麦芽过滤速度控制

A. 麦芽的粉碎程度对过滤会产生什么影响

会有影响、主要是细度

B. 啤酒生产的工艺流程是什么

啤酒生产大致可分为三个主要过程:麦芽制造、啤酒酿造和啤酒灌装。
1、麦芽制造:
用糊化处理粉碎麦芽/谷粒和水用糊化锅混合。在糊化锅里，麦芽和水加热后沸腾，麦芽汁被送到一个叫做分离塔的过滤容器里。麦芽汁被泵入煮沸锅之前，麦芽壳必须从过滤罐中取出，啤酒花和糖必须加入。
2、啤酒酿造:
糖化:将粉碎的麦芽和淀粉辅料分别在糊化锅和糖化锅内与温水混合，并调节温度。在糊化罐中完全液化的醪液混合到糖化罐中后，将醪液保持在适合糖化的温度(62-70℃)下，从而生产小麦醪液。
发酵:大部分酵母沉淀在罐的底部。除去酵母后，得到的“嫩啤酒”被泵入后发酵罐。在这里，剩余的酵母和不溶性蛋白质被进一步沉淀以逐渐成熟啤酒的风格。成熟时间因不同啤酒品种而异，一般在7至21天之间。
3、啤酒灌装:
包装常采用瓶装、听装、桶装的包装形式。此外，瓶子的不同形状和容量、不同的标签、颈套和瓶盖，以及外包装的多样化，构成了市场上令人眼花缭乱的啤酒产品系列。
啤酒的发酵过程是啤酒酵母利用麦芽汁中的可发酵物质在一定条件下进行的正常生活活动，其代谢产物是所需要的产物——啤酒。由于酵母类型不同，发酵条件、产品要求和风味也不同，发酵方法也不同。根据不同的酵母发酵类型，啤酒可分为上发酵啤酒和下发酵啤酒。
一般来说，啤酒发酵技术可以分为传统发酵技术和现代发酵技术。现代发酵主要包括圆筒露天锥形发酵罐发酵、连续发酵和高浓度稀释发酵等。目前，主要采用圆筒露天锥形发酵罐发酵。

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C. 麦芽汁过滤分离出的固体物质叫什么

加过酒花了？叫热凝固物。

麦芽汁加酒花后经煮沸，会有凝固物出现，需过滤分离。再经冷却后内进行啤酒发酵。

热凝固物又称煮沸凝固物或粗凝固物，是以蛋白质和多酚物质为主的复合物。在麦汁煮沸过程中，由于蛋白质变性和多酚物质的不断氧化和聚合而析出，同时吸附了部分酒花树脂及其他有机物。麦容汁冷却开始后，在60℃以前，热凝固物仍继续析出。

麦汁中的热凝固物对啤酒色度、泡沫性能、苦味和口感都会产生不良影响。

D. 麦芽糖浆生产过程中过滤很慢怎么提高过滤速度

这个要看是在糖浆生产工艺中的哪个过滤环节，使用的是哪种过滤设备，有以下集内中提高过滤速容度的方法供参考：

1. 如果是使用的耗材型的过滤系统，可以通过适当的增加糖浆的温度，使得粘度降低，增加过滤速度，也可以在过滤设备前增加进口泵的压力来提高速度。

2. 更换过滤元件的类型，比如液体过滤袋，尼龙的过滤速度就比针刺毡的过滤速度要快。因为表层过滤速度肯定是大于深层过滤速度。

   以上信息供参考，如果要更深入的交流，咱可以私信联系。

E. 小麦和糥米做麦芽糖过滤的水可以等明天再煮吗

小麦和糯米做麦芽糖过滤的水最好不要等到明天再煮，因为这个食物过滤的水隔夜的不卫生。吃了怕坏肚子。

F. 啤酒的生产流程是什么

（一）基本生产流程。
糖化→发酵→滤酒→包装
（二）关键控制环节。
1．原辅料的控制。
2．添专加剂的属控制。
3．清洗剂、杀菌剂的控制。
4．工艺（卫生）要求的控制。
5．啤酒瓶的质量控制。
（三）容易出现的质量安全问题。
1．在原辅料的贮运过程中，出现污染。
2．食品添加剂的超范围使用和添加量超标。
3．清洗剂、杀菌剂等在啤酒中存在残留。
4．在啤酒生产中，清洗过程和杀菌过程不符合要求。
5．啤酒瓶的质量以及啤酒瓶的刷洗过程不符合要求。

具体如下图：

G. 朋友你好，我想自己学酿啤酒，希望能够得到你的帮助。

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• 麦芽：既发芽的大麦或小麦，有时也使用燕麦、元麦、黑麦等谷物的发芽体。

  麦汁糖浆：为了方便家庭酿造的使用，有些厂家将麦芽糖汁浓缩后形成糖浆或者糖粉作为家庭自酿的原料。这种原料使用更加简单，但是部分丧失了麦芽的原味，而且不方便家酿者独立调节配方。

  啤酒花：决定啤酒的苦度和香味。其形状有颗粒或花蕾。

  酵母：分桶上发酵酵母和桶底发酵酵母。（窖藏啤酒和爱尔啤酒）常用的啤酒酵母根据其来源的不同又有不同的性能。

  水：酿制啤酒的水需要无色无嗅的水源。水内部的各种矿物质会影响到啤酒的质量。

  其他可发酵物：家庭自酿啤酒还可以选择蔗糖、蜂蜜等可发酵糖来增加啤酒的风味。

  
  

• 设备

  家庭自酿啤酒的设备一般都是家庭常备的厨房设备。

  保温桶：一般采用保温桶来浸泡麦芽，恒温进行出糖。

  加热锅：普通的锅即可。

  发酵罐：发酵罐的种类很多，可以是玻璃瓶，也可以是塑料桶，或者纯净水桶。总之，一切大体积的耐腐密封容器都可以作为家庭自酿啤酒的发酵罐。

  啤酒瓶：可以使用回收的商业使用的啤酒瓶

  管道各种食品级管道，帮助转移麦芽汁或啤酒。

  
  

• 家酿啤酒工艺

  消毒：家庭酿制过程中可以使用医用酒精或者高温消毒的方法对设备进行消毒，避免其他细菌污染。

  粉碎：由于家庭里不使用大规模的过滤设备，所以粉碎是尽量保留麦麸的完整，作为过滤时的过滤层。

  出糖：一般采用的出糖温度在66-68摄氏度，在此温度下浸泡麦芽1个小时。由于需要保温，所以一般使用保温桶恒温。

  过滤：使用麦芽磨碎后的麦麸形成的床垫进行过滤。过滤完毕后，还需要继续使用热水将麦麸表面的糖分洗入麦芽汁。

  熬煮：熬煮的过程包含蛋白质热降解，和添加啤酒花的功能。不同时间添加啤酒花可以增加啤酒的苦味、入口香和闻香。熬煮需要时间为60－90分钟。

  冷却：家庭酿制啤酒需要快速冷却麦芽汁。一般的方法有：冰块冷却，冷凝管冷却等。

  发酵：发酵时间可以快至4周，或长达6个月

方法步骤：

1、粉碎：研磨麦芽颗粒。

2、出糖：粉碎后的大麦芽在热水中浸泡，释放放出麦芽糖，形成麦芽糖汁。

3、过滤：麦芽糖汁与谷物分离。

4、熬煮：麦芽糖汁被煮沸，并添加啤酒花来调味道。

5、冷却：麦芽汁冷却后，投入酵母发酵

6、发酵：酵母在发酵过程中将糖汁转化为酒精和二氧化碳。发酵过程大约半个月以上，让啤酒成熟

7、装瓶：在装瓶时加入少许糖，使啤酒在瓶中发酵，产生二氧化碳。

8、储存：储存可以使啤酒的风味更加饱满，成熟。根据啤酒种类的不同，储存时间为1－6个月

H. 用玉米做麦芽糖的方法

【麦芽糖的正确做法】——特点：口感香甜可口、醇香美味、做法分析透彻、一看就会。
【主料】：小麦150克（首选颗粒饱满的新鲜小麦）

【配料】：糯米1500克

【调料】：清水适量

【工具】：大盆、过滤大盆、大桶、搅拌机、电饭煲、锅、锅勺、筷子、纱布适量

——【开始制作】——

第一步“浸泡小麦”：取一大盆，将买回来的所有新鲜小麦先放入盆内，加入足量的清水没过小麦，浸泡1个晚上备用。

第二步“摆放小麦”：取一过滤大盆，在滤盘内底部均匀的垫上一层纱布，然后在过滤盆下面摆上一个大桶接脏水，将泡好的所有小麦连同清水一同倒入过滤盆内过滤出多余水分，进入下一步。

第三步“种植发芽”：保持过滤盆和大桶的叠放，下面开始养殖培育出小麦，每天早上中午往过滤盆内均匀浇入两次水，让小麦吸水发芽，产出关键的食材——麦芽。

第四步“麦芽浇水”：重复每天浇水，直到小麦的麦芽长至5厘米左右高度就可以，进入下一步。

第五步“清洗麦芽”：将所有长出麦芽的小麦连根拔起，再次用清水冲洗干净（因为没有用到土壤，所以基本洗2遍就很干净了）。

第六步“打碎麦芽”：将洗好的麦芽连同小麦一同放入搅拌机内，开点打模式将其完全打碎备用，到了这一步麦芽部分已经做好，下面开始处理配料。

第七步“浸泡糯米”：把准备好的1500克糯米放入电饭锅内，加入足量清水没过，浸泡1个小时，让其吸足水分。

第八步“煮熟糯米”：然后将泡好的糯米连同电饭锅放入电饭煲内，选择“煮饭”按键煮饭将其煮软煮熟备用（此步同煮白米饭一样的程序）。

第九步“加入麦芽搅匀发酵”：按键跳了以后，不用急着开盖，拔掉电源让其自然放凉一会儿，待糯米温度降至50度左右，将之前打好的麦芽碎倒入其中，趁热用筷子搅拌至混合均匀，搅匀以后，盖上锅盖，不用插电，让其自然发酵6个小时。

第十步“挤出汁水”：取一干净大盘，在内部平铺上一层纱布，将发酵好的麦芽糊全部倒入纱布内，用纱布将麦芽糊包裹裹紧，然后用干净的手进行挤压取水，将麦芽糊内的所有水分尽量挤出来，这一步是关键，汁水备用。

第十一步“熬制汁水麦芽糖即成”：最后取一干净锅，将挤出来的所有汁水倒入锅内，开大火烧开，然后转小火进行慢熬，同时要用锅勺不同的搅拌，一直到汁水内的水分完全蒸发，熬到比较粘稠为止，此时麦芽糖就做好了，最后将熬好的麦芽糖自然放凉，装入容器内密封即可，随吃随取。

I. 为什么麦芽漻过滤后要洗涤麦槽为什么要掌握好洗槽终点

糖化醪（就是你说的麦芽醪）过滤玩第一道麦汁后要洗糟，目的是将专麦糟中的残糖洗出来，这样可属以提高原料利用率，节省成本-----麦糟中的残糖非常多，特别是过滤困难的时候。

啤酒方面的问题，欢迎一起探讨。酒花贴吧里有我的联系方式

J. 麦芽糖发酵过滤出来的糖水过几个小时在煮可以吗

麦芽糖发孝过滤出来的糖水，如果放在冷藏格冷藏存放的话，可以在十个小时之内煮，如果放在温度比较高的条件下，最好不要再煮了。因为麦芽糖本就是发酵糖果。放置时间长了对身体有害。