曲等，也叫做量質定級。其中規定特曲貯存三年，頭曲貯存一年，二曲貯存半年。在釀酒界，品質最好的酒麴，可被稱作「特曲」，而後依次是「頭曲」、「二曲」、「三曲」。

改革開放前，釀酒技師和作坊老闆們就直接用酒麴的等級來劃分並命名白酒，因此特曲、頭曲、二曲、三曲等漸漸也成為了白酒的產品名稱。釀酒所使用的酒麴的品質越好，酒的品質也就越高。

元代以來，蒸餾燒酒開始普及，很大一部分麥曲用於燒酒的釀造。因而傳統的麥曲中分化出一種大麴，雖然在原料上與黃酒用曲基本相同，但在製法上有一定的特點。到了近現代，大麴與黃酒所用的麥曲便成為兩種不同類型的酒麴。

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現代大致將酒麴分為五大類，分別用於不同的酒。它們是：

1.麥曲，主要用於黃酒的釀造；

2.小曲，主要用於黃酒和小曲白酒的釀造；

3.紅曲，主要用於紅曲酒的釀造（紅曲酒是黃酒的一個品種）；

4.大麴，用於蒸餾酒的釀造。

5.麩曲，這是現代才發展起來的，用純種黴菌接種以麩皮為原料的培養物。可用於代替部分大麴或小曲。迄今麩曲法白酒是中國白酒生產的主要操作法之一。其白酒產量占總產量的70%以上。

參考資料來源：網路-酒麴

⑶ 關於白酒的 特曲、大麴、特釀、優釀有什麼區別呢

釀酒的主要材料是酒麴和酒糟，特曲和大麴就是說酒麴有特點，後邊兩個是說工藝。其實只是商家的噱頭罷了

⑷ 白酒中陳曲和頭曲有什麼區別

陳曲一般指大麴存放1年以上，其糖化力、液化力都有很大幅度的下降，曲子的香味卻有很大提高，聞香很好。

頭曲一般都是新曲子，存放3個月就開始使用。微生物處於最佳狀態，出酒率比較高。

針對濃香型大麴，白酒質量等級從高到低依次為：特曲＞頭曲＞二曲＞三曲。特曲、頭曲、二曲、三曲是指取酒順序，越靠前，酒質越好。

酒麴的種類

現代大致將酒麴分為五大類，分別用於不同的酒。它們是：

麥曲，主要用於黃酒的釀造。

小曲，主要用於黃酒和小曲白酒的釀造。

紅曲，主要用於紅曲酒的釀造（紅曲酒是黃酒的一個品種）。

大麴，用於蒸餾酒的釀造。

麩曲，這是現代才發展起來的，用純種黴菌接種以麩皮為原料的培養物。可用於代替部分大麴或小曲。迄今麩曲法白酒是中國白酒生產的主要操作法之一。其白酒產量占總產量的70%以上。

⑸ 白酒的特曲，頭曲，大麴都是什麼意思

特曲貯存三年,頭曲貯存二年,大麴貯存一年,二曲貯存半年。

⑹ 酒的頭曲，大麴，特曲是怎麼定義的呢拜託了各位 謝謝

按發酵、貯存時間長短的命名,也叫做量質定級。其中規定 特曲 貯存三年， 頭曲 貯存二年，大麴貯存一年， 二 曲 貯存半年。

⑺ 白酒中頭曲和特曲有什麼不同

大麴是以小麥、大麥和豌豆等為原料，經破碎、加水、拌料，壓成磚塊狀的曲坯，在適當的溫度、濕度下培養而成，因其體積大、呈大磚狀故名「大麴」。
「特曲」是指特級的大麴酒，也就是特別好的大麴酒。
補充：白酒（Chinese spirits）的標準定義是：以糧谷為主要原料，以大麴、小曲或麩曲及酒母等為糖化發酵劑，經蒸煮、糖化、發酵、蒸餾而製成的蒸餾酒。又稱燒酒、老白乾、燒刀子等。酒質無色（或微黃）透明，氣味芳香純正，入口綿甜爽凈，酒精含量較高，經貯存老熟後，具有以酯類為主體的復合香味。以曲類、酒母為糖化發酵劑，利用澱粉質（糖質）原料，經蒸煮、糖化、發酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀制而成的各類酒。而嚴格意義上講，由食用酒精和食用香料勾兌而成的配製酒則不能算做是白酒，而應該稱之為含有酒精的飲料。

⑻ 特曲與頭曲及二曲酒的區別是什麼

1、意思不一

特曲酒：指特級的大麴酒，酒經過蒸餾後出的第一段酒。

頭曲酒：指較好的大麴酒，接酒時間在酒經過蒸餾後出的第一段酒較後。

二曲酒：指接酒時間在酒經過蒸餾後出的第二段酒較後。

2、貯存時間不一

特曲酒：貯存時間三年。

頭曲酒：貯存時間一年。

二曲酒：貯存時間半年。

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相關介紹：

大麴酒以大麴為糖化、發酵、生香劑，大麴的原料主要是小麥，也有用小麥、大麥混合，加上一定數量的豌豆。大麴分為低溫曲、中溫曲、中偏高溫曲和高溫曲，一般是固態發酵。

大麴酒的釀造分為清渣和續渣兩種方法，汾香型酒(清香型酒)大多採用清渣法生產，而瀘香型酒(濃香型酒)和茅香型酒(醬香型酒)則採用續渣法生產。根據生產中原料蒸煮和酒醅蒸餾時的配料不同，又可分為清蒸清渣、清蒸續渣、混蒸續渣等工藝。

⑼ 特曲和頭曲有什麼區別哪個好喝

特曲和頭曲的概念與大麴、小曲不同。它們之間的不同是由分類的方法不同引起的：

1、按酒的品質可分為：特曲、頭曲、二曲。

特曲是指酒經過蒸餾之後，出的第一段酒為特曲，隨後的酒就叫頭曲、二曲。從酒質上來說，特曲好於頭曲，頭曲好於二曲，這種評價方法一直沿用至今。

2、按曲的形體可分為大麴（草包曲，磚曲，掛曲）和小曲（餅曲），散曲。

大麴酒，以大麴為糖化發酵劑，大麴的原料主要是小麥、大麥，加上一定數量的豌豆。一般是固態發酵，大麴酒所釀的酒質量較好，用於蒸餾酒的釀造，多數名優酒均以大麴釀成。

小曲酒，小曲是以稻米為原料製成的，多採用半固態發酵，主要用於黃酒和小曲白酒的釀造，南方的白酒多是小曲酒。

(9)白酒蒸餾酒頭特曲擴展閱讀

市場上各類曲酒越來越多，但很多人不了解其真正的含義，其實簡單來說，曲酒就是糧食經過發酵，添加酒麴，蒸餾出來的純糧食酒，不添加酒精。釀制曲酒的酒麴是中國白酒釀造的精華所在，酒麴中所生長的微生物主要是黴菌，原始的酒麴是發霉或發芽的穀物，人們加以改良，就製成了適宜釀酒的酒麴。

⑽ 酒中的特曲，頭曲，大麴是什麼意思，哪一種比較好

首先說明一點，大麴和特曲、頭曲、二曲有很大的不同。大麴指的就是一種原材料和工藝。市面上常見的白酒大都是大麴工藝釀造的，也是高度蒸餾酒必備的工藝。而特曲、頭曲、二曲、三曲指的則是白酒的酒質等級，特曲酒質比頭曲好，頭曲酒質比二曲好，以此類推！

1、麥曲：主要用於釀造黃酒。

2、小曲：主要用於黃酒和小曲白酒的釀造。

3、紅曲：主要用於紅曲酒的釀造（黃酒的一個品種）。

4、大麴：用於高度蒸餾酒的釀造（市面上常見的就是它）。

5、麩曲：可用於代替部分大麴或小曲，可以提高出酒率。

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