豆沙炒制後的過濾網

① 炒豆沙，鹹蛋黃處理方法怎麼做

炒豆沙；
紅豆洗凈，泡水放一天或一夜（夏天要放冰箱冷藏，以免變餿）。
紅豆入高壓鍋/普通鍋，加水加蓋，水量以沒過紅豆開始算起兩節食指的水量。 具體看鍋大小，我的是大鍋，對應兩節食指的水量。小鍋的話水量要適當多些。
大火煮開，轉小火煮到紅豆破皮出沙，用手指能輕易按扁的程度。 收火前加一小撮鹽調味解膩。 煮紅豆參考時間：高壓鍋30min,普通鍋40min。 水要適量，不能太少。太少的話，水煮幹了，紅豆還不一定破皮出沙。
料理機攪拌成泥，越細膩越好（攪拌前，量杯中水不夠的話，加清水沒過紅豆）。
桌上放一個盆，套上豆漿過濾袋，上面架細網篩，紅豆泥倒進細網篩，勺子壓篩取沙（料理機攪拌完過一次篩可以把紅豆皮去掉，成品豆沙餡更細膩）。 Ps:我沒有料理機，只有博世打蛋器配套的攪拌棒，攪打出來的豆沙不夠細膩還能看到皮，需要過篩。如果你的料理機能打出很細膩的豆沙，就不用過篩了，直接倒進過濾袋擠干水分然後入鍋炒豆沙就好了。
經過過濾的豆沙泥很細膩，篩網上剩的是豆沙皮。
拽緊豆漿過濾袋，擠出水分，袋中只留豆沙餡（擠得越干，炒豆沙耗時更短更好炒）。
炒豆沙。豆沙餡倒進不粘鍋里，加一部分油，耐高溫刮刀/木勺炒一會。 再加一部分糖。糖一定要晚點加入，太早加容易炒焦變苦。 整個過程油和糖分次加入，炒沙過程全加入就行。
炒沙全過程不要停止炒的動作，直到豆沙成團、光澤減少、豆沙餡邊緣有沙沙感顆粒感為止。 做蛋黃酥的豆沙餡要炒幹些，不然蛋黃酥水分多，最後收口時因為豆沙太稀容易走位導致很難包好。 參考時間：過濾袋擠干水後炒豆沙只要15min。沒上面這步的話耗時約30min。
鹹蛋黃的處理方法：
新鮮咸鴨蛋購買途徑：菜市場糧油副食店或者網上買。外貌是裹著黃泥或者草木灰的。 參照女俠森森的方法，如果是在實體店買的話，建議先買一個，讓老闆打開給你看看蛋黃怎麼樣。 要選按下去蛋黃不軟心，沒有液體流出的鹹蛋黃。 一碰就裂的蛋黃是腌制過頭的表現，味道會更咸以及包的時候不太好包，如果不介意這兩個缺點，其實也可以用。
洗凈黃泥，磕蛋殼取蛋黃。
廚房紙抹掉蛋黃表面薄膜，一定要抹乾凈。 上面照片是帶薄膜還沒抹乾凈的，下面是抹掉薄膜的蛋黃。
（可選步驟，非必要）蛋黃很硬很鹹的需要泡油放軟，例如真空包裝的蛋黃或者自己買的但是腌制時間很長的鹹蛋黃。泡在食用油里，加蓋或者保鮮膜，放冰箱冷藏隔夜。 如果腌制時間不長的，跳過此步驟。

② 自製紅豆沙餡還要炒嗎

是的，需要炒，具體做法如下：

准備用料：紅豆250g、紅糖200g、花生油60g、水850ml、糖桂花10g

1、紅豆提前泡過夜，紅糖，食用油稱重備用，備齊糖桂花。

③ 一般做豆沙總是不好煮熟,還容易糊鍋,是否有巧妙的方法

紅豆煮熟煮爛，皮會飄起來，撈去浮皮，把鍋里的都繼續煮到徹底爛掉，有個雙層紗布過濾，或者靜止擺放一段時間豆沙會沉澱，倒去多餘水分
豆沙成糊狀，用小火慢慢熬，根據個人口味兒放入糖和油，要不停攪動，防止糊底，稀稠自己掌握，要小心別燙著，快好的時候，豆沙像厚厚的泥漿，濺出來很燙。

④ 豆漿機做了綠豆沙之後要用濾網過濾不~

不用過濾！要真過濾了就不再是綠豆沙了，很多營養成分都被過濾了，而且過濾剩下下來也沒什麼啦，你可以自己過濾次看看！一般豆漿機做好需要過濾的僅為豆漿，其餘的如米糊，綠豆沙，玉米汁等均不需要過濾

⑤ 紅豆沙的製作 關鍵是如何去殼啊

基本材料 紅豆1杯、砂糖200公克、水1/4杯、沙律油30cc。

做法：

1.先在鍋中放4杯水，和紅豆一起用中火煮，煮沸後再加1/2杯水繼續煮，等它第二次沸騰後，撈出放在竹簍上瀝干。

2.將紅豆再倒回鍋中，將干凈紗布蓋在紅豆上一起以小火紅豆煮爛，期間水煮干時必須加水繼續將紅豆煮軟為止。

3.煮軟後，放入篩網上以木杓一面壓碎一面過濾。

4.把過濾的紅豆放入布袋中，再加一點水，用力擰干。

5.鍋中放1/4杯水，砂糖及沙律油一起煮，等糖完全溶解後，加(4)的1/3量，以小火慢慢煮。

6.過一段時間後，再加(4)的1/3量，並改用小火煮。

7.把剩餘的1/3量全部入鍋中，用木杓不停攪拌一面煮。

8.煮好的豆沙分成雞蛋一般大的小團，放在容器中，使之冷卻即成。

最簡單的一種。

紅豆壓爛後，用一個濾網裝紅豆蓉，下面放一小碗水，一點點地洗，豆沙會沉到水裡而皮留在網中，全部洗好後，將豆沙帶水放進鍋里慢慢炒干水，加糖、加油，翻炒到粘狀即可。

⑥ 炒豆沙餡怎麼做

炒豆沙餡具體做法如下：

需要提前准備好的材料包括：紅豆 500g、冰糖 150g、調和油 適量。

1、第一步把紅豆洗好放入電壓力鍋煮20分鍾，把紅豆煮熟。

⑦ 請問做豆沙的過濾網怎麼做或者哪裡可以買

用不銹鋼的細眼鋼絲砂網漏勺（最好一邊有耳朵，另一邊有把）或鋼絲紗網網的簸簕，下面放一鍋就可以漏豆沙了。弄的時候舀一勺豆子放在砂網漏勺用手來回抿，下面就會有豆沙出來了。
上面提到的兩種漏網在超市裡或日雜店都可以買到。

⑧ 紅豆沙的製作方法

基本材料
紅豆1杯、砂糖200公克、水1/4杯、沙律油30cc。
做法：
1.先在鍋中放4杯水，和紅豆一起用中火煮，煮沸後再加1/2杯水繼續煮，等它第二次沸騰後，撈出放在竹簍上瀝干。
2.將紅豆再倒回鍋中，將干凈紗布蓋在紅豆上一起以小火紅豆煮爛，期間水煮干時必須加水繼續將紅豆煮軟為止。
3.煮軟後，放入篩網上以木杓一面壓碎一面過濾。
4.把過濾的紅豆放入布袋中，再加一點水，用力擰干。
5.鍋中放1/4杯水，砂糖及沙律油一起煮，等糖完全溶解後，加(4)的1/3量，以小火慢慢煮。
6.過一段時間後，再加(4)的1/3量，並改用小火煮。
7.把剩餘的1/3量全部入鍋中，用木杓不停攪拌一面煮。
8.煮好的豆沙分成雞蛋一般大的小團，放在容器中，使之冷卻即成。
最簡單的一種。
紅豆壓爛後，用一個濾網裝紅豆蓉，下面放一小碗水，一點點地洗，豆沙會沉到水裡而皮留在網中，全部洗好後，將豆沙帶水放進鍋里慢慢炒干水，加糖、加油，翻炒到粘狀即可。