酵素需要蒸馏吗

① 酵素的做法

酵素

8.5 综合评分 54 人做过

口味：清淡 难度：初级 烹饪时间：20分钟

首先想说一下酵素减肥这个事情，酵素实际就是用糖腌水果，产生酶和酒精，泡菜里面也有这些成分，我觉得最多也就是促消化。减肥没有他法，只有少吃多运动，消耗多于摄取就会瘦，不要有其他杂念。另外，酵素和糖浆只是发酵时间不一样而已，酵素发酵时间更长，是含酒精的，不能喝酒的不要喝太多酵素，会醉。像我这种喝不了酒的，就拿糖浆解馋。



用料  

水果若干冰糖几袋步骤 1



案板、菜刀、水果、密封罐洗净晾干，所有物品上面不能有一滴生水；

步骤 2

水果切块，往罐子里面铺一层水果，放一层冰糖，盖上盖子； 糖和水果比例：做酵素的话糖要多放一点儿，糖越多越不容易发霉变质，成功率越高，但是果香味相应也会淡一些。具体的比例就靠感觉吧，我做饭都是凭感觉…

步骤 3

然后是漫长的等待。期间可以用干净无油无水的筷子轻轻搅拌一下，把下面的糖水翻上来。

步骤 4

做好以后捞出水果（防止继续发酵，而且大部分水果也不怎么好吃，不过青梅除外），如果是糖浆，可以加热熬一下，能保存更长时间。酵素不要加热，直接装瓶子放冰箱里保存。

步骤 5

喝的时候加冰苏打水，如果觉得不够甜，可以直接加雪碧。

小贴士

1. 水果的选择

我觉得是水果应该都能做。青梅不需要搭配其他水果，直接做出来的酵素就很好喝，洗的时候用盐搓一下，洗好太阳底下晒一天，放酒就是梅子酒了。之前做过火龙果柠檬酵素，白心儿的火龙果带皮一起腌，颜色特别好看，发酵时间要比桃子柠檬的久一些。柠檬桃子的做的最多，试了好几种桃子，水蜜桃配黄柠檬最好喝。

② 如何制作酵素

制作酵素原液要用的食材

苹果500克、萝卜500克、橘子500克、小菘菜250克、葡萄干500克、冰片糖3000克

制作酵素原液需要的设备：菜刀、砧板、大的玻璃器皿(提前用开水烫一下然后自然风干水分)

制作酵素原液步骤：

所有的水果或者蔬菜(一定要用新鲜的水果，那些熟透了或者是被磕了碰了的水果都不要用)，用清水洗干净控干水，然后把苹果、胡萝卜切成薄厚一样的小块状，然后橘子去皮，小菘菜切成长短一样的段状。
玻璃器皿水风干后，我们把同样切好控干水的水果一层一层的叠放在玻璃瓶子里面，每放一层水果，就铺一层冰片糖，以这种叠加的方式，然后把水果放好，最后以冰片糖盖面为主，放的话不要放太满，水果大概放到瓶子7成满的时候就可以了。
水果都放好后，我们来封盖，盖子的话买玻璃器皿的时候有配套的，但是为了保险起见，盖子盖之前，可以用一层薄膜封住瓶口然后再盖上盖子。盖好之后呢，基本上就算完了，剩下的事情就是等水果在玻璃瓶子里面慢慢发酵就可以了。

​朋友们，做酵素虽然很简单，但是呢最讲究细心和耐心，在这里有几个点要特别注意

酵素在发酵的过程中，要注意观察，看里面是不是有冒气泡。
放的东西不要太多，水果蔬菜等在发酵的过程中会产生气体，如果太满的话，容易出现事故，所以这一点非常重要，
在做酵素的时候，很多朋友会在放不放水的问题上有争议，这个其实没有没有必要争议，有的人会放水，有的人又不会放水，这个看个人的习惯和方式，但是这里要提醒大家，如果放水，一定不要放自来水，一定要用纯净水或者是烧开后放凉的凉白开。
发酵的前期一定要好好的防护，一定要隔绝外界空气，比如，在做的时候，手要洗干净，然后盖子和玻璃瓶都要用开水烫后然后彻底风干水份再用.
酵素在发酵的过程中，不要放在阳光能直射的地方，最好放在阴凉处，然后温度不要超过25度哦。
酵素再开始有冒气泡的时候，记得每天拧松盖子放一放气，然后可以把里面的果肉压一压(压水果的器皿用开水烫后风干再用哦)，这样能让里面的果肉更充分的发酵。
制作酵素原液非常的简单，只要有足够的耐心和细心，酵素原液是很容易制作的哦，另外，制作酵素原液所用到的食材是非常丰富的，而且不同的食材都能起到不同的作用哦，大家可以根据自己的情况然后和相关权威人士了解后，来搭配适合自己的食材，制作对自己有效的酵素哦!

酵素基本上发酵1个月左右就可以了，这个时候我们要做好酵素原液和水果渣的分离，水果渣呢我们可以用来做肥料之类的，酵素原液呢我们也是密封放到冰箱冷藏保存哦!

做好的酵素呢，也是能搭配制作各种饮品的哦，都是非常好喝的哦，而且对于减肥的姑娘们是绝对的友好。做好的酵素呢用水冲开后就能直接喝，然后最好是餐前1小时左右喝，然后睡前半小时喝，一天两次，这样不仅能帮助减肥，而且还能让皮肤也变好。

另外，酵素不能频繁的喝，酵素并不是喝的越多就越好，要想起到效果，酵素一天定量喝就可以了，然后兑酵素的水温度不宜太高哦!好了朋友们，今天我们就说到这里，酵素确实是一个对人体比较有益的食物，大家可以根据自己的情况，来制作合适自己的酵素哦

③ 酵素做法配方

酵素有点四不像，不是酒，也不是醋。酒要静，醋要动，酵素的制造程序会影响酒精度数。

水果酵素的做法：1.洗净水果，柠檬等，切板，瓶子和盖，刀。所有用具要确保无水，无油，无菌。免得发霉。2.水果和柠檬洗净风干，确保无水分，切成薄片。水果我都是没去皮。把水果切成薄片。3.一层水果，一层柠檬，一层糖。顺序的排入大玻璃罐内。 最上层一定是糖，放多一点可以避免上层发霉。

• 密封后置放在15至25ºC阴凉处。让材料浸泡3-6个月就可以打开来饮用了。发酵最少需要3个月，6个月为佳，越久越好，不会过期。因为发酵越久的酵素分子会更细小，身体容易吸收和能量更强。发酵的开始阶段（大概是开始的15天-25天)要每天搅拌或直接使用呼吸瓶保证瓶内气体流出，时不时轻摇一摇瓶子，让液体掩盖上层一下，白霉黑霉都不会出现；在大且密集的气泡变得弱小后密封阴凉处继续发酵就可以了。

• 请每天饮用才能呈现效果，用量并无限制，通常饮用一小杯30ML左右。请将原液用4、5倍的水或果汁调合，温度须在40度以下，以免破坏酵素的活性，冰凉饮用风味绝佳。

• 因由当季新鲜原料所制成，所以依季节变化，口味、浓度、颜色会有极微的不同；由于发酵的关系可能会有浮游物质，已上情况绝不影响品质，敬请安心饮用。

• 初次阴用时，如过量或因体质不适可能会引起轻微的下痢、发疹、皮肤痒等症状，请减轻饮用，如症状未改善，请停止使用。

• 请勿剧烈振动瓶身或倾倒平放。请存放于阴凉处，勿让日光直射。开封后请放入冰箱内保存，并请尽速饮用完毕。

④ 如何自制酵素

环保酵素的做法是：

利用家里的果皮、蔬菜皮（家用环保酵素最好不要油腻垃圾），加红糖（或大块冰糖）、水（能喝的就行，要凉的，自来水都可以），按照1份糖、3份果蔬皮、10份水的比例装进一个密封容器内（最好用塑料桶或坛子等），等待3个月，环保酵素就做好了。

饮用酵素的制作方法

01、准备主材料：把白糖、水果、水、发酵菌按比例准备好(跟容器的体积天关,例如,1斤的白糖,就放1斤的水果和3斤的水)，水果切成小块

02、放入密封罐：把白糖、水果、水、发酵菌放入容器，水果不用去皮，洗净即可，总体积不宜超过容器体积的80%；

03、进行密封：把容器密封好，放在阴凉处，一定要密封好。然后，如果看到容器有胀气现象，打开放气,让气体流通，3-7天即可发酵完成；

04、完成泡饮：倒出时，拿滤网把碎渣过滤，剩下的酵素就可以喝了

⑤ 青梅酵素的制作方法

谢谢农场梅子酵素制作方法：

1.青梅8-9分熟50公斤，二砂糖50公斤
2.青梅洗净、晾乾(电扇吹乾)
3.先用一半份量的糖，一层梅一层糖放入甕中。
(下层梅子较厚糖较薄，越往上糖越厚，最上层盖满糖)
4.透气布封口（用杂草抑制席）
5.每天搅拌连续45天，最初10天每次搅完最上层补盖糖到剩下一半的糖用完。
6.密封静置4-5个月。
7.过滤捞掉粕，所得纯汁就是梅子酵素，稀释10-15倍饮用。

制作梅子酵素刚开始的30天要慢慢追糖并且天天搅拌制糖完全溶解

注意事项：

1.口水，不可对著瓶口讲话，任何口气都会使酵素变质。
2.防果蝇，搅拌时动作要快，搅完马上盖好，不要让果蝇有机会进甕产卵。
3.氧气，使梅子发酵的菌是嗜氧菌，充分搅拌可使发酵完熟。
4.糖是发酵菌的食物，足够的糖可使菌长的好，最终转为多醣体使产生的汁不会太甜。
5.梅酒、梅醋、梅子酵素的差别，搅拌不够，氧气不足，酵素会变成酒。梅醋只要将梅子浸泡在有机糙米醋封口半年即成；梅酒有蒸馏法和浸泡法，浸泡法将梅子浸泡於高粱或高浓度米酒封口一年就是梅酒，都不必搅拌。
6.因为梅子酵素是养生梅品，一定要用天然的有机梅，没有农药、没有化学肥料更没有生长激素催大的梅子，才会甘醇厚实又健康。

⑥ 自己如何制作酵素

可以用草莓块，白砂糖，发酵桶制作酵素。草莓块，白砂糖和水混合放入发酵桶中，经过3天发酵，将酵素液倒入玻璃瓶，放入冰箱冷藏即可。以下是具体步骤：

所需工具：草莓块，白砂糖，发酵桶，漏斗，杯子，玻璃瓶。

1、首先，准备一个发酵桶，一盘草莓块，1公斤的白砂糖。

注意事项：

1、发酵时间一定要达到三天，否则发酵不彻底。

2、注意放入冷藏，这样不但有利于保存，还口感好。

⑦ 野菊花酵素怎么制作

水果酵素的功效大家都知道，而花酵素可以美容养颜。
花朵酵素是奢侈的，一瓶花朵酵素来之不易，数千朵新鲜花苞，经过六个月左右静静的融合，大家珍惜它，那些美丽的精灵才会给大家带来意想不到的效果。
酵素的制作环境最好是温度变化不大，并尽量避光保存。
容器的最好是选择陶瓷的，因为陶瓷透气，是发酵产品的最佳容器；如果没有的话，玻璃容器也可以选择；一定不能用金属的容器，塑料容器有塑化剂的可能因此也不建议。
红糖以古法红糖最佳。水以干净的泉水、溪水最佳，自来水要注意氯气，最好晒晒再用，蒸馏水绝对不能用。
采好的花朵必须1-2天内制作酵素，否则可能会腐烂，或者也可摊开晒干存放，不过干花也没有鲜花好；花朵挑出杂质，然后按照花朵：红糖：水=1:1:1的重量比入缸，顺序是先花，后红糖，最后放水。
第三步是封缸，可以先用塑料布蒙上再用牛皮筋扎住，这样发酵产生的气体就会自动从牛皮筋的缝隙跑掉，环境最好是相对恒温，还要避光，避湿，我家的都是在自己家窑洞里面发酵的。
6个月后就可以开缸了，当然时间越长，效果越好；可以25ml野菊花酵素+20ml蜂蜜+150ml温水当饮料饮用，大家可以自己尝试下制作属于自己的野菊花酵素。因为酵素是偏酸性的，最好中午和晚上饭后饮用。

老醋男的花朵酵素不错，可以试试。
注意事项
一定不能使用金属容器，因为酵素里面的某些益生菌会腐蚀金属。
容器装8成满就可以了，因为酵素的制作是发酵过程，发酵会产气。
一定使用古法红糖或者蜂蜜，白糖效果很差。

⑧ 酵素渣可以与家肥掺合用吗

酵素渣可以与加肥掺和用，还可以二次利用。酵素渣在制作酵素方面的应用。一是继续发酵。当第一批酵素成熟时，抽取酵素液，但是渣不倒掉，而是加糖加水继续发酵。有点跟咱们国内熬中药类似，并不是熬完一遍就换新药，而是会熬二到三遍再换。酵素渣的利用也是这样，在第一次抽取完酵素液后，往往酵素渣还可以再使用，一般最多三次，再换新的材料。
酵素渣加入到新制作的酵素中，促进发酵。与前面讲的加入陈年酵素有些相似，都是为了提升质量加快发酵速度，缩短发酵周期的。、酵素作肥料：稀释比例：1：1000。可刺激植物荷尔蒙，改善蔬果质量和增加产量。连续将环保酵素浇在土地上3个月，可改善土质，让土地重现生机。
酵素渣作堆肥：酵素渣不要直接做堆肥，需用新鲜的树叶或草来稀释，才可当堆肥。
浇花、浇菜：稀释比例：1：1000。1瓶盖的酵素，加入1.5公升的水。用法：喷洒植物的根部，还应该喷植物四周的空气，酵素既能清新空气，还会把空气中的元素转化为肥料，使植物长得更茂盛。1星期喷1次。

⑨ 酵素的做法

食用酵素分加水酵素和不加水酵素二种 加水食用酵素制作流程：1、准备好糖（蜂蜜、红糖、冰糖均可）、植物（各种可食无毒植物）、水（泉水、井水、矿泉水、凉开水，还有净水机的过滤水），一切可以直接饮用的水都可以做食用酵素，重量比例为1：3：10。1份糖，3份水果，10份水。

2、把植物洗干净、切碎，与糖一起放入瓶中加水（需保证瓶中留有2成空间供其发酵）

3、如采用普通的密封瓶，前一个月每天要常搅拌和放气，注意千万不要将盖子拧太紧，防止胀裂。搅拌可以让酵素发酵得更好还可以让顶层的没被液体浸到的原料不会变坏。

4、瓶内出菌膜，是好菌不断新陈代谢的过程，是水果皮的脂肪与蛋白质，请不要担心，白膜可以搜集起来擦脸（美白皮肤）。

5、发酵时间大约持续3个月左右，酵素成功的检验标准是没有臭味黑毛，PH在4以下。6个月或以上最好，发酵期越久，酵素分子会更细少，身体容易吸收和能量更强。

无水食用酵素操作流程：材料：糖（蜂蜜、红糖、冰糖均可）、植物（各种可食无毒植物），各种水果、柠檬。水果洗净，擦去表面水分，柠檬去皮，切0.5CM厚的片，容器底部铺一层冰糖，再摆一层水果与柠檬片，再铺一层冰糖。再铺一层水果。如此反复，最后上面铺一层柠檬，柠檬起杀菌作用。需保证瓶中留有1成空间供其发酵，最后封盖。

不加水酵素放糖时底层糖不要放太多，因为过几天糖会融化，而且也可以保证顶层的糖能把原料盖满。另外边放水果时可以震荡一下，水果就会下去很多，然后就可以放更多水果了。

注：如采用普通的密封瓶，开头一周每天要及时放出内部产生的气体。注意不要将盖子拧太紧。防止胀裂。1个月后就可以饮用了。但酵素是时间的产物，所以建议最少放满3个月再用。（注：因为无水酵素含糖量高，建议不要长期饮用）

温馨提示：

（1）制作酵素的原料种类越多越好，也可以制作多种单一的酵素，然后混合在一起。酵素成功的检验标准是没有臭味黑毛，PH在4以下。只要时间到了没有黑毛，臭味就行啦。

（2）糖的选择，最好的是蜂蜜，接下来是红糖（不过现在大多蜂蜜都加了白糖，所以在不能保证蜂蜜纯度的情况下，建议用红糖），然后是冰糖（红糖营养高，冰糖口感好）此外蜂蜜制作酵素不会产生酒精，其他糖都会产生酒精。最后最好不要用白糖，白糖加工程序多，营养流失的快没啦。

（3）如果担心酵素酒化可以在一个月的时候加些醋，量按酒味大小放，醋可以抑制酒菌的生长（醋酸菌最显著特征是能够氧化酒精生成醋酸，在葡萄酒酿造中，由于酒精成为了醋而使酒质败坏，这是在网上找来的。）

（4）酵素不可冷藏，会降低酶的活性，即使你那里的室温冷

的和冰箱一样也不可以冷藏。

（5）做水果酵素时能连核带皮的最好连核带皮，当然有毒的就不要放啦（至于什么有毒的，可以在做之前上网查一下），另外原料最好不要相克的（这点也是上网查）。

（6）做的酵素如果发现有黑点，臭味，和虫子的话，先不要丢掉，再加些糖进去，放置3个月看看会不会变好，如果实在不行的话再扔掉。

（7）酵素的作用总体上是相同的，但不同原料做出来功效可能有点不一样，如果要针对某一种病的话，可以上网查查什么水果对这种病有帮助再做。（当然多种水果混合做就什么都齐啦）

（8）加水的酵素效果好，量多。不加水的酵素，口感好，量少，时间短（糖尿病人不可吃，正常人不可长期吃）。要做哪一种就看个人喜好啦。

（9）酵素做完的渣可以做醋，也可以做下一瓶酵素的引子，加快下一瓶酵素的发酵（酵素渣不计入下一瓶酵素里，下一瓶酵素仍按比例做，不需要改变）

（10）要用感恩的心对待你的酵素，每天关心她，爱护她，给她

听佛曲，你的酵素会变得更好，不要以为我在说笑哦。（酵素是有生命的宝宝，我们要把它当成自己的孩子一样对待他）

（11）过高的浓度会使细菌脱水而死，因此酵素可以长期保存。（但是不知道，一些比较弱的酵素宝宝会不会也会脱水呢，所以最好按比例做，放糖的时候不要多出太多哦）

（12）酵素虽然PH值在4以下，但他是碱性食品，可以放心食用。

⑩ 新鲜玫瑰怎样做酵素

1.首先采花，玫瑰的花期是每年阳历5月左右，可以自己去玫瑰园采花，注意采够重量，因为花比较轻；也可以自己收花，一般要20-30元/斤。注意问下园主玫瑰是否打农药，不要采有农药的，另外最好不要靠近公路，因为有尾气等污染。
2.酵素的制作环境最好是温度变化不大，我是在百米窑洞醋窖里面酿造的，常年温度10-15度，非常不错，大家尽量避光保存。在地窖制作要防止过于潮湿。

3.容器的最好是选择陶瓷的，因为陶瓷透气，是发酵产品的最佳容器；如果没有的话，玻璃容器也可以选择；一定不能用金属的容器，塑料容器有塑化剂的可能因此也不建议。
红糖以古法红糖最佳。
4.水以干净的泉水、溪水最佳，自来水要注意氯气，最好晒晒再用，蒸馏水绝对不能用。
采好的花朵必须1-2天内制作酵素，否则可能会腐烂，或者也可摊开晒干存放，不过干花也没有鲜花好；花朵挑出杂质，然后按照花朵：红糖：水=1:1:1的重量比入缸，顺序是先花，后红糖，最后放水。
5.是封缸，可以先用塑料布蒙上再用牛皮筋扎住，这样发酵产生的气体就会自动从牛皮筋的缝隙跑掉，环境最好是相对恒温，还要避光，避湿，我家的都是在自己家窑洞里面发酵的。
6.6个月后就可以开缸了，当然时间越长，效果越好；
7.可以25ml玫瑰花酵素+20ml蜂蜜+150ml温水当饮料饮用，大家可以自己尝试下制作属于自己的玫瑰花酵素。
8.因为酵素是偏酸性的，早上阳气升发，所以最好中午和晚上饭后饮用。