A. 高海拔對蒸餾威士忌的好處
說起日本威士忌，不得不提三得利（Suntory），說起三得利，我們又立馬會想起山崎（Yamazaki）、白州（Hakushu）和響（Hibiki）。前幾天已經介紹過山崎，這回我們來說說白州。
1、白州：曾是世界最大蒸餾所，罕見的「森林蒸餾所」
三得利的第一家威士忌蒸餾廠是山崎，創於 1923 年。50 年之後，三得利的第二任社長佐治敬三將創始人鳥井信治郎的夢想往前推了一步，建立了白州蒸餾所。
白州蒸餾廠位於日本白州山梨縣（Yamanashi Prefecture），坐落在東京西北方的南阿爾卑斯國立公園內，北臨八岳山、西處甲斐駒岳、酒廠被茂密的森林和眾多的清泉環繞著，因此被人們稱為「森林蒸餾所」。其海拔約 700 米，是世界上海拔最高的蒸餾廠之一。
為了保護豐富的自然資源，三得利一擲千金買下 82.5 公頃的土地，整個地區 83% 未被開發，森林覆蓋率達到了 80%，三得利還建設了「鳥類保護區」，一年中可以看到將近 50 種鳥類的身影。三得利在盡全力維護好酒廠周圍的環境，向世人宣告了它生態環保的理念，威士忌的生產也都在森林的氣息中進行。
酒廠還有一段有趣的歷史。最初的蒸餾廠是在 1973 年建成，被稱為白州一廠。1977 年，新的白州二廠建成，產能增加了一倍。這 2 個被稱為白州西蒸餾廠，有 4 個糖化槽、44 個不銹鋼發酵槽和 24 座蒸餾器，是當時世界上最大的蒸餾廠。
1981 年白州三廠建成，就是現在的白州東蒸餾廠。白州西蒸餾廠在白州東蒸餾廠建好之後就停止生產了。為什麼要花費巨資再建一個蒸餾廠？
這是因為白州西蒸餾廠的蒸餾器都是同尺寸且巨大的，有著同樣的燈籠造型和下傾的林恩臂，能同時大量生產同類型麥芽威士忌。
白州東蒸餾廠則是一些較小型的蒸餾器，有各種不同的尺寸、形狀和林恩臂傾斜角度。顯然三得利早就認清了，與其大量生產同一類型的酒，不如多生產不同類型的酒。
2、白州：曾把山崎擠下王位，摘得「世界最佳威士忌」榮譽
白州蒸餾所的威士忌一開始是作為調和威士忌的基酒。
1985 年，三得利市場部門想在產品線中加入一款白州單麥威士忌。當時白州生產威士忌剛好滿 12 年，庫房裡也缺少比 12