自制酸奶要过滤乳清吗

⑴ 自制酸奶放冰箱后析出的乳清要倒掉吗

自制酸奶
放冰箱后会有少量的黄绿色
乳清
析出，是正常现象，不要倒掉喝之前搅拌一下就好了。自制酸奶最好及时放在冰箱中冷藏，建议保存时间不超过3天。
自制酸奶最好选用有生产许可的正规厂家的
酸奶机
，酸奶机能提供稳定的温度，让
乳酸菌
快速生长繁殖。也可以用
保温杯
、
电饭锅
等容器，但可能会导致滋生
杂菌
，影响发酵效果。不管使用哪种容器，都要进行
热烫
处理，以免感染杂菌。
(1)自制酸奶要过滤乳清吗扩展阅读
自制酸奶所用原料选择
自制酸奶最好选择超市常温下售卖的
超高温
灭菌牛奶，这样的牛奶基本无菌，
乳清蛋白
经过充分变性，所制得的酸奶组织致密，口感好。如果选择保质期比较短的
巴氏杀菌奶
，最好在发酵前将牛奶再煮一下。不能选乳饮料，其
蛋白质含量
仅为1%左右，营养价值较低。
自制酸奶可以用奶粉，但不建议用
婴幼儿配方奶粉
、女士奶粉、
豆奶粉
、
果冻粉
或
藕粉
等比较特殊的原料。最好选择普通的
全脂奶粉
或
脱脂奶粉
。在
用奶粉做酸奶
时，需要先将其和一定比例的温水（奶粉和水的比例是1：7）混合均匀，放置30分钟左右，加热杀菌再用。
参考资料来源：人民网-自制酸奶的几个疑惑
注意密封

⑵ 怎样做酸奶

酸奶是在牛奶中加入乳酸菌，在适宜的温度下进行发酵，乳酸菌大量繁殖产生乳酸。在保留了牛奶全部营养的同时，还增加了一些保健功能，更加容易被人吸收。

发酵过程中牛奶中部分乳糖会转化成乳酸，这也是酸奶酸味的来源，所以乳糖不耐受的人喝酸奶一般都不会有腹胀腹泻等不适。乳酸可以提高牛奶中钙、磷等矿物质在人体中的利用，使其更易被人体吸收。蛋白质也在发酵中被水解更易被人体吸收的小分子。

酸奶有特别的风味，较高的营养价值和一定的保健作用。具有助消化，促进肠道功能的作用。如果其中含有双歧乳杆菌，还有一定的防癌、抗癌作用，可提高人体免疫力。

对于过年时吃了太多大鱼大肉的人，节后要开始调节饮食，酸奶则是非常好的选择。用酸奶来代替一部分热量高、不易消化的食物，可以调理已经负担过重的肠胃，帮助肠胃恢复正常，同时还有较强的饱腹感，丰富的营养物质。可作为节后调理肠胃的首选。

自制酸奶食材
原料：纯牛奶500ML、原味纯酸奶50ML（牛奶、酸奶10：1的比例）。
工具：瓶子，保鲜盒。
步骤/方法
1
1、将牛奶倒入小锅中，小火加热至约70度，即将沸未沸的状态，然后离火晾至温热。
2
2、将所有工具用开水烫一下消毒后晾凉。
3
3、将晾好的牛奶倒入保鲜盒或瓶子中，如果温度太高还要晾凉一些，略有温热即可（晾凉也可），倒入酸奶。
4
4、将牛奶和酸奶搅拌均匀。
5
5、盖好盖子，放在暖气上（约40度，乳酸菌最适宜的温度是42摄氏度），时间约4－6小时（受温度、奶的品质、菌种数量、活性等影响而不定），待凝固立即放入冰箱冷藏保存一夜后，味道最佳。

6、吃的时候加糖、蜂蜜、水果、蜜豆、炒红果、果酱均可。

注意事项

备注：草莓、炒红果、蜜红豆，都是我喜欢加的

1、将牛奶加热一下是为了消毒，去掉杂菌，使发酵更加容易。如果嫌麻烦，可以不加热，直接用纯牛奶与酸奶混合即可。但容器要开水烫过消毒。

2、如果想加快凝固速度，可以将酸奶（菌种）的比例提高,酸奶越多，凝固速度越快

3、做好的酸奶是凝固型的，略呈果冻状，搅拌均匀后会和市售的酸奶状态一样

4、做好的酸奶表面可能会有少量乳清淅出，搅拌时一起拌匀即可

5、酸奶发酵好后最好立即放入冰箱，防止发酵过度影响口感，在冰箱放置约一夜的时间后，酸奶仍有一个后熟的过程，口味会更好

6、糖可以在煮牛奶时加入，加热时糖更易融化。但个人更建议吃的时候再加，这样容易控制糖量，而且因为还可以加入很多其他调味的食物，不放糖可以避免重复加入含糖过多的材料。

7、自制的酸奶可以再作为菌种再使用一次，因为自己制作容易沾染杂菌，所以最多使用一次就不要再用了

⑶ 酸奶如何过滤出乳清（如何自制希腊酸奶）

这个在家还真做不出来。食品工业中运用的都是极其严苛的技术，在家内达不成这容种制作效果。目前凝固型酸奶的价格还是偏高的，你就知道其中需要的生产成本会高些。
我是一直反对在家自制酸奶的：

（1）工厂是全流程封闭无菌制作，环境安全有保证；家庭里只能暴露制作，容易造成微生物污染，食品安全事故中（中毒）80%是因为微生物污染。在家制作酸奶如果混入微生物，容易拉肚子等

（2）工厂有专业设备进行标准化操作，确保每一批次口感风味相同；家庭酸奶制作只是简单发酵，每个批次口感不可控

（3）工厂有专业发酵剂，每一批次菌种活动是可控的，家庭里制作无法保证，而且很多菌种质量很差，这导致每次制作出来的酸奶都是不一样的

所以在家制作酸奶，无论是质量还是口感还是营养价值上远远低于标准工厂生产出来的。只是自己做觉得好玩或者心理觉得质量好罢了，其实事实是相反的。不要在家做酸奶。

⑷ 如何自己制作酸奶

您好

一般市售的酸奶从运输到达门店销售，货运期会比较长，活性菌就会慢慢的减少。其实自己在家里面做酸奶，也非常的简单。只要在牛奶里面加乳酸菌，在合适的温度下面的进行发酵，一定的时间之后，就会成为酸奶。

大部分的菌粉，在买回来之后，一定要记得放在冰箱的冷冻室里面冷冻保存。要注意菌粉的保存方式，这样可以保证在制作酸奶的时候，菌粉里面的那个乳酸菌是活的，那不同品牌的菌粉口感和味道都会不一样。大家在购买的时候，可以咨询一下店家，根据自己的需求和喜好来选择你所喜欢的。

但发酵好了之后的酸奶，可以冰箱冷藏，让活性菌存活的时间久一些。而且一个星期的早餐就都解决了，因为可以搭配不同的麦片，还可以添加一些果干，或者是坚果在里面，那如果再放上一些新鲜的水果搭配酸奶一起食用，口感和味道、层次都会非常的丰富好吃，那么这个自制酸奶了就做好了。

⑸ 怎么自己制作酸奶

一、自制酸奶

全脂牛奶 500ML液态酸奶 80ML

制作工艺：

1、液态酸奶+牛奶(直接法)和液态酸奶+奶粉+淡奶油+牛奶，一起做酸奶，对比一下两者的形态和口感。前者同第一次用老酸奶一样，口感清爽，颜色呈白色。后者偏膏状，口感厚重，香味浓郁，颜色呈乳白色，偏淡黄。

2、液态酸奶+牛奶，凝固后搅拌一下，滴落的酸奶连续不断，呈现拉丝的效果

3、小贴士：

1.容器必须煮沸或者烘烤消毒，保证无油无水

2.密封的牛奶可以直接做酸奶，如果已经开封，要放到锅里煮到60-70度，微沸后放凉，再和酸奶混合

3.酸奶和牛奶混合均匀后，过筛一下，口感更佳

4.因各地温度不一，面包机8小时若酸奶还未凝固，可以延长到9小时或者10小时

5.原味酸奶，做出后味道偏酸，需要自行加糖或者果酱调味

6.最好选用全脂牛奶，半脂和脱脂牛奶，制作酸奶的效果凝固性弱一些

7.做成的酸奶可以保留一小部分，下次做引子，和牛奶混合，继续做酸奶

8.我只做原味酸奶，但做酸奶是可以放糖的，一般放总量的3%-5%

二、自制酸奶

主料：全脂牛奶500ML(克) 液态酸奶50-80ML(克) 奶粉5克 淡奶油40克

制作工艺;'

1、备好材料，小锅和玻璃瓶煮沸消毒，晾干

2、牛奶和酸奶(或其他材料)，充分搅拌均匀(先用少许牛奶和酸奶、奶粉、淡奶油混合，均匀后再倒入剩余牛奶)

3、混合后的液体过筛一遍，倒入瓶中

4、放入酸奶机、电饭煲或面包机中，启动酸奶模式，发酵8小时左右

5、放凉直接食用，加入糖、水果或果酱，口味更棒

6、吃不完放入冰箱冷藏，可保鲜3-4天

三、双歧因子酸奶

主料:纯牛奶 (800毫升) 淡奶油 (80克) 白糖 (50克) 双歧因子酸奶粉 (1小包)

制作工艺：

1、烧开水把BOTHFOX/双狐粉红佳人自变频智能养生壶的自带酸奶盅进行杀菌，然后取出晾干

2、把纯牛奶倒入已消毒的奶壶中，加入白糖，小火边加热边搅拌

3、当牛奶加热到42到45度之间时，关火

4、倒入淡奶油搅拌均匀，接着加入双歧因子酸奶粉

5、边加边搅拌，让双歧因子酸奶粉分布均匀

6、倒入酸奶盅里

7、BOTHFOX/双狐粉红佳人自变频智能养生壶中加入适量40摄氏度的温水，放入酸奶盅

8、温水以如图没过酸奶盅的一半为佳

9、接通电源，启动保温功能，显示屏会显示即时水温

10、约8小时后，取出发酵好的酸奶，入冰箱冷藏一夜风味更佳

⑹ 自制酸奶滤掉乳清后，酸奶中的蛋白质含量会降低吗

这个乳清不用倒掉。
自制作酸奶的时候如果不加增稠剂，酸奶放一段时间之后，就会析出一些乳清。乳清蛋白粉产品、高蛋白奶类产品、婴儿奶粉等食品中所添加的乳清蛋白，就是从这种液体中提取的。
酸奶不仅保留了鲜奶中的蛋白质、脂肪和糖类等营养成分，而且还能刺激胃酸分泌，增加食欲，促进人体新陈代谢，使营养易被吸收。酸奶还有降低血胆固醇，防止动脉粥样硬化，治疗消化不良、腹胀、腹泻等作用。特别是治腹泻很有效。因为酸奶中的乳酸杆菌能产生许多乳酸，它可以降低肠道内的PH值，抑制腐败菌的生长，减轻毒性物质对人体的侵害

⑺ 制作完酸奶后上面的乳清怎么办，是和酸奶搅拌在一起，还是倒掉乳清，还是怎么样

这个乳清可以喝。是牛奶发酵不好时（例如发酵时间过长，菌种过多）所产生的。是奶中的水分被析出来了。对人体没副作用，可以放心食用。你把有乳清的酸奶搅拌一下，就又融入酸奶中了。放一段时间还可析出来。

⑻ 自制酸奶中的乳清有什么作用

乳清通常指用牛奶生产奶酪过程中所产生的副产品。乳清是在奶酪生产过程中，牛奶凝结成凝乳块后分离出的呈绿色的、半透明的液体。随着新科技的发展，乳清及乳清蛋白已成为具有高价值及广泛应用的食品原料。通常而言，牛奶中包括百分之二点八的酪蛋白与百分之零点七的乳清蛋白。同酪蛋白相比，乳清蛋白的溶解性更好，同时含有质量更高的必需氨基酸。在蛋白的世界里，乳清蛋白到目前为止被认为是黄金标准。动物来源的蛋白较植物蛋白质量高很多。而在动物来源的蛋白中，牛奶中的蛋白尤其是乳清蛋白，因为能够提供人体所需要的大部分的氨基酸，被认为是最佳的蛋白之一。乳清蛋白中含硫氨基酸含量高，该物质是生物合成谷胱甘肽的重要组成物质，谷胱甘肽则是与抗氧化，抗癌及提高肌体免疫力相关联的一种三肽。乳清蛋白同时也是支链氨基酸的天然来源中含量最高的，而支链氨基酸被认为能激发肌肉蛋白合成。

酸牛奶乳清的关键原材料是酸牛奶，历经各种各样不一样温度的解决，最终变为乳清蛋白，关键的作用便是能够调整胃肠作用，又有利于推动消化吸收，如今很多人常常会担忧长胖，但是又想吃奶，再再加有些人充分考虑人体身体素质的问题，因此会出现一些不一样的主要表现，这个时候大伙儿就可以根据食用酸牛奶乳清的方式来调整。
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酸牛奶酸牛奶的的生产全过程生产全过程中对中对原材料乳原材料乳开展开展匀质匀质是一个十分关键的流程(尤其是是一个十分关键的流程 脂肪率高的酸牛奶)。在对乳开展调质处理以前，要对乳开展匀质功效，以阻拦乳在发醇全过程中乳浊液层次状况的产生，匀质工作压力在10-20MPa中间，匀质温度在55-65℃中间。
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在匀质的全过程中，乳脂肪球被粉碎成较小的脂肪球，提升了人体脂肪球的表面积。匀质的应用也避免 了酸牛奶在存储过程中人体脂肪的分离出来，降低了乳清的溶解，提升了酸牛奶的勃度。匀质后乳清蛋白和乳清蛋白在脂肪球的表层产生了一层新的表层，其提升了酸牛奶中各成分间的组织联接的总数

⑼ 为什么酸奶要滤掉乳清

⑽ 酸奶怎么过滤乳清

食材
牛奶800ml
滤网1个
医用纱布1个
酸奶发酵菌粉1小袋
制作时间：2小时以上
用餐人数：
步骤
1
准备好自制的酸奶
2
准备一个干净的锅或者盆，用来过滤乳清
3
在上面放一个干净的滤网；
4
准备一个医用纱布，双层的铺在滤网上；
5
把酸奶倒在纱布上面，在锅的外面盖上盖子，放在冰箱里大概一天左右，乳清就差不多过滤下去了；
6
这是放在冰箱过滤一天后的酸奶，大部分乳清已经过滤出来了，但是还不够彻底；
7
这时可以把纱布稍挤一下，上面压上重物，继续放在冰箱里过滤一晚，让它进一步把乳清虑干净；
8
这就是过滤了一天一夜的奶酪了，奶味非常的浓厚，里面还会有些酸味，800ml的牛奶最后做出的奶酪有300克左右，4袋牛奶10元，还是非常划算的。
9
这是过滤出来的乳清，可以用来敷面膜、做面包或者直接饮用都是非常不错的。

小贴士
1、酸奶如果不是自制的，也可以用超市里买来的浓稠酸奶。
2、过滤用的纱布、滤网一样要用开水煮过杀菌。
3、酸奶过滤乳清的时间要长，乳清才能彻底的分离干净。
4、乳清不要倒掉，营养价值很高。在蛋白的世界里，乳清蛋白到目前为止被认为是黄金标准。 5、制作奶酪的过程中，最好放在冰箱里，以免长时间容易变质。
6、奶酪制作完成后，要放在冷冻室里保存