㈠ 白酒生產過程中為何需要進行掐頭去尾的處理
白酒在生產過程中需要進行「掐頭去尾」的處理，主要是基於以下幾個原因：
提高品質：白酒的蒸餾過程中，初期和末期的成分並不理想。初期的酒頭中含有較多的低沸點物質，如甲醇、醛類等，這些物質對人體有害，可能導致頭痛、惡心等症狀。而末期的酒尾則含有較多的高沸點物質，如高級醇、酸等，它們可能會給酒帶來苦味或其他不良風味。通過掐頭去尾，可以有效去除這些不良成分，從而提高白酒的品質。
保持風味穩定：白酒的風味是由其內部的多種化合物共同決定的。在不同的蒸餾階段，這些化合物的比例會發生變化，導致風味的不穩定。通過掐頭去尾，可以確保只收集中間部分的酒，這部分酒的風味相對穩定，更符合消費者的口味。
經濟效益：雖然掐頭去尾會導致一部分酒的損失，但從長遠來看，這有助於提高產品的整體品質和市場競爭力。高品質的白酒可以賣出更好的價格，從而為企業帶來更高的經濟效益。
傳統工藝：在中國的傳統釀酒文化中，掐頭去尾被視為一種重要的工藝技巧。它不僅僅是為了提高酒的品質，還是對古老傳統的尊重和傳承。很多酒廠都會特別強調這一工藝，以顯示其對傳統工藝的堅守。
健康考慮：如前所述，酒頭中的低沸點物質和酒尾中的高沸點物質都可能對人體造成不良影響。為了消費者的健康，酒廠有責任確保其產品的安全性。掐頭去尾是一種有效的方法，可以最大限度地減少這些有害物質的含量。
總之，掐頭去尾是白酒生產過程中的一個重要環節，它有助於提高酒的品質，確保風味的穩定性，增強產品的市場競爭力，傳承傳統工藝，並確保消費者的健康。雖然這會導致一部分酒的損失，但從長遠來看，這是值得的。
㈡ 白酒釀造廢水處理如何達到零排放標准
白酒在抄釀造過程中，會產生大量襲的廢水，例如釀造車間的冷卻水、蒸餾操作工具的沖洗水、蒸餾底鍋水、釀造車間地面沖洗水、發酵黃水等。這些廢水是高濃度廢水，不能直接排放。現在大多數酒廠都是採用方案處理，達標後再排放。
白酒釀造過程中的廢水，作為白酒生產過程中的副產物，富含有機物，直接排放會對環境造成嚴重污染，既浪費了大量的水資源，又使黃水和底鍋水中大量的有益成分不能被有效地開發、利用。
由於白酒、酒精或啤酒生產廢水中的有機物含量較高，具有較好的生化性，所以食品廢水零排放方案對於釀酒廢水通常的都採用生化法進行處理，但由於白酒和酒精生產中的有機物特別高，所以必須進行預處理，經濟上可行，就採用厭氧的方式使大量的有機物生成沼氣，利用沼氣進行發電供給釀酒過程中所需的能源;若從經濟上不具有發電效益，可將大量的含有機物的渣通過過濾或沉降的方式進行分離，分離後的渣可作為飼料。
㈢ 白酒尾酒怎麼處理
蒸餾白酒到最後來就是酒尾源，酒尾裡面含有醇類、酸類，酯類。
酒尾中含量偏向於沸點高的酯類、酸類、醇類，這些物質難溶於水，易溶解酒精。對於低端白酒使用非常有效果，特別是降低水味，延長後味有明顯作用。
為了能夠使用酒尾的強項，多採用貯存一年，然後介質（活性炭）吸附過濾，然後勾兌白酒過程中使用，一般不超過10%比例。常見的比例1~4%。
㈣ 釀酒時，為什麼要「掐頭去尾」，去掉的酒頭和酒尾怎麼處理
中國的釀酒工藝源遠流長，經過精心挑選原料、蒸煮、糖化、發酵、蒸餾等步驟，最後一步取酒極為關鍵。在取酒過程中，常常提到「掐頭去尾」，即去掉酒頭和酒尾。為何要這樣做？去掉的酒頭和酒尾該如何處理？下面將詳細解答這些問題。
酒頭，即開始流出來的白酒，其度數高，可達70-72度左右，含有大量甲醇、雜醇油、醛類物質，以及低級脂肪酸酯。這些物質使得酒頭口感強烈，刺激性大，對身體不利，因此需要單獨處理。
酒尾是指蒸餾最後的一部分余酒。其度數較低，甚至從30度到10度不等，酒香味淡，沒有酒花，體內含有大量酸類，如乳酸、乙酸、亞油酸、酯酸等。這些成分使得酒尾口感酸澀，雜味重，酒味寡淡，難以飲用。因此，通常會將酒尾去掉。
「掐頭去尾」是為了確保白酒品質。酒頭和酒尾去掉後，可以避免影響最終產品的口感和健康性。而「過花摘酒」則是指在酒花消失的瞬間停止取酒，以確保取酒時間的准確性。
去掉的酒頭和酒尾可以採取不同的處理方式。酒頭雖然含有雜醇油、醛類等物質，但其酒香味濃郁，酒精含量高，通常會回收利用，如用於下一輪蒸餾酒時的「下鍋水」，進行二次復蒸取酒。酒尾則通常直接丟棄或單獨收集，以減少浪費。
綜上所述，通過「掐頭去尾」和「過花摘酒」的工藝，可以有效提高白酒的品質，確保飲用安全。同時，合理處理酒頭和酒尾，既避免了資源浪費，又增加了酒品的附加值。