真空蒸馏分离酒精

1. 如何做酸石榴酒

1.原辅材料及主要设备 （1）原辅材料 石榴、果酒活性干酵母、果胶酶、二氧化硫、白砂糖、柠檬酸等。 （2）主要设备 高压灭菌锅、酸度计、显微镜、破碎机、发酵设备、过滤机、杀菌设备、罐装设备等。 2.石榴酒的生产工艺流程 石榴→清洗、剥壳→漂洗→去皮、除隔膜→破碎→加活性干酵母→前发酵→分离取酒→调整成分 分离取酒→酒渣→蒸馏→白兰地 酒渣→后发酵→过滤澄清→调配→灌装→杀菌→成品。 3.操作要点 （1）原料预处理 收购的鲜果要求完全成熟，颜色鲜红，无霉烂，以保证成品的风味和色泽。采用手工剥壳、去膜，并尽可能使石榴籽粒与隔膜分离，然后将籽粒进行轻微破碎。为防止石榴果汁在发酵过程中受杂菌污染，需加入质量分数为4×lOE5的二氧化硫，静置12h。二氧化硫具有选择性的杀菌效应，并能保护基质不被氧化。 （2）混合发酵 将石榴汁连同皮渣一同放入发酵容器中，再加入0.2%的果酒活性干酵母。活性干酵母在使用前要进行活化，其活化方法是：称取需要量的果酒活性干酵母，加入到100mL质量分数为8%的蔗糖溶液中，在30℃条件下活化30min即可。蔗糖溶液的温度不能过高，以不超过35℃为宜。发酵温度不要超过26℃，发酵过程中要定时进行发酵参数的检测，如发酵液温度、体积质量 （用糖度比重计测得的比重）等。当发酵液体积质量（比重）下降到1.02g/mL左右时，发酵基本停止，前发酵时间约4天～5天。 （3）后发酵 前发酵结束后，分离出前发酵酒。由于石榴中含糖较低，前发酵结束后应先测定生酒的酒精度，再按18g/L糖可生成1%（酒度）酒精来计算需补加的白砂糖量，使成品的酒精度最终达到体积分数为12%（酒度）。后发酵需要在较低的温度下进行，将发酵容器置恒温培养箱中，控制温度为18℃～20℃。由于后发酵的温度较低，因此持续时间相对较长，需20天～25天。在发酵结束后，及时分离酒脚。酒液再低温储存3个月，即可达到成熟。 （4）后处理 后发酵结束后，要进行过滤，以除去酒中的沉淀和杂质，保证成品酒的质量。可采用小型硅藻土过滤机过滤，也可在果酒中加入硅藻土后进行真空抽滤。过滤后的果酒要求外观澄清透明，无悬浮物质，无沉淀。澄清的酒液尚需调配，达到一定的质量指标后，进行灌装、压盖，然后采用水浴加热杀菌。杀菌方法为：将酒瓶置于水浴中，缓慢升温至78℃，并保持25min，然后分段迅速冷却至室温，即为成品。
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2. 为什么酒精蒸馏采用常压操作而不采用加压蒸馏或真空蒸馏

1、最根本的是由物料的性质决定的,因为乙醇-水体系沸点很低,常压下,100°以内就内可以实现精馏操纵.
2、常压操作容,加热用的蒸汽品质要求不高,有助于控制操作成本；
3、常压操作,设备的制造费用就能省很多,不需要要求特别高的材质.

3. 为什么酒精采用常压蒸馏而不用加压或真空

可以用减压蒸馏来节省燃料,加压就要费燃料.
用减压法要用真空设备.

4. 什么是脱醇葡萄酒

脱醇葡萄酒是以野生和人工培植的山葡萄或杂交葡萄为原料，经发酵、窖藏、陈内酿、去杂容等特殊工艺脱醇加工而成，所含酒精度不超过1%，其内含的8种氨基酸和白藜芦醇是普通葡萄酒的数倍，具有极高的营养保健作用。不仅保留了葡萄中的营养成分，而且口感更加淳厚，让人回味无穷。

(4)真空蒸馏分离酒精扩展阅读：

脱醇葡萄酒由于其自身的的特性：脱脂，无醇，保持了葡萄酒复杂的成分，逐渐的占据了市场，并且符合了健康食品的新潮流。

在《中国葡萄酿酒技术规范》中，将特种葡萄酒纳入规范之列，特种葡萄酒是用鲜葡萄或葡萄汁在采摘或酿造工艺中使用特定方法酿制而成的葡萄酒，包括利口葡萄酒、葡萄汽酒、冰葡萄酒、贵腐葡萄酒、产膜葡萄酒、加香葡萄酒、低醇葡萄酒、脱醇葡萄酒和山葡萄酒9种。

参考资料来源：

网络——无醇葡萄酒

网络——葡萄酒标准

5. 为什么酒精蒸馏采用常压操作而不采用加压精馏或真空蒸馏

有呀，只是看你要蒸出多少度的酒精了，还有就是加压的话就至少两个塔连体蒸馏，比较节能，也节省蒸汽，我们工厂就是差压蒸馏双塔的

6. 真空蒸馏酒精怎么做

虽然不知道酒精有什么值得兴师动众的，但是既然你喜欢。。。就做个减压蒸馏吧。。。

7. 乙醇蒸馏为何用真空接受管

常压下，1-氰乙基-2-甲基咪唑跟乙醇沸点差的太远，不可能共沸的。
估计除不去的原因可专能有两个：一是蒸馏后属期料太稠，而包在里面或形成氢键不好出来；二是一开始减压太厉害，导致减压下前者沸点降低太多而共沸。

8. 为什么酒精采用常压蒸馏而不用加压或真空

因为酒精的沸点低,常压下酒很容易沸腾;当然也可以加压,这样沸地更快,可减少蒸馏时间;真空应该不行吧,没试过.