1. 研究性學習 處理食材的技巧和廚房中的注意事項 要與化學有關的
松花蛋用醋中和裡面的石灰廚房防止煤氣泄漏引起爆炸吃食物注意酸鹼性食物搭配
2. 食品上標注避免高溫,所謂的高溫的界限是多少
世界上標注避免的高位，然後說在高溫的界限是多少？這個高溫的話就是呃，也就是說得打到20多左右吧。
3. 食品加工中使用的器具的殺菌消毒溫度一般是多少
食品加工中,由可細菌芽胞耐熱性很強，必須用116℃以上的溫度滅菌，故需要採用高壓滅菌器或裝置進行滅菌。高壓滅菌是在完全密封的高壓殺菌器中進行，常用溫度為110～121℃。一般的高壓滅菌器，為了提高殺菌的效果，現採用攪拌式連續高壓殺菌鍋、肇轉式高溫短時殺菌鍋、水封式高壓殺菌鍋和無菌裝罐等技術。
4. 食品廠高溫車間降溫有什麼好辦法
食品加工廠可以通過以下方法達到降溫的目的
5. 高溫對食品質量有什麼影響
高溫工藝對食品質量的影響高溫作用於食品，可使食品質量發生一系列改變。主要有 ①蛋白質變性：指高溫作用下蛋白質分子四級結構改變，空間構象破壞，肽鏈鬆散開，酶等特殊蛋白質失去生理功能，氮溶解指數(NSl)下降，保水性下降，易受消化酶作用而有利於在體內消化吸收等。熱處理也可使食品蛋白質由溶膠狀態變成凝膠狀態而改變食品構型，加熱也可使食品中游離氨基酸、寡肽、嘌呤、嘧啶、肌酸等增加或溶出，而使食品有悅人的香氣與美味。近年有報告稱蛋白質中色氨酸、谷氨酸等，在190℃以上可熱解產生有誘變性的雜環胺類化合物(見本章第五節)。 ②油脂經l60—180℃以上加熱，特別是達250℃時，將產生過氧化物，低分子分解產物、脂肪酸的二聚體和多聚體、碳基和環氧基等，以致油脂變色、粘度上升、脂肪酸氧化，而有一定毒性並破壞氨基酸等營養素。例如豆油180℃加熱64小時，聚合物含量達 26％，玉米油200℃經48小時過氧化物價由1.11至2.0L，酸價由0．2L至1．6L，粘度由0．65L至7．55L(Poises法， 25℃)。這些結果在國內已得到一定驗證，主要呈現於反復加熱的煎炸油中。為此，我國專門制訂了煎炸油衛生標准及衛生管理辦法，規定煎炸油除須符合食用油要求外，酸價不超過5，羰基價不超過50meq／kg，煎炸溫度在250℃以下(應該再低些)，煎炸後的油須濾過除渣後始得再用等(GB7102— 86)。最好是少用不用反復高溫處理過的油脂。 ③高溫工藝對食品中碳水化合物有多種影響，主要有以下幾方面： 1)澱粉的a化即糊化：澱粉粒結晶被破壞，膨潤與水結合，粘度增高。a化即澱粉性食物一般認為的生熟標志，要求這類食物a化至少達85％以上。這是人體吸收利用澱粉的必要條件。幾種食物澱粉的糊化溫度，大米、馬鈴薯、玉米、小麥粉分別為63．6、64．5、86．2和87．3℃。澱粉類食物熱處理後的a化程度，應是高溫工藝關注問題之一。 2)澱粉性食物老化：俗稱回生。老化與糊化是澱粉粒呈結晶態不與水結合或分子內氫鍵結合破壞與水結合的兩個相反的過程，在一定條件下老化與糊化是可逆的。如饅頭冷涼之後變硬(老化)，干烤之後變軟(糊化)即其一例。饅頭、麵包一類食品，人們均不喜歡其老化。食物老化條件是直鏈澱粉比例大、玉米、小麥等來源的澱粉、水分含量在30％-60％，弱酸性，0-60℃等。保持60℃以上，食物即不發生老化。蔗糖酯類、鹽類、PO4-3、C03-2等有脫自由水或阻止澱粉分子間結合作用的物質，均有防止食物老化作用。 3)食品褐變：食品褐變有酶促褐變與非酶褐變。前者如蘋果、梨、茄子中鞣酸、氯原酸等一類多酚化合物，在多酚氧化酶作用下形成紅棕色的現象。後者，非酶褐變也稱碳氨反應或美拉德反應。系由蛋白質、氨基酸等的氨基和糖以及脂肪氧化的醒、酮等碳基所發生的反應。使食物帶有紅棕色和香氣，如烤麵包的硬殼，醬油、豆醬的顏色氣味，煉乳、果汁等的棕色物質等。有的是人們希望的，有的則是要避免的。凡原料中有氨基與碳基的高溫工藝，均須注意這種褐變反應。 4)碳水化合物的焦糖化：是焙烤業、糖果業高溫工藝中食品的重要變化。適度焦糖化可賦與食物以悅人色澤與香氣。焦糖化一般分二個階段。150℃以下，糖類分子不斷鏈，產生一系列異構化(a,β糖、醛酮糖異構化)，分子間和分子內脫水，生成寡聚糖、無水糖等。溫度超過150℃，則糖分子碳鏈斷裂，產生低分子揮發物，如麥芽醇及某些酮類等香氣物質，鹼性物質有促進這種反應的作用。 5)食品質量的其他影響：食品熱處理最顯著的變化是影響色香味型，除已敘述者外，，還有：四毗咯衍生物分解變化所致食品變色，如植物性食品中葉綠素被分解或脫掉鎂離子而變褐，但在鹼性下生成葉綠醇、葉綠酸、Mg2+被Cu2+取代則綠色反而更鮮明。血紅素是動物性食品中的四吡咯色素，以血紅蛋白和肌紅蛋白形式存在。加熱時其中珠蛋白變性，Fe2+氧化成Fe3+，生成變性血色素而使肉類由紅變灰。蝦蟹體內類胡蘿卜素與蛋白質結合，生鮮狀態時呈青灰色，加熱後或腐敗時蛋白變性或分解，則蝦蟹即顯示類胡蘿卜素的紅黃色。許多天然食品含有低分子易揮發的香氣物質，如水果、茶葉、酒類等，加熱時香氣濃郁，但隨即因揮發喪失而失去香氣，牛乳有時因所產酸、醛、酮、硫化氫等而產生熱臭味。燒煮肉類的誘人香氣主要是內酯、映喃、吡嗪和含硫化合物；其鮮美滋味則主要是蛋白質分解產生的谷氨酸鈉、氨基酸醯胺肽、肌苷酸等，一般總稱為含氮浸出物。</SPAN>
6. 食品科學的任務和研究的內容是什麼
起源於食品加工的現代食品科學和食品工業,提供了前所未有的豐富食物,是全人類的進步與發展不可或缺的基礎。迄今,食品科學系統地研究和掌控了食品的保藏、營養及感官特性,但對食物與人體的作用尚乏獨立了解,現有知識限於營養學和毒理學。食品工業徹底改變了食物的生產和消費方式,也改變了食物與人體的作用,而對後者研究的缺位,助長了公眾對工業食品的安全與健康隱憂的疑惑。
7. 高溫烹調食品中會產生哪些有害物質應如何進行預防和控制
澱粉類食物在高溫加熱之後可能產生丙烯醯胺類物質，而這種物質已經被證明具有致癌性。研究證明，深度油炸、高溫烘烤的澱粉類食品都含有較高濃度的丙烯醯胺類物質，如炸薯條、油炸土豆片、脆餅乾等都屬於這類食品。麵包、餅干、小甜餅等焙烤食品外部也含有少量丙烯醯胺。烹調中的加工溫度越高，則丙烯醯胺類物質產生量越大，食品亦越難被人體消化吸收和代謝。
另外，高溫燒焦的魚、肉、豆製品等也都是不能食用的，這是因為魚、肉、豆製品當中富含肌酸，高溫下烹飪會形成雜環胺，雜環胺則屬於強致癌物和致突變物質。在正常烹調情況下，食物中仍然含有一定量的雜環胺，如烤牛肉、炸雞肉、炸魚等中都含有相當數量的雜環胺類物質。在煎炸溫度超過200℃時，其產生的雜環胺數量就會迅速上升，其中油炸和燒烤這兩種烹調方法所產生的雜環胺數量最多。
由此可見，在日常生活中我們不能一味地追求」更香、更脆、更焦」的口感，理應注意到高溫烹調所帶來的潛在危險。在炒菜的時候，應注意不要使用十成旺火爆炒，以避免有害物質的產生。喜歡吃烤肉的朋友可以選擇電爐來烤。在肉、魚、蛋製品的加工中，微波也能很大程度地降低雜環胺的含量。
此外，最好用蒸煮方法來烹飪食物。這是因為，100-200℃之間的蒸、煮、燉、燒（油溫不要過高）以及高壓鍋蒸煮等烹調方法不會產生致癌物質。
8. 食品科學的研究領域及研究方向是怎樣
自己去中國農大、江南大學、南京農大、南昌大學等食品強校的食品學院看看他們的科研項目就清楚了，這里問的答案都不夠專業
食品？換專業或該行吧
娃哈哈/匯源等飲料公司
五糧/茅台/洋河等造酒公司
中糧/瑪氏等
雙匯/雨潤/金鑼等肉製品公司
蒙牛等乳品企業
統一等方便麵公司
湖南金健/益海嘉里/魯花等糧油公司
------------- 以上是部分食品類大型知名企業，行業利潤較低，待遇相對重工業還是差了一大大大截的
食品名校碩士畢業生真實起薪和待遇如何，我強烈建議大家去中國農大、江南大學等公認食品牛校的食品學院看看，看看2012年用人單位在他們那招聘食品碩士給的待遇，-- 上海數家企業2012年去江南大學招聘食品碩士給的普遍是3400 --3900，這算什麼？？機械、通信、計算機、軟體工程、建築、船舶等很多好專業本科生在上海的起薪都有這個數字了吧！？碩士，這樣的待遇比一些在上海刨去住房、吃飯、日用，夠生活么？這到底是專科待遇還是碩士待遇？
我本人211本碩連讀（保送生）的食品碩士（本校食品有一級學科博士點和博士後流動站，在國內位居前列），畢業也做過食品行業，很多本科同學也考到南農、江大、南昌大學、中國農大、中國海洋等食品方面的碩士，現在都參加工作了，總體的待遇和起薪只能用一個字形容：
慘！
食品的名校碩士畢業後，起薪不如一些好行業本科生，往往比她們的起薪甚至低1000 --1500，這就是行業差別，血淋淋的現實，因為中國大陸食品是非常沒有前途的行業，政府重視的是重工業發展，是高精尖技術，食品這樣的傳統行業是被忽視的、被冷落的！考研本是改變未來的一次良機，不要浪費我們的青春和機會，選擇錯誤的道路再努力也白搭！
國內食品強校名單
1 江南大學 A +
2 中國農業大學 A +
3 華南理工大學 A +
4 華中農業大學 A +
5 南京農業大學 A +
6 西北農林科技大學 A
7 南昌大學 A
8 浙江大學 A
9 中國海洋大學 A
10 江蘇大學 A
11 東北農業大學 A
12 華南農業大學 A
13 河南工業大學 A
14 天津科技大學 A
15 沈陽農業大學 A
16 福建農林大學 A
17 山東農業大學 A
18 合肥工業大學 A
19 浙江工商大學 A
20 哈爾濱商業大學 A
以上院校食品都不錯，有食品科學與工程一級學科博士點 + 博士後流動站的也都還可以的，如上交大、吉林大學、西南大學等的食品也還不錯；如果真的有人很喜歡這個專業，盡量選考上述學校吧
食品行業也有搞出名堂的，如讀博後爬到教授級的，做到食品企業高管的，這些都是出類拔萃的，收入自然也不會低，不過這樣的很少很多，也要熬很多年的，任何食品人要躋身到這波很難，小概率事件可以忽略不計的，也無法代表和代替現狀和大局；我們必須要看多數人的情況，這多數人情況才能代錶行業；
拜託網上那些沒有切身體會的朋友就不要亂噴了，咱再也不能坑害不知情的懵懂學子了，再也不能毀了他們前途了！！我們十年寒窗容易么？我們父母含辛茹苦供我們上學的學費來的容易么？不能錯誤選擇一個黯淡的專業，斷送自己的努力、青春、所有的付出..................
學食品當下最好出路無非考公務員去食品\葯品\海關等國家檢驗部門，或者讀個食品名校博士畢業進一所一般般的高校，其他出路都比較差（極個別擠入瑪氏的不錯起薪10K，中糧起薪5K，還有益海嘉里等這類企業待遇也好一些，不過十分難進，每年全國也就招那麼幾個，而且不一定招食品，可能是其他專業的，鎖定的基本是北大之類的前20的院校）；
更多食品類畢業生不得不為了生存和獨立而進入食品、飲料、葯物等企業，充當廉價苦力，不得不面對沒日沒夜的加班、輪班、生物鍾紊亂、生活無規律、節奏緊張、精神壓力大、身心疲憊等問題，按說如此辛苦應該高薪才對，錯！大錯特錯！！這不是金融業、不是船舶業.......食品，這個道貌岸然的專業，不僅辛苦，而且低薪，這是有目共睹的
食品行業屬於快速消費行業，勞動強度大，附加值普遍低，門檻普遍不高；且國內食品加工業的技術含量基本都很低，很少有企業願意不惜血本做研發，大環境決定的，你不昧著良心做你就倒閉，你就OUT，這就是惡心的大環境；自己去查查大陸食品企業還剩幾個有實力的？ 康師傅比較強了吧，別搞錯了，她屬於台灣人，不是大陸；徐福記有點名堂，可惜已被雀巢收購！我們曾經應以為傲的民族品牌啊，太太樂、銀鷺、小肥羊、全興集團、味事達等多家中國知名食品企業，均被可口可樂、百事可樂、法國達能集團、美國百勝餐飲、瑞士雀巢集團等跨國公司收購或並購。行業不景氣的情況下，本土食品經濟相繼倒戈.........令人堪憂！！
這些年來，我們回憶下：蘇丹紅、三聚氰胺、瘦肉精、染色饅頭、地溝油等彼起此伏的食品問題，現在終於知道這個行業內幕、前途和被重視程度了；在中國，你想吃沒毒的東西，很難很難，除非你是領導人，有特供！！這是個被冷落和忽視的、被邊緣化的行業，僅此而已~
也許有人說：大家都不搞食品，你吃什麼？其實，食品專業出現在中國高校前，國人也都活得好好的，也有很多長壽的人！加工食品雖然方便了我們的生活，但遠不如綠色原生態食品來的健康！而方便麵、餅干、膨化食品、油炸食品、可樂等加工食品的出現，將檸檬酸、甜菊糖苷、阿斯巴甜、甜蜜素、芬蘭白色素、香蘭素、乙基麥芽酚、山梨酸鉀色素、防腐劑、飽和脂肪酸等這些添加劑不斷輸入人體，或多或少有一定毒害作用！
改行吧，所有學食品的同仁們，所有準備投身食品的潛在食品人們，放棄食品吧，離開這辛酸、不公、黯淡的行業，別再明珠暗投了，「良禽擇木而棲，賢臣擇主而侍」啊！！讓我們不辜負美好未來，另闢蹊徑，為輝煌的明天和幸福的生活而努力！
別罵我，社會太現實、生活太現實，選擇好的行業，在收入上事半利倍；選擇差的行業，事倍利半！
9. 高溫焙燒然後過濾的作用是什麼
那肯定是刪除一些大的雜質。
10. 高於化學食品污染的研究性課題怎麼寫
研究性課題一般從下面幾個方面入手,1目的,2內容（過程）,3結果,4自己的想法 目的當然是研究課題的必要性 內容主要說下自己打研究過程,詳細寫寫 結果就是自己得出的結論啊,什麼的 最後當然是寫自己的想法,包括該怎麼做或者自己學到了什麼