炸黑油怎么过滤

Ⅰ 油炸的油黑了怎么处理变清

油炸食物是在中国菜中，比较重要的一类食物。而油炸食物也由于有着香脆的口感，而受到了不少人的欢迎。当然在，在炸过食物之后，油是会发生一些变化的，其中最常见最明显的变化就是油会变黑。很多人都想知道油炸油变黑后能不能用苏打粉，其实是不建议用的。下面就为大家介绍油炸油的正确处理方法！

一、油炸油变黑怎么能恢复清澈

1.烹调油炸食物时，通常需用大量的沙拉油来高温油炸才能炸出又香又脆的成品，但是回锅油重复使用时会有异味，倒掉又可惜；这时可将剩饭倒入回锅油中油炸，如此处理可使回锅油恢复清清如水。

2.炸食物的油，使用几次以后会发黑，如果在油罐里放块鸡蛋壳，它就会把掉在食用油中的碳粒吸附掉，使食用油变清。
3.花生油放置时间久了容易变味，如果在花生油中放入少许炒过的食盐，就可以使花生油保持色清、味香，而且不容易变质。
二、油炸食品的危害
1.油脂反复高温加热会产生有毒有害物质。因为油脂反复高温加热后，其中的不饱和脂肪酸经高温加热后所产生的聚合物——二聚体、三聚体，毒性较强。
2.油炸食物可能会因此而大郅老年性痴呆症的发生。并且高温会导致食物中的b族维生素受到损失。
3.油炸食品在油炸状态下，温度很高。经常吃油炸食物，热气很容易在身体内积聚，日积月累，会导致患上严重的风热感冒。
三、反复使用食用油的危害
食用油在经高温加热或反复加热，可发生一系列化学变化，这些变化不仅使食用油的营养价值降低，还会对我们的身体产生毒害作用。
食用油在反复或长时间高温条件下，不饱和脂肪酸会发生聚合作用，形成难以消化或具有毒性的聚合物如，二聚体、三聚体或多聚体等，它们在体内蓄积危害人体健康。
当食用油温度超过200℃、煎炸时间超过2分钟时，就会形成大量的有害物质杂环胺，若人体食用后可造成肝脏功能的障碍损伤肝脏，延缓或生长发育停滞，生育功能减退等。

Ⅱ 用什么办法使炸过东西的黑油变清

方法一：
将油加到7成热后，将剩饭倒进去，将剩饭（剩饭吸附能力强）炸到金黄后，用滤网滤掉，有就会变得清澈了。
方法二：
可将白萝卜切成厚圆片，用筷子把萝卜戳几个洞，放入剩油中炸，残渣会附着在萝卜片上，取出清除残渣，再反复放入锅中炸，混浊的油可变清澈。
方法三：
放入鸡蛋壳，两个鸡蛋壳就可以了，脏东西就吸附到蛋壳表面。
方法四：
可以在油中洒入适量面粉，面粉沉淀后会把渣子滤掉。然后过滤出清油。

Ⅲ 炸过东西的油黑了怎么快速变清

炸过食物的油，有时候会变黑，那么油黑了怎么快速变清呢？一起来看看吧。

油炸黑油变清的做法：

1、开火热锅，将油加到7成热后，将剩饭倒进去。

2、将剩饭炸到金黄后，用滤网滤掉。

3、滤过后的油就变得清亮了。

但从健康角度考虑，并不建议食用已经变黑的油，即使通过方法变清以后也不建议食用。因为研究表明，吃这种反复加热的煎炸油，会增加患很多疾病的危险，比如脂肪肝、高血脂、高血压、胆囊炎、胃病、肥胖，甚至可能增加心脏病和多种癌症的危险。炸过的剩油能否二次使用其实油炸过的油并非不能吃，而是不适合再次在高温下烹调。油经过高温加热会产生反式脂肪酸和有毒的油脂氧化产物，当继续使用这种油高温烹调时，致癌物产量会急剧增加。在这里要注意，用过的油切记不可高温烹调了。

Ⅳ 炸过的黑油如何变清

首先要取一个小碗，在碗中加入适量的淀粉，再加入一些水，搅拌均匀，但是一定不能太稀，要捏成小团儿就可以。起锅，把炸剩的黑油倒入锅中，大概烧至成五六成成热，然后就把我们刚刚拌的湿淀粉用手捏成小粉团，然后就将捏成的小团子，轻轻地放入黑油中转小火大概炸上一分钟。

炸制的过程中不需要翻动，等到攒够一分钟左右就关火，但是这时候我们不需要将小粉团捞出来，然后将小粉团直接放在锅里面，让它放置上半个小时左右再将小粉团捞出来。并且把油过滤一遍，去除一些比较大的杂质，最后油就会变得非常清亮，闻起来更香，吃起来也更香。

因为淀粉本身具有很强的吸附性，所以我们将淀粉放入黑油中炸一会，就能够把黑油中比较大量的黑色物质一并吸附，还能将黑油中的一些异味吸收，所以黑油就能够自动变白，而且油中的一些异味也就能吸收了，所以这就是处理黑油最好的办法。

不过在烧热油的时候，油温只用5成热就可以了，但是当下入小粉团之后，尤文尽量要高一些，这样淀粉的修复能力才会更强。将小粉团炸至一分钟左右关火，不要着急去翻动，静置这30分钟可以让淀粉慢慢的将杂质和异味全部吸收。不过这个办法只适合家里炸5次以内的油，如果超过5次之后就不建议这么做了。

Ⅳ 炸过东西的油变黑后怎么才能过滤变的清澈

用大白萝卜切成片放油里面炸，能把杂质吸附在萝卜上

Ⅵ 炸东西的油黑了怎么变清

1、第一步将1勺淀粉，1勺清水放进同一个碗中，然后搅拌均匀，待用。

Ⅶ 怎么过滤油炸后的油

1
油炸后的油怎么处理

油炸后的油可以先过滤一遍后，再当正常的油使用;也可以采用部分食材将油中杂质吸附掉，再当正常的油食用。

不过油炸后剩下的油，最好不要反复用来油炸，反复加热会加快油脂酸败的速度，产生致癌物质，危害人体健康。
2
常见的过滤吸附方法

1、用过滤网或筛子，将油过滤出来。

2、将油倒在一个容器里，静置一阵子，让里面的杂质全部沉淀在底部。

3、将油烧开后，将面粉慢慢的撒进，面粉会吸收油里的食物杂质，而面粉则会沉到底部，等凉后再过滤即可。

4、将鸡蛋壳放到剩油中，蛋壳上的小孔有很好的吸附作用，可以将黑色的沉淀物都吸附到鸡蛋壳上。

5、把一块扎了很多小孔的白萝卜放进油锅里，白萝卜会把里面的渣滓都吸附到自身上。

3
怎么保存剩下的油不易变质

1、放少许盐到油里，可以使油不易变质。

2、盛油前应把容器洗净擦干，装油后盖严盖。避免长时间和空气接触。

3、存放在干燥避光处。

4、不要将油瓶离火源太近。

Ⅷ 油炸过的油变黑，怎么才能使其变清澈

很多人不喜欢在家炸东西，尤其不喜欢炸腥味重的食材，比如鱼、虾。


除了健康方面的考虑，还有一点比较重要，就是炸过东西的油，不知道如何处理。

扔之浪费，不扔，油已变黑发腥，做什么菜都不敢用。

炸过东西的油变黑怎么办？

炸过鱼的食用油很腥,怎么样把它处理的不腥气?

炸过东西的油倒掉很浪费啊，可以怎么处理呢？

今天就教大家，如何处理，能让炸过东西发黑发腥的废油，变得清澈不腥。三步教你变废为宝，将发黑发腥的废油变成清澈喷香的调料油。


01

炸过东西的油变黑怎么办

炸过东西的油，之所以变黑，是因为，食物在油炸过程中，蛋白质变性、水分蒸发、维生素分解、多种有机物高温脱水、脱水后有机物碳化而形成的。

处理方法：

①将几只鸡蛋壳放入油盆中，鸡蛋壳能起到吸附作用，将有种碳化物质吸附在蛋壳上，油会变清澈；

②用多层纱布或屉布过滤，之后静置，油会变得清澈；

③将油温升高，撒入一把干面粉，待油静置放凉后会变清澈；

④密网漏勺过滤后，将油温升高，淀粉与水比例1:1.5调成水淀粉，倒入锅中，水淀粉经高温油炸，沉底后会形成片状慢慢漂起，将油中碳化物质吸附上来，油会变清澈。


02

炸过鱼的油，怎么处理不腥

将炸腥味食材的油去腥，有以下几种方法：

①将油如果，加入姜片、葱段，小火炸至焦黄后捞出，油会去腥；

②白萝卜切厚片，扎眼成藕片状，下入油锅炸至焦黄，油会去腥；

③洋葱切粗丝，下入油锅小火慢炸，炸至焦黄干香捞出，油会去腥。


03

炸油的具体处理方法，三步变废为宝

第一步：去残渣


将炸过鱼、虾等带腥味食材的油，用密网漏勺初步过滤后，倒入锅中，中火将油温升至7成热；

炸过东西的油，因所炸食材，经过拍粉、挂糊、上浆等操作，炸过之后，油中会残留很多残渣，是给上浆后的猪肝滑油所用过的油，不但味道特别腥，残渣还很多，所以要先用密网漏勺过滤一下。

准备大碗1只，倒入1大勺玉米淀粉；

碗中加入1.5大勺的水，将淀粉搅匀；

淀粉与水的比例为1:1.5

将水淀粉直接倒入油锅；

将水淀粉倒入锅中时，一定要注意，将水淀粉彻底搅匀再下锅，虽然初倒锅中时，锅中会立刻翻花，响声很大，但不会迸溅；

如果水淀粉调制后，没立刻使用，很容易沉淀，上清液只是水，直接倒入锅中会很危险，切记搅匀！
经高温油炸后的水淀粉，会从锅底慢慢漂起，将油底残渣一同裹带上来；

先不要用漏勺等器物碰淀粉，刚漂起时，还带有粘性，很容易粘到器物上；

待水淀粉炸至硬壳、失去粘性，用漏勺捞起控油，弃用；

炸过的水淀粉，放大仔细看，淀粉上粘着很多小黑点，那就是被淀粉吸附的油中杂物，待到锅中油温稍凉，再次用密网漏勺过滤一下，至此，油中残渣基本处理干净。

第二步：去腥


将油再次入锅，视油的多少，酌情下入适量姜片、葱段，小火慢炸，将葱段、姜片炸至焦黄，捞出弃用；

至此，油中腥味去除，还略带葱、姜香味。

去除油腥味，也可以用白萝卜，将白萝卜切厚片，之后抠眼（如藕片状）下入锅中小火慢炸，也能去腥。

第三步：将处理后的油做成调料油


带腥味、有残渣的油，经过上面两个步骤处理后，已经变得清澈无腥味，可以正常使用了。

但要想用之炒菜、拌馅、炸红油等，做成调料油是最好的，这也是饭店炒菜香的原因。

我们平时买回的油，都是生油，做菜不香，饭店用的都是炼过的熟油，而且是加工过的熟油，也就是调料油。

将家用简单的调料油做法教给大家。

将处理过后的油倒入锅中，下入适量姜片、葱段、香菜结、圆葱丝、切菜段，小火慢炸；
将所有食材炸至焦黄后捞出控油，弃用；

锅中下入适量陈皮、八角、桂皮、香叶、豆蔻、白芷，炸焦炸香，捞出弃用；

家中没有那么多香料的话，放八角、桂皮、香叶就可以。

这样调料油就做好了，用来炒菜、拌馅、炸辣椒油等，相当好吃。


这就是经过过滤、去渣、去腥后的腥油，加工成了调料油，味道很香。特意用未经使用的锡纸盒盛装，以便呈现出鲜明的对比，更直观一些，方便大家对比。

经过上述三个步骤，将发黑发腥的废油变成清澈喷香的调料油，变废为宝。

Ⅸ 用什么东西能把炸东西的黑油变清

把炸东西的黑油变清的四种方法：

1、将油加到7成热后，将剩饭倒进去，将剩饭（剩饭吸附能力强）炸到金黄后，用滤网滤掉，有就会变得清澈了。

2、可将白萝卜切成厚圆片，用筷子把萝卜戳几个洞，放入剩油中炸，残渣会附着在萝卜片上，取出清除残渣，再反复放入锅中炸，混浊的油可变清澈。

3、放入鸡蛋壳，两个鸡蛋壳就可以了，脏东西就吸附到蛋壳表面。

4、可以在油中洒入适量面粉，面粉沉淀后会把渣子滤掉。然后过滤出清油。

炸东西的注意事项：

1、使用花生油，棕榈油等干性油。 该油富含油酸，碘含量低，相对稳定，油温超过200°C也不氧化烟。 菜籽油，棉籽油，大豆油等半干性油加热后容易发生热氧化，特别是大豆油，也容易产生豆腥味。

2、油炸食品不应该用急火。 油的温度不要超过200℃，多炸一些时间。

3、由于操作快，不能烧空锅，使食品中的水分持续蒸发，不仅可以除去油脂中挥发物的一部分，还可以在油脂表面形成水蒸气层，起到隔离和氧化的作用。

4、将食品放入油锅后，用锅盖覆盖，减少油的热损失，减少油与空气的接触表面，减少热氧化。

5、确保有足够的油末过原料。 不是一次放很多食物，而是可以多次放入锅里炸很多食物。

6、请不要把冷冻食品直接放进油锅里。 等到融化，将食物用面团裹起来炸。