果凍類食品廠污水類型

A. 果凍是加工類食品嗎

果凍是加工類食品
果凍是一種西方甜食，呈半固體狀，由食用明膠加水、糖、果汁製成。亦稱啫喱，外觀晶瑩，色澤鮮艷，口感軟滑。果凍完全靠明膠的凝膠作用凝固而成，使用不同的模具，可生產出風格、形態各異的成品。一般情況下，果凍製品要經過果凍液調制、裝模、冷藏等加工工序製作而成。

B. 果凍生產車間使用什麼設備進行滅菌效果最好

1水的殺菌

紫外線消毒利用波長260nm的紫外線照射微生物，可以使其分子內部產生化學反應而致死。這一技術不僅可以用於各種食品容器的殺菌，還可以用於畜肉、清涼飲料、啤酒製造用水、蔬菜、魚貝類及其製成品、冷卻水、冰凍魚的解凍水等的殺菌。
臭氧消毒臭氧的分子量為48，是由三個氧原子以共振結構存在，是一種強氧化劑及強力的消毒殺菌劑，其氧化力為自然界物質中僅次氟的強烈氧化劑，臭氧對水的溶解度為氧的13倍，能在短時間內大量融入水中，殺菌力可達氯的3000倍，使水中重生菌數顯著降低，澄清水質，故臭氧可用來凈化水質。

2空氣中細菌殺滅

食品動態消毒機獨立的空氣凈化消毒裝置，有櫃式、壁掛式、頂棚式等多種形式。一台手部消毒流程，首先濕手，滴上皂液，兩手反復搓洗，然後在感應水龍頭下沖洗干凈；順勢將放置在自動干手器的出風口，熱風會自動吹出將手吹乾；最後採用75%酒精加至自動感應手消毒器內，消毒液會自動噴出對手部消毒，這樣就可以直接進入車間。
內在污染內在污染即食品原料、半成品內自含的細菌。分為烘焙、飲料、水產品、休閑食品、方便食品、啤酒、豆製品、營養品等，需要不同的殺菌設備及技術。

3微波殺菌
是一種由相應電源的微小發生器、波導管理連接器和處理室組成的微波混合系統，它能夠以極其微小的溫度差異，對巴氏菌進行處理。採用這種混合系統，可以使微波的能量均勻地分布在被處理食品上，加熱到72~85℃，並保持數分鍾，然後放入溫度只有15℃的貯藏室。該技術適用於已經包裝的麵包片、果醬、香腸和鍋餅等食品，經處理的食品保質期可達6個月以上。

4基因殺菌

這是一種殺滅假單銅綠菌的方法，其原理是通過設法從該細菌中分離出一種基因，這種基因專門製造一種物質，負責在細菌中傳遞信息，阻止細菌形成生物膜集合體，使其毒性降低，且易被清洗掉。

5電子射線殺菌

電子射線源或白熱絲在真空下加熱，陰極產生電子，由於電子通過真空電場時速度加快，能量高，穿透力強，可達到殺菌的效果。這種技術具有殺菌效率高、殺菌速度快、無需附屬設備等優點。

6磁力殺菌

採用0.6特的磁力強度，將食品置於磁場的南、北兩極之間，通過搖動來不斷改變磁力的方向，可達到100%的殺菌效果，並對食品的風味和營養不產生破壞。

7電阻加熱殺菌

利用電阻加熱裝置，讓電流通過食品，由電阻產生熱量進行殺菌。這一技術適用於水果類的殺菌及大部分食品加工。食品經此殺菌後，可在常溫下存放1年。

8巴氏滅菌

滅菌條件為61℃-63℃/30分鍾，或72℃-75℃/15分鍾-20分鍾。巴氏滅菌技術是將食品充填並密封於包裝容器後，在一定時間內保持100攝氏度以下的溫度，殺滅包裝容器內的細菌。巴氏滅菌可以殺滅多數致病菌，而對於非致病的腐敗菌及其芽孢的殺滅能力就顯得不足，如果巴氏滅菌與其他儲藏手段相結合，如冷藏、冷凍、脫氧、包裝配合，可達到一定的保存期的要求。
巴氏滅菌技術主要用於柑橘、蘋果汁飲料食品的滅菌，因為果汁食品的pH值在4.5以下，沒有微生物生長，滅菌的對象是酵母、黴菌和乳酸桿菌等。此外，巴氏滅菌還用於果醬、糖水水果罐頭、啤酒、酸漬蔬菜類罐頭、醬菜等的滅菌。巴氏滅菌對於密封的酸性食品具有可靠的耐酸性，對於那些不耐高濕處理的低酸性食品，只要不影響消費習慣，常利用加酸或藉助於微生物發酵產酸的手段，使pH 值降至酸性食品的范圍，可以利用低溫滅菌達到保存食品品質和耐貯藏的目的

C. 果凍是垃圾食品嗎

說到果凍，我們都很熟悉，偶爾來幾顆，很是休閑愜意。不過，相信很多人有過這樣的疑慮：果凍有營養嗎？它可以減肥嗎？果凍里加增稠劑安全嗎？果凍到底是不是垃圾食品？吃果凍吃果凍時需要注意些什麼嗎？

即便是加入少量果粒或果汁的果凍，在營養上跟新鮮水果仍然沒法比。

4.不要吃太多果凍

因為果凍可以給人飽腹感，如果一次性吃太多，有可能會影響正常飲食，所以吃果凍要適量。

（圖片來源於網路）

作者：劉萍萍，華大基因營養師&科普作者。

D. 以果凍為主的食品廢水如何處理

水處理，無需投資，按噸收費，高新技術設備上門先處理後付費，整包託管轉移法律風險；熱線電話：400-6655-288

註：各組數據均為10次檢測結果的平均值。

4.2 處理成本

（1）工程用電設備共計26台（套），總裝機容量為131.39 kW，實際水處理系統正常運行功率 86.29 kW，若電價按0.60元/（kW·h）計，則每天電費994.06元。

（2）污水處理廠採用四班三運轉工作制，定員5人（其中污水站站長1名、技術員、化驗人員由站長兼、操作工4名），人均日工資按60元計，則每日人工工資300元。

（3）工程每日絮凝劑消耗費用為250元。以上合計，本工程每日運行直接費用為1 544.06元，摺合噸水處理直接成本為1.54元。具體參見http://www.dowater.com更多相關技術文檔。

5 結論

運行結果表明，採用預處理+厭氧+好氧工藝來處理以果凍為主的食品生產有機廢水可行，系統處理效果明顯，各項指標去除率高，COD總的去除率為97%，BOD5總去除率為98.5%，SS總去除率94.9%，氨氮總去除率為85.7%，油脂總去除率為93.4%。出水水質優於《污水綜合排放標准》（GB 8978—1996）二級排放標准。

從運行實踐來看，該工藝具有較高的抗沖擊負荷能力，運行穩定，盡管車間排出水的水質水量起伏大，但出水水質始終能滿足排放要求。

工程投資較低，運行費用合理。該工程總投資為235萬元，運行費用為1.54元/m3。該工藝對同類廢水的處理有一定的借鑒意義。

由於沒有採用自控加葯系統，葯劑的投加不能根據進水水質的變化及時調整，運行中存在葯劑浪費現象。厭氧產生的沼氣經測量每天可達300 m3左右，工程中只是簡單引入鍋爐燃燒，沒有高效利用。如果在上述方面加以改進，運行費用會有大幅降低。

E. 果凍是不是垃圾食品

世界衛生組織評選的十大垃圾食品包括果凍。（果凍屬於蜜餞類、冷凍類食品）
附：十大垃圾食品為：
1.油炸類食品
2.餅干類食品
3.罐頭類食品
4.汽水、可樂類食品
5.燒烤類食品
6.加工肉類食品
7.話梅、蜜餞類食品
8.方面類食品
9.冷凍類食品
10.腌制類食品

F. 果凍的理化指標

標准無疑是企業進行生產和保證產品質量的重要依據，看似是一個個毫無生氣的枯燥數據，但這些數據的背後卻是嚴格的技術要求和體系保障。它們不僅僅是專業檢測機構對產品質量進行合格判斷的依據，同時也是消費者保障自身選購安全的有力武器。一項新標準的出台或是對標准中指標的了解及正確認識，都將幫助你選擇到更安全、更健康的產品，對於食品尤為如此。

強制性國家標准《果凍》（GB19833-2005）中對果凍的理化指標除了規格的要求外，還作出了可溶性固形物、二氧化硫殘留量等指標要求。對其他指標如鉛、總砷、銅等也有相關要求。

可溶性固形物: 果凍可溶性固形物是衡量果凍產品質量的一個重要指標，用於反映產品中糖含量的多少，如果產品的可溶性固形物不合格，說明企業在生產中存在著偷工減料、以次充好，可能用人工合成甜味劑代替食糖的現象。國家標准規定各類型果凍產品的可溶性固形物含量不少於15%。

二氧化硫殘留量:是一項重要的衛生指標，二氧化硫的產生主要是硫磺、亞硫酸鹽等還原性漂白劑，具有漂白和抑菌作用，果凍中的二氧化硫殘留主要來自原料白砂糖和卡拉膠、甘露膠等食用膠。國家標准規定，原料白砂糖和食用膠中允許添加二氧化硫，果凍中二氧化硫的殘留量不得超過100毫克/千克。

砷、鉛、銅: 這3種元素都是在自然界及食品中廣泛分布的以及對人體有較強毒害作用的金屬元素，具有很強的富積性，對各組織有毒性作用，主要損害神經系統、造血系統、消化系統和腎臟。嬰幼兒和學齡前兒童是鉛的易感人群。各國對食品中的鉛、砷、銅含量都有嚴格的控制，1973年FAO/WTO確定的17種最優先研究的食品污染物中，砷排在第二位。果凍衛生標准規定，果凍中總砷、鉛和銅的含量分別要≤0.2、≤1.0和≤5 毫克/千克。

菌落總數: 是指單位食品中的細菌個數，包括各種細菌種類。食品中細菌來自食品產、儲、運、銷各環節的外界污染，食品細菌的數量表示食品清潔狀態，由於細菌通過自己產生的酶分解食品成分物質，因而食品細菌數量越多，越能加速食品腐敗變質。果凍衛生標准規定，菌落總數不得超過100個/克。

大腸菌群: 來自人和動物糞便，食品中檢出大腸菌群表示該食品曾受到人或動物糞便污染。由於大腸菌群在環境中廣泛存在，所以它也是食品一般污染的指標。大腸菌群的來源與腸道致病菌相同，因此食品中大腸菌群含量越多，間接表示有腸道致病菌污染的可能性，食用後，就有可能發生食物中毒、腹瀉等急性胃腸炎症狀。果凍衛生標准規定大腸菌群數不得超過30MPN/100g。

致病菌:是能引起人類疾病的細菌，食品中常見的致病菌有沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌。果凍衛生標准規定，致病菌不得檢出。

黴菌: 有很多種，有的甚至會產生黴毒素。食品中水分含量和環境溫濕度是影響黴菌生長與產毒的主要條件，25～30℃是大多數黴菌繁殖的適宜溫度。受到黴菌和黴毒素污染的食品，會引起食品變質和食用中毒。果凍中的黴菌主要是受環境中的黴菌污染或保存不當引起黴菌繁殖。國家標准規定，果凍黴菌計數不得超過20個/克。

食品添加劑: 食品添加劑是為了改善食品的品質和色、香、味，以及為防腐和加工工藝需要，加入食品中的化學合成物質或天然物質。果凍中允許添加的添加劑主要有防腐劑（山梨酸）、甜味劑（安賽蜜、甜蜜素）和人工合成色素（檸檬黃、日落黃、莧菜紅、胭脂紅、誘惑紅、亮藍）。國家標准規定,果凍中山梨酸不超過0.5克/千克、安賽蜜不超過0.3克/千克、甜蜜素不超過0.65克/千克。6種人工合成著色劑使用量分別不超過0.05、0.025、0.05、0.025、0.025、0.025克/千克。

感官: 自然就是用人體的感覺器官感知食品的特性。果凍應具有其應有的色澤、風味、無其他異味、無外來雜質。凝膠果凍呈凝膠狀，脫離包裝容器後能基本保持原有的形態，組織柔軟適中；可吸果凍呈半流體凝膠狀，能夠用吸管或吸嘴直接吸食，脫離包裝容器後，呈不定形狀；果凍中添加的果肉或其他食用固體原料應具有正常的組織形態。

標簽: 標簽檢查的內容包括產品名稱、凈含量、配料表、生產日期、保質期、廠名、廠址、產品執行標准號等。凝膠果凍必須在外包裝正面的明顯位置處，標示安全警示語和食用方法，且文字高度應不小於3毫米。

規格: 杯形凝膠果凍杯口內徑或杯口內側最大長度應≥3.5cm長杯形凝膠果凍和條形凝膠果凍內容物的長度應≥6.0cm，異形凝膠果凍的凈含量應≥30克。

G. 超市休閑食品有幾大類

超市零食可以劃分為8大類：蔬菜水果類零食、堅果類零食、谷類零食、豆及豆製品零食、薯類零食、飲料類零食、糖果類零食、冷飲類。

1、新鮮果蔬類食物含有豐富的維生素C、維生素B、鉀、鎂、鈣和膳食纖維等有益於健康的營養成分，可經常食用。如西紅柿、黃瓜、香蕉、梨、桃、蘋果、柑橘、西瓜、葡萄等。

2、堅果類零食如核桃、瓜子、花生、腰果、松子、杏仁、榛子等富含優質的植物蛋白、鉀、鎂、磷、鈣、鐵、鋅、銅等礦物質，也是維生素E、維生素B1、維生素B2、煙酸、葉酸以及膳食纖維的良好來源，是一類營養價值較高的零食。

3、谷類零食有很多，常見的是餅干、麵包、糕點、方便麵，以及各種澱粉製作的膨化食品等。

4、豆類可提供優良的植物性蛋白質，含有豐富的鈣、磷、鐵、鋅及B族維生素，能夠促進身體健康、增強記憶力。

5、薯類包括馬鈴薯（土豆）、白薯、木薯等，它們除了提供豐富的碳水化合物、膳食纖維及B族維生素外，還有較多的礦物質和其他維生素，兼有谷類和蔬菜的雙重好處。

6、飲料類零食主要包括碳酸飲料、果蔬汁飲料、含乳飲料、植物蛋白飲料、茶飲料等。

7、糖果類零食主要包括各種糖果和巧克力。

8、冷飲類在炎熱的夏天，給孩子吃些冷飲也是可以的，但是棒冰、冰激凌類食品大多含有較高的糖分和能量，因此不建議常吃。

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零食的危害

隨著社會的不斷發展，人們生活中的零食變得越來越多，，在超市裡買一些瓶裝果汁來喝，但其實這些果汁裡面含有大量的添加劑，它不像鮮榨果汁一樣保留了果汁裡面的維生素和營養元素，因此如果人們吃多了這種還有添加劑的果汁的話就可能會導致出現各種各樣的疾病，甚至是出現癌症。

膨化食品是我們超市中最主要的一類零食，因為膨化食品他是香香脆脆的，很容易滿足人們的進食需求，但其實膨化食品裡面也含有很多的食品添加劑，甚至是有一些膨化食品裡面的鋁元素還超標標，因此如果人們吃多了這些食物的話，就有可能會導致出現癌症。

參考資料來源：人民網-8大類零食營養全點評 看看哪些零食太傷身

H. 食品分類 果凍屬於哪一類

一般意義分為西式點心/冷凍食品類/膠凍食品類/果凍類