純水巴氏消毒詳解

① 純化水的巴氏消毒法應什麼講述

准確的水抄應該叫做襲用巴氏消毒的方法來消毒純化水的系統單元來保證純水系統的TOC指標或者控制純化水系統的二次污染的風險。
巴氏滅菌法(pasteurization)，亦稱低溫消毒法，冷殺菌法，是一種利用較低的溫度既可殺死病菌又能保持物品中營養物質風味不變的消毒法，常常被廣義地用於定義需要殺死各種病原菌的熱處理方法。

② 什麼是巴氏消毒

巴氏消毒（Pasteurisation）是一種利用較低的溫度既可殺死病菌又能保持物品中營養物質風味不變的消毒法，由法國生物學家路易·巴斯德於1862年發明的，該方法主要用於殺滅牛奶里含有的病菌。 巴氏消毒是利用病原體不很耐熱，用適當的溫度和保溫時間處理，可將其全部殺滅的原理。

③ 純化水巴氏消毒步驟

巴氏消毒應用在純水管路中,為了使用水點不出現漏消的現象,要進行逐個間斷排放,也就是消毒下,如果不進行間斷排放,而是全部開閥的狀態的化,容易影響系統循環溫度,浪費操作人力.

④ 巴氏消毒原理

把被消毒的物品把加熱到61.1～65.6攝氏度之間，作用30分鍾。由於巴氏消毒法所達到的溫度低，故達不到滅菌的程度。但是它可使布氏桿菌、結核桿菌、痢疾桿菌、傷寒桿菌等致病微生物死亡，可以使細菌總數減少90％－95％，故能起到減少疾病傳播，延長物品的使用時間的作用。

由於它消毒時的溫度不高，較少破壞食物的營養成分。且方法簡單。在農村家庭中可用於牛奶、嬰幼兒食用的人乳、合成食物及醬油等調味品的消毒。

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巴氏消毒最先用於牛奶的殺菌，其目的是殺死牛奶中可能存在的所有有害微生物（包括一切致病菌）。

在巴氏消毒法發明前，由於當時還未發明抗菌素，但現在世界上也有一些地方的人喜歡喝生牛奶，比如我國的內蒙。據科學家調查，在內蒙牧民肺結核病人中，有10.6%的患者有喝生牛奶的習慣。

巴氏消毒法還用於消毒啤酒、白酒等東西，經過巴氏消毒的啤酒叫熟啤，為普通啤酒；不經巴氏消毒，只能凍藏保鮮的啤酒就是生啤。

參考鏈接：網路-巴氏消毒

⑤ 巴氏消毒原理

巴氏消毒法（Pasteurization）：利用熱力殺死液體中的病原菌或一般的雜菌，同時不致嚴重損害其質量的消耗方法。由巴斯德創用以消毒酒精類，故名。加溫61.1～62.8℃半小時，或71.7℃15～30秒鍾。常用於消毒牛奶和酒類等。
超高溫殺菌（UHT），是指加熱溫度為135℃～150℃，加熱時間為2～8秒，加熱後產品達到商業無菌的殺菌過程。超高溫殺菌能在很短的時間內有效地殺死微生物，並較好地保持食品應有的品質。簡單的理解就是，在超高溫條件下，沒等營養物質受到破壞，實際微生物就已經被殺死了，所以有效的保持了營養價值而且達到消毒目的。巴氏（巴斯德）殺菌和UHT（瞬時超高溫滅菌）是有非常大的區別的。

⑥ 什麼是「巴氏消毒液」

巴氏消毒液指的是法國生物學家路易·巴斯德於1862年發明的消毒方法。該方法主要用於牛奶上，殺滅牛奶里含有的病菌。

巴氏滅菌法產生來源於巴斯德解決啤酒變酸問題的努力，是一種利用較低的溫度既可殺死病菌又能保持物品中營養物質風味不變的消毒法。常常被廣義地用於定義需要殺死各種病原菌的熱處理方法。

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應用范圍

巴氏消毒法還用於消毒啤酒、白酒等東西，經過巴氏消毒的啤酒叫熟啤，為普通啤酒；不經巴氏消毒，只能凍藏保鮮的啤酒就是生啤。

消毒原理

在一定溫度范圍內，溫度越低，細菌繁殖越慢；溫度越高，繁殖越快。但溫度太高，細菌就會死亡。不同的細菌有不同的最適生長溫度和耐熱、耐冷能力。巴氏消毒其實就是利用病原體不是很耐熱的特點，用適當的溫度和保溫時間處理，將其全部殺滅。

⑦ 巴氏消毒法基本原理

巴氏消毒是利用病原體不耐熱的特點，用適當的溫度和保溫時間處理，將細菌殺滅。巴氏滅菌法主要為牛奶的一種滅菌法，既可殺死對健康有害的病原菌又可使乳質盡量少發生變化。

巴氏消毒法基本原理

經過巴氏消毒後，牛奶仍保留了小部分無害或有益、較耐熱的細菌或細菌芽孢。

巴氏殺菌不能殺死所有細菌，只能將致病菌的數量降低到對消費者不會造成危害的水平。

巴氏滅菌法得名於路易斯・巴斯德。1862年，巴斯德發明了能殺滅牛奶里的病菌，又不影響牛奶口感的巴氏消毒法。

⑧ 什麼是巴氏消毒法

巴氏消毒法即巴氏滅菌法，是一種利用較低的溫度既可殺死病菌又能保持物品中營養物質風味不變的消毒法，常常被廣義地用於定義需要殺死各種病原菌的熱處理方法。

原理：巴氏殺菌是將混合原料加熱至68～70℃，並保持此溫度30min以後急速冷卻到4-5℃。因為一般細菌的致死點均為溫度68℃與時間30min以下，所以將混合原料經此法處理後，可殺滅其中的致病性細菌和絕大多數非致病性細菌；混合原料加熱後突然冷卻，急劇的熱與冷變化也可以促使細菌的死亡。

作用：巴氏殺菌在較低溫度、較短時間內處理食品，最大限度地使食品的色、香、味以及營養成分免受高溫長時間處理的破壞。一般經過巴氏殺菌的食品仍會含有許多能夠生長的微生物，通常每毫升或每克中有幾千個活菌，比商業殺菌的產品的貯藏期有所縮短。

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通常情況下，巴氏殺菌奶要求原料奶的細菌總數比UHT乳要低，因為兩者工藝不同。一方面巴氏殺菌奶的滅菌效率低於高溫滅菌奶，所以對細菌總數要求更嚴一些。另一方面由於UHT加工過程中超高溫會使牛乳產生一定的「焦糊味」，會掩蓋奶本來的風味。

當總菌數達到200萬/ml，牛奶吸收的異味和細菌產生的異味，已經大大改變了牛奶的風味，巴氏滅菌並不能去除這些異味，而經過超高溫處理之後，產生的「焦糊味」足以掩蓋奶本身的異味。

參考資料：網路-巴氏滅菌法

⑨ 巴氏消毒法的基本原理和做法

巴氏消毒法的基本原理：

巴氏殺菌是將混合原料加熱至68～70℃，並保持此溫度30min以後急速冷卻到4-5℃。

因為一般細菌的致死點均為溫度68℃與時間30min以下，所以將混合原料經此法處理後，可殺滅其中的致病性細菌和絕大多數非致病性細菌；混合原料加熱後突然冷卻，急劇的熱與冷變化也可以促使細菌的死亡。

在一定溫度范圍內，溫度越低，細菌繁殖越慢；溫度越高，繁殖越快（一般微生物生長的適宜溫度為28℃—37℃）。但溫度太高，細菌就會死亡。不同的細菌有不同的最適生長溫度和耐熱、耐冷能力。

巴氏消毒其實就是利用病原體不是很耐熱的特點，用適當的溫度和保溫時間處理，將其全部殺滅。但經巴氏消毒後，仍保留了小部分無害或有益、較耐熱的細菌或細菌芽孢，因此巴氏消毒牛奶要在4℃左右的溫度下保存，且只能保存3~10天，最多16天。

巴氏消毒法的做法主要有兩種：

一種是將牛奶加熱到62~65℃，保持30分鍾。採用這一方法，可殺死牛奶中各種生長型致病菌，滅菌效率可達97.3%~99.9%，經消毒後殘留的只是部分嗜熱菌及耐熱性菌以及芽孢等，但這些細菌多數是乳酸菌，乳酸菌不但對人無害反而有益健康。

第二種方法將牛奶加熱到75~90℃，保溫15~16s，其殺菌時間更短，工作效率更高。但殺菌的基本原則是，能將病原菌殺死即可，溫度太高反而會有較多的營養損失。

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巴氏滅菌法發明人：巴斯德

路易斯·巴斯德（Louis Pasteur） (1821-1895.9.25) 法國微生物學家、化學家，近代微生物學的奠基人。

像牛頓開辟出經典力學一樣，巴斯德開辟了微生物領域，創立了一整套獨特的微生物學基本研究方法，開始用「實踐-理論-實踐」的方法開始研究，他也是一位科學巨人。

巴斯德一生進行了多項探索性的研究，取得了重大成果，是19世紀最有成就的科學家之一。他用一生的精力證明了四個科學問題：

（1）每一種發酵作用都是由於一種微菌的發展，這位法國化學家發現用加熱的方法可以殺滅那些讓葡萄酒變酸的惱人的微生物。很快，「巴氏殺菌法」便應用在各種食物和飲料上。

（2）每一種傳染病都是一種微菌在生物體內的發展：由於發現並根除了一種侵害蠶卵的細菌，巴斯德拯救了法國的絲綢工業。

（3）傳染病的微菌，在特殊的培養之下可以減輕毒力，使他們從病菌變成防病的疫苗。他意識到許多疾病均由微生物引起，於是建立起了細菌理論。

（4）曲頸瓶的巧妙發明和細菌試驗證明其不是由腐敗的物體產生，而是細菌將物體腐化，打破了牛頓等人長久以來的觀點。