Ⅰ 油脂水解產物
植物油是不飽和高級脂肪酸甘油酯，脂肪是飽和高級脂肪酸甘油酯，統稱為油脂。所以植物油水解生成不飽和高級脂肪酸和甘油（丙三醇），脂肪水解生成飽和高級脂肪酸和甘油
例如
油脂在酸或鹼催化條件下可以水解.①酸性條件下的水解在酸性條件下水解為甘油（丙三醇）高級脂肪酸.c17h35coo-ch2ohohohc17h35coo-ch+3h2o————ch3—ch2—ch3+3c17h35coohc17h35coo-ch2②鹼性條件下的水解在鹼性條件下水解為甘油高級脂肪酸鹽.c17h35coo-ch2ch2ohc17h35coo-ch+3naoh————ch2oh+3c17h35coonac17h35coo-ch2ch2oh兩種水解都會產生甘油.油脂在鹼性條件下的水解反應稱為皂化反應.工業上就是利用油脂的皂化反應製取肥皂.