大米蒸餾酒出酒率

Ⅰ 我家是釀純糧白酒的，決定的純糧白酒，全是大米粉碎發酵蒸餾出來的。為什麼剛出來的喝起來很大的麥香味，

麥香味? 你用的曲粉是小麥的嗎

Ⅱ 用大米蒸餾的白酒，顏色怎麼有點偏黃了

蒸餾酒，不應該變色。出現變色，應該考慮釀酒設備、貯存容器的金屬離子溶解到白酒中所致。

Ⅲ 自己用大米釀酒後不蒸餾能喝嗎，有沒有什麼副作用

可以喝。
酒葯/酒麴使米發酵後產生酒精，量多少還要看水分的含量。發酵後是所謂的濁酒。過濾一下就可以飲用。不過味道可能寡淡一點。

Ⅳ 用安琪白酒麴做了二十斤大米怎麼才能把酒蒸餾出來呀

會把糯米中的澱粉糖化酒化，但也有利於醋酸菌的生長。發酵溫度30度雖有專利於酵母菌的生長屬，所以米酒容易變酸。這時米酒甜味沒有了。5至7天酒精發酵結束。前20個小時30度以後發酵溫度降到19度是抑制醋酸菌生長的有效辦法。最好自製大米曲做米酒。
做米酒不提倡用安琪酵母。酵母菌在安琪酵母粉里是睡眠狀態。燒大麴酒用的大麴也好。做米酒的溫度30度時酵母菌復活快。放到糯米飯中後有蘇醒過程。做米酒1至2天是甜米酒。酒葯--小葯可以，經過20小時以上就進入旺盛的繁殖階段，繼續發酵酒精度的提高米酒的苦味增加安琪甜酒麴里含有糖化酶和酵母菌

Ⅳ 米飯蒸餾酒多少度

白酒俗稱燒酒，是一種高濃度的酒精飲料，一般為50～65度。根據所用糖化、發酵菌種和釀造工藝的不同，它可分為大麴酒、小曲酒、麩曲酒三大類，其中麩曲酒又可分為固態發酵酒與液態發酵酒二種。
原料配方 凡含有澱粉和糖類的原料均可釀制白酒，但不同的原料釀制出的白酒風味各不相同。糧食類的高粱、玉米、大麥；薯類的甘薯、木薯；含糖原料甘蔗及甜菜的渣、廢糖蜜等均可制酒。此外，高粱糠、米糠、麩皮、淘米水、澱粉渣、甘薯拐子、甜菜頭尾等，均可作為代用原料。野生植物，如橡子、菊芋、杜梨、金櫻子等，也可作為代用原料。
我國傳統的白酒釀造工藝為固態發酵法，在發酵時需添加一些輔料，以調整澱粉濃度，保持酒醅的松軟度，保持漿水。常用的輔料有稻殼、谷糠、玉米芯、高粱殼、花生皮等。
酒麴、酒母 除了原料和輔料之外，還需要有酒麴。以澱粉原料生產白酒時，澱粉需要經過多種澱粉酶的水解作用，生成可以進行發酵的糖，這樣才能為酵母所利用，這一過程稱之為糖化，所用的糖化劑稱為曲（或酒麴、糖化曲）。曲是以含澱粉為主的原料做培養基，培養多種黴菌，積累大量澱粉酶，是一種粗製的酶制劑。目前常用的糖化曲有大麴（生產名酒、優質酒用），小曲（生產小曲酒用）和麩曲（生產麩曲白酒用）。生產中使用最廣的是麩曲。
此外，糖被酵母菌分泌的酒化酶作用，轉化為酒精等物質，即稱之為酒精發酵，這一過程所用的發酵劑稱為酒母。酒母是以含糖物質為培養基，將酵母菌經過相當純粹的擴大培養，所得的酵母菌增殖培養液。生產上多用大缸酒母

Ⅵ 自己在家用買來釀白酒的蒸鍋自己用大米發酵釀出來的白酒能直接喝嗎，有沒有什麼有害物質

可以啊，米酒不就是沒有經過蒸餾的酒么。只要你做的過程中保持密封發酵，沒有被其它細菌污染就沒有問題。我們老家每年都要做米酒，不是有詩說「莫笑農家臘酒渾」，說的就是這種沒有經過蒸餾的農家米酒

Ⅶ 大米蒸餾酒對人營養價值

應該是發酵酒的營養價值好些! 我國釀造的酒分發酵酒、蒸餾酒、配製酒三回類。蒸餾酒是把澱粉或糖答類經發酵製成酒醅，再經蒸餾而成。酒精濃度比較高，可達40～60％，屬於烈性酒，如茅台、汾酒、大麴酒等；發酵酒是大麥、大米或葡萄、蘋果，山楂等水果及酒花等原料，經過發酵釀造而成。酒精含量較低，大約為百分之十幾，因此比較柔和，如葡萄酒、紹興酒等；酒精濃度介於兩者之間的配製酒，一般酒精濃度在25～40％之間，如青梅酒

Ⅷ 生料大米製作的白酒沒有蒸餾前發酵液能不能直接當黃酒飲用

大米，來玉米生料發酵後口感不好，源糯米不錯，有香甜味，聽說相當於黃酒，我沒釀過黃酒，但喝過，感覺糯米的生料液就是一種不錯的酒，口感不錯，營養物質肯定比蒸餾白酒高，我這幾十斤糯米的生料液就不打算蒸餾了，直接喝，我的酒精儀不行沒測量出酒精度，我喝後的感覺比一般葡萄酒度數要高可能接近20度。我發酵了90天，在地下室發酵的，溫度23度高低一兩度，相當於恆溫發酵。

Ⅸ 日本清酒與中國白酒的區別

日本清酒和中國白酒的區別：

1、製作工藝。

日本清酒是釀造酒。

中國白酒屬於蒸餾酒。

2、酒精版度。

日本清權酒的酒精度在15度左右。

中國白酒的酒精度比較高，通常原酒在50度左右。

3、生產原料。

日本清酒以大米和天然礦泉水為原料。

中國白酒生產原料為高粱，玉米，大米，大麥等糧食。

(9)大米蒸餾酒出酒率擴展閱讀

日本清酒，原料只用米和水，所以有人將它形容成：用米做成的不可思議液體。而因為日本各地風土民情的不同，日本清酒也因此成為深具地方特色的一種代表酒。其代表就是日本各地的釀酒師流派——杜氏流派。

比較出名的是：兵庫的丹波杜氏、新瀉的越後杜氏、岩手的南部杜氏等。它們取名的特點是以出身地的舊地名來命名。

中國白酒，以糧谷為主要原料，以大麴、小曲或麩曲及酒母等為糖化發酵劑，經蒸煮、糖化、發酵、蒸餾而製成的蒸餾酒。又稱燒酒、老白乾、燒刀子等。

Ⅹ 純大米白酒釀造詳細過程是怎樣的

純大米白酒釀造詳細過程如下：

准備材料：大米、糯米、酒麴

步驟：

1、糯米和大米按照1：1的比例淘洗好，待用。

(10)大米蒸餾酒出酒率擴展閱讀：

白酒收藏的注意事項

1、在選擇白酒收藏的度數／酒精度的時候要注意源選擇50度以上的高度酒。因為50度以上的高度酒都是純糧釀造的，口感醇厚且不易揮發，而50度以下的白酒一般都是勾兌的，不僅口感不好而且很容易揮發，所以要注意選擇50度以上的高度白酒來收藏。

2、白酒收藏要注意香型，濃香型和醬香型更具有收藏價值。

3、在選擇白酒收藏品的時候千萬要注意白酒品牌的效果，一般來說大品牌，如五糧液、茅台、劍蘭春、沱牌等十大知名品牌的白酒更具有收藏價值。首先它本身價格就高，酒質好，收藏個幾十年後，那就更有價值了。

4．、白酒收藏的環境也有一定的要求。白酒要注意保存在陰涼、乾燥、通風和清潔處，這樣可以保證酒質不會因空氣等污染而變壞。