蒸馏水可以用来泡坛子吗

⑴ 新启的泡菜坛子坛沿水用自来水可以吗

坛沿水是可以用自来水的。主要起隔绝空气作用，坛子里面的水用凉开水

⑵ 怎么做泡坛子的泡菜水

制作方法如下：

1、将圆白菜和胡萝卜切块，撒上盐按摩均匀，放入冰箱冷藏2小时；

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泡菜盐水的日常管理要掌握以下几点：

1、泡制的菜洗净后，必须将水分控干，否则容易长毛。如果原料本身含有的水分多，可以先用盐腌渍，使其水分溢出。

2、无论泡制何种原料，每次泡菜时都要加入适量的盐，泡制5-6次后需要更换香料包。

3、泡制时一定不要用手动原料，因为手上会带有大量细菌，如果一定要用手动，手一定要消毒。

4、泡菜时一定不要装得太满。

5、坛沿水一定要经常更换，并且要注意洁净，揭盖儿时，切不可将生水流入坛内。

6、泡菜坛子不能放在温度过高的地方，一般要放在阴凉通风、较为湿润的地方。如果泡菜长毛了，加入少量的白酒就可以缓解。

⑶ 泡菜坛子与普通的坛子一样吗为什么要用旧的泔水做底料

泡菜一般用瓷缸。瓷缸好，玻璃性质没有瓷的稳定，泡菜放久了可能起反应。
选择的时候可以这样：
选用避光的土陶的泡菜坛子为好。挑选时，要注意检验它的封闭性能。不豁气的坛子才泡得出来好菜。怎样检验呢？土陶坛，用的普遍，如何选，不妨教你几招。
一是照，举起坛子，对光照，从坛口看坛里有无亮眼；
二是听，耳朵贴着坛口听，“嗡嗡嗡”声越响越好；
三是点，点燃一两张纸，丢进坛内，庚即扣上坛盖，赶紧从坛盖顶往坛沿倒满水，这时若坛沿里的水“咕嘟咕嘟”几下就被扯光，那即是好坛子。

注意：制作菜坛时为保证其表面光洁，不发生渗漏要在其表面上一层釉彩。而釉彩含有铅化合物。浸泡时铅会溶出，经常食用会造成铅在体内的积累，影响身体健康。而旧的经过多次浸泡所以溶出的铅很少。你用新坛最好用稀释的醋酸浸泡后再使用.

那个水是上次留下来的，相当于酵母一样的，让泡菜发酵的比较快点。

顺便说下，泡菜泡久了里面可能会有一层“白”，那个俗称生花，一般老百姓的解决方法是，放点糖在放点酒，一般就自行散去。

希望帮你解决了问题。

⑷ 带水龙头的酒坛子可以拿来泡泡菜吗

可以的，但是这个不方便吧，最好买那种专门的泡菜的那种，看你自己喜欢那个就弄那个

⑸ 储存食用油的坛子能用来泡菜吗

可以的，把坛子清洗干净没问题的。
不过食用油干嘛用坛子装，这样不好，食用油怕光怕氧，最好用玻璃瓶装，平时储存在阴凉避光处为宜。

⑹ 泡菜坛子里的水可以用几次

泡菜坛子里的水可以一直重复使用的，泡菜卤用的次数越多，泡出的菜越是清香鲜美。但每次泡菜时，视菜的数量，适当补充些盐、花椒、姜片、白酒。泡菜水跟卤水类似，都需要细心呵护，否则坛水浑浊生花，味道全被破坏掉。

而在以后随时保持盐水酸度的动态平衡。如果感到盐水不够酸，可从冰箱中取出备用水加入部分于坛中令其促进发酵。若盐水过酸，则宜倒掉一部份盐水并适当加入清水和盐。倒掉的盐水可作别家的母水之用。

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泡菜在腌制的过程中，会产生亚硝酸盐。亚硝酸盐最多的时候是开始腌制两三天内，三天以后会逐渐降低，20天之后亚硝酸盐含量已经明显下降，还会产生对身体有益的乳酸菌。

至于泡菜可以放多久，其实它是没有有效期的。放个三年五年都可以。时间越长泡菜药用价值越高越贵。当时腌过的辣白菜确实是可以吃的，超过4小时以后就不要吃了。

由于泡菜在腌制过程中会产生亚硝酸盐，这是公认的致癌物质；并且亚硝酸盐的含量与盐浓度、温度、腌制时间等众多因素密切相关，家庭、小作坊或无严格安全检测厂商生产的泡菜更容易出现亚硝酸盐含量过高的问题。因而泡菜不宜多食。

做好的老泡菜水如果保存得当是可以代代相传的，而且越用味道越香醇。老泡菜水的保存方法其实很简单，就是把泡菜水放到阴凉处避光保存就可以了，夏季还可以放到冰箱里密封保存。

夏季保存老泡菜水也可以不放冰箱，但需要多加点盐在老泡菜水里（盐可以减缓老泡菜水的发酵速度），然后放到阴凉处避光保存。需要使用的时候再补充些香料和调味料，然后用凉开水稀释就行了。

老泡菜水在保存和使用的过程中如果出现浑浊是正常的，只要没有白膜而且不发粘、无异味就没有问题，放入新的蔬菜后它就会自己慢慢沉淀变清，既使不变清也没有关系。

注意事项：

1、断油星、绝生水

泡菜水内不能滴入油或生水，否则会让乳酸菌大量死亡，从而生出白色的浮沫，这就是人们常说的“坏水”。为了避免这一情况，在操作时要严格控制以下四点：

首先，泡菜坛使用前需洗净、烫涮、控干，确保其内部无油星、无生水;其次，清水要烧沸晾凉后再放入坛中调成盐水，而不能直接用自来水;第三，蔬菜入坛前一定要“出坯”，这一步很关键;第四，捞菜要有专门的手套或筷子，而不能随意取用。

2、避见空气

腌泡菜要使用专门的坛子，坛口带个扣碗，周围有一圈水槽。泡制时，坛内最好装满原料，捞出菜后要及时补充新料，尽量少留空隙，盐水要靠近坛口、浸没蔬菜，然后需在水槽中注入凉开水，盖上扣碗隔绝空气进入，存放在阴凉、通风、避光处，当坛沿水因蒸发而“水位降低”时，要及时补充。

3、按料添味

泡制时，每添入一斤新鲜的蔬菜，便要放盐50克、糖5克，待蔬菜投入坛中，还要淋上一瓶盖白酒;放入五次蔬菜后，则要重新投入香料包。

4、定期清洗

泡菜要长捞长新，盐水才能保持活力。每隔两三个月便要清坛一次，将压在坛底的老泡菜全部捞出，滤去渣滓，再放入新菜泡制。

5、补救手段

泡菜时放些竹笋，对半剖开，可保坛水半年不生花;而若是疏于养护使盐水浮起白沫，则可以倒入一些高度白酒“灭花”。

参考资料来源：网络-泡菜 （食品）

⑺ 四川泡菜坛子水怎么做

主料：白萝卜200g、仔姜80g、胡萝卜1根、辣椒150g

辅料：盐适量、花椒适量

1、材料都洗干净。

⑻ 做泡菜坛子能用生水吗

如果泡制周期长且要储存母水是不能用生水做泡菜的。因为自来水（生水）含有杂菌，而且里面的氯离子会杀死泡菜菌。

泡菜一般用凉开水或者也可以用矿泉水代替，水经过烧开后，水里面的杂菌会被高温杀死，在泡制过程中不容易因为杂菌而导致泡菜坏，有条件也可以采用桶装的矿泉水，不用烧开直接使用。

蔬菜也要沥干水分，因为洗菜是用自来水洗的，所以菜上沾的水也是含有杂菌和氯离子的，需要沥干水分。

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泡菜制作要诀

1、作泡菜诀窍并不在第一次做母水，而在以后随时保持盐水酸度的动态平衡。如果感到盐水不够酸，可从冰箱中取出备用水加入部分于坛中令其促进发酵。若盐水过酸，则宜倒掉一部份盐水并适当加入清水和盐。

2、有时会见瓶中出现白花，可倒入白酒几滴。一般说来，可采用芥菜，萝卜（最好是它的皮），卷心菜，豇豆，芹菜等。

3、若想追求高精尖，可用洋姜，窝笋，嫩姜。还需再加上一道工序：即先用淡盐水寝泡一夜，然后再放入泡菜坛中，一日即可食用。好的标准是色鲜，味醇（不宜太酸），微辣且脆。

4、黄瓜也可入泡，但须使用另一瓶。因黄瓜易坏盐水。泡入后，在室温下一夜可食。

5、久泡后的泡菜可放入骨头汤内作酸菜汤，其味甚美。也可再在其中加入鲜鱼片，即所谓酸菜鱼——一种流行的新式川菜。

6、倒掉的盐水可作别家的母水之用。

7、泡菜的关键是忌沾油、忌细菌。所以，泡菜坛要先清洗凉干后再用；泡菜坛盖的周围要用水密封，切忌进入空气，滋生细菌；每次从坛中取泡菜的工具一定要专用，不能有油污。

参考资料来源：网络-泡菜

⑼ 泡菜坛里水太少了，可以直接加凉开水吗

可以直接加凉开水。

泡菜的做法，准备材料：圆白菜1棵、胡萝卜1根、干辣椒25个、白胡椒30粒、白醋400毫升、白糖350克、盐5克、姜1小块、香叶3片。

1、先在锅中放入干辣椒，香叶，姜片，白胡椒粒，盐，倒入没过材料的清水。