怎樣用安琪發面蒸包子才不會回縮

㈠ 我在家裡發面蒸包子，蒸饅頭，一開鍋就都憋回去了，全成死面的了，做過N次，都這樣，誰知道為什麼啊

發面還沒發好或者中途打開看過，所以變成死面。死面一般在以麵食為主食的地區，稱未經發酵的面為死面，相反，對應的發面是經發酵的面。煮制麵食一般為死面，另有死面餅、蒸餃等麵食。

面肥有些地方又叫老面，是上次發酵之後留取的一塊面團，適當保存之後用它來做菌種啟動發酵。面肥必須要搭配鹼來使用，是因為它會使面團產生酸味。

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從蒸鍋中取出的面團能看到豐富的氣孔。不過發酵不應該這樣結束。根據大小，麵食蒸制時間有長有短，可以開鍋轉小火後用手按按判斷是否熟了，之後再轉大。

但不要多次掀開鍋蓋，而且關火後不要馬上開蓋，這樣麵食容易回縮，燜兩三分鍾後再開蓋取出，這樣蒸出來的麵食最漂亮。

㈡ 安琪如何發面蒸包子

安琪如何發面蒸包子如何發面蒸包子經驗匯總篇，不管是饅頭還是有餡包子，以下步驟通用，關鍵還是：熟能生巧。

烹飪步驟：
如何發面蒸包子經驗匯總篇，不管是饅頭 還是有餡包子，以下步驟通用，關鍵還是：熟能生巧

一、首先說說和面

1、酵母：我使用的酵母是超市買的安琪酵母粉。有5g裝的，使用起來方便。酵母的量是相對的而不是絕對的，要根據發面環境的溫度和速度來決定；酸母使用之前先融於溫水中，靜置5分鍾；環境涼或者想發得快一些酵母量可以多一些，正常的溫度下每500克麵粉5克就足夠了

2、水量：和面用水量的多少問題，其實這個完全可以分幾次放入，最好用溫水發酵比較快。饅頭的面要和得硬一些。正常是500克麵粉250克水左右。肉包子的面就稍微軟一些，包入餡料後容易封口；面團剛開始揉光滑不太容易，可以將面團揉成型後蓋上靜置10分鍾，等水分和麵粉充分融合後再重新揉，很輕松就會揉成光滑的面團!

二、接著聊聊發面

1、一次發酵：揉好的面團放入盆中，益上盆蓋或保鮮膜，進行一次發酵。天氣熱的時候面團容易發酵。一般發酵至原來面團的2倍大小，就可以了

2、整形：發好的面團倒出來放到面板上要多揉一會將裡面的空氣多排出一些，將面團切開後的斷面孔洞越細小均勻越好，這樣揉出來的饅頭生坯就越光滑，蒸出來後饅頭表面也就更光滑;有餡的包子同樣如此。接著，就可以邊做成饅頭或包子生坯邊擺入蒸鍋中了

3、二次發酵：在蒸之前，最好再進行二次發酵，生坯在蒸鍋中靜置約20分鍾-30分鍾左右，建議不要忽略這一步。經過二次發酵的饅頭或包子，蒸出來肯定會比缺少這一步的好。天氣熱，蒸鍋里裝冷水，因為氣溫高容易發酵;天氣冷，蒸鍋里就裝熱水，更有助於二次發酵

三、最後談談蒸制

蒸鍋中放的水量是蒸簾和鍋底中間或者偏上一點點的位置就可以，水太多容易造成下面那層饅頭的底部被水燙過而發粘，水太少沒有足夠的蒸汽會干鍋而且饅頭會發死；蒸簾在擺入生坯之前要往上面倒一點油用手或刷子抹開就可以了；全程用大火蒸，鍋出蒸汽後開始計時，一般根據麵食的大小多少而蒸15~20分鍾。蒸好後，等2-3分鍾開蓋，即可

想蒸出成功的包子，總結三點：

1、和面---充份揉勻，我們需要一個光滑的面團

2、發面---一次和二次發酵必須充分到位，這點真的很重要

3、蒸制---麵食下鍋後需用大火蒸制，蒸制時間必須充分，時間長短隨麵食的大小不同而具體裁定，關火後必須虛蒸三五分鍾，

㈢ 怎樣發面，包子蒸出來松軟不塌陷

第一招，首先說一下和面的配方。

對於一般家庭來說，配方是：500克麵粉+4克酵母+2克白糖+260毫升溫水。如果是開店的話，配方是：500克麵粉+4克酵母+2克泡打粉+5克白酒+3克豬油+255毫升溫水。這樣和面做的包子皮，白皙細膩，松軟好吃，放涼了不發硬。麵粉可用中筋粉，或者專用包子麵粉。

㈣ 安琪酵母粉如何蒸包子

安琪酵母粉蒸包子的做法：

1、比例：500g麵粉；5g乾酵母：5g小蘇打，外加適量的鹽。酵母粉寧可稍微多一點也不要少放，不然會發不起來！

㈤ 怎樣用安琪酵母發面做包子蓬鬆一點

1、用溫水40度左右和好面。

2、用濕布蓋好根據室溫和面脹起的程度決定醒的時間，大約40-60分即可。

3、看面團脹起大約是原面團的一倍聞著沒有酸味，再揉勻，趕好皮放進餡，上鍋大火蒸15-20分鍾即可。

㈥ 安琪酵母蒸包子的方法

和面的時候用溫水化開，然後揉進去，等面發酵成兩倍大就可以揉蒸包子了

㈦ 蒸包子不回縮的方法

1，活包包子的面團，最好用糖水或牛奶和面，一來比較利於發酵，二來，口味非常香甜。
2，經常有人問我包包子經常出現局部死面的問題，這個問題產生的原因主要有兩個，一是，二次餳發時間不夠；二是包子餡水份太大也容易產生這種問題，所以如果你想包出又松又軟的包子，那麼你的餡就不要水份太大。
3，蒸好的包子不要急著出鍋，最好等上10分鍾，這樣能保證蒸出的包子不回縮！

㈧ 怎樣使蒸好的包子不縮

蒸好以後關火 ，讓包子在鍋內燜5分鍾左右再開鍋蓋，這樣包子不會塌陷。

主料：紅豆200g、中筋麵粉500g、酵母粉3g

輔料：溫水適量、紅糖適量

1、酵母粉用溫水溶解。