自酿白酒掺果酒蒸馏的酒

『壹』 果酒用什么牌子的白酒倒进去

果酒可以用九江双蒸酒牌子的白酒倒进去。因为属于米酒的原因，不管泡果酒还是泡药酒，泡的酒都带有醇滑绵甜、余味甘爽的特点。九江双蒸酒和红荔牌红米酒，曾经都是广东老一辈人最爱的口粮酒，有些老人家有喝早酒的习惯，喝的就是这两款米酒其一。

果酒是用水果本身的糖分被酵母菌发酵成为酒精的酒，含有水果的风味与酒精。因此民间的家庭时常会自酿一些水果酒来饮用。如李子酒，葡萄酒，杨梅酒、猕猴桃酒等等。因为这些水果表皮会有一些野生的酵母，加上一些蔗糖，因此不需要额外添加酵母也能有一些发酵作用。

饮用方式

一般来说，夏天要喝冰镇的，冬天则要加温，喝热的果酒。不过，据日本前田内科医院的医生介绍，果酒虽然有益健康，但毕竟含有一定的酒精，因此也不宜喝得过多，一次最好不要超过1升，尤其是喝的时候要尽量避免空腹，最好用一点蔬菜沙拉或饼干之类的食物下酒，在口味上也比较相配。

好的果酒，酒液应该是清亮、透明、没有沉淀物和悬浮物，给人一种清澈感。果酒的色泽要具有果汁本身特有的色素。例如，红葡萄酒杨梅酒要以深红、琥珀色或红宝石色为好，白葡萄酒应该是无色或微黄色。苹果酒应该为黄中带绿，梨酒以金黄色为佳，猕猴桃酒以琥珀色为佳，桑葚酒紫色为佳。

『贰』 自酿白酒方法

高粱酒的酿造方法，以二十斤高粱为例。

主料：高粱二十斤， 酒曲适量。

1、高粱用冷水浸泡二十四小时，期间每隔六七个小时换水一次，这个在酒厂里是不会换水的，咱自己在家做酒就是为了健康安全，我之所以换几次水，是因为更彻底的去掉粮食中的单宁和果胶。

提醒大家，在外边买散白酒，千万不要买五十度以下的酒。

『叁』 果酒的制作方法 自酿

4种夏季自酿水果酒的做法，既好喝又不醉人

1、荔枝酒

材料：荔枝一斤，清酒一瓶约350ml，冰糖一大块

做法：1.泡酒的瓶子先洗干净并消毒，然后晾干

2.荔枝剥壳后放进瓶子，倒入清酒，加入冰糖，轻轻摇一下

3.密封1-2天就可以喝了

4.泡过酒的荔枝也是可以吃的哦。吸收酒味，果肉更醉人。吃一颗就像喝了一小口酒一样过瘾

2、青梅酒

用料：青梅，黄冰糖，双蒸酒

做法：1.先将新鲜青梅洗净去蒂

2.将青梅稍稍晾干

3.放入洁净干燥的密封玻璃容器，放一层青梅，洒一层冰糖

4.最后将酒倒入容器，密封后放阴凉处保存

3.山楂酒

用料：山楂，冰糖，酒

做法：1.山楂在盐水中稍微泡一下，然后洗净

2.去柄，挖去蒂，充分擦干。也可以不挖蒂

3.处理好的山楂和冰糖一同放入无水无油的干净玻璃密封罐，倒入酒，不要用塑料。实在没有密封的也 行，把瓶盖盖好就行

4.放在阴暗干燥处保存即可。如果有浑浊或者果肉掉落之类的，建议在1个月之后把山楂捞走，过滤之后

再继续保存

5.山楂的颜色都溶到酒里之后就可以开始喝了，但放3个月到半年左右味道会更好

6.35度以上的酒，在常温下即可一年两年的长期保存。如果酒的度数低，在酒的颜色变红之后，建议放

冰箱

4、石榴酒

用料：石榴1个，清酒1瓶，冰糖是石榴的四分之一的量

做法：1.石榴一颗一颗剥出来，剥干净，别沾到水

2.把石榴和冰糖，放入密封罐，倒入清酒

3.密封起来

4.等冰糖全部融化以后，就放入冰箱保存

5.酒体颜色变粉红之后，就可以开始喝了，而且清酒度数低，易坏，可以尽快喝完

『肆』 水果酿白酒方法

酿造八棱海棠果的步奏
1：采摘新鲜无坏果烂果的海棠果，把海棠果破碎，注意不要把海棠里面的种子弄坏了影响后期口感【我酿酒从来不洗果子】，置于怎么破碎，大家各显神通把，我是用菜刀拍碎的


2：把破碎的海棠果放到玻璃容器里或者不锈钢罐瓷罐都可以【类似于下图的容器】，不要放太满了避免溢出，可以放入食品级偏重亚硫酸钾杀菌，每一百斤放3克，洗净晾干水的可以不放【在网上找的配图】之后浸泡两天两夜可以过滤榨取海棠汁了，【浸泡两天是为了浸渍提取海棠果里面的香味，和多出些汁】，100斤海棠果可以出大约38斤海棠酒，用海棠汁发酵【海棠果汁发酵口感清新】


3，榨汁大家可以用纱布把海棠汁挤出来，用比重计测量海棠汁的糖度，便于计算添加多少白沙糖可以酿造出12度的酒精度，之后把海棠汁放回容器里，这下可以适当的多放些汁，但是不要放满，要发酵避免溢出，类似于下图，
加糖方法：【加糖时间，可以在发酵期间分三次加入】比如我们测量比重计的数值是，1.082，那么它对应的含糖量就是每升220克左右，可以酿造10.9度的酒，加大约17克糖升一度酒精，酿造12度酒精度需要每升含糖量244克，下面这个是对照表，需要加多少糖一目了然了吧，可以适当多加些，因为糖度不能百分百转
4 最重要的一步，添加酵母，【大家用葡萄发酵酵母就可以】我是在某宝购买的，【说明我不是出售这些原料的】D254型号葡萄酿酒酵母，

一百斤海棠汁可以添加10克酵母发酵，添加方法，酵母是需要活化的大家注意看，将干酵母加入10倍37℃左右的温开水，再加入与酵母相同数量的白糖搅拌。待酵母开始再生，有大量的泡沫冒起来，约半小时后测量酵母的温度与桶海棠汁温基本一致后中放入，放完酵母后可以安装单向阀门发酵了【发酵会产生高温，温度要控制在25度左右，温度高了影响口感，置于怎么控制温度，大家自己想办法吧，】阀门里面加入适量的水密封，
必须要用阀门，因为发酵的时候会产生大量二氧化碳，没有跑气的地方会爆的，也避免杂物细菌进入。

5 等待单向阀门不在产生气泡之后可以密封沉淀保存了【发酵期大约20天左右】，发酵结束后单向阀密封保存【偶尔还有残糖发酵】期间单向阀不要没有水，放置一个月沉淀杂物，之后换入干净的酒瓶中密封放在阴凉处保存，一个月后就可以喝了，清爽甘甜的八棱海棠果酒出来了

『伍』 自酿白酒，高手请进 我想做杂粮酒，用纯固态发酵，但是用液态蒸馏可以吗因为感觉固态蒸馏是不是太浪费

方法是可行的复，但要注意制：固态法大多是续茬法，就是这次蒸酒后的部分糟子配合新料再继续发酵，你这个液态法蒸酒后的糟子怎么处理？固态法蒸馏有很多优点，排酸、提香、留尾，你这样有这个有点吗？液态法如果没有精馏的设备，蒸馏的酒符合标准的数量也不会很高，接尾时间很长，残留杂味很多，也不是太理想。而固态法蒸馏自有它的优点，这是几千年传统工艺总结的经验啊。

『陆』 如何制作果酒（白酒浸泡的果酒）

1.梅酒
2.要新鲜的抄梅子（青梅袭），那样味道能泡的出，白酒推荐你用西藏的藏泉酒，因为他们的水天然的好，本身就带有甜味，而且是用青稞酿制的，喝酒的同时也喝健康，味道很棒哦！
3.制作过程比较长，我写在下面
4.这个就见仁见智了

材料：青梅、白酒、黄冰糖

做法：

青梅：白酒：黄冰糖的比例1：1：0.7（一斤梅+一斤酒+七两糖）

1.青梅买回来后，用清水洗净（去掉果蒂，抹掉表皮的黑污渍）；

2.用干净无油无异味的锅，水煮开后把青梅倒进去，立刻倒出来（动作要快，不然就变成熟梅了），用凉水冲一会（过冷）；

3:青梅冲过水后，用圆竹筛装置阳台掠干水分；广口玻璃瓶清洗干净，抹干水分，可用少许白酒消毒；

4:瓶里装入青梅，按一层梅一层糖放，缓缓注入白酒（动作不要太大），加至八九份满即可，盖上瓶盖，放置阴凉处。（糖可分两次来放，等第一次放的糖溶后再放入剩下的糖；泡制一段时间后，定期摇匀沉在瓶底的糖份。）

5.剩下的事情就是等待啦，至快都要等上三个月以上才能喝到青梅果酒。都说酒是陈酿的好，一年以上的梅酒口感才有保正哦

『柒』 有几个问题请教各前辈解答一下:大米是否可以固态发酵，果酒是否可以和白酒一起蒸馏

大米发酵，需要加水来，不能自全固态蒸馏后的渣滓不可以参与下次发酵，那是酒糟，是糟粕可以混合果酒皮渣一起蒸馏，可以起到串香的作用至于白酒增香，要在发酵和蒸馏上下功夫，所谓生香靠发酵，提香靠蒸馏可以找到一个适合自己的配比，没有太固定的比例你的原酒如果是50多度，那是属于蒸馏截酒不过关，原酒基本上在65度以上，而低于60度就会接入过多的酒尾，造成酒体酸涩、气味怪异至于降度，用纯净水最好，而降度也不要低于50度，以为会出现浑浊的问题

『捌』 白酒与果酒可以混合吗

喝酒不能混掺：
古语云：“酒不可杂饮。杂之，善酒者亦醉，乃饮家所忌”。
不仅是白酒和啤酒不能混喝，在同一宴席上，不同品牌的酒也是不能混喝的。喝混酒之所以容易醉，还主要与酿酒的原料有关。混饮时，酒中不同的成份，会相互发生反应，刺激人的脑神经。
除此之外，各种酒的酒精含量也不同，一会儿喝啤酒，一会儿喝白酒、葡萄酒，身体对这样的不断变化是很难适应的。而且，一般不同的酒，不仅是酒精含量不同，酒的各种组成成分也不尽相同。
常喝混酒，易给肝脏造成过重负担，还会导致肝硬化等疾病。

『玖』 蒸馏酒包括哪些酒

蒸馏酒是乙醇浓度高于原发酵产物的各种酒精饮料。白兰地、威士忌、朗姆酒和中国的白酒都属于蒸馏酒，大多是度数较高的烈性酒。

蒸馏酒的原料一般是富含天然糖分或容易转化为糖的淀粉等物质。如蜂蜜、甘蔗、甜菜、水果和玉米、高梁、稻米、麦类马铃薯等。糖和淀粉经酵母发酵后产生酒精，利用酒精的沸点（78.5。C）和水的沸点（100。C）不同，将原发酵液加热至两者沸点之间，就可从中蒸出和收集到酒精成分和香味物质

世界上最早的蒸馏酒是由爱尔兰和苏格兰的古代居民凯尔特人在公元前发明的。当时的凯尔特人使用陶制蒸馏器酿造出酒清含量较高的烈性，这也是威士忌酒的起源。威士忌一词出自凯尔特人的语言，意为 “生命之水”。公元43年，罗马大军征服了不列颠，也带来了金属制造技术，从而使凯尔特人传统的蒸馏方法得到改进，改善了蒸馏器的密封性，减少了酒精蒸气的逃逸，提高了蒸馏效率，导致威士忌酒产量大为提高。到公元10世纪，威士忌酒的酿造工艺已基本成熟。

在中国汉代许慎怕著《说文解字》中记载： “砟者少康初作箕帚、秫酒。”少康即杜康，秫即高梁，这段话的意思是杜康最早发明的箕帚和高梁酒。这说明中国至少在公元前2000多年前就已使用粮食酿酒了，但当时造的还都是黄酒，直到公元10世纪，中国人掌握了蒸馏技术之后才开始酿造白酒。中国的蒸馏酒大多使用陶缸泥窑酿制，所以酒中不含色素。而国外的蒸馏酒多使用各种木桶酿制，并添加有香料和调色的焦糖等，故呈现不同的颜色。

白兰地酒是以葡萄为原料的蒸馏酒，含酒清40％—50％，白兰地的原产地是西亚。公元10—13世纪十字军东侵时，从阿拉伯人那里把白兰地的酿造技术带回了欧洲。

朗姆酒又译作兰姆酒，是糖蜜蒸馏酒。它约在1650年诞生于西印度群岛的巴巴多斯，为美洲人所喜爱。它曾被称为 “辟邪酒”（rumhullion），1667年起简称为朗姆酒（rum）。味道厚重浓烈型的朗姆酒含酒精43％—49％。

伏特加是一种无色透明，没有独特香气和风味的蒸馏酒，含酒精33％—45％。它最早由俄国在14世纪发明，伏特加用最廉价的发酵原料制成，俄国和波兰用马铃薯，其它产地多用谷物。因在加工时除去了香味成分，因此质地非常纯。伏特加（Vodka）—一名来自于俄语中的水（Voda）。它最初流行于俄国和波兰，第二次世界大战后扩展到了美国和西欧。由于伏特加无色无味，欧美多用其代替其它烈性酒配制不带原烈性酒色味的鸡尾酒等混合饮料。

世界三大蒸馏酒是什么？

法国的科涅克白兰地、英国的苏格兰威士忌.中国贵州的茅台