自酿葡萄酒皮渣过滤

Ⅰ 自酿葡萄酒过滤出的皮渣可以做什么

自酿葡萄酒过滤出的皮渣有以下用处：

1、酿酒剩余的葡萄皮营养丰富，煲汤、煮粥、蒸馒头、烙饼都可以加入一点，类似葡萄干、枸杞的使用方法。

2、酿酒剩余的葡萄籽，可以将其捣碎、研磨成粉末状作为保健营养品使用。

3、酿制葡萄酒后产生的渣滓，可作为副产品利用。

4、酒渣中的葡萄梗、葡萄皮等，经加工处理，可以成为非常理想的天然肥料，这种肥料可用于提升土壤中有机物的含量，增强土壤的蓄水功能。

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酿葡萄酒的注意事项：

1、发酵不要密封容器

由于自酿葡萄酒在发酵过程中会产生二氧化碳气体，为防止爆炸，应优先选用钢制和食品级塑料容器，最好选择大口的容器，装葡萄不要装满。发酵期间严禁将容器密封处理，应在瓶口留有空隙或用八层纱布封口。发酵结束后应将酒与酵母完全分离，以防贮存期发酵涨瓶。

2、自酿葡萄酒适宜在阴暗、凉爽环境贮存

受杀菌条件的限制，自酿葡萄酒发酵后酒液中可能会有其他微生物的存在，容易导致葡萄酒变质。因此，建议自酿葡萄酒贮存在阴暗、凉爽的环境下，贮存温度稳定在10-15℃之间。酿造好的葡萄酒不要使用非食品级塑料瓶贮存，应短期内饮完，不要长期存放。

Ⅱ 自酿葡萄酒过滤出的皮渣可以做什么

可以酿醋。
酿醋的原则是：糖在相对密闭环境中在酒酵母菌的作用下变成酒精，酒精在空气流动情况下在醋酸菌的作用下生成醋酸。如果原料是粮食，那还有淀粉到糖的一个转化。
葡萄酿酒后剩余皮渣酿醋基本操作如下：
皮渣加水加糖二次酒精发酵，皮渣完全下沉后加入醋酸菌种加温发酵，成醋后密封继续浸皮，过滤皮渣，醋酸烧开后陈酿。
具体细节：
一、
皮渣加水、加糖比例。
皮渣加水加糖比例的基本原则是：混合液发酵后最终的酒精度是4~5度。一发出酒度数按照12度作为参考基准；加水比例以1：1作为起始基准，体积、重量均可（比例不能低于1：1，否则流动性很差，需要经常搅拌）。
根据压榨情况不同，皮渣要分以下几种情况：
1、
皮渣未压榨，酒精浓度高。加水比例1：1~1.5。如果需要继续增加水，增加部分按照10：1加糖。（每升水加17克糖产生1度酒，10：1出酒度数大致为5度多）
2、
皮渣轻度压榨，或者榨葡萄汁后的皮渣，酒精浓度（糖度）低。按照10：10：0.5加水加糖。继续增加部分按照10：1加糖。
3、
皮渣重度压榨（上压榨工具），酒精浓度很低。按照10：10：0.8加水加糖。继续增加部分按照10：1加糖。
4、
残糖较高的皮渣。酿酒时加了超量的糖，残糖较高，这样不但不能放糖，基准加水的比例还要参考上述3种情况相应增加。
5、
蒸馏后的皮渣。几乎无酒精、无酵母，按照10：10：1加水加糖。同时要加入酒酵母。
6、
葡萄酒原酒。用葡萄酒直接发醋很奢侈，当然如果本身葡萄酒存在酸化现象就只能蒸馏或发醋了。比例按照1：1.8兑水。不加糖，直接跳过二次发酵。
7、
上述任何一种情况都要考虑发酵过程的酒精挥发。
有人还要问：为什么要加更多的水？主要看你希望得到多少醋。水多了营养成分的浓度会降低，但醋酸浓度一致。
二、
皮渣“二次发酵”
这里的二次发酵不是苹乳发酵。无论是加糖或残糖皮渣，加水后基本上都会出现二次发酵的情况。
发酵时还是按照一发处理。气温如果不超过30度就不用管它。产气较少，最好是相对密封，能出气就行了。如果这个时候就开始敞口，那香气会跑掉很多。二次发酵初期，皮渣、水、籽分层，可以将葡萄籽轻松取出，留作其他用途。
二次发酵时间不确定。皮渣全部沉底就表示差不多了

Ⅲ 葡萄酒七天过滤皮渣后还会发酵吗

葡萄酒过滤皮渣后会发酵，自制葡萄酒会发酵两次，第一次是过滤皮渣前，第二次版是过滤皮渣后。权

二次发酵会有少量细腻的泡沫产生，2到3周后基本完成此时酒液特别清澈，二次发酵不是靠酵母发酵，而是进行苹果酸乳酸发酵，因此不会产生大量二氧化碳，瓶内压力不会继续增大，没有爆瓶危险。 所以容器尽量装满，拧紧瓶盖。

20天后启封，可以发现酒液变澄清，底部有一层沉淀，上层的清纯酒液再用虹吸或过滤的方法提纯灌装。什么时候想喝，就拿出一瓶，也可以在酒液里加一点高度无杂味的白酒（比如二锅头）。

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自制葡萄酒达到止发酵点后，葡萄皮浮在上面，颜色由深变浅，葡萄籽和大部分葡萄肉的残渣沉在瓶底，此时就应该把残渣和酒液分离。

具体办法是先用虹吸管将中间的酒液吸出，然后把残渣装进纱布，用手由轻到重的挤压，再像拧衣服一样拧，使残渣中的酒液基本流净。

最后把所有的酒液混合在一起，装进广口瓶继续发酵。此时酒液很混浊不必介意，此时的酒称为元酒。