① 新疆天下第一大馕的做法
中筋粉:300g,水:109g,蛋:50g,
糖:10g,盐:6g,
金燕酵母:3.5g
玉米油(或者没特别异味的炒菜用油,或者羊油):30g
孜然胡椒粉等:根据口味酌情添加,我用了一些洋葱粉和孜然粉
芝麻少许。特色面食
做法:
首先是揉面和发酵:
1,蛋和水混合均匀后,加入酵母融化
(冬天液体温度较低,建议将液体略加温到30度再融化酵母,以激活活性以免发酵困难)
将植物油与上述液体混合均匀。再与面粉,糖,盐混合。
2,揉搓成均匀光滑的面团。(不需要像面包面团揉出膜)
3,加盖或容器覆盖保鲜膜(保湿),放温暖处发酵约1小时。至2倍大
(有人问偶,冬天怎么发酵,偶坦白,偶是放暖气边上的......)
4,发酵完成后,手戳面团不会弹。
1,发酵完成后,将面团均匀分2份(每份250g),略略团成圆形,松弛10分钟。
(不需要像做面包那样滚圆团紧)
2,用擀面杖或者手,将面团压成中间薄,边缘一圈厚的面饼。
3,用手掌压出边缘一圈厚的饼边,同时拉扯或者擀平中间,成为均匀的面饼。
4,面饼表面刷(或者喷)水。小吃的做法
(注:这个步骤,本来应该最后做,然后蘸芝麻,但是根据之前的操作,最后刷水,面饼变粘,会使得戳的洞洞密死,导致面饼鼓起,所以改在戳洞洞之前做这个动作)
5,撒上芝麻和胡椒盐等调料。静置10-15分钟。
6,略略晾干饼面后,在饼上均匀的戳上花纹。
戳花纹在入炉前,要戳透,不然饼在炉子里会鼓起来哦。
(为此兔纸专门败了个馕印,其实大可不必,用一捆竹签或者牙签也一样滴,
自家灵活取材,用叉子戳也可以哈)
7,木铲上撒粉,小心的将面饼转移到入pizza铲上。
(面饼比较薄且软,要小心哟)
8,烤箱与石板一定要提前预热220度c,
(估计天冷要半小时以上石板才够热,如果烤箱热了,石板没够热,反而起反效果,
石板是模拟囊坑或者泥炉,起的是保温和吸水的作用,使饼(或者pizza)底部薄脆。
倾斜木铲让饼滑到石板上。)
入炉后,转200度烤,饼会迅速膨胀涨起。
烤约10-12分钟至表面金黄即可。
② 新疆的馕饼,为何存放很久不起霉到底是加了什么
“馕”在新疆已有两千多年的历史,是少数民族最主要的面制品,在新疆有“可以一日无菜,但不可以一日无馕”的说法。馕是新疆各族人民日常生活必备的食品,几乎每人每天都要吃馕,尤其是少数民族更是把它作为一天三餐的主食,馕已成为新疆民族食品的代表作,也成了新疆的名片。
南瓜苞谷馕(扎合热馕):将南瓜去籽蒸熟,去皮捣成泥状,与玉米面一起揉成馕胚后烤制而成。维语“扎合热”意为“玉米”、 “苞谷”的意思,因其中有南瓜,又叫南瓜苞谷馕。这种馕在新疆吐鲁番、阿克苏等地的农村盛行,每年八、九月份,南瓜成熟时,南瓜馕的香味便在村舍中弥漫。
油馕:油馕是逢年过节或是招待客人时才吃的,在烤制时添加羊油,一般还会在馕的表面上涂抹些洋葱末、芝麻和黑草籽。这主要是为了增加馕的芳香味。
窝窝馕:这是新疆最厚的馕,厚约5-6厘米,中间有一个窝。做窝窝馕的面为发面,和面时用比例不同的水、清油、盐和牛奶,做出的馕香味道非常香。
馕含水分少,久储不坏,便于携带,适宜于新疆干燥的气候,加之烤馕制作精细,用料讲究,吃起来香酥可口,富有营养,各族人民都喜爱烤馕,当之无愧是新疆的特色美食。
③ 新疆馕饼的制作方法
新疆馕饼
放入预热好的烤箱,225度,15分钟,根据自己家烤箱的脾气来设置,烤箱温度偏高的可以设置220度,观察到上色金黄就可以提前出炉了,如果时间到颜色还差点儿可以适当增加1-2分钟。最后几分钟一定盯着点儿哦。
出炉趁热刷上洋葱油,哇,那叫一个香………
还没来得及拍照就被抢走了一块😆
④ 吃馕饼有什么坏处
吃馕饼本身没坏处!好吃的馕饼一不留神吃多了会撑到!