怎樣不用篩網過濾蛋液

⑴ 如何將蒸蛋做出疏鬆的感覺

1、打蛋要有技巧

將蛋打碎後，放入適量的鹽，繞圈打散（可以順時針，也可以是逆時針），不要按照前後方向打蛋。打勻蛋液很重要，如果不打均勻，蛋羹顏色黃白相間，賣相就不好了。

2、加溫水

打蛋時候用溫開水。加冷水會讓蛋和鹽在蒸的過程中沉澱，加開水會影響水和蛋液的融合。所以要應該加溫水。用冷水做的蛋不夠嫩滑，而太熱的水又容易把蛋液燙成蛋花。

3、蛋液和溫水比例為1：2

加水的時候按照水和雞蛋1比2的比例，想要蒸出來的雞蛋好看，一定要添加涼開水，避免蛋羹出現蜂窩，然後用筷子攪拌均勻。4、不要用自來水

用的水最好不要是自來水。自來水中有空氣，水被燒沸後，空氣排出，蛋羹會出現小蜂窩，影響蛋羹質量，缺乏嫩感，營養成分也會受損。

5、蛋液過篩

攪拌好的蛋液，表面會有很多小氣泡，這時如果直接拿去蒸，蒸好後蛋液表面會不平滑。而把蛋液過篩後，就解決這個問題了。有濾網的用濾網過濾一遍混合好的蛋液，這樣可以過濾掉蛋液中的空氣，使蒸出來的雞蛋羹更加緊密，口感更嫩。濾出的部分扔掉不要。如果沒有篩網，可以在蛋液打散後，用小勺子輕輕撇掉蛋液表面的氣泡。6、蓋要留縫

蒸的時候加個蓋子，避免鍋蓋上的水蒸氣滴落到蛋液上。當然，蓋一定要留縫，不要蓋嚴實了。這樣蒸出來的蛋羹不會有蜂窩眼，口感也不會老。

7、用小火

水開後再放蛋液進去蒸，全程用小火。因為火太大會讓蒸蛋內部產生蜂窩狀。

8、保鮮膜蓋住雞蛋碗

蒸騰出來的水蒸氣遇到溫度較低的鍋蓋會液化成小水滴，然後滴下來，滴到蛋羹里，當蛋羹還是液態的時候，水滴在重力加速度的作用下進入蛋羹的通道里會跑進空氣。所以最好封個保鮮膜，然後扎幾個小洞即可。

用保鮮膜蓋住放蛋液的碗，牙簽在保鮮膜上扎幾個孔。這樣水蒸氣不會流到蛋液里，也不影響排氣。這樣蒸出的蛋表面沒有氣孔。

⑵ 雞蛋羹如何做更嫩

老廚師教的3個小竅門，蒸的雞蛋羹又嫩又滑，入口即化，絕對實用

雞蛋羹是一道又嫩又香，入口即化，又特別下飯的美味！它不僅營養豐富，而且老少皆宜，特別是適合小寶寶和老年人等人群食用。

雞蛋羹不像炒菜做飯那樣麻煩，只要打散，放入蒸鍋，等幾分鍾就能吃。小編家裡的小孩和老人都比較喜歡，幾乎每天早上都要吃。

小小的雞蛋羹看似簡單，但是想要蒸的又嫩又滑，可要花點小心思呢。一次偶然的機會，一位老廚師教了我幾個小竅門，感覺特別實用，下面就分享給大家！

竅門1：首先要把握好雞蛋和水的比例。將雞蛋打散後，加入適量的料酒、鹽和燒開後晾涼的溫水一起調勻待用。一般雞蛋液與水的比例1:1.6最佳，蒸出來的雞蛋羹也是最嫩的。

​提示：打雞蛋一定要順著一個方向完全攪拌均勻，然後過濾掉雞蛋液表面的氣泡（如果沒有篩網，可以將雞蛋靜置一會，等氣泡消失後再蒸），這樣蒸出來的雞蛋不僅鮮嫩，而且沒有蜂眼窩。如果自己把握不好水溫，可以加入涼白開。

竅門2：上鍋蒸雞蛋時，雞蛋液要蓋上蓋子。蒸雞蛋羹時，要用保鮮膜或碟子把碗蓋好，這樣蒸出來的雞蛋非常嫩。

提示：蒸蛋時一定要等蒸鍋上汽後再放入雞蛋液，在燒水的同時，用保鮮膜將雞蛋蓋住，然後用牙簽扎出許多的小孔來，等蒸鍋上汽後放入蒸就好了。

竅門3：控制好蒸雞蛋的時間是關鍵。一般1個雞蛋大約蒸7-8分鍾，2個雞蛋蒸13-15分鍾，時間不宜過長，也不能太短。在碗上包上保鮮膜或蓋上碟子，是為防止水蒸氣滴落到蛋液中，使雞蛋羹變硬，影響口感和賣相。

提示：雞蛋羹蒸好後，淋入適量的香油或味極鮮，撒上蔥花就可以開吃了。平如鏡面，鮮嫩爽滑的雞蛋羹，讓人看上去就特別有食慾。

⑶ 蒸水蛋怎麼蒸的嫩

雞蛋是所有常見食材中最適合我們絕大多數人的，無論是吃法的多樣性還是營養物質的層面來說都是如此，而在雞蛋的眾多吃法當中，蒸水蛋算是家常做法中最好吃的一種。

將雞蛋蒸著吃不僅口感柔滑細嫩，而且對於雞蛋營養的吸收利用率也是非常高的，所以這次我們就來解答一下這個蒸水蛋的問題，分享一下如何將雞蛋蒸的柔嫩細滑不結塊。

【材料】：雞蛋2個、食鹽2克、溫水160毫升左右

【流程】：首先把雞蛋在碗中打散攪勻，加入食鹽和溫水之後再次徹底攪打均勻；

將蛋液過篩去掉泡沫和其他的固體物質，蒸鍋加水燒開；

水開之後將蛋液蒸碗放入蒸屜里，在碗上面蓋個盤子之類的防止蒸餾水滴進去；

中火蒸6分鍾左右關火，再次靜置6分鍾之後就可以出鍋了，撒點蔥花後趁熱淋上醬油、香油就可以享用啦。

⑷ 總是做不好雞蛋羹，不出水不塌陷的雞蛋羹怎麼做

孩子們最愛吃的雞蛋羹，想要光滑如鏡味道鮮，只要掌握兩個要點，根本不怕蒸不好！

家裡有兩個孩子都特別愛吃雞蛋羹，隔兩天就要蒸一份，又鮮又嫩營養又好，特別適合老人或者孩子食用。

如圖所示

⑸ 蛋液用多大目的過濾篩

蛋液選擇60-80目的就可以過濾篩了。

市場上，篩子數目8目-500目都有，目數越高，網絲越緊密，網孔越小；目數越低，網絲越稀疏，也更容易通過。

篩網目數是指在一英寸的長度上，排列的網孔數量，目數高孔越小，目數低孔越大。在對麵粉進行過篩的時候，可以根據麵粉用途不同，選擇不同型號的篩子。家用麵粉用8目-500目即可，做蛋糕類的甜點，則需要篩網目數更高的。

活中，很多人在選擇麵粉篩時，認為目數越高越高，所以想要選擇200目左右的篩子，但這樣的篩子，無論如何使用都無法使麵粉通過，所以在過篩麵粉的時候，一定要選擇合適目數的麵粉篩進行過篩。據了解，目前在麵粉廠中使用的檢測性篩子，其最高目數僅為90目。

過篩麵粉其實很簡單，先倒入半篩左右的麵粉，再在篩子下面放一盆，然後拿起篩子不斷的碰撞手掌，使篩子中的麵粉震動，這樣蓬鬆細膩的麵粉就會在不斷搖晃的過程中，被篩入盆中。

⑹ 沒有篩子怎麼過濾蛋撻液

用紗布也可以的，從紗布里擠出來就行了。
自釀葡萄酒的時候就是這樣過濾除去渣子的。

⑺ 蒸雞蛋羹的裡面有很多泡泡狀的東西，應該如何解決

使雞蛋和水的混合液中含有較多的空氣，在蒸制雞蛋羹的過程中，混合液逐漸固化，同時，其中混入的空氣隨溫度的升高，體積膨脹，會將周圍雞蛋羹撐開，於是，蒸出來的雞蛋羹就出現許多的網眼。顫顫巍巍像果凍一樣，不散又沒有多餘的水分。這是水放得比例不對，水放得太多，一般蒸雞蛋羹水和雞蛋的比例達到1比1比較好；或者沒有蓋保鮮膜，蒸汽進去太多的原因。

⑻ 怎樣做笑臉雞蛋羹

前言
這個做法真的特簡單，就是牛奶蒸雞蛋羹，蒸好了貼上剪好的海苔片和火腿腸片，很適合給寶寶做早餐。我本來是要貼個笑臉小女孩的，貼完越看越像小男孩，細看還挺帥氣的嘛！你看我，你再看我，再看我就把你吃掉^_^
材料
主料：雞蛋2個、牛奶1盒；
輔料：火腿腸1根、鹽適量、海苔2片
笑臉雞蛋羹
1
准備原料：雞蛋兩個、牛奶一盒、火腿腸一根（用不完一根，切一片就夠啦！）、海苔兩片。
2
將雞蛋打入碗中，用打蛋器打散，打到有細細的小泡沫就行了，基本就算打均勻了。
3
將牛奶剪開倒入打好的雞蛋液中。
4
用打蛋器攪拌讓牛奶和蛋液完美融合即可。
5
把攪拌好蛋液用篩網過濾一下到碗中。
6
在碗口封上一層保鮮膜。
7
蒸鍋中添加涼水放上用保鮮膜封好的碗，大火水燒開後轉小火蒸，蒸制的時間按蛋液的多少來定。
8
在蒸雞蛋羹的過程中就可以開始用剪刀剪造型了，第一片海苔邊部略微剪成橢圓，詳情參考蒸蛋羹碗的半徑的弧度，然後剩下的海苔就可以剪出娃娃的眉毛、眼睛和嘴巴了。火腿腸去皮後切下一個薄片，用剪刀修剪成鼻子狀。技術有限，效果差不多就這樣了。
9
取出蒸好的雞蛋羹。
10
揭去保鮮膜可以看到蛋羹非常嫩滑，最重要的是表面非常光滑。
11
發現齊劉海有點傻，用剪刀修剪了一下，貼到蛋羹表面去。
12
在劉海下面貼上娃娃的眉毛、眼睛、鼻子和嘴巴，就算完工了，很簡單吧。
小貼士
1、我每次用兩個雞蛋加一包牛奶正好可以蒸出兩個小碗的雞蛋羹，不需要加任何水。
2、用篩網過濾一下是為了去除蛋液里沒有打散蛋清，這樣能使蛋液更均勻，蒸出的蛋羹不會出現白色的痕跡。
3、用保鮮膜封住碗口是為了防止蒸鍋鍋蓋上的水蒸氣滴入蛋液影響蛋羹外觀，如果你用那種帶蓋子的蒸碗蒸就不用封保鮮膜了。
4、涼水上鍋蒸蛋液受熱過程緩慢，不會產生氣泡。
5、貼造型的時候一定要看好位置再貼，一次搞定，因為貼下去就很難揭下來，而且即使揭下來也會傷害蛋羹表皮，光滑不再，娃娃臉就殘了。

⑼ 蛋撻液沒有過濾網用什麼代替

蛋撻液沒有過濾網可以用紗布代替，效果是一樣的。

蛋撻液又被稱為蛋奶液，主要由牛奶、淡奶油、蛋黃、全蛋、糖製作而成。我們自己做蛋撻的時候一般選擇買蛋撻皮，然後加一些自己喜歡吃的乾果放入底部，再加入蛋撻液，經過烤箱的烘培，就做出了香噴噴的蛋撻。

蛋撻液需要配合蛋撻皮一起食用，這樣烤制過程中才不會受熱不均，如果直接倒入錫紙是會被烤糊的。需要注意的是，蛋撻液倒入的時候不要太滿，一般7分就可以了，太滿容易溢出。

此外，超市買來的蛋撻液不建議直接用，因為超市一般都是冷藏冷凍過的，這樣直接用會影響蛋撻的口感，建議將買回來的蛋撻液現在溫室存放一段時間再拿出來食用。

蛋撻的營養價值：

1、蛋撻含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鈣、鐵、鉀等人體所需要的礦物質，適當食用，非常有益人體健康。

2、蛋撻含有較豐富的維生素B和其他微量元素，可以幫助人分解和氧化體內的致癌物質，具有防癌作用。

3、蛋撻中膽固醇含量較高，可以維持細胞的穩定性，增加血管壁柔韌性。適當食用，對提高人體免疫力有幫助。

以上內容參考 網路-蛋撻液

以上內容參考 網路-蛋撻