玉米蒸餾酒生料發酵

⑴ 玉米蒸餾酒生料發酵

固態發酵蒸餾酒酒度高的時候接酒可以達到近70度；液態發酵蒸餾混合後一般也專有50多度,你做的什麼屬酒啊,為什麼蒸酒才10度以下?是冷凝器漏酒吧?冷卻器滲漏會進水才會使酒度降低.
蒸酒沒有糧食和水的比例,只是鍋底放一些水,別讓鍋干燒就行.

⑵ 玉米怎麼發酵才能出酒

原材料：玉米、曲子、酒甑子。

1、先用水把包穀煮軟，大約要煮10個小時，煮軟後拿出來晾，使溫度降低。

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玉米酒也稱包穀酒、玉米燒，包穀燒等，在東北、內蒙、雲貴川、山東等地區都比較常見，度數在25-70度不等，而中國另外兩種常見的酒種為高粱酒和大米酒。

玉米酒的典型特點是「甜」，這是因為玉米中植酸含量過高導致的，此外，玉米中脂肪含量高，如果處理不好，生產出來的白酒邪雜味重。

在選擇玉米時，我們應選購那些成色好、成熟度高、澱粉含量高、顆粒均勻，含水量低，新鮮、無霉變、無雜質的玉米為原料。用這種玉米釀酒，口感好，出酒率高。

玉米中含有較多的脂肪，如果我們對玉米處理不當，釀出來的酒喝了就會上頭口乾，酒質差，這主要是因為玉米中的脂肪轉化成雜醇油而引起的，它有一股「糧食香」氣味和口感，但也是「上頭」的主要原因。所以，要想釀造較好的玉米，必須要對玉米進行脫皮處理。

⑶ 釀酒時玉米固態發酵，要發酵多長時間

釀酒時玉米固態發酵大概要發酵一個禮拜左右的時間即可。

玉米固態發酵的具體步驟如下：

1、將玉米煮熟，將其自然晾乾；

2、將玉米用清水浸泡8-10小時後，清洗干凈，上籠蒸至玉米籽粒破裂熟透為止。也可採用高壓鍋蒸煮，以減少蒸煮時間，但應控制好水分；

3、將蒸煮好的玉米攤開涼至室溫，按飯：水＝1：1備好足量的涼開水。每公斤干玉米需配比酒麴0.1公斤～0.15公斤，將玉米飯與酒麴充分拌和，放入預先清洗干凈的酒壇中，加入涼開水。在20℃～25℃的室溫下敞口發酵7天～10天，以利於發酵菌迅速繁殖，其間用攪拌桿充分攪拌2次～3次，然後將壇口密封，有條件者應採用導管排氣的裝置，繼續發酵60天左右。發酵過程溫度不宜過高，否則酒易變酸；

4、換桶並將酒用多層密紗布過濾，過濾液密封繼續後發酵30天，同時沉澱多餘的殘渣；

5、密封貯藏，利用傾斜過濾法取得上清酒液，用壇子裝好密封，於陰涼乾燥處貯藏，貯藏時間越久則酒質越香醇。

⑷ 玉米酒釀造方法

玉米酒的製作方法
一、粉碎:將玉米曬干或火炕烘乾後,用水碾或粉回碎機碾成細末,篩去渣滓答。
二、攪拌:將過篩後的玉米芯粉末鋪於曬席上,加溫水攪拌,用水量掌握在每50公斤原料加水90-100公斤,攪勻後用手提料有水分感,但又不結團。
三、蒸料:將攪拌好的料裝入瓶內。但在裝瓶前要光將空瓶蒸一下,待汽流上升五分鍾後,把料投入瓶內蒸。操作時應上氣一層,加料一尼,依序加料至瓶口,待蒸到收汗松泡為止。一般4小時即蒸熟。
四、糖化:待料蒸熟,出瓶後攤晾至料溫降到35℃左右時下曲。每100公斤原料,用曲1.75公斤。攪拌均勻後裝入缸或桶內,料溫以30℃為好,糠化18-20小時即成甜味漿液。
五、發酵:為保證原料發酵得好,出缸後再配少許的紅糟,以及曲粉2公斤。等料溫降至30℃,再重回釀缸內發酵。發酵時第一天溫度可達33℃,第二天逐漸低,到第7天出缸時,料溫己降到27-28℃,便可提取蒸餾。
六、蒸餾:蒸餾過程,開頭要旺火猛攻,中間保持火溫,最後又旺火蒸餾15分鍾,使料自始至終全部蒸出酒。成品的酒度為40-80度,最高50度,色白、氣香、味酵。

⑸ 玉米和紅薯能一起發酵做蒸餾酒嗎

沒有任何問題的他這種兩種商品是可以混合在一起的

⑹ 生料釀酒發酵最多能發酵多少天

生料釀酒發酵一般都是在7-10天居多。具體要看您用的酒麴。
生料發酵就是直接把糧食加酒麴加水發酵，也叫液態發酵
建議清洗下糧食，加上適量的酒麴和水，攪拌均勻，蓋起來開始發酵（前6天無需密封）
投料順序是先放入水，然後用30度的溫水一碗把酒麴放入攪拌，等待10分鍾後加水水中，再加入清洗干凈的糧食。玉米、小麥、生料發酵要打成顆粒便於發酵。
發酵期的管理
攪拌工作：
一般採用木棒或不銹鋼。
攪拌時間，前五天，每天攪拌三次。以後每天一次（攪拌3分鍾待氣泡冒完）直到發酵好可以蒸酒為止（攪拌次數，發酵表上有）請注意看發酵表上，不要急於
蒸餾，發酵的時間越長，酒的口感越佳。
發酵時溫度管理
發酵溫度15-35度都能發酵，溫度最好在30-35度之間，有利於菌種繁殖。冬天溫度太低，要想辦法升溫。一年四季都可以釀酒的。
發酵成熟的標致
1、 物料分層，發酵水處於靜止狀態，由渾濁變清，清澈可見發酵水底米粒；
2、 發酵容器內沒有氣泡產生；
3、 能聞到柔和的酒香味。
4、 能嘗到酸而不甜的酒香味及米的酐水味

⑺ 玉米蒸酒怎麼發酵

與做醪糟抄一樣。
做酒釀關鍵是掌握發酵的時間。把上好玉米在水中浸泡半天，控干水之後放在籠上蒸熟，蒸熟的玉米攤開晾一下，將其打松。冷涼之後摻入一定比例的酒麴，和勻。把這些玉米裝入一個廣口的容器，鋪平玉米飯，中間留一個圓洞。然後封口保溫進行發酵，夏天頂多兩日，冬季室溫在18度的時候也許要3-4日。發酵的過程不能太長，太長之後玉米中的澱粉都轉換為酒精了，這個酒釀就不甜了，由於酒精度高，人們說太凶了。整個過程的技術要領在於所有的容器要干凈，絕油；酒麴的多少比例得當，發酵的時間正好，這時候出來的酒釀又甜又有酒的醇香。

⑻ 玉米發酵。怎樣算發酵完成可以蒸餾呢

你好！玉米發酵是要做酒嗎玉米粉碎拌以糠麩，加入酒精酵母曲子發酵，再進入蒸餾鍋蒸餾出酒精。
出了酒精的玉米渣滓，就是酒糟。