苏格兰威士忌蒸馏厂

❶ 苏格兰威士忌几次蒸馏

苏格兰威士忌要三次蒸馏。

柔顺的入喉感常常出现在轻口味威士忌中，但二者不能混为一谈。从根本上来说，决定威士忌口感柔顺与否的关键在于原酒中【同源物】和杂质的数量。”

同源物作为一种风味化合物，是酒类发酵过程中的副产品，一般来说发酵程度越高的酒类，同源物所占的比例越高。在威士忌的酿造过程中，上百种同源物都在微妙地改变最终成品的口味。除了对口感的影响，同源物还有一大恶名：它是宿醉的一大帮凶。下面这张图反映了不同酒类中的同源物比例。

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在蒸馏过程中，蒸馏器的作用之一就是剔除同源物，因为大都数同源物带来的口感算不上美好，至于剔除的范围则取决于威士忌的品种。
在上方图表中我们也看到，同为威士忌，波本就比苏格兰威士忌的同源物含量高。剔除的方法则酒蒸汽是经过铜制的冷凝器来进行回流过滤。

在传统的双重蒸馏过程中，初次蒸馏后的酒体包括水，8度的酒精和大量同源物。酒体在蒸馏器中沸腾，使得酒精和同源物从水中蒸发出来，顺着铜壁到达冷凝器，在那里它们被收集起来。
此时的酒精度数已经有25°左右，同源物也被过滤了一部分，之后进行第二次蒸馏，最终就获得了70度左右的威士忌原酒，同源物也已被大量剔除。
二次蒸馏中，同源物中最不稳定的物质集中在酒头，而最稳定不容易蒸发的物质则集中在酒尾，因此在第二次蒸馏中只取中间部分。以上过程便称为回流。
“因此想要提高过滤程度以获得更加柔顺的口感，就有两大方案：一是提高冷凝器的体积，使得酒体更多地与冷凝器接触，第二个方法更加直接——增加一个蒸馏器。”

“三次蒸馏大幅增加了过滤时间，且使得酒体更多解除铜壁，大量过滤了口感粗糙的硫化物。因此多使用三次蒸馏的爱尔兰威士忌便给人更加柔顺的印象啦。另一方面，三次蒸馏也使得原酒的酒精度数高达80°以上，相比之下大多苏格兰酿酒厂的原酒只有70°。”

“当然，虽然苏格兰地区酒厂的传统是两次蒸馏，但也有位于低地的Auchentoshan这样使用三次蒸馏的另类。原酒度数更高，口感却更柔和，可谓内柔外刚了，这也是提到柔顺感不等于轻口味的原因。”

❷ 世界著名的苏格兰威士忌品牌，请问是什么

芝华士威士忌、尊尼获加(Johnnie Walker)、格兰威特(Glenlivet)、 高原骑士(Highland Park) 、波摩(Bowmore) 、富特尼(Old Pulteney)

苏格兰威士忌具有口感干冽、醇厚、劲足、圆润、绵柔的特点，是世界上最好的威士忌酒之一。

苏格兰著名的威士忌酒产地的气候与地理条件适宜农作物大麦的生长，并蕴藏着丰富的优质矿泉水，为酒液的稀释勾兑奠定了基础。加上苏格兰人有着传统的酿造工艺及严谨的质量管理方法。造就了它的闻名。

(2)苏格兰威士忌蒸馏厂扩展阅读

苏格兰威士忌品种繁多，按原料和酿造方法不同，可分为三大类：纯麦芽威士忌、谷物威士忌和兑合威士忌。

芝华士威士忌：

芝华士十二年威士忌的特佳酒质，已成为举世公认衡量优质苏格兰威士忌的标准。其高贵银箔纸盒装潢，更是人所共知。十二年陈酿的芝华士十二年威士忌，品质永远保持水准，成为有史以来声誉最高的苏格兰优质威士忌。

参考资料网络——苏格兰威士忌

❸ 百富的苏格兰威士忌背景知识

苏格兰地区之所以能够酿造出举世闻名的威士忌，应该归功于当地天然的资源、有利的地理条件、传统的酿造工艺，以及绝好的历史发展时机。这些优势可以总结为：天时、地利与人和。
天时：12世纪，英国国王亨利二世举兵入侵爱尔兰，将爱尔兰的酿酒工艺带到了苏格兰，形成了威士忌的雏形。随后的几个世纪，虽然威士忌的发展曾受到税收政策的阻碍，但新的统治者马上更改税法，威士忌的酿造传统在苏格兰地区得到复苏，并在工业革命的推进下，得到空前的发展。而爱尔兰的威士忌正是缺少天时的帮助，一度濒临消失。
地利：苏格兰在英伦三岛的北部，其地理位置使得威士忌的原料能够生长在优越气候环境里，而这些环境恰可使这些原料最适合于制作威士忌。首先，苏格兰地区的气候与地理条件非常适宜农作物大麦的生长。其次， 苏格兰当地蕴藏的泥煤，也有利于将发芽过的麦类或谷类熏干，同时让苏格兰威士忌拥有特殊复杂的风味。再者， 苏格兰蕴藏着丰富的优质矿泉水，为酒液的稀释勾兑奠定了基础。
人和：在漫长的威士忌发展过程中，苏格兰人积累了丰富的传统酿造工艺。并且，苏格兰人善于运用严谨的质量管理方法，来监控和把关威士忌的品质。这些得天独厚的“人和”因素，使得苏格兰威士忌拥有享誉欧洲乃至世界的纯正口感和特殊风味。
苏格兰威士忌分类
一、麦芽威士忌：
麦芽威士忌是以100%发芽的大麦作为原料，经发酵后采用壶式蒸馏器(Pot still)蒸馏，再经过适当的陈年后制造而成。
麦芽威士忌又分为：单一纯麦威士忌（Single Malt Whisky）和调和麦芽威士忌（Vatted Malt Whisky）
● 单一纯麦威士忌：历史最悠久、工艺最传统的威士忌品类。其定义是：完全由同一家蒸馏厂所制造，并且在该厂自有的仓库设施里现地陈年超过三年以上的威士忌。大部分的苏格兰纯麦威士忌都用来与谷物威士忌勾兑，只有大概3%品质臻于完美巅峰的纯麦威士忌，才会被挑选出来装瓶为单一纯麦威士忌，单一纯麦威士忌是威士忌中的极品。（代表品牌：百富、格兰菲迪）
● 调和麦芽威士忌：苏格兰威士忌家族里最新兴的一个分支，又被称为纯麦威士忌。其定义为：是把不同蒸馏厂的许多单一麦芽威士忌加入同一个大桶里混合而成的，调和中不添加其他的谷物威士忌，有别于市场上主流的调和威士忌。调和麦芽威士忌是种介于调和式威士忌与单一麦芽威士忌之间的过渡产品，它兼具有两种威士忌的优点，但往往也摆脱不了两种威士忌的缺点部分。这类威士忌在苏格兰威士忌中所占比例较小。（代表品牌：威雀苏格兰威士忌、白马威士忌、尊尼获加黑方）
二、谷物威士忌（Grain whisky）：
谷物威士忌是以大麦之外的谷物为原料，经过发酵后采用巨型连续蒸馏器蒸馏，所制造的威士忌，常用的原料有玉米、小麦、黑麦、裸麦等。不过，有时大麦本身也会被用来当做谷物威士忌的原料，但差别在于全部的大麦不需都经过发芽处理。
谷物威士忌的口味很平淡，几乎和食用酒精相同，属清淡性烈酒，多用于勾兑其它威士忌酒。谷物威士忌很少零售，大都是提供给其他的调和威士忌厂商作为原料使用。
三、调和威士忌（Blended scotch whisky）：
调和威士忌是将不同蒸馏厂的不同年份的纯麦和谷物威士忌按照调酒师的调配规则勾兑而成的。是以一种或多种谷物威士忌作为基底，混合以一种或多种麦芽威士忌调制出来的威士忌。调和威士忌通常有普通和高级之分。一般来说，纯麦威士忌用量在50- 80%之间者，为高级调和威士忌。如果谷物威士忌所占的比重大于纯麦威士忌，即为普通调和威士忌。高级调和威士忌调和后要在橡木桶中贮存12年以上，而普通调和威士忌在兑和后贮存8年左右即可出售。
虽然相对于麦芽威士忌，调和威士忌的发明时间较晚，但是却一直占据着苏格兰威士忌销售达95%的占有率。主要原因一是：调和威士忌的诞生提升了威士忌产品的产量并保持品质与供应的稳定。二是：调和威士忌较为温和的口味对于许多还不习惯麦芽威士忌较复杂风味的消费者，比较容易接受。三是：由于调和式威士忌绝大部分(60-80%)的成分是由大麦(大部分不发芽)、小麦、玉米等较廉价的谷物原料经全自动作业的连续式蒸馏器所大批量蒸馏出来的，生产成本较低，销售价格也相对较低。（代表品牌：芝华士12年、皇家礼炮21年、格兰雪利）

❹ 苏格兰威士忌的酿造工艺

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威士忌(whisky)只有两种，一种是大麦威士忌，例如仅以大麦芽酿成的格兰威特。另一种是混合威士忌，例如芝华士，它是以各种的大麦和谷物苏格兰威士忌混合调配而成，酒味独特，如交响乐一般。由于威士忌酒液经蒸馏后，会被注入橡木桶等后醇化；经过时间的洗礼，谷物的特点和橡木的色泽使每瓶威士忌均别具特色。所有威士忌均需经历最少3年的醇化过桶等后醇化过程。实际上，大部分苏格兰威士忌均较其所示年份被醇化了更长的时间。

威士忌的酿造工艺在此我们以影响最大的典型的苏格兰全麦威士忌为例。

酿造苏格兰威士忌选用苏格兰本地出产的大麦。现在所用的大麦是威士忌酿造专用高淀粉含量、低蛋白质含量的品系。酿造用水是用硬度低、未经污染的山泉水。在苏格兰采用流过泥炭地的泉水，这样的水会带有泥炭特有芳香物质，赋予威士忌的风味更佳。首先，将去杂、浸泡后的浸大麦堆在地板上。在12～15℃条件下发芽1周至10天。再用当地的泥炭在烤炉中来中止和烘干麦芽。通过泥炭烟熏，增加麦芽的酚类化合物的含量。泥炭带入麦芽的酚类物质多少决定了威士忌的质量，一般每公斤麦芽含5～6毫克的酚类化合物，吉达到20克以上就达到优级水平。

烘干后的子麦芽采用辊式粉碎机粉碎之后，送人圆形的木质糖化槽，用64C的热水浸没。采用浸出法糖化，大麦发芽时所产生的淀粉酶、糖化酶使淀粉转化为麦芽糖后而得到麦汁。然后，将过滤后的清亮麦汁冷却后泵入落叶松木制成的发酵槽（Washback），加入由专业公司生产的压榨酵母（Saccharo myce cerevisae），加入量为l％～1.5％。发酵初期温度为20C，以利于酵母的迅速生长。由于苏格兰长年气温较低的原因，发酵槽一般都不装高效的冷却系统，就可以使发酵温度低于33℃。36～48小时的发酵后，随着酵母菌将麦芽精转变成酒精，原先浓度1.05～1.06的麦计就转变成含酒精9.0％的酒醪（Wash）。威士忌的蒸馏是采用壶式蒸馏釜（Pot Still）分两次进行蒸馏。

先用酒醒蒸馏器（Washstill）蒸馏，冷却得到含酒精22％～25％（V／V）粗馏液（Low Wine），再经酒蒸馏器（Spirit still）蒸出60％～75％（V／V）的中间馆出液。酒头、酒尾为下一次与粗馏液混合复蒸。蒸馏完毕后，用水将酒降至平均65％（V／V），然后放入橡木桶贮存8至15年才调配。在贮存过程中，橡木桶的酚类等各种化合物溶出，威士忌酒的颜色也逐步变为金黄色，风味也发生很大变化。而且也发生了氧化、还原、缔合等一系列化学和物理化学变化。贮存以后，威士忌还需要经过精心的调配而形成各种品牌的产品。调配是一门艺术性很强的工作。调配后的威士忌还需重新装入橡木桶中贮存6个月后再装瓶。瓶上所标的酒龄是调整用原酒的酒龄。
以上回答你满意么？

❺ 苏格兰威士忌的酿制

在苏格兰酿制
原料80%为大麦，20%情况为麦类、玉米等
1大麦进软水浸泡至于空地日晒并进行人工翻动或机器翻动，使麦类成长速度保持一致。2·用苏格兰特有的泥碳烘烤麦芽，将麦芽烘烤之后重新置于软水中进行捣浆，变成麦芽汁，添加酵母进行发酵，并加以2次蒸馏，蒸馏后的威士忌酒质粗糙，不适合饮用，需经过陈年。3·陈年过程分为两个程序：1蒸馏稀释。2用泥炭烘烤橡木桶内壁，将无色透明的威士忌入桶陈年，一般陈年6年（最少），陈年后装瓶出售（纯麦型）
将各种不同年份不同来源的纯麦威士忌或谷物型威士忌，加中性食用酒精经酿酒师按一定比例混合勾兑，再经短期陈年，装瓶后即为混合型威士忌
没有人知道苏格兰人何时学会了制造威士忌的技术，使其风行全球，但传说这种制酒方式最少已有一千五百年的悠久历史。「苏格兰威士忌」一词只能专门用来形容于苏格兰蒸馏，并最少已窖藏六年的威士忌酒。
2、可根据品酒者自己的兴趣爱好加入少许皇家吉尔，呈深琥珀色，口感良好。

❻ 什么是 单一麦芽苏格兰威士忌

是指完全由同一家蒸馏厂里只用发芽大麦为原料制造，并且在苏格兰境内以橡木桶熟成超过三年以上的威士忌。蒸馏厂经常会将自己厂里制造出的多余成品销售给一些独立的装瓶商（bottler），然后以装瓶商的自有品牌另行包装出售。

在这种状况下虽然威士忌后半段的陈年工作可能是在装瓶商拥有的仓库里进行，而非在蒸馏厂原本的仓库里，但只要陈年时间能超过苏格兰政府公告的底限，仍符合单一麦芽威士忌的定义标准。现今苏格兰酒业协会已建议立法，限制苏格兰威士忌必须在苏格兰境内装瓶。

(6)苏格兰威士忌蒸馏厂扩展阅读：

苏格兰威士忌原产苏格兰，用经过干燥，泥炭熏焙产生独特香味的大麦芽作酵造原料制成。其酿制经六道工序即：将大麦浸水发芽、烘干、粉碎麦芽、入槽加水糖化、入桶加入酵母发酵、蒸馏两次、陈酿、混合。

起码要在苏格兰贮存3年以上，15年～20年为最优质的成品酒，超过20年的质量会下降风格，色泽棕黄带红，清澈透亮，气味焦香，带有浓烈的烟味。

❼ 威士忌二次蒸馏和三次蒸馏的差距有什么区别

麦芽威士忌通常需要在壶式蒸馏器中至少蒸馏两次，第一次在大型蒸馏锅中进行，原酒经预热后导入到加热炉中加热至沸腾，因为酒精的沸点比水低，所以酒精会首先变成蒸汽蒸发出来，在加热炉顶部的天鹅颈（Swan Neck）重新凝结成酒精液体，冷凝后即得到了低度酒，香味复杂但粗糙。之后经过第二次蒸馏，获得酒精度在55%-60%的酒就是威士忌的雏形，经过桶陈之后就能装瓶。
是否要再通过第三次蒸馏完全取决不同的酒厂，如果想要酒精度更高柔和复杂的口感可以进行第三次蒸馏，但这样酒中的部分风味可能在此过程中消失。多数爱尔兰威士忌蒸馏三次，而多数苏格兰威士忌蒸馏两次，所以千万不能单纯的认为蒸馏次数越多，质量越高

❽ 威士忌是几次蒸馏的

威士忌通常需要在壶式蒸馏器中至少蒸馏两次,第一次在大型蒸馏锅中进行,原酒经预热后导入到加热炉中加热至沸腾,因为酒精的沸点比水低,所以酒精会首先变成蒸汽蒸发出来,在加热炉顶部的天鹅颈(Swan Neck)重新凝结成酒精液体,冷凝后即得到了低度酒,香味复杂但粗糙。之后经过第二次蒸馏获得酒精度在55%-60%的酒就是威士忌的雏形，经过桶陈之后就能装瓶。是否要再通过第三次蒸馏完全取决不同的酒厂，如果想要酒精度更高柔和复杂的口感可以进行第三次蒸馏，但这样酒中的部分风味可能在此过程中消失。多数爱尔兰威士忌蒸馏三次，而多数苏格兰威士忌蒸馏两次，所以千万不能单纯的认为蒸馏次数越多，质量越高。
威士忌（酒的类别）一般指威士忌酒
威士忌（Whisky、Whiskey），是一种由大麦等谷物酿制，在橡木桶中陈酿多年后，调配成43度左右的烈性蒸馏酒。英国人称之为“生命之水”。 [1] 按照产地可以分为：苏格兰威士忌、爱尔兰威士忌、美国威士忌和加拿大威士忌四大类。
威士忌大事件
432年 传教士圣·巴特里克（St Patrick）来到爱尔兰，开始劝说英格兰人信奉基督教。爱尔兰人确信，是圣·巴特里克（St Patrick）把中东蒸馏技术带到了爱尔兰。这种技术在中东国家是用来生产香水的。苏格兰人认为其缺乏书面依据，反驳了这一说法。
1405年 在威尔士语中出现了uisci beatha这个词，它是由拉丁语aqua vitae（生命之水），这个词音译过来的。这一词组后来变化为苏格兰和爱尔兰语中的uisge beatha和英语中的usquebaugh。但不确定这种酒是否由谷物酿造。
1494年 在苏格兰的书面历史文献中第一次提到了由大麦生产的“生命之水”（aqua vitae），这个“生命之水”被认为是苏格兰威士忌的始祖。
1556年 在爱尔兰议会的记录中首次提及用大麦生产的“生命之水”。
1608年 最古老的酿酒厂布什米尔（Bushmills<爱尔兰>）注册成立。
1618年 单词uisge具有了独立的含义。同年，在苏格兰高地一位官员的葬礼的账单上提到了这个词，并且标明了是由大麦生产的烈酒。
1640年 在新大陆进行了首次蒸馏试验。
1644年 苏格兰开始征收威士忌酒税。采取各种方式满足与英格兰人战争的需要。
1661年 英格兰开始在爱尔兰征收威士忌酒税，随后出现了许多私自酿造威士忌的地下酒厂，以大麦和马铃薯为原料。
1707年 在英格兰和苏格兰议会合并以后，英格兰制定了苏格兰威士忌酒税。新规定的荒谬导致酿酒业的混乱，很多酿酒商把酿酒作坊搬到了山区，转入地下。
1789年 美国肯塔基州的牧师克莱格（Craig），（大概）是第一个利用印第安人食用的玉米粥，经过发酵，生产出“波本”威士忌的人。
1791年 征收“波本”酒税，这项税收一直存在到1920年颁布《禁酒令》。
1823年 英格兰颁布了合理的消费税令法（Excise Act），地下的酿酒商重新出现。
1831年 爱尔兰人伊尼亚·柯菲发明了获得蒸馏器的专利的连续式蒸馏器——柯菲蒸馏器。这种蒸馏器的出现，使以价格低廉大批量生产威士忌变得有可能。
1853年 在苏格兰德鲁·阿赛尔第一个发明了调和型威士忌（blend）。麦芽威士忌与谷物威士忌调和以后，添加了后者的味道，也降低了酿酒的成本。
1858年 哈伊拉姆·沃克（Hiram Walker）首先将蒸馏技术引进了加拿大。
1909年 在大不列颠通过了一项法规，规定了苏格兰和爱尔兰威士忌的生产标准，其中之一是威士忌必须在橡木桶中陈酿3年。
1920年
在禁酒协会的努力下，美国通过了《禁酒令》，禁止销售、购买、生产各种酒类饮品。

❾ 苏格兰威士忌，制造过程是什么

麦卡伦、格兰威特、格兰菲迪、百富、大摩……这种广为人知的知名品牌以分别独一无二的口味虏获了粉丝的欢心。出芽、发醇、蒸馏、慢煮……威士忌的生产制造到底有什么洞天，得到铸就多变的设计风格？文中以苏格兰单一麦芽麦威士忌为例子，给你一探究竟。

大麦根据凉水泡浸出芽

大麦是苏格兰威士忌的关键原材料，那麼有着与葡萄酒产地相近定义的苏格兰威士忌是不是也规定大麦务必来源于苏格兰乃至苏格兰某省呢？回答是否认的。虽然苏格兰栽种的大麦自然是生产厂家优选，但收获不太好时生产商也迫不得已向其他地域购置大麦，而一般觉得大麦的种类对威士忌口味没有尤其危害。手上拥有大麦后，使我们走入奇妙的威士忌加工厂，威士忌的口味是怎样被一步一步营造出去的：

烘干处理麦芽糖

大麦谷粒最先必须 根据在水中泡浸泡浸发麦芽糖，但在这里以后必须 烘干处理，以避免麦麸中的酶（用以把木薯淀粉转换为糖）遭受危害。烘干处理是决策威士忌是不是有泥煤味的关键工艺流程：用暖风烘干处理不容易产生一切味儿，而假如用泥煤打火烘干处理，烟中的螺杆空压机油燃烧越过烘窑，粘附于大麦——烟薰味由此而来（比如拉弗格Laphroaig、乐加维林Lagavulin、阿贝Ardbeg、泰斯卡Talisker和堡垒勇士HighlandPark）。假如窑烘的温度过高，产生烟薰味的一部分酚类会被毁坏，因此 窑烘的温度越低，泥煤口味会越重。

分馏

从冷却器最开始出去的一部分酒称之为“酒头”太淡，而最终的一部分“酒尾”则太浓、太油腻感，仅有正中间的“酒心”才可以用于做威士忌。因而在哪里切分酒心可以危害威士忌的设计风格。要想威士忌口味偏重口味淡清雅（例如格兰威特Glenlivet），那麼蒸馏师会早一些逐渐出酒心；越晚取则越偏重于厚实、油品和圆润，而烟薰味就在这时发生。因为展示出泥煤味的化学物质熔点高，必须 更长期的蒸馏才可以让它充足进到到酒中。

桶陈

到此，年青的烈性酒问世了——可是这仅仅它长路漫漫的起始点，由于苏格兰法律法规在低于700升的全新的橡木桶中慢煮至少三年后它才可以变成苏格兰威士忌。阵年是练出威士忌口味的另一个关键全过程，并且状况也非常复杂，因而必须 另文详细描述。一旦阵年结束，酿酒厂要不将其装罐变成单一麦芽威士忌，即singlemaltwhisky（指来源于同一个酿酒厂），要不与用其他类型的谷类（例如麦子、苞米等）做成的威士忌相调合，变成调合型威士忌，即blendedwhisky（例如大家熟识的芝华士ChivasRegal、尊尼获加JohnnieWalker）。