自釀酒可以二次蒸餾嗎

『壹』 白酒重復蒸餾酒質好還是不好

肯定會好，反復蒸餾，留取的是精華。
如果可以提純的話，是相當不錯的。

『貳』 液態法蒸餾出的白酒辛辣苦，可以兌水二次蒸餾去除白酒辛辣味苦味嗎

下午好，液態蒸餾出的白酒口感是辛辣還有苦味的主要原因是裡面含有的微量乙醛隨專著乙醇水溶液一並揮發屬再冷凝，多次兌水再蒸餾只能說不斷淡化，無法完全消除苦味來源的。釀酒工業中乙醇必須先行脫醛之後才能繼續使用。

『叄』 白酒一次蒸餾和二次蒸餾的度數一樣嘛

白酒蒸餾有二次蒸餾嗎！答案是沒有二次蒸餾，只有一次蒸餾，有二次發酵。
白酒蒸餾的酒度與甑鍋的高度有關，與蒸餾過程中，酒尾摻和多少有關。

『肆』 釀酒二次蒸餾要注意什麼

小型白酒釀酒設備二次蒸餾也叫復蒸，它是將帶有生料味、邪雜味以及酒體渾濁等品質欠佳的白酒，重新倒入釀酒設備中再次蒸餾一種蒸餾技術。

在平時釀酒工作中，我們用得較多的就是頭尾酒的復蒸，即每次蒸酒時，將頭酒、尾酒單獨接出來，下次蒸酒時再倒入下一鍋復蒸。除此之外，在哪些場景下，我們需要用到二次蒸餾技術呢？

1、用傳統小型白酒釀酒設備蒸酒時火燒得太大，將酒糟燒糊了，從而導致釀出來的酒有糊鍋味。

2、因操作不當而導致酒醅酸味太重，蒸餾出來的中低度白酒酸味重。

3、生料味重。做生料酒時，選擇不不合格的生料酒麴發酵，或發酵管理沒做到味而導致釀出來的酒生料味重。

4、中低度酒升度或者想讓我們釀出來的酒口感更醇正。

5、其他邪雜味比如糟味、白酒渾濁……

對很多釀酒新人來說，因對白酒的工藝流程掌握不夠熟練，從而導致白酒的口感不理想，需通過二次蒸餾處理，那白酒二次蒸餾的具體操作步驟是怎樣的？

將需要復蒸的酒以及酒頭酒尾倒進蒸餾鍋內加入飲用水進行稀釋降度，自來水，井水、礦泉水都可以用來降度的，降度到15~20度就可以點火蒸餾了。

溫馨提示：

1、蒸餾時應遵循掐頭去尾的原則和大火攻頭中小火接酒以及大火掐尾的蒸餾技術去操作。

2、復蒸必須要經過降度後蒸餾，否則蒸出來的白酒度數太高(80-90度)。

『伍』 用糧食釀酒，發酵蒸酒可以反復進行幾次

1. 糧食釀酒的過程中，發酵和蒸餾可以重復進行多次。
2. 在初次發酵蒸餾後，得到的酒通常度數較低。
3. 第二次發酵蒸餾時，得到的酒被稱為「二鍋頭」，其品質和度數較第一次有所提升。
4. 第三次發酵蒸餾時，可以將這次得到的酒與第一次的酒混合，這樣可以進一步提升酒的品質。
5. 第四次發酵蒸餾時，得到的酒通常已經轉化為醋酸，不再適合作為飲用酒。

『陸』 白酒復蒸能改善口感嗎,有什麼作用（復蒸酒好喝嗎）

白酒復蒸能改善口感嗎,有什麼作用
白酒復蒸能改善口感嗎？當然可以,復蒸就是將品質不高的白酒進行二次蒸餾, 白酒復蒸能改善口感嗎?在生活中,很多人會將白酒進行二次蒸餾。但是,很多人不知道的是,白酒復蒸就是將品質不佳的白酒進行一次蒸餾,這樣做有什麼作用呢?下面和小編一起來了解一下吧!
首先,我們要明白什麼是「復蒸」,即復蒸的目的是把釀出來的酒再次復蒸取完後再蒸餾,這是因為頭次蒸餾出的酒有雜醇油存在,而且甲醛等有害物質含量高,而通過二次蒸餾可以去除這些有害物質,從而達到提高白酒口感的目的;但如果是在同一個鍋中進行多次蒸餾的話,就會導致乙醇、水分和其他香味成分揮發掉,所以就需要對原有的白酒進行復蒸。
其次,白酒復蒸的目的是為了讓原本的味道得到改變,同時還能夠使口感更加豐富飽滿。一般情況下,白酒復蒸都是為了降低醛類含量和異戊醇、高級酯類的沸點和濃度,使得醛類更容易揮發的程度降低,同時也有利於低沸點雜質的排除(如硫化氫、丙烯醛、丁烯醛等等)。而白酒復蒸也可以提升酒體的風味,比如將高度數的白酒與低度的白酒單獨貯存,或者將低度白酒和糧食一起貯存。這樣可以讓白酒的味道變得更好。
最後,復蒸的目的是為了將釀造出來的白酒裡面的一些風味物質提煉出來並帶入到其他產品之中。例如,當酒中含有一定的酸性元素時,就會引起酸化反應,因此就會產生一種令人不快的氣味。然而這個過程也有一個特點:復蒸過程中要保證溫度控制好,不能過熱或過冷,否則會影響白酒的口感。
總之,白酒復蒸是一種很好的方法,它不僅可以解決口感問題,還可以彌補原酒中的不足,增加新的活力。以上便是關於「白酒復蒸能改善口感嗎」的相關介紹,希望上文的內容能夠給大家帶來幫助。
復蒸酒好喝嗎
復蒸酒是將發酵好的糧食重新倒入甑中,通過二次蒸餾的方式得到的高度原酒。這種做法在我國傳統釀酒行業非常流行,復蒸白酒也是近年來很火的一種方式,但很多人卻不知道這個復蒸酒好喝嗎?
其實復蒸酒是將經過第二次發酵的高粱和曲葯糖化後,再經高溫大麴堆積發酵而成。在整個生產過程中都需要經歷多次翻烤的過程,因此在復蒸的過程中會損失一部分原料中的營養成分。
在經過第二次蒸煮之後就可以將酒醅進行二次發酵了。第一二次蒸煮後的高粱澱粉含量比較高,並且含有較多的單寧,這些物質能夠增加白酒的風味,但是由於其溫度較高,因此還會導致酒體過於酸澀。所以說復蒸的好處在於可以有效去除雜質、降低度數的同時還能讓酒體更加醇厚,口感更加綿柔。
而且由於白酒在生產過程中要進行反復蒸餾取酒,所以為了使酒體變得更加協調一致,所以一般都是先把頭酒和尾酒分別接出來存放一段時間,然後用專門的方法將頭酒和尾酒再次勾調在一起,使得酒體達到理想狀態。而如果我們選擇的是復蒸的話,那麼就必須要在復蒸的時候加入一定量的水來稀釋一下酒精度,這樣才能保證復蒸出來的酒水品質更佳。

『柒』 白酒的二次蒸餾方法

白酒的製作經過發酵後還需要通過蒸餾提純，以獲得更高酒精度的酒。發酵完成的酒只是一個半成品，蒸餾過程對白酒的品質有著決定性的影響。有時酒醅在發酵過程中可能出現問題，導致蒸餾出的酒口感不理想，此時可以進行第二次蒸餾，也稱為復蒸，以此來改善酒的品質。二次蒸餾時需要注意以下幾點：
1. 使用木甑蒸酒時，必須徹底清洗底鍋和甑篾，並確保它們不帶有雜質。
2. 蒸餾過程中，應舍棄最初的0.5㎏酒頭，然後根據酒質進行接酒，並分別儲存，確保質量控制。
3. 除了在炎熱天氣中，流酒溫度應盡量控制在30℃以下，以保證酒的質量。
4. 使用傳成釀酒設備時，應緩慢蒸酒，保證火力均勻，並在酒花消失後及時摘酒。
5. 酒尾應使用專用容器收集，以便後續處理。
6. 斷尾後，應增加火力蒸糧，這有助於糧食的糊化並降低酸度。
7. 酒頭酒精度較高，復蒸時應將其與酒尾混合，加水稀釋後再次蒸餾，或者將其與下一鍋的酒醅一起復蒸，以提高酒精度。

『捌』 釀酒二次蒸餾要注意什麼

在進行釀酒的二次蒸餾過程中，需要注意幾個關鍵步驟。首先，蒸餾完成後，底鍋應當徹底清洗干凈，加入適量的清水，同時確保甑篾也用水沖洗干凈，以保持設備的清潔。接著，進行裝甑操作時，應嚴格按照初次操作的標准進行。

開始蒸餾時，要截去最初的0.5千克酒頭，隨後按照質量標准接酒，並進行分類儲存，確保酒質的純凈。此外，流酒的溫度應當控制在30℃以下，避免過高溫度影響酒質。

蒸餾時應採用緩火蒸餾的方式，火力需保持均勻，直到完成摘酒，這一過程大約需要15到20分鍾。對於酒尾部分，應使用專門的容器進行收集，一般接取50到70千克。

蒸餾完成後，需加大火力繼續蒸糧，以達到糊化糧食和降低酸度的目的。從開始流酒到糧糟出甑的時間大約為50分鍾左右，最短不得少於45分鍾。

蒸糧時，應確保達到「熟而不粘，內無生心」的標准，即糧食需完全蒸熟，但又不能結塊或粘連。