黃酒原酒的過濾消毒衛生

A. 黃酒渾濁怎麼處理解決

需要說明的是，「渾濁」和「沉澱」只是一個問題的兩種表現 方式，渾濁是基礎，沉澱是渾濁從量變上升到質變的一種表現 形式。
對於解決生物性渾濁，建議從以下幾方面予以注意。一是注意 整個釀酒過程的環境衛生工作，注重發酵室和醪液品溫的管理；二是控制好成品酒的殺菌溫度和殺菌時間；三是做好貯酒容器包括酒 壇、酒瓶及所有灌裝設備的清洗和消毒滅菌工作。
  對於大罐貯酒， 尤其要做好空罐滅菌工作，並做好日常檢查工作，如罐內壓力需始 終保持正壓，或通過無菌過濾器與大氣相通，保持罐內外壓力的平 衡工作；四是做好貯酒倉庫的檢查管理工作。
非生物性渾濁是指不是由微生物污染而產生的渾濁、沉澱現 象。根據其性質不同又可分為可逆性渾濁和不可逆性渾濁。
  
①可逆性渾濁，又稱冷渾濁。黃酒遇冷變渾，加熱至400°C左 右又重新溶解。
②不可逆性渾濁，又稱氧化渾濁或永久性渾濁。渾濁後的黃 酒加熱後渾濁物不再復溶。
③黃酒的非生物性渾濁形成機理，目前比較公認的說法是： 黃酒是一種膠體溶液，這種膠體溶液在一定的pH值和rH值條件 下保持相對穩定，當外界條件發生變化，如遇冷時，酒中的各種不 同成分會在新的條件下發生類似鏈式反應的一系列物理變化，最後 達到一種新的平衡狀態。
  
現有研究資料表明，平常我們遇到的黃酒渾濁中，是蛋白渾 濁、金屬離子渾濁、多酚渾濁、色素渾濁、熱渾濁（其實質也是蛋 白渾濁）等多種渾濁的復合體，鑒於對黃酒這一影響因素紛繁復雜 的傳統產品仍然缺少系統而全面的檢測分析，到目前為止，還沒有 全部清楚黃酒渾濁的實際形成機理，進而也影響到了企業對這一難 題採取切實有效的控制措施。
  
到目前為止，通過低溫冷凍工藝解決黃酒渾濁已在國內不少企 業得到推廣。各企業可視各自產品的實際情況和設備配置，通過試 驗確定合適的冷凍溫度和澄清時間，以達到最佳的過濾效果。有一 點需要注意的是，為確保過濾效果，最好在同溫條件下進行過濾。 此外，也有企業採取冷過濾和添加澄清劑相結合的方法解決黃酒非 生物性渾濁，取得了較好效果。
  但過濾成本和操作上的繁雜成為此 法推廣的障礙。相信隨著科技的發展，黃酒的沉澱這一行業共性問 題一定會得到解決。

B. 黃酒澄清方法

家庭能用的方法。
1、濾清，當黃酒做好的時候首先取上層清澈的酒液，記得不要攪拌，之後下層的酒液用密度大的濾網過濾壓榨出來。
2、將慮好的黃酒放入冰箱冷藏，時間大約是1天到2天時間，之後再濾清。
3、皂土澄清處理，皂土研碎後過篩，篩成細粉，每份皂土加入5倍水，充分攪拌均勻，使皂土溶解膨脹成黏稠的液體，再加入4～5倍量的果酒進行稀釋，混合均勻。放置12小時後振搖觀察，確實已形成均勻的懸浮液後，按小試用量加入果酒中，經半月左右，就能澄清徹底，皂土澄清果酒具有澄清效果好、安全可靠、原料來源充足、使用操作簡便、對酒質無不良影響等特點。但它對不穩定的中性蛋白質除去較少，部分芳香成分會除去且酒腳量增加。

C. 黃酒怎樣人工過濾

黃酒的過濾主要過濾內部的懸浮物，顆粒雜質，機械雜質。
1 量少的話就用一條液體過濾袋進行過濾。
2 量大的話可以用袋式過濾器配套過濾袋過濾，或者用芯式過濾器配套濾芯過濾。

D. 塑料桶裝黃酒怎樣滅菌

摘要 將生酒堆在大石板屋內或大木桶內，通過蒸汽進行煎酒；而大多數酒廠則使用列管式熱交換器或薄板式熱交換器進行煎酒。

E. 黃酒製作過程中過濾後需要放在火里加熱嗎

首先，有些意外能收獲意想不到的配方。黃酒製作過濾後加熱，是用來消毒的。
但是滅菌是加熱到80度的。
黃酒滅菌一般用巴氏滅菌法，即將成品黃酒加熱至80度左右保持10分鍾後自然冷卻。福建等地用火炙的方法對黃酒進行滅菌，這也算是福建黃酒的特色吧!
一、黃酒的工藝流程：
黃酒是以糯米、粟米等為原料，經蒸煮、加酒麴、糖化、發酵、壓榨、過濾、滅菌、陳酒而成的釀造酒。具體步驟如下:
選糧、浸米、蒸煮、攤涼、落缸、糖化發酵、後發酵、壓榨、澄清、煎酒、裝缸、成品酒。

F. 喝黃酒有哪些好處

在中國，人們都有喝黃酒禦寒的習慣，尤其是在北方。不僅如此，在夏天，冰鎮啤酒同樣盛行，有降火避暑的作用。黃酒是一種保健酒，有活血、補氣之效，對女性作用更明顯。雖然其酒精度不高，但一次不宜飲用太多，過量飲用會引起宿醉。

黃酒作為日常常見的保健酒，相信很多朋友的家裡都會有黃酒。夏天的時候，常常會聽到長輩們叨嘮，溫度這么高，不知道怎麼放置黃酒才能延遲它的存放時間。黃酒變酸，這是生活中常見的事。黃酒容易受環境干擾，不管是環境衛生、溫度，其中一個因素控制不好，都會出現變酸的現象。下面一起來看看黃酒變酸的具體原因。

一、生產標准不合格

1、通常，在生產黃酒的時候，需要使用的原料和工具有很多，沒有一套完善且嚴格的生產標准，工人們對使用工具、原料以及溫度的把控，會出現疏忽現象。如：生產工具。在大規模釀造黃酒的時候，會用到刮板、竹木耙和鏟子等，生產商不衛生清潔，對這些工具的衛生消毒情況不注重，清潔程度不全面不徹底，容易衍生其他污染細菌，從而影響黃酒酒質。

2、大家都知道，釀造黃酒會使用糯米進行發酵取得黴菌。對糯米的蒸煮程度把握不好，會影響根黴菌的糖化，連鎖式影響酵母滋生，讓有害的酸菌趁虛，產生其他破壞黃酒風味的物質。

3、煎酒環節不達標。生產工人會把經過發酵、過濾後的黃酒，進行煎酒。這一環節主要起到滅菌酸和殺掉帶有酸性的酵母，以便在進行封存後，黃酒發生酸化。

二、日常存放條件

1、夏季的時候，溫度相對高。高溫下，黃酒中的酵母和根霉會放熱，影響酵母存活的條件。如果溫度超過36攝氏度繼續升高，酵母會失去發酵能力，從而給了醋酸菌繁殖的機會，所以高溫下，黃酒容易變酸。

G. 黃酒工藝流程

黃酒是世界上最古老的酒類之一，源於中國，且唯中國有之，與啤酒、葡萄酒並稱世界三大古酒。約在三千多年前，商周時代，中國人獨創酒麴復式發酵法，開始大量釀制黃酒。黃酒以大米、黍米、粟為原料，一般酒精含量為14%—20%，屬於低度釀造酒。黃酒含有豐富的營養，含有21種氨基酸，其中包括有數種未知氨基酸，而人體自身不能合成必須依靠食物攝取8種必需氨基酸黃酒都具備，故被譽為「液體蛋糕」。

黃酒的製作方法（以下是兩斤糧食的製作方法）：

1、 准備材料：糯米或大米，甜曲6克

製作方法：

2、 煮飯：把糯米洗干凈，放鍋上煮熟。

3、 糖化：將糯米攤涼至30℃左右，把甜曲拌入飯中均勻攪拌後裝進干凈的缸裡面，封住缸口，溫度保持在25至30℃約12-20小時。

4、 發酵：取冷開水約12.5公斤（山泉水、深井水更好）倒入飯中，蓋緊缸口，保溫發酵10天左右（25至30℃）

5、 過濾：將發酵後的糯米酒醅過濾即可得到生黃酒。

6、 殺菌：將生黃酒置於鍋內（干凈鋁鍋即可）用文火燒至80至85℃並保持20至30分鍾即達到殺菌左右。

7、 貯存：用陶瓷缸存放，若久藏則可用水泥封口地藏。

黃酒有美容抗衰老、促進食慾、舒筋活血等功效。

1.黃酒作佐料，在烹制葷菜時，特別是羊肉、鮮魚時加入少許，不僅可以去腥膻還能增加鮮美的風味。

2.烹調時酌量使用，直接飲用以30毫升左右為宜，每次最多不超過200毫升。

3.秋季吃蟹搭配飲黃酒，冬季熱飲黃酒暖身暖胃。

H. 黃酒要高溫滅菌嗎

高溫其實一種滅菌方法，好多地方都可以用到

一直以來。黃酒與啤酒、葡萄酒並稱世界三大古酒。經過數千年的發展，黃酒家族的成員不斷擴大，品種琳琅滿目。酒的名稱更是豐富多彩。最為常見的是按酒的產地來命名。如代州黃酒、紹興酒、金華酒、丹陽酒、九江封缸酒、山東蘭陵酒、河南雙黃酒等。這種分法在古代較為普遍。然而無論是哪一種類型的黃酒，其釀造工藝都是大同小異的，黃酒的釀造工藝較特殊，對滅菌要求相當之高，通常為了保證黃酒良好的品質。人們會使用高溫滅菌蒸汽發生器對黃酒進行消毒滅菌。

眾所周知，黃酒含有豐富的營養，被譽為「液體蛋糕」。正因為這一特性導致酒精殺菌一直難以做到十全十美。經過長時間的研究與實踐，人們發現高溫滅菌蒸汽發生器對黃酒進行滅菌有奇效。黃酒傳統滅菌方法是採用紫外線殺菌，並且還是在灌裝前進行殺菌工作，但由於紫外線的穿透能力有限，因此會導致黃酒發臭，對空氣或透明的水消毒還可以，對黃酒起到的作用就很小了，那麼問題來了，為何說使用高溫滅菌蒸汽發生器對黃酒進行滅菌有奇效呢？

原因很簡單，其實黃酒滅菌環節中，對溫度要求是最為嚴格的，溫度太高會破壞黃酒的營養價值，溫度太低，殺菌力度又不夠。而凱大蒸汽源高溫滅菌蒸汽發生器熱效率高，產氣快，並且由於溫度和壓力可根據黃酒的生產需要進行調節，因此可以很好的解決這個問題。為黃酒的生產加工提供有力保障。
凱大蒸汽源—替代燃煤鍋爐，做為專業為客戶量身定製鍋爐改造方案的專家，供應節能環保免檢的燃氣蒸汽發生器，無需預熱5秒出蒸汽，自帶水汽分離系統，保證蒸汽質量，無需報裝年審和鍋爐工， 模塊化安裝綜合同比節能30%以上，有爐無鍋使用安全無爆炸風險,無論在設備管理和使用成本上更顯優勢。

I. 過濾除菌法在什麼情況下使用

過濾除菌法在食品工業中的應用
酒類生產中的應用
1.純生啤酒的過濾除菌
純生啤酒的生產不經過高溫殺菌，採用無菌過濾法濾除酵母菌、雜菌,使啤酒避免受到熱損傷,保持了原有的新鮮口味,最後一道工序採用嚴格的無菌灌裝,避免了二次污染,保質期一般可達180天。純生啤酒與一般的生啤酒有區別, 一般的生啤酒雖然也沒有經過高溫殺菌, 但它採用的是硅藻土過濾機,只能濾掉酵母菌,而雜菌不能被濾掉,因此一般的生啤酒保質期一般在3-7天。無菌過濾法是常用的冷殺菌法，經硅藻土過濾機和精濾機過濾後的啤酒,再進入無菌過濾組合系統過濾,包括復式深層無菌過濾系統和膜式無菌過濾系統。經過無菌過濾後,要求能基本除去酵母和其他所有微生物營養細胞。
2.黃酒的過濾除菌
由於黃酒是一種非蒸餾酒，未經處理的原酒中含有大量的渾濁物、膠體物、細菌及其它微生物。為提高黃酒的品質,延長存放時間,必須對黃酒進行過濾滅菌後方可投入市場銷售。採用過濾除菌法替代傳統的蒸汽滅菌法,由於在較低溫度下即可出去大腸桿菌及其它雜菌、懸浮雜質,對降低原材料消耗和生產成本,提高黃酒的品質有著重要的作用。
3.白酒、葡萄酒等其它果酒的過濾除菌
用無機膜對白酒、葡萄酒等其它果酒進行過濾除菌,經過濾後不僅可以有效去除微生物,而且可以明顯提高產品的澄清度,保持產品的色、香、味,提高產品的保存期。
調味品生產中的應用
1. 醬油的過濾除菌
由於醬油的生產過程多數暴露在自然空間,在原料發酵分解過程中,伴隨著多種微生物的生長繁殖,如細菌類、放線菌類、酵母菌類等微生物。這些菌類的存在,不但影響著酶的正常分解作用, 而且產生一些異樣氣味及現象,致使醬油發生變味、甚至變質。在醬油生產出來後,及時地將這些雜菌殺死或除去,以保證醬油質量不變,顯得至關重要。通過醬油的生產實踐可知,在過濾除菌法中使用不大於0.5μm的過濾膜便可把醬油中的雜菌完全除去。
2. 醋的過濾除菌
液態由稀醇生產醋的發酵過程中，由於黑色桿菌的存在導致液體產品的渾濁,通常採用無機膜及氧化鋯連續的錯流過濾可以去除濃縮物中的黑色桿菌,使液體產品得到澄清,並可以除去細菌。
牛奶的過濾除菌
陶瓷膜在脫脂牛奶的除菌和牛奶的濃縮方面有很好的應用前景。[2]
果汁飲料的過濾除菌
20世紀80年代初,無機膜過濾除菌技術就在法國果汁行業得到廣泛應用,主要是除去很容易引起果汁變質的細菌、果膠及粗蛋白質,而且過濾果汁品質優良,比巴氏殺菌生產的果汁更具有芳香味。
水處理領域中的應用
超濾技術在水處理領域主要應用在飲用水深度處理、地表水處理、海水淡化、中水回用等方面。飲用水的質量直接影響著人們的健康, 超濾技術能有效去除水中的懸浮物、細菌、病毒、重金屬、氟化物、氯化物、消毒副產物和農葯殘留物等都可能對健康構成威脅的物質,具有佔地面積小、處理效率高等特點。[3]
空氣的過濾除菌
使用過濾法去除空氣中的微生物是一種比較簡易的空氣消毒方法。雖然經過濾空氣尚不易達列完全滅菌,但由過濾處理中一般不使用熱力和消毒劑,因此為人們所樂於接受。門前該法已普遍用於建築物均通風、個人防護和生物製品工業中。

J. 怎樣對黃酒進行過濾

黃酒的過濾主要過濾內部的懸浮物，顆粒雜質，機械雜質。
1 量少的話就用一條液體過濾袋進行過濾。
2 量大的話可以用袋式過濾器配套過濾袋過濾，或者用芯式過濾器配套濾芯過濾。