做月饼皮回油什么用

Ⅰ 自己做的月饼第二天就回油得很软，太软了怎么办什么问题

你的哪个糖浆应该有点问题。
你用点那种在1个月左右的糖浆，这个问题应该就没得事。
还有你搅拌皮的时候，适当的加一点中筋粉｛或者少量的高筋粉｝

Ⅱ 月饼皮是否回油只与糖浆浓度有什么关系

月饼馅里要多加油水，月饼才能回油快。

Ⅲ 月饼皮回油后很软很粘手，这是为什么！

馅料太湿或者烘烤时间不够

月饼做皮的面粉应该用低筋面粉，在和面时加入油和糖，和面加水用温水，水量尽量少，具体看个人喜好

10.烤箱预热170度5分钟后涂上鸡蛋液再烤15分钟就可以了。

Ⅳ 什么是月饼的回油影响月饼回油的因素有哪些

也就是月饼馅的水分，它的含量比较高，然后它的水分会在烤完之后的话会挥发到月饼皮上面，这样的话他们水油互溶之后的话，就让人感觉这个月饼就比较油润有光泽。月饼回油的因素有很多，比如糖浆转化度不够，还有煮糖浆的时候炉火过猛，还有烤的时间的长短。

Ⅳ 做月饼皮一定要加花生油吗

不一定，也可以用大豆油、玉米油、橄榄油等。

主料：面粉300克、转化糖226克、糖桂花30克

辅料：熟花生100克、大杏仁100克、核桃仁100克、熟芝麻40克、熟腰果100克、葡萄干50克、熟南瓜仁60克、熟糯米粉130克、熟面粉120克、香油35克、橄榄油115克、凉开水80克、奶粉16克、枧水4克、食盐2克

1、转化糖浆中加入枧水，搅打均匀，再加入油，搅打均匀后，加入盐，搅拌均匀。

Ⅵ 做月饼隔夜回油什么意思

回油指的是月饼放置一段时间以后，饼皮吸收一定的水份、油份以及月饼馅里面的油份以后，饼皮会变的柔软油润，这个时候月饼的口感才会达到最好。
一般来说回油现象需要3-5天来完成。另外回油快慢和糖浆的转化效果有很大关系。
在家里一般烤出来的月饼首先等凉到温热的时候就可以用密封袋装起来，然后放在常温下干燥的地方保存就可以了，放上20天没问题。
答案来源
益利思月饼网

Ⅶ 我做出来的月饼皮有点硬，师傅说放三天回回油就好了，当时我放了半个月了还是梆梆硬，越放越硬，是怎么回

如果是北方月饼，可能是面太干了； 如果是广州式月饼，可能是转浆糖浆和枧水的比例不合适？我看配方里一般都是80克左右的糖浆，配2克的枧水（枧水可以自己做，碱：水=1：3），做出来广式月饼就是很软的，回油几天之后会更软

Ⅷ 月饼怎么回油快

饼皮配料，以下可做30个50克的：
160克 低筋面粉（cake flour）

120克 玉米糖浆（corn syrup with brown sugar 黄色糖浆或者 light corn syrup白色糖浆都行）

40 克 蔬菜油或玉米油

1/2 tsp 苏打、1/2tsp水

1/4 tsp 柠檬汁

少许盐

皮的做法：

1、先在一个小碗里，把苏打和水混合均匀。

2、在一个可以密封的饭盒里装入糖浆，先和苏打水混合物完全混合均匀后，再加入油混合均匀，最后再加入柠檬汁。

3、在上面混合物中再加入低筋面粉和盐混合均匀，可使用一次性的透明手套揉捏5-10分钟，这里强烈推荐一次性透明手套都不粘手。

4、盖上饭盒的盖子，静置1-2小时即可使用。

朋友做的红豆馅料，简单又很不错：红豆、油、几勺玉米淀粉

我做的黑豆馅料，还需小改进：

16OZ（454克）黑豆，煮熟压成泥的（黑豆加约三倍水，放电压锅压45分钟，再放研磨机里打成泥，煮熟后约42 OZ）

1cup黑芝麻粉,100%的

3/4 cup 糯米粉

1/2 cup 低筋面粉

1 cup 炼乳

5 Tab.糖

1/2 cup 蔬菜油

馅料做法：

在锅里混合所有原料，中小火翻炒30-40分钟即可，不能太干。如果炒馅的话，如果要加入面粉，建议一开始就先加入，这样面粉不会形成团粒。

外皮刷蛋液：

1个蛋黄 + 少许蛋白 + 1 tsp 油（ + 两滴蜂蜜）

做月饼的小经验：
1、皮和馅料按2：8来包，包的时侯要压实，如果皮不好包，可以裹上些面粉再包。

2、包完后在面粉里滚一下，再放进模具里压实，（这时可在月饼底部用牙签插几个小孔，根据月饼是否有裂纹来决定），将月饼推出模具，用毛刷刷去多余的面粉。

3、烤箱预热375度，转到conv bake放中层烤7分钟取出，薄薄地刷上一层蛋液。再入烤箱，345度conv bake烤7分钟，取出再刷一层蛋液。345度conv bake再烤6分钟，转到broil上色2分钟。（朋友是烤箱预热390度，转到conv bake放中层烤7分钟取出，薄薄地刷上一层蛋液。再入烤箱，345度conv bake烤6分钟，取出再刷一层蛋液。345度conv bake再烤6分钟，转到broil上色2分钟。）

4、烤好的月饼用平铁铲放在烤架上放凉，如上图。

5、完全放凉后，把月饼放在铺了厨房纸的密封盒里回油保存，铺了厨房纸可以预防月饼回油后粘底。其他的要点有空让朋友来总结补充吧。

需要的用具：

可以称克重量的秤、一次性透明手套、软毛刷、烤盘、烤架、平铁铲、密封盒子、厨房用纸、还有最好最好有两个大烤箱了：）

祝大家中秋快乐，明天就是中秋节了，咱们这在海外的赶明儿也得好好过个中秋节。

Ⅸ 为什么烤出的月饼回油后皮会粘手

原因可能是没烤够时间，还有如果馅是自己炒的可能水分多，月饼做皮的面粉应该用低筋面粉，在和面时加入油和糖，和面加水用温水，水量尽量少，月饼的制作方法如下：材料: 9个150克的月饼
低筋面粉200克、植物油60ml、转化糖浆150ml、吉士粉1大匙（无可省）、食用枧水1/2小
匙、SP乳化剂1/3小匙、馅料900克、咸蛋黄（视自己需要定数量）
自制莲蓉：
材料：
莲子400克(未浸水前重量，浸完重量增大约一倍，即800克）、黄糖/片糖/砂糖200克、植物
油60ml
做法：
1. 将莲子浸水4小时或过夜。用热水煲淋或用炆烧锅焗淋
2. 倒水后，用搅拌机将莲子搅成莲子蓉
3. 烧红锅下油，用小火将莲子蓉炒至水份蒸发后加入糖，续炒至干挺便可
咸蛋黄的处理：用少许绍兴酒腌一下，进烤箱用160度烤约8分钟至熟
烤焙：烤盘涂油，烤箱预热200度，烤约15～18分钟
注释：
1. 月饼馅料的具体分量要视乎各自的饼模大小而定，我用的是大号的塑料压模，皮和馅的
比例是1：2，即50克的饼皮和100克的馅；
2. 刚烤好的月饼皮会较硬，要放置两天等月饼回油后，饼皮回软才可食用；
3、SP乳化剂的作用是能使油和糖浆容易在极短的时间内充分混合均匀，使月饼皮柔软回油
更快，没有的话也不要紧的。
4、若没有转化糖浆，也可按照如下方法自制
材料：
1. 砂糖500克、水 160克、柠檬汁（或白醋）3大匙
2.小苏打1克、水10克
做法:
1.将第一部份的材料水煮约20分钟后熄火。
2.离火后，将第二部份的小苏打水加入，冷却后即不再结晶