葡萄酒過濾二次發酵圖片

A. 葡萄酒怎麼判斷第二次發酵完成如果發酵完成了該怎麼辦

酒液變澄清，底部有一層沉澱，就證明二次發酵完成。

二次發酵完成後可以用虹吸管把葡萄酒過濾出來。具體做法如下，首先准備材料：第二次發酵完成的葡萄酒：適量、虹吸管：一根、容器：適量。

1、虹吸管消毒，清洗干凈，然後放在外面曬干水分備用。

B. 自釀葡萄酒時怎麼進行二次發酵

自製葡萄酒二次發酵：

1、在密封的環境下進行，防止氧氣進入，要將發酵桶置於陰涼低溫處。

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葡萄酒二次發酵的好處：

1、降低酸度。葡萄汁中90%的酸來自葡萄的蘋果酸和酒石酸，葡萄酒參與二次發酵以後，PH值能夠提升0.05-0.45，滴定酸減少1-4g/L.葡萄酒飲用時偏酸的口感能夠得到改善。如果葡萄酒中的酸度本身已經很低了，就需要防止二次發酵自然啟動。

2、提高葡萄酒的穩定性。葡萄酒的穩定性我們可以簡單的理解為，葡萄酒從保存到飲用期間，不會繼續發生反應了，裡面的各物質含量穩定，相對值不會發生變化。

但對於一般的葡萄酒，由於含有足以發生二次發酵的蘋果酸，如果自然啟動，就會造成蘋果酸含量降低，引起葡萄酒結構的不穩定。一般的蘋果酸含量應該低於0.1g/L為宜。

3、提高葡萄酒的質量。蘋果酸乳酸發酵被認為是葡萄酒成熟過程的一個環節，因為它降低了酸度，發酵過後的葡萄酒，品嘗起來更加細膩了，尖酸降低，口感更好。

C. 如何二次發酵葡萄酒

製作過程:

1. 過濾（渣、液分離），第二次發酵

   特點：經過5~7天，發酵逐漸平緩，渣液漸漸分層，葡萄皮也上浮，顏色由深變淺。
   此時可先用干凈的虹吸管將中間的酒液吸出，然後把殘渣裝進紗布袋內，用手像擰衣服一樣擠壓，使殘渣中的酒液基本流凈。最後裝瓶酒液混合裝入廣口瓶繼續發酵。

2. 過濾澄清

   第二次發酵時間大約為一個星期，此時酒液已經澄清，也不再升起氣泡。這時可對瓶內酒液進行一次過濾、澄清（方法同上）。

3. 儲藏和飲用

   經過靜置澄清後的葡萄酒，最好分小包裝儲藏。用1.5升的舊葡萄酒瓶最為理想，裝「可樂」的2.25升塑料瓶也不錯，裝瓶要裝的滿一些，瓶蓋也要蓋緊，至於避光、陰涼低溫處。過一段時間（1個月左右），酒液下部出現細微雜質沉澱，上部酒液逐漸變得清澈透明，用吸管將酒抽入干凈瓶內，密封，在14--17度（攝氏）下貯存，時間越長越好。

D. 自製葡萄酒的二次發酵

二次發酵會有少量細膩的泡沫產生，2到3周後基本完成此事酒液特別清澈（不如買的好，只是沒有加入澄清劑），二次發酵不是靠酵母發酵，而是進行蘋果酸乳酸發酵，因此不會產生大量二氧化碳，瓶內壓力不會繼續增大，沒有爆瓶危險。 所以容器盡量裝滿，擰緊瓶蓋
建議不要加入雞蛋清澄清（長時間保存的話，味道不夠新鮮）20天後啟封，可以發現酒液變澄清，底部有一層沉澱，這是酵母完成歷史使命後的「屍體」及雜質，工業上用這層東西做成酵母膏。 上層的清純酒液再用虹吸或過濾的方法提純灌裝。最好把它裝進小瓶儲藏，用1.5升的舊葡萄酒瓶最為理想，裝「可樂」的2.25升塑料瓶也不錯，裝瓶要裝的滿一些，瓶蓋也要蓋緊，然後放到家中溫度比較低的地方（據說儲存溫度最理想的是13℃）。什麼時候想喝，就拿出一瓶，也可以在酒液里加一點高度無雜味的白酒（比如二鍋頭）

E. 自釀葡萄酒二次發酵後怎麼過濾

自釀葡萄酒一次發酵完之後需要進行過濾。

過濾是為了防止葡萄酒過度發酵，葡萄過度發酵後會生成果醋。如果不進行過濾的話，無法釀成葡萄酒，而且更容易變質。另外，酒液顏色較淺可能與葡萄品種有關，與過濾關系不大。

一次發酵完之後要進行二次發酵。

二次發酵要持續1-3天，溫度條件與一次發酵溫度一樣，但二次發酵需將容器裝滿，且用保鮮膜包裹瓶口，並用針刺破保鮮膜。

二次發酵是將葡萄酒質量提高並進一步將葡萄渣沉底的步驟，如果沒有條件可以省略。

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主發酵階段

裝罐後一般24~48小時後開始進入發酵階段，發酵後會有大量氣泡上浮，並且葡萄皮渣也上浮，形成一個比較硬的皮渣帽。由於發酵過程也需要微量氧氣且產生的二氧化碳氣體較多，所以不要密封，要留有透氣孔，以不落入灰塵和小蟲子為標准就可以了。

溫度——主發酵期間桶溫控制在15-30度之間，桶溫以皮渣帽底部溫度為准；溫度低發酵時間延長，出來的酒顏色較淡，但是口感和品質較好。溫度高則時間縮短，酒色較好，但是口感和品質不如低溫發酵。

壓帽頻次——壓帽，即將上浮的皮渣形成的厚厚的一層較硬的皮帽層壓入葡萄酒中，一是可以防止皮渣冒上滋生細菌，二是可以加強果皮浸潤，一般每天2-4次；

發酵時間——主發酵一般持續7-10天，具體時間由葡萄品種，加糖量和發酵溫度決定。來確定分離時間。分離過濾的標準是：經過一次發酵旺盛期（大量的氣泡產生）後氣泡量大幅減少或消失，能聞到很濃的酒味且嘗嘗甜味消失時就可以過濾了。最好不要長期不過濾，因為時間過長會使葡萄皮中的單寧和其他一些影響口感的物質增加，使葡萄酒澀感增加。

酒液分離——主發酵結束後，就需要進行酒液過濾分離了，分離前最好12個小時內停止攪拌或壓帽，以便酒液不那麼渾濁，分離最好使用虹吸管採用虹吸法進行，這樣可以防止酒液渾濁和接觸空氣過多造成氧化或醋酸菌感染而變質。酒液分離後的皮渣可以用3-5層紗布或者尼龍襪之類的進行過濾，用手輕輕擠壓，出來的壓榨酒也可以倒入虹吸出的酒液里一起進行二次發酵。

F. 葡萄酒的二次發酵完後怎麼過濾

葡萄酒的二次發酵完後用過濾網過濾，具體步驟如下：

准備材料：葡萄500克、冰糖200克

一、選擇顆粒飽滿、沒有破損的葡萄。放在干凈水裡，加入一勺麵粉，輕輕搖動葡萄，然後將水倒掉，再用清水洗兩遍。

G. 葡萄酒二次發酵上面有一層泡沫，怎麼辦，那是什麼，影響嗎需要過濾嗎如圖

葡萄酒二次發酵過程中出現白沫或者氣泡是正常的。葡萄酒貯藏環境的溫度，最好維持在12－15℃，否則溫度變化太大，不僅破壞葡萄酒的酒體，在熱脹冷縮的作用下，還會影響到軟木塞而造成滲酒的現象。若貯酒環境能夠維持在5-20度的某一溫度下，保持±2度的變化內，也都是比較理想的。

然而在夏天高溫的時候，沒有任何輔助條件（恆溫櫃、地窖等）的情況下，應讓葡萄酒的儲存恆定在一個溫度上，如26度，保持±2度的變化內，這樣也能保證幾個版月內葡萄酒的品質沒有太大的影響。家裡有葡萄酒存放時，對空調的使用確是應該注意。

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有以下幾種分類：

1、按酒的顏色

分為白葡萄酒、紅葡萄酒、桃紅葡萄酒。

白葡萄酒用白葡萄或皮紅肉白的葡萄分離發酵製成。酒的顏色微黃帶綠，近似無色或淺黃、禾稈黃、金黃。

紅葡萄酒採用皮紅肉白或皮肉皆紅的葡萄經葡萄皮和汁混合發酵而成。酒色呈自然深寶石紅、寶石紅、紫紅或石榴紅。

桃紅葡萄酒：用帶色的紅葡萄帶皮發酵或分離發酵製成。酒色為淡紅、桃紅、橘紅或玫瑰色。

2、按糖分含量

分干型葡萄酒、半干葡萄酒、半甜葡萄酒、甜型葡萄酒。干型葡萄酒亦稱干酒，原料（葡萄汁）中糖分完全轉化成酒精，殘留糖分含量在4克/升以下，口中察覺不到甜味，只有酸味和清怡爽口的感覺。

半干葡萄酒含糖量在4－12 克/升之間。半甜葡萄酒含糖量在 12－45克/升之間，味略甜，是日本和美國消費較多的品種，在中國也很受歡迎。甜型葡萄酒：葡萄酒含糖量超過 45 克/升，口中能感到明顯的甜味。

H. 自釀葡萄酒怎麼做

用料：葡萄5斤、白糖300克、麵粉100克。

一、把葡萄放進一個大盆子里加入清水和適量麵粉，用手順著一個方向攪拌清洗（次步清洗灰塵）。
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二、洗凈灰塵的葡萄再用淡鹽水浸泡15分鍾，清除表面殘留農葯。
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三、之後把葡萄放陰涼通風出晾乾表面水分，有壞的要挑出來，不然葡萄酒會變質。
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四、准備好白糖和一個無油無水干凈的密封玻璃瓶，還有一個大的空盆。
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五、葡萄倒入盆子里加入白糖攪勻用勺子壓破或是直接用手抓破。
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六、裝入玻璃罐用保鮮膜封口。
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七、在25-30度的室溫里發酵1個月左右。
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八、等到葡萄皮全部飄在上面，下面就是美味的葡萄酒，不過暫時還不能喝要開始二次發酵。
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九、用干凈消過毒的細紗布把葡萄酒過濾一下。
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十、過濾好的葡萄酒再次裝回原來的罐子里密封好進行二次發酵，放陰涼處再放置兩個月就可以了飲用了。
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十一、自製葡萄酒完成。
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I. 葡萄酒二次發酵怎樣做

准備材料：完成第一次發酵的葡萄酒：適量、紗布：一張、容器：一個。

1、准備好完成完成第一次發酵的葡萄酒，然後打開蓋子備用。

2、把紗布放到容器上，然後把葡萄酒倒入紗布上，過濾掉葡萄渣。

3、把過濾好的葡萄酒，倒入另一個干凈無水的容器，然後密封保存，發酵20天。

4、20天後把二次發酵好的葡萄酒重新過濾一次，即可盛出享用。