白酒蒸餾為什麼最後變渾濁

A. 白酒為什麼會渾濁

由於酒中雜質多，質量不是太好。

搖動酒瓶，如果出現小米粒到高粱米粒大的酒花，堆花時間在15秒鍾左右，酒的度數應該是53度—55度；如果酒花有高粱米粒大小,堆花時間在7秒鍾左右,酒的度數為57度—60度。

把酒瓶慢慢地倒置過來，對著陽光或燈光觀察瓶的底部，如有下沉的物質或有雲霧狀現象，說明酒中雜質多。如酒液不失光不渾濁，沒有懸浮物，說明酒的質量較好。

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白酒不同於黃酒、啤酒和果酒，除了含有極少量的鈉、銅、鋅，幾乎不含維生素和鈣、磷、鐵等，所含有的僅是水和乙醇。傳統認為白酒有活血通脈、助葯力、增進食慾、消除疲勞，陶冶情操，使人輕快並有禦寒提神的功能。

飲用少量低度白酒可以擴張小血管，可使血液中的含糖量降低，促進血液循環，延緩膽固醇等脂質在血管壁的沉積，對循環系統及心腦血管有利。

白酒的生活妙用：

1、去腥：炸魚時，將魚在白酒中浸泡一下，再掛糊油炸，可去泥腥味。如果手上有了魚蝦腥味，將少許白酒滴於手心，相互搓擦，再用清水沖洗，即可去掉。

2、去除碘跡：在衣物上的碘酒污跡處，塗些白酒進行揉搓，碘跡可消退，對付衣物上的膏葯跡也可用此法。

3、防止臭腳：新膠鞋或球鞋內，用白酒噴入至海綿墊不能吸收為止，晾乾後再穿，則不會臭腳。

B. 白酒變渾濁是什麼原因

白酒邊渾濁有幾種原因：

1. 純糧食白酒原度加水會邊渾濁，因為純糧食白酒里微量成分含量豐富，很多是溶於醇不溶於水所以會出現白色沉澱物或者絮狀物。

2. 在零下10°以上的地方南方的酒會有絮狀物，北方的酒都是經過四階過濾處理，這樣就不會出現絮狀物。

3. 成品酒包裝的時候衛生標准不過關，出現很多固形物等
   

C. 釀白酒發酵的液體為什麼是渾濁的

白酒蒸餾時,你加入的酒尾太多了,酒尾有酒味,酒度很低,酸味大。白酒講究斷花摘酒,這里的「花」酒花。白酒發酵時候,香味物質有很多種。

D. 蒸餾白酒時渾濁怎麼辦

蒸餾時白酒渾濁主要原因是：
1、流酒溫度過低。一般情況應該控制在20-30℃范圍內，但是溫度專在25-26℃時其酒質最佳，因屬為此溫度條件下，與乙醇一起蒸餾出的香味成分較多。
2、入甑糟醅水分過大，導致在蒸餾時濃縮效果不佳，導致渾濁。
3、蒸餾器未洗凈，前一甑的尾子帶入初溜組分中，導致渾濁。

E. 白酒燒完以後變渾濁

白酒燒完以後變混濁，應該是有沉澱物，或者說有雜質，白酒裡面主要成分就是乙醇，而且是食用級別的糧食蒸餾而出的，這是可燃燒的，但是出現雜質，應該酒水當中本身就含有其他的雜質

F. 白酒兌水變渾濁是什麼原因

白酒加水會渾濁這個原因需要從白酒尤其是高度白酒的成分說起，白酒的組成主要是由三大成分組成。

第一水，水是白酒的第一大組分，白酒里的水對白酒的口味也是有影響的，只不過目前的研究不多。

第二大成分是酒精也就是乙醇，只不過乙醇的生成方式分二種，一種是傳統白酒的自然漫長發酵產生，還有一種是使用食用酒精。

第三組分就是微量成分物質，為什麼叫微量成分物質呢，因為目前還沒有徹底的研究清楚搞明白這些物質的名稱和種類。

白酒保存注意事項

凝結物是白酒中的高級脂肪酸乙酯等醇溶性物質以及蒸餾時大火大氣蒸出的蛋白類物質由於溫度降低而溶解度減小導致的，如果是玉米釀造的白酒，遇到低溫這種渾濁情況會更嚴重一些，所以在用玉米釀造白酒的時候都要求去掉胚芽。

在存放白酒的過程中如果密封性不好的話，雨水或者其其它水進入酒水裡面之後會導致酒水變渾，因此需要注意密封好需要存儲的白酒。

G. 你好!白酒燒出來過幾天變渾濁怎麼回事。

白酒燒出來過幾天變渾濁，無非兩種原因：蒸餾時氣大，帶入過多水分；酒度掐的過低。一般蒸餾時，氣不要很大，追尾時才用大氣；酒度應「斷花」取酒，沒有酒花時，只有40幾度了，這時候是大水花，很快就散了。含水量多，溫度稍低，就會渾濁。

H. 為什麼有的白酒加水後變渾濁呢

加水以後，酒度數降低了，酒裡面的高級脂肪酸被分解出來了，產生了絮狀物，所以就渾濁了。

白酒低溫下變渾濁正是由於其中的高級不飽和酸以及酯類物質引起的，包括棕桐酸、油酸、亞油酸及其乙酯類物質。

這幾種高級脂肪酸乙酯均為不飽和脂肪酸乙酯，性質不穩定，只溶於酒精，隨著溫度的降低溶解度也急劇降低，在低溫下引起渾濁，甚至在低溫環境下久置一段時間後，會凝聚產生白色絮狀沉澱物。

所以，白酒在低溫情況下出現渾濁或絮狀物是正常的現象，不用擔憂。而且，在醬香型白酒國家標准（GB／T26760－2011）中也規定：當酒的溫度低於10度時，允許出現白色絮狀沉澱物質或失光。10度以上時應逐漸恢復正常。

另外，低溫下渾濁失光、有白色絮狀物析出也正是純糧酒的典型特徵。

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酒的香氣來源及判斷原理：

高級脂肪酸乙酯是白酒香氣的主要來源，沒有這類物質存在，白酒就不會有各具特色的香氣，也就不會有十二香型的白酒區分。這些脂類物質在白酒中佔比只有2％，但總的種類卻有幾百上千種，十分復雜。

白酒根據主體香氣區分香型，比如濃香型白酒主體香氣成分為已酸乙酯，清香型白酒主體香氣成分為乙酸乙酯、乳酸乙酯；因為不同脂類的微量組合，各種香型之間才各有千秋。

如果酒裡面沒有這些脂類成分，白酒就只有味沒有香，失去了一大半喝酒的樂趣；而且這些脂類成分會使酒體變得醇厚柔和，更好入口。

老酒之所以會越來越醇厚，也是因為脂類成分的含量增加。這些絮狀物不僅會在低溫下出現，如果白酒度數降低也會析出。因此就有酒中加水看是否變渾濁判斷糧食酒的方法，使用的就是該原理。

I. 白酒為什麼會出現混濁和沉澱

白酒出現渾濁和沉澱的原因有可能是：
1、白酒出現渾濁一般是因酒度降低後，酒體中醇溶性的香味成分因酒精度降低導致的溶解度降低析出的緣故，這其中主要是酒中高沸點的棕櫚酸乙酯、油酸乙酯、亞油酸乙酯的混合物。
2、渾濁也有可能是因蒸餾時候尾酒接的過多導致酒體酒精度偏低，上述高沸點的酯類物質溶解度降低導致。
3、渾濁有可能是因氣溫較低，特別是冬天，有時放在室外降溫後的瓶酒中會出現白色絮狀沉澱，當放回室溫後又恢復溶解變成澄清。這也是系酒中香味成分隨溫度降低導致其溶解度降低的緣故。
4、出現沉澱有可能是加漿水硬度（水質中鈣鎂離子含量過高）過高，其與酒中香味成分發生反應產生白色的沉澱等。

J. 白酒倒進杯中後過一段時間後為什麼會變渾濁

這是因為白酒倒進水杯，過一段時間，由於酒精分子先蒸發出來後，酒中部分物質不溶於水或微溶於水，形成過飽和狀態淅出，所以變渾濁。

白酒渾濁、沉澱的原因較多，主要是隨著溫度、酒度的變化，溶解物質出現過飽和狀態，而出現析出物。形狀有針狀、片狀、粉狀、絮狀等；顏色有乳白色、灰白色、淡黃色、棕色、藍黑色、綠色等。有光澤、無光澤等。

白酒渾濁的外部原因

當白酒廠生產條件的要求和生產設施水平不高，所以微生物較大量的無意引入是常有的事情。由於白酒本身是優良的殺菌劑，微生物在其中不能存活，一旦進入酒中立即死亡，死菌體分散於白酒中，而且不發生腐爛，蛋白質溶出，這樣就產生了白色的點狀物沉澱。

在瓶裝酒生產過程中，由於管理或操作不細也是使酒產生沉澱不可忽視的重要原因。沖瓶的水質量問題，若水質不凈就會導致瓶內有細微的絨毛或纖維狀物等雜物。新瓶若清洗不凈，由於新瓶在燒制過程中瓶內有殘留的二氧化硅，與酒中的酸反應，生成煙霧狀懸浮物。