釀糯米酒要過濾嗎

⑴ 米酒發酵完成後需要過濾嗎

一般米酒發酵過程中產生的沉澱物質對人體無害，無需過濾，如果單純為了口感而不喜歡固態物質，可以過濾。

⑵ 客家紅糯米酒的釀制方法

1、准備糯米1000g，紅曲米100g，白曲10g，水適量。

2、選擇優質糯米或粳米作為釀造原料。用干凈水清洗糯米，清除雜質。冷水浸泡糯米10小時左右，以浸透為宜,用手能碾碎即可。糯米浸泡後撈出用清水沖洗干凈。瀝干水分後放入蒸鍋。用蒸屜蒸熟糯米，要求飯粒松軟柔韌，不糊、不粘、無白芯，均勻一致。

3、按加水的比例，用35℃左右的溫開水浸泡紅曲米，使紅曲米略微變軟。飯蒸好後倒出，放在干凈通風的室內冷卻到35℃左右。將冷卻好的糯米放入合適的容器。將浸泡好的紅曲米和泡米的水一起放入糯米中同時放入白曲攪拌均勻。將容器密封好，並將溫度保持在30℃-35℃最佳發酵溫度靜待其發酵。

4、在發酵過程中有許多氣泡產生並能聽到微小的嘶嘶聲，且能看到發酵產生的氣泡把飯粒頂到液面，形成厚被蓋現象。在發酵過程中，每天要用干凈的筷子攪拌米飯，把米飯等壓下水面，使其更均勻地發酵，攪拌完要把容器密封好。大約25天左右，容器中的原料已融為一體，液體顏色由清紅逐漸變成深紅。主發酵過程結束。主發酵完成後，雖已有相當的酒度及糯米的蛋白質轉化為氨基酸、維生素等營養，但仍有較多的澱粉和部分糖末被轉化成酒精，因此要把酒液過濾出來。裝瓶密封通過後期發酵來進一步完成紅曲酒的發酵作用。使其酒液中的澱粉和糖份轉化成酒精。

5、後遲大期發酵較緩慢，一般要經過80～90天才能完成。經過後期發酵的酒液會逐漸變為金黃色紅經過長時間的後發酵，醪液中各種成分相互作用，使酒的風味變得更醇厚芳香。作為家庭釀制的酒，完成後期發酵就已經是很不錯的酒了，可以自己飲用或招待客人用了。如果想讓酒的品位更好，那就要經過陳釀過程了，把經過後期發酵的酒液進一步過濾裝滿干凈酒壇密封。放在乾燥陰涼處進行陳釀，一般可陳釀1～3年。紅麴黴菌發酵時代謝的產物具有抑菌和殺菌作用，所以釀出來的酒雖然酒度較低，正常情況下不加防腐劑也不會壞，從而保證了天然飲品的固有特性。

6、在釀制過程中所用到的容器和工具都要很好的消毒。消毒的岩嘩方法可用酒精、微波爐、蒸煮，可根據自己的條件選擇。釀酒的發酵過程是厭氧發酵過程，所以無論是主發酵、後期發酵、還是陳釀發酵都要把容器密封好。在主發酵期，每次攪拌米飯時所用的工具要先消毒，攪拌的時間要盡量短粗旦行，以減少原料與空氣接觸的時間。自家釀酒時原料的比例要求不是很嚴格，但比例差得太多會影響酒的品位和口感。過濾出來的酒糟不要丟掉，紅糟的營養價值也很高。可以用來燒菜，用料理機打成糊加入麵粉製作面點，夾在麵包片中當早點吃都很不錯。

⑶ 家庭釀酒技術-用玫瑰花發酵糯米酒，你有試過嗎

釀酒技術不斷的提升，為廣大愛酒人士帶來一款發酵型玫瑰花糯米酒，此酒具備玫瑰的芬芳，糯米的順滑，適當飲用具有養顏美容的功效，下面唐三鏡顧問聶英玲分享家庭自釀玫瑰花糯米酒的製作方法埋枝和。

發酵型玫瑰花糯米酒製作方法

原料：糯米2斤，雲南滇紅玫瑰花400g，甜酒麴1顆，白糖1250g，檸檬1個，果酒酵母2g，蒸餾水5200ML，打算釀16度的玫瑰花酒。

首先，要先做好糯米甜酒

1、糯米2斤，洗凈侵泡4個小時，蒸熟，涼至33度左右。

2、把甜酒麴壓碎，留一點酒麴，其餘的酒麴灑在糯米飯上，攪拌均勻，裝瓶。中間掏一個V型窩，再把剩下的酒麴灑一點在飯面上和V型窩里。30小時之後，看到窩里有酒液出來，加入500ML涼開水，密封單向閥發酵。加水後開始3天內，平均每天攪拌兩次。

其次，再做玫瑰花酒：

1、玫瑰花用涼開水洗凈，用榨汁機絞碎備用。玫瑰花與水的比例為1:13的比例，加蒸餾水5200ML，用不銹鋼加熱溫度至50度~55度之間，保持3個多小時，加糖，再加了一個檸檬汁，原本褐色的玫瑰花汁變成了玫紅色，PH值調成4.5左右。

2、涼至35度以下，加入活化好的酵母液，等待發酵。

3、過濾、然後裝瓶，水密封單向發酵。

4、過濾之後的玫瑰花渣放進了糯米酒中繼續發酵，7天後過濾。

5、 21天之搭孝後，分別把糯米酒和玫瑰花酒發酵之後的上層清液用虹吸管吸出來。玫瑰花酒液呈紫紅色，聞起來有玫瑰花味道。此時，可以品嘗一下，若感覺有點苦，可用活性炭過濾之後倒入不銹鋼鍋中與糯米酒混合起來，加熱到60度的溫度，保持10分鍾，趁熱裝入陶瓷酒壇中。

6、再把剩下的糯米酒和玫瑰花酒混合蒸餾了1斤40多度的白酒。也彎盯倒進陶瓷酒壇中混合陳釀。

這時候的玫瑰花糯米酒品嘗起來有米酒的味道再混合了淡淡的玫瑰香味。不同於蜂蜜桂花茶酒的感覺。

⑷ 自釀米酒,應該過濾後才能陳放么如何防止陳化過程變成醋

米酒過濾後可直接密封存放，但是這樣酒無法長期存放，理論上酒精度低於18度，都可能變質。
一般存米酒之前都要經過煎酒的工藝，類似巴氏消毒，哪攜渣就是把酒加熱到75度以上。目的就是殺死酵母菌和其他雜菌，利於長期存放李悄。
變醋也不是那麼隱敗好變的，變醋是空氣中的醋酸菌落入酒中，恰好溫度又比較適合醋酸菌繁殖（一般在28攝氏度以上）而且要經過1個月的時間才能變醋，一般情況下，不容易變醋的

⑸ 糯米酒的釀制方法

米酒具體釀造方法如下：

需要提前准備好的材料：糯米 900克、甜酒麴 6克、涼白開水 適量。

1、第一步將糯米泡在水裡，泡一晚上，如下圖所示。

⑹ 糯米酒的做法製作方法及步驟

步驟1
糯米清洗後用清水浸泡16-24小時
步驟2
去掉多餘的水分（剩下的水剛好沒過糯米表面就夠），放入電壓力鍋隔水蒸10分鍾
步驟3
解壓後攤涼備用
步驟4
酒麴
步驟5
紅曲粉
步驟6
糯米飯打松，中間挖一洞，紅曲粉與酒麴用冷開水拌勻撒入攤涼的糯米飯中，同時倒入一小杯純糯米酒
步驟7
蓋上蓋子，用布包裹放置在清涼通風之處。第二天和第三天分別再加入一小杯糯米酒。接著依舊包裹起來放通風陰涼處讓其發酵一個月糯米酒便做好了。把做好的酒濾出，這便是頭曲了。剩下的酒釀再加入過面的涼開水，加蓋包裹再發酵一個月，得到的便是二曲了。只是這二曲比起頭曲，滋味上大打折扣了。

⑺ 自釀米酒，應該過濾後才能陳放么

米酒最好將內部的雜質顆粒過濾之後盛放。可以提高酒水的澄清度，口感，美觀性。

柏之瑞凈化

⑻ 做好的米酒要過濾嗎

一般米酒發酵過程中產生的沉澱物質對人體無害，無需過濾，如果單純為了口感而不喜歡固態物質，可以過濾。

⑼ 釀糯米酒的方法步驟

糯米酒傳統做法，配方比例全都告訴你。

1、米酒，又叫酒釀，甜酒。舊時叫「醴」。用糯米釀制，是漢族傳統的特產酒。

2、 今天小編就來分享一下「釀制糯米酒」做法，喜歡的朋友可以先收藏，有空自己試一下。

3、下面開始介紹所需要的食材：

糯米十斤、手工酒麴10克

4、先把提前泡水六到八小時的糯米，放在燒開墊有紗布的蒸鍋中，大火蒸四十分鍾確保糯米完全熟透，糯米泡好水用手捏一下，輕松捏碎說明泡好了

5、把蒸熟的糯米飯盛出晾涼，但不能完全涼透，要等到糯米飯溫度三十五度左右，摸上去不燙手就差不多可以拌酒麴了。再把兩個手工甜酒麴裝入食品袋，用擀麵斬壓成粉末狀

6、做米酒最適宜的溫度是28到32度左右，一顆5克的甜酒麴可以做五斤左右的生糯米，加水量和糯米比例1:1為好。再把冷卻到35度的糯米飯，放入准備做糯米酒的20斤的大口缸中

7、把壓碎的甜酒麴均勻的撒在糯米飯上，然後用手攪拌均勻，保證酒麴均勻的拌再糯米飯中，再用手壓緊實，再在缸中挖一個到缸底的圓洞

8、再把一個底的礦泉水瓶放入洞中，這樣等發酵好的酒迴流到礦泉水瓶里，看起來會非常清楚，再糯米飯上和洞中均勻的撒上一層酒麴

9、糯米酒已經製作好了，讓它發酵30小時到36小時左右，溫度28度到32度之間，然後蓋上密封蓋，用棉被包裹嚴實。

10、時間到時，准備一瓶十斤礦泉水來勾兌糯米酒，也可以用冷開水代替礦泉水，一般生米和水的比例1:1，倒入礦泉水再泡24小時米酒就可以飲用了，這樣一缸非常醇香的糯米酒就做好了

⑽ 自釀糯米酒多久可以過濾

1：正常情況是2到3天。

2：如果是徹底發酵的的糯米酒 一般8-10天過濾，然後密封做二次發酵。

3：冬天最冷的時候把上面干凈的酒抽出來這種酒一祥昌般就是18度以下， 如果喜歡謹洞扒帶甜味的酒，在第二步的時候趁著發酵沒結束把酒加熱滅菌。

4：還有主要看天氣和多少，可以觀察就是否清亮了紅的顏色葡萄渣都浮面顫培上，可以把渣漏出來裝瓶子了。

5：這個時候葡萄酒還是會繼續發酵，所以每次開瓶子都不要搖，要不然就跟雪碧一樣的氣泡了。