自釀白酒摻果酒蒸餾的酒

『壹』 果酒用什麼牌子的白酒倒進去

果酒可以用九江雙蒸酒牌子的白酒倒進去。因為屬於米酒的原因，不管泡果酒還是泡葯酒，泡的酒都帶有醇滑綿甜、餘味甘爽的特點。九江雙蒸酒和紅荔牌紅米酒，曾經都是廣東老一輩人最愛的口糧酒，有些老人家有喝早酒的習慣，喝的就是這兩款米酒其一。

果酒是用水果本身的糖分被酵母菌發酵成為酒精的酒，含有水果的風味與酒精。因此民間的家庭時常會自釀一些水果酒來飲用。如李子酒，葡萄酒，楊梅酒、獼猴桃酒等等。因為這些水果表皮會有一些野生的酵母，加上一些蔗糖，因此不需要額外添加酵母也能有一些發酵作用。

飲用方式

一般來說，夏天要喝冰鎮的，冬天則要加溫，喝熱的果酒。不過，據日本前田內科醫院的醫生介紹，果酒雖然有益健康，但畢竟含有一定的酒精，因此也不宜喝得過多，一次最好不要超過1升，尤其是喝的時候要盡量避免空腹，最好用一點蔬菜沙拉或餅干之類的食物下酒，在口味上也比較相配。

好的果酒，酒液應該是清亮、透明、沒有沉澱物和懸浮物，給人一種清澈感。果酒的色澤要具有果汁本身特有的色素。例如，紅葡萄酒楊梅酒要以深紅、琥珀色或紅寶石色為好，白葡萄酒應該是無色或微黃色。蘋果酒應該為黃中帶綠，梨酒以金黃色為佳，獼猴桃酒以琥珀色為佳，桑葚酒紫色為佳。

『貳』 自釀白酒方法

高粱酒的釀造方法，以二十斤高粱為例。

主料：高粱二十斤， 酒麴適量。

1、高粱用冷水浸泡二十四小時，期間每隔六七個小時換水一次，這個在酒廠里是不會換水的，咱自己在家做酒就是為了健康安全，我之所以換幾次水，是因為更徹底的去掉糧食中的單寧和果膠。

提醒大家，在外邊買散白酒，千萬不要買五十度以下的酒。

『叄』 果酒的製作方法 自釀

4種夏季自釀水果酒的做法，既好喝又不醉人

1、荔枝酒

材料：荔枝一斤，清酒一瓶約350ml，冰糖一大塊

做法：1.泡酒的瓶子先洗干凈並消毒，然後晾乾

2.荔枝剝殼後放進瓶子，倒入清酒，加入冰糖，輕輕搖一下

3.密封1-2天就可以喝了

4.泡過酒的荔枝也是可以吃的哦。吸收酒味，果肉更醉人。吃一顆就像喝了一小口酒一樣過癮

2、青梅酒

用料：青梅，黃冰糖，雙蒸酒

做法：1.先將新鮮青梅洗凈去蒂

2.將青梅稍稍晾乾

3.放入潔凈乾燥的密封玻璃容器，放一層青梅，灑一層冰糖

4.最後將酒倒入容器，密封後放陰涼處保存

3.山楂酒

用料：山楂，冰糖，酒

做法：1.山楂在鹽水中稍微泡一下，然後洗凈

2.去柄，挖去蒂，充分擦乾。也可以不挖蒂

3.處理好的山楂和冰糖一同放入無水無油的干凈玻璃密封罐，倒入酒，不要用塑料。實在沒有密封的也 行，把瓶蓋蓋好就行

4.放在陰暗乾燥處保存即可。如果有渾濁或者果肉掉落之類的，建議在1個月之後把山楂撈走，過濾之後

再繼續保存

5.山楂的顏色都溶到酒里之後就可以開始喝了，但放3個月到半年左右味道會更好

6.35度以上的酒，在常溫下即可一年兩年的長期保存。如果酒的度數低，在酒的顏色變紅之後，建議放

冰箱

4、石榴酒

用料：石榴1個，清酒1瓶，冰糖是石榴的四分之一的量

做法：1.石榴一顆一顆剝出來，剝干凈，別沾到水

2.把石榴和冰糖，放入密封罐，倒入清酒

3.密封起來

4.等冰糖全部融化以後，就放入冰箱保存

5.酒體顏色變粉紅之後，就可以開始喝了，而且清酒度數低，易壞，可以盡快喝完

『肆』 水果釀白酒方法

釀造八棱海棠果的步奏
1：採摘新鮮無壞果爛果的海棠果，把海棠果破碎，注意不要把海棠裡面的種子弄壞了影響後期口感【我釀酒從來不洗果子】，置於怎麼破碎，大家各顯神通把，我是用菜刀拍碎的


2：把破碎的海棠果放到玻璃容器里或者不銹鋼罐瓷罐都可以【類似於下圖的容器】，不要放太滿了避免溢出，可以放入食品級偏重亞硫酸鉀殺菌，每一百斤放3克，洗凈晾乾水的可以不放【在網上找的配圖】之後浸泡兩天兩夜可以過濾榨取海棠汁了，【浸泡兩天是為了浸漬提取海棠果裡面的香味，和多出些汁】，100斤海棠果可以出大約38斤海棠酒，用海棠汁發酵【海棠果汁發酵口感清新】


3，榨汁大家可以用紗布把海棠汁擠出來，用比重計測量海棠汁的糖度，便於計算添加多少白沙糖可以釀造出12度的酒精度，之後把海棠汁放回容器里，這下可以適當的多放些汁，但是不要放滿，要發酵避免溢出，類似於下圖，
加糖方法：【加糖時間，可以在發酵期間分三次加入】比如我們測量比重計的數值是，1.082，那麼它對應的含糖量就是每升220克左右，可以釀造10.9度的酒，加大約17克糖升一度酒精，釀造12度酒精度需要每升含糖量244克，下面這個是對照表，需要加多少糖一目瞭然了吧，可以適當多加些，因為糖度不能百分百轉
4 最重要的一步，添加酵母，【大家用葡萄發酵酵母就可以】我是在某寶購買的，【說明我不是出售這些原料的】D254型號葡萄釀酒酵母，

一百斤海棠汁可以添加10克酵母發酵，添加方法，酵母是需要活化的大家注意看，將乾酵母加入10倍37℃左右的溫開水，再加入與酵母相同數量的白糖攪拌。待酵母開始再生，有大量的泡沫冒起來，約半小時後測量酵母的溫度與桶海棠汁溫基本一致後中放入，放完酵母後可以安裝單向閥門發酵了【發酵會產生高溫，溫度要控制在25度左右，溫度高了影響口感，置於怎麼控制溫度，大家自己想辦法吧，】閥門裡面加入適量的水密封，
必須要用閥門，因為發酵的時候會產生大量二氧化碳，沒有跑氣的地方會爆的，也避免雜物細菌進入。

5 等待單向閥門不在產生氣泡之後可以密封沉澱保存了【發酵期大約20天左右】，發酵結束後單向閥密封保存【偶爾還有殘糖發酵】期間單向閥不要沒有水，放置一個月沉澱雜物，之後換入干凈的酒瓶中密封放在陰涼處保存，一個月後就可以喝了，清爽甘甜的八棱海棠果酒出來了

『伍』 自釀白酒，高手請進 我想做雜糧酒，用純固態發酵，但是用液態蒸餾可以嗎因為感覺固態蒸餾是不是太浪費

方法是可行的復，但要注意制：固態法大多是續茬法，就是這次蒸酒後的部分糟子配合新料再繼續發酵，你這個液態法蒸酒後的糟子怎麼處理？固態法蒸餾有很多優點，排酸、提香、留尾，你這樣有這個有點嗎？液態法如果沒有精餾的設備，蒸餾的酒符合標準的數量也不會很高，接尾時間很長，殘留雜味很多，也不是太理想。而固態法蒸餾自有它的優點，這是幾千年傳統工藝總結的經驗啊。

『陸』 如何製作果酒（白酒浸泡的果酒）

1.梅酒
2.要新鮮的抄梅子（青梅襲），那樣味道能泡的出，白酒推薦你用西藏的藏泉酒，因為他們的水天然的好，本身就帶有甜味，而且是用青稞釀制的，喝酒的同時也喝健康，味道很棒哦！
3.製作過程比較長，我寫在下面
4.這個就見仁見智了

材料：青梅、白酒、黃冰糖

做法：

青梅：白酒：黃冰糖的比例1：1：0.7（一斤梅+一斤酒+七兩糖）

1.青梅買回來後，用清水洗凈（去掉果蒂，抹掉表皮的黑污漬）；

2.用干凈無油無異味的鍋，水煮開後把青梅倒進去，立刻倒出來（動作要快，不然就變成熟梅了），用涼水沖一會（過冷）；

3:青梅沖過水後，用圓竹篩裝置陽台掠干水分；廣口玻璃瓶清洗干凈，抹乾水分，可用少許白酒消毒；

4:瓶里裝入青梅，按一層梅一層糖放，緩緩注入白酒（動作不要太大），加至八九份滿即可，蓋上瓶蓋，放置陰涼處。（糖可分兩次來放，等第一次放的糖溶後再放入剩下的糖；泡製一段時間後，定期搖勻沉在瓶底的糖份。）

5.剩下的事情就是等待啦，至快都要等上三個月以上才能喝到青梅果酒。都說酒是陳釀的好，一年以上的梅酒口感才有保正哦

『柒』 有幾個問題請教各前輩解答一下:大米是否可以固態發酵，果酒是否可以和白酒一起蒸餾

大米發酵，需要加水來，不能自全固態蒸餾後的渣滓不可以參與下次發酵，那是酒糟，是糟粕可以混合果酒皮渣一起蒸餾，可以起到串香的作用至於白酒增香，要在發酵和蒸餾上下功夫，所謂生香靠發酵，提香靠蒸餾可以找到一個適合自己的配比，沒有太固定的比例你的原酒如果是50多度，那是屬於蒸餾截酒不過關，原酒基本上在65度以上，而低於60度就會接入過多的酒尾，造成酒體酸澀、氣味怪異至於降度，用純凈水最好，而降度也不要低於50度，以為會出現渾濁的問題

『捌』 白酒與果酒可以混合嗎

喝酒不能混摻：
古語雲：「酒不可雜飲。雜之，善酒者亦醉，乃飲家所忌」。
不僅是白酒和啤酒不能混喝，在同一宴席上，不同品牌的酒也是不能混喝的。喝混酒之所以容易醉，還主要與釀酒的原料有關。混飲時，酒中不同的成份，會相互發生反應，刺激人的腦神經。
除此之外，各種酒的酒精含量也不同，一會兒喝啤酒，一會兒喝白酒、葡萄酒，身體對這樣的不斷變化是很難適應的。而且，一般不同的酒，不僅是酒精含量不同，酒的各種組成成分也不盡相同。
常喝混酒，易給肝臟造成過重負擔，還會導致肝硬化等疾病。

『玖』 蒸餾酒包括哪些酒

蒸餾酒是乙醇濃度高於原發酵產物的各種酒精飲料。白蘭地、威士忌、朗姆酒和中國的白酒都屬於蒸餾酒，大多是度數較高的烈性酒。

蒸餾酒的原料一般是富含天然糖分或容易轉化為糖的澱粉等物質。如蜂蜜、甘蔗、甜菜、水果和玉米、高梁、稻米、麥類馬鈴薯等。糖和澱粉經酵母發酵後產生酒精，利用酒精的沸點（78.5。C）和水的沸點（100。C）不同，將原發酵液加熱至兩者沸點之間，就可從中蒸出和收集到酒精成分和香味物質

世界上最早的蒸餾酒是由愛爾蘭和蘇格蘭的古代居民凱爾特人在公元前發明的。當時的凱爾特人使用陶制蒸餾器釀造出酒清含量較高的烈性，這也是威士忌酒的起源。威士忌一詞出自凱爾特人的語言，意為 「生命之水」。公元43年，羅馬大軍征服了不列顛，也帶來了金屬製造技術，從而使凱爾特人傳統的蒸餾方法得到改進，改善了蒸餾器的密封性，減少了酒精蒸氣的逃逸，提高了蒸餾效率，導致威士忌酒產量大為提高。到公元10世紀，威士忌酒的釀造工藝已基本成熟。

在中國漢代許慎怕著《說文解字》中記載： 「砟者少康初作箕帚、秫酒。」少康即杜康，秫即高梁，這段話的意思是杜康最早發明的箕帚和高梁酒。這說明中國至少在公元前2000多年前就已使用糧食釀酒了，但當時造的還都是黃酒，直到公元10世紀，中國人掌握了蒸餾技術之後才開始釀造白酒。中國的蒸餾酒大多使用陶缸泥窯釀制，所以酒中不含色素。而國外的蒸餾酒多使用各種木桶釀制，並添加有香料和調色的焦糖等，故呈現不同的顏色。

白蘭地酒是以葡萄為原料的蒸餾酒，含酒清40％—50％，白蘭地的原產地是西亞。公元10—13世紀十字軍東侵時，從阿拉伯人那裡把白蘭地的釀造技術帶回了歐洲。

朗姆酒又譯作蘭姆酒，是糖蜜蒸餾酒。它約在1650年誕生於西印度群島的巴貝多，為美洲人所喜愛。它曾被稱為 「辟邪酒」（rumhullion），1667年起簡稱為朗姆酒（rum）。味道厚重濃烈型的朗姆酒含酒精43％—49％。

伏特加是一種無色透明，沒有獨特香氣和風味的蒸餾酒，含酒精33％—45％。它最早由俄國在14世紀發明，伏特加用最廉價的發酵原料製成，俄國和波蘭用馬鈴薯，其它產地多用穀物。因在加工時除去了香味成分，因此質地非常純。伏特加（Vodka）—一名來自於俄語中的水（Voda）。它最初流行於俄國和波蘭，第二次世界大戰後擴展到了美國和西歐。由於伏特加無色無味，歐美多用其代替其它烈性酒配製不帶原烈性酒色味的雞尾酒等混合飲料。

世界三大蒸餾酒是什麼？

法國的科涅克白蘭地、英國的蘇格蘭威士忌.中國貴州的茅台