雙孢菇開水處理方法

1. 誰知道雙孢菇如何保存啊

凍藏方法：

蘑菇速凍後需在絕熱性能較高的冷藏室內凍藏。為維持凍藏室的溫度恆定需設置冷卻系統。冷庫要清潔衛生，無異味，在產品入庫前，進行徹底清理、消毒，不應與其他食品同存一庫。

產品堆碼時應不妨礙空氣循環，維持均勻的溫度，產品不應直接接觸地板或牆壁，以利於空氣流暢，排除外界透人的熱量和維持整體均勻的溫度，在堆碼高度上要注意上層產品對下層產品的擠壓作用，防止產品破碎，堆碼高度控制在2~2．5m以內。

(1)雙孢菇開水處理方法擴展閱讀：

雙孢菇營養成分：

廣泛分布於北半球溫帶，喜生長在糞草發酵料上的一種傘菌，屬蘑菇科（黑傘科）（Agaricaceae）蘑菇屬。學名Agaricusbisporus，別名蘑菇、洋蘑菇、白蘑菇等。

雙孢蘑菇每100g鮮品中約含蛋白質3.7g、脂肪0.2g、糖3.0g、纖維素0.8g、磷110mg、鈣9mg、鐵0.6mg。雙孢蘑菇含有多種氨基酸、核苷酸、維生素B1、維生素B2、維生素C、維生素PP、維生素D原等。

雙孢蘑菇所含的酪氨酶有明顯降低血壓作用，多糖的醌類化合物與巰基結合，可抑制脫氧核糖核酸合成，在醫學上，有抑制腫瘤細胞活性的作用。

2. 從市場買了些雙孢菇（白蘑菇）回家用水一洗，水變成奶白色，洗了幾遍都掉色。這蘑菇能吃嗎

不能，因為正常菌類就算會掉東西也是掉下來孢子，成熟的孢子應該是黑色的，而非白色，你買的蘑菇或許添加了某些添加劑，建議不要食用。

3. 怎樣水洗雙孢菇

雙孢菇表面含有粘液，泥沙黏在上面不容易洗凈。因此水洗蘑菇時需要在水裡放一點食鹽攪合。將蘑菇放在水裡浸泡一會再洗，就會比較容易洗掉泥沙雜質。

4. 雙孢菇栽培中氨氣排不掉怎麼辦

培養料進棚後,如果有氨味,加大菇房通風換氣,同時抖動培養料使氨氣盡快揮發出去。
雙孢菇栽培中常見問題和應對措施
1 播種後種塊不萌發
1)播種時溫度過高，如連續2～3天高於30 ℃，且菇房通風不良，菌種因悶熱而不萌發;料內氨氣過重，使菌絲中毒。處理措施：如播種後遇高溫天氣，要在早、晚通風使菇房溫度下降，防止菇房長期處於悶熱狀態;如料內氨氣過重，可採用打扦、翻格等措施，排除氨氣，再進行補種。
2)菌種退化、老化嚴重，適應性差，生命力弱。處理措施：更換菌種。
3)菌種運輸中遭遇36 ℃以上高溫或經暴曬。處理措施：更換菌種。
2 種塊萌發後不吃料
1)培養料太干或太濕，或培養料偏酸。處理措施：如培養料太干，可用報紙覆蓋，向報紙上噴灑1%石灰水加濕或提高空氣相對濕度;如培養料太濕，可採取反打扦或撬料處理，再加大通風，使料內水分蒸發;如培養料偏酸，可用pH值8～9的石灰水噴灑。
2)基料內氨氣太重，抑制菌種萌發。處理措施：將料抓松，噴2%石灰水，也可直接噴清水，將氨氣帶入床基土壤，同時加強通風，使空間中的氨氣隨風排出，等正常後重新播種。
3)基料內有蟎類害蟲，蠶食菌種菌絲，使菌絲表現不萌發、不吃料。處理措施：①誘殺。將紅糖、白酒、食醋、水按1 ∶ 0.5 ∶ 0.5 ∶ 100比例，溶入40 ℃熱水中，製成糖醋液，用海綿塊吸足該液，在畦面上間隔2 m左右放置一塊，可誘使害蟲鑽入海綿，及時用開水燙殺即可。②清理菇棚。發生嚴重時，將基料遠離有機生產區，使用掃蟎凈等葯物進行徹底滅蟲處理，而後作為有機肥下地。
3 菌絲萎縮
基料或覆土材料含水率偏高，抑制了菌絲的正常生長，嚴重時可發生菌絲自溶現象。處理措施： ①加強通風，停止用水。②覆土前將料抖松，散發水分。③覆土後用木棍打孔至床基以散發水分。④在棚內放置生石灰等吸濕，創造乾燥環境。
4 覆土後菌絲徒長，並結菌被
氣溫高、空氣濕度大時易發生此情況。處理措施：停止噴水，並大量通風來降低菇房溫、濕度;將結菌被處破壞掉並重新用處理過的細土輕蓋一層即可。
5 產生白色石膏霉
1)症狀。這種黴菌初為斑塊狀濃密的白色菌絲，像撒上石膏粉一樣，成熟後變成粉紅色。常發生在培養料及覆土層表面，有石膏霉生長的地方，雙孢菇菌絲生長受到抑制。當雜菌乾枯減少後，雙孢菇仍可生長，但活力大減。
2)防治措施。①做好培養料堆制發酵工作，推廣二次發酵技術。②適當增加過磷酸鈣和石膏粉的用量，降低培養料pH值，防止鹼性過強。③發生時，床面噴代森鋅500倍液或多菌靈1 000倍液。
6 發生細菌性褐斑病
雙孢菇細菌性褐斑病(下稱「褐斑病」)又稱細菌性斑點病，是雙孢菇栽培中最常見也是發生最嚴重的病害之一，輕者減產、降低商品價值，重者絕收。
1)症狀。菌蓋表面形成褐色小區或病斑，病斑起初顏色較淺，後變褐。通風不足、高濕、溫差過大或菌蓋表面凝水時極有利於該病的發生。
2)防治措施。①調控濕度。避免床面和菇體表面積水;控制出菇環境空氣相對濕度在85%，避免低溫高濕;靈活進行通風換氣，避免水汽凝結。②切斷傳播途徑。及時摘除發病子實體，清除傳染源;消滅蚊蟲等傳播媒介;避免人為傳播。
7 生理病害
1)地雷菇。地雷菇指在培養料內、料表或粗土層下發生，長大後破土頂泥而出的菇。主要原因是培養料過濕、覆土層過干，使菌絲在覆土層下或培養料內扭結分化形成原基。防治方法:覆土層厚薄、干濕要均勻;覆土後及時恰當調水，調水的同時適當通風，促使菌絲向土層生長、幼菇順利出土。
2)「空心菇」。當氣溫高、水分供應不足時，菌柄中易產生白心現象。如果氣溫過低，菇生長緩慢，在菇床面停留時間過長，也會產生「空心菇」現象。防治方法：防止溫度過高或過低，最好使溫度保持在14～18 ℃。
3)「薄皮菇」。培養料過薄、未充分發酵，或覆土過薄、通風不良，以及高溫高濕的環境，均易產生薄皮菇現象。防治方法:防止培養料或覆土過薄和高溫高濕環境。
4)「硬開傘」。在子實體正常發育時，突然受到寒流影響，使培養料溫度下降(在11 ℃以下)，子實體中營養物質被迫轉運回培養料內維持菌絲體的生長，致使子實體發育減慢。若氣溫突然回升，暴露在空間的子實體繼續發育，水分和養料一時供應不上，迫使菇體硬開傘。防治方法：防止急劇降溫，做好保溫工作。
5)死菇。主要原因是氣溫突然回升，使菇體發育加快，水分及養分供應不上，造成子實體原基成批死亡。防治方法：一旦氣溫回升，立即向過道、牆面噴水，通風降溫。

5. 洗白雙孢菇方法

1.雙孢菇采後經挑選分級，用清水沖洗干凈，為防止菇色發黃或變褐，可放入0.01%焦亞硫酸鈉水溶液中漂洗3～5分鍾。迅速用冷水對菇體進行預冷處理低溫箱，盡快降至0～3℃。瀝干水分，裝於通氣的塑料框中，放入溫度0～3℃、相對濕度90%～95%的冷庫中貯藏，注意通風換氣。此法可保鮮8～10天。平菇采後去除雜質，放在0.03～0.04毫米厚聚乙烯塑料袋中 （最好打幾個孔）並扎口，或置於塑料框內並蓋一層濕布，放於3～4℃冷庫中貯藏，可保鮮7～10天。溫度過低，不僅增加成本，而且會產生冷害。

2.雙孢菇經漂洗分級後，瀝干水分，冷卻後每1千克分裝於0.025毫米的塑料袋內，可自動調整袋內氣體組分，使氧氣含量為1%左右，二氧化碳含量為2%～5%，此時，菇體生長受到抑制，開傘少，菇色潔白。平菇對二氧化碳不敏感，使用普通聚乙烯塑料袋包裝即可達到氣調貯藏的目的。袋內最好放吸水材料以吸收冷凝水，此法室溫下可保鮮7天。如時間過長，袋內二氧化碳含量過高，會影響菇的風味，可在塑料袋上扎6～8個針眼大的孔，以促進氣體交換。

3.輻射貯藏：雙孢菇裝於多孔聚乙烯塑料袋內，用γ-射線照射，使用劑量為2000～3000戈。經照射的蘑菇水分蒸發少，失重率低，明顯抑制了蘑菇的褐變和破膜、開傘。照射後的蘑菇放於16～18℃，相對濕度85%的條件下可貯藏4～5天，低溫條件下貯藏時間更長。平菇裝袋後，用γ-射線照射，劑量為1000戈，後置於0～3℃冷庫中貯藏，可保鮮1個月
4.固體保鮮劑貯藏：將鮮菇放在塗膜劑（如甘油或明膠）中浸3～5分鍾，撈起瀝干後裝入聚乙烯塑料袋內，每袋裝菇0.5千克；用1克連二亞硫酸鈉（脫氧劑）和少量活性炭混合用紙袋包封後一同裝入塑料袋，扎緊袋口，置於16～18℃條件下可貯藏6～7天。

6. 雙孢菇需要先用水燙一下嗎

雙孢菇含水量偏大。最好先用開水焯一下。

7. 雙孢蘑菇的烹飪方法

【主料】仔雞多半隻、胡蘿卜一根、洋蔥半個、青椒兩根、圓菇7朵
【配料】干辣椒、蔥、姜、蒜適量
【調料】食用油、鹽、生抽、蚝油、味精
【做法】
1、將買回的仔雞清洗干凈，然後剁成骨牌大小的小塊。
2、取一個大碗，剁好的雞肉放入其中，加入一勺鹽、一勺生抽、兩勺料酒、一勺白糖、蔥絲、姜絲、蒜片適量，讓雞肉提前碼上味，大概腌制30分鍾。
3、青椒、胡蘿卜、洋蔥，圓菇該切片切片，該切塊的切塊。
4、鍋內熱油，下干紅椒段稍微爆香一下，倒入碼好味的仔雞肉快速翻炒
5、炒到雞肉開始變白，就可以下胡蘿卜了，一並快炒2、3分鍾。
6、倒入開水，掩住雞肉即可。改中火，加蓋燉個10來分鍾吧，因為仔雞本身很嫩，時間不易過長。
7、待汁子快收乾的時候，倒入圓菇、青椒、洋蔥片，如果覺得鹽味不夠的話，可以根據口味酌情添加。全部材料快速翻炒幾分鍾，一勺味精，炒勻即可出鍋。 主料： 西蘭花,雙孢菇
輔料： 鹽,雞粉,蔥花,薑末,醬油,蚝油,香油
做法：
1.將西蘭花洗凈掰小塊；雙孢菇洗凈備用。
2.鍋內放入適量油，將西蘭花下鍋翻炒至斷生，放入適量鹽，雞粉調味即可出鍋，擺盤。
3.鍋內再倒入適量油，放入蔥花，薑末爆香，放入雙孢菇翻炒，放入鹽，雞粉，醬油，蚝油及適量清水，小火慢燉至蘑菇軟嫩，出鍋前淋入香油，擺在盤中即可。
也可將西蘭花在沸水中焯熟，雙孢菇清炒出鍋擺盤，然後另做耗油芡汁澆在蘑菇和青菜上即可。

8. 雙孢蘑菇怎麼樣才是燒熟了

你先要把它在開水裡煮個二三十分鍾，這樣它才能在下面燒的時候節省時間，節省力氣。煮了過後在燒的時候就不會那麼困難了。

9. 雙孢菇怎樣洗白

漂白是不是就是貯藏好？？？？？？？？？？？？？？？？？？？？？？？？？

一、適時採收

雙孢菇採收的最佳時期是菌傘將開但菌膜未破時；平菇在菇體顏色由深變淺、菌蓋邊緣尚未完全展開、孢子未彈時採收最好。採收後在涼棚中將菇分好等級，把不適宜貯藏的開傘菇、病菇和有蟲菇選出。

二、貯藏方法

1.低溫貯藏：雙孢菇采後經挑選分級，用清水沖洗干凈，為防止菇色發黃或變褐，可放入0.01%焦亞硫酸鈉水溶液中漂洗3～5分鍾。迅速用冷水對菇體進行預冷處理，盡快降至0～3℃。瀝干水分，裝於通氣的塑料框中，放入溫度0～3℃、相對濕度90%～95%的冷庫中貯藏，注意通風換氣。此法可保鮮8～10天。平菇采後去除雜質，放在0.03～0.04毫米厚聚乙烯塑料袋中 （最好打幾個孔）並扎口，或置於塑料框內並蓋一層濕布，放於3～4℃冷庫中貯藏，可保鮮7～10天。溫度過低，不僅增加成本，而且會產生冷害。
2.薄膜袋氣調貯藏：雙孢菇經漂洗分級後，瀝干水分，冷卻後每1千克分裝於0.025毫米的塑料袋內，可自動調整袋內氣體組分，使氧氣含量為1%左右，二氧化碳含量為2%～5%，此時，菇體生長受到抑制，開傘少，菇色潔白。平菇對二氧化碳不敏感，使用普通聚乙烯塑料袋包裝即可達到氣調貯藏的目的。袋內最好放吸水材料以吸收冷凝水，此法室溫下可保鮮7天。如時間過長，袋內二氧化碳含量過高，會影響菇的風味，可在塑料袋上扎6～8個針眼大的孔，以促進氣體交換。
3.輻射貯藏：雙孢菇裝於多孔聚乙烯塑料袋內，用γ-射線照射，使用劑量為2000～3000戈。經照射的蘑菇水分蒸發少，失重率低，明顯抑制了蘑菇的褐變和破膜、開傘。照射後的蘑菇放於16～18℃，相對濕度85%的條件下可貯藏4～5天，低溫條件下貯藏時間更長。平菇裝袋後，用γ-射線照射，劑量為1000戈，後置於0～3℃冷庫中貯藏，可保鮮1個月
4.固體保鮮劑貯藏：將鮮菇放在塗膜劑（如甘油或明膠）中浸3～5分鍾，撈起瀝干後裝入聚乙烯塑料袋內，每袋裝菇0.5千克；用1克連二亞硫酸鈉（脫氧劑）和少量活性炭混合用紙袋包封後一同裝入塑料袋，扎緊袋口，置於16～18℃條件下可貯藏6～7天。

10. 雙孢菇播種後能不能灑水

雙孢菇是屬於真菌類的一種，有著較高的營養價值，種植面積也比較廣泛。在種植雙孢菇的時候不像普通蔬菜那麼容易管理，特別是澆水的時候。雙孢菇的各個生長時期都有著不同澆水方法，並且也有著很多需要注意的地方。那麼在對雙孢菇澆水的時候到底該注意什麼呢？下面就跟小編一起來看看吧！

1、澆壓菌水
我們在種植雙孢菇的時候要注意觀察雙孢菇的生長情況，在菌絲逐漸冒出菌床後要進行。首先要對菇房進行通風工作，風量要保持比較大，使菌絲受風倒伏。然後進行澆水，注意澆水量，每平方米澆水量不可超出兩斤，每天澆水兩次左右。保證菇床有一半左右的土壤濕透。在澆水後與通風一起，讓菇床的5毫米左右的土壤稍干，有利於促進菌絲在該土層內橫向生長，促進雙孢菇成熟。

2、重噴結菇水
結菇期是雙孢菇生長的重要時期，結菇期的澆水時間大概在壓菌水較厚3體內左右。我們要注意觀察培養料的濕度及土壤含水量，控制好澆水頻率及用量。一般每平方的菇床澆水6斤左右，但是不可一次性全部澆入，至少要分4次進行。知道土壤全部濕透但是沒有下滲，因為結菇水用量較多，因此在澆水的時候要注意通風，防止濕度過大導致雙孢菇腐爛，影響種植效益。

3、出菇水
出菇水對雙孢菇的產量及品質都是有著息息相關的影響的，其用量、方法及注意事項都與結菇水類似。但是要注意水的溫度，水溫不宜低於土壤溫度，盡量與土壤溫度保持相同，防止溫差過大改變生長溫度，雙孢菇無法及時適應影響生長。而且要注意噴灑為主，有菇蕾的地方不可澆水過多，防止水分滲入培養料降低培養料的營養，導致雙孢菇生長營養不足。

4、常澆維持水
維持水是保證滿足雙孢菇生長所需水分的必要澆水工作，每天至少進行一次。在澆水的時候要注意菇房溫度、空氣質量等因素控制好澆水次數及用量。將菇棚內的濕度維持在90%左右，土壤處於濕潤狀態。並且要隨著雙孢菇子實體的不斷生長，逐漸提高澆水量及頻率，滿足子實體生長的所需水分，避免缺水營養不良，導致生長受阻。

以上就是雙孢菇澆水注意事項的簡單介紹了，雙孢菇的澆水工作對它的生長及品質都是非常重要的。如果生長缺水的話，會降低雙孢菇的產量，影響種植效益，因此大家一定要多多注意。今天的介紹就到這里了，本文僅供參考，感謝大家的閱讀與支持