自製甜米酒怎麼過濾

A. 自己釀米酒用什麼過濾

1．先用水將糯米（或大米）泡半天，漂洗干凈，然後蒸熟成米飯：
在蒸鍋里放上水，蒸屜上墊一層紗布，燒水沸騰至有蒸汽。將糯米撈放在布上蒸熟，（約一小時，自己嘗一下就知道了），嘗一嘗糯米的口感，如果飯粒偏硬，就灑些水拌一下再蒸一會，蒸好後盛到發酵用的容器中（電飯鍋、湯盆或者塑料、玻璃容器 ），用勺攪幾下，涼至不燙手的溫度（30左右利用中溫發酵，米飯太熱或太涼，都會影響酒麴發酵的）。

2．拌酒麴：
用勺將糯米弄散攤勻，將酒麴均勻地撒在糯米上（稍微留下一點點酒麴最後用），然後用勺將糯米翻動，目的是將酒麴盡量混均勻。

3．保存：
用勺輕輕壓實。抹平表面（可以蘸涼開水），作成平頂的圓錐型，中間壓出一凹陷窩，將最後一點酒麴撒在裡面，倒入一點涼開水（目的是水慢慢向外滲，可以均勻溶解拌在米中的酒麴，有利於均勻發酵），但水不宜多。

4．發酵：
將容器蓋蓋嚴，放在適宜的溫度下（30℃左右），如果房間溫度不夠，可以用厚毛巾等將容器包上保溫）；發酵。

5．中間可以檢查，看有無發熱，發熱就是好現象。1天後就可以嘗嘗。完成發酵的糯米是酥的，有汁液，氣味芳香，味道甜美， 酒味不沖鼻，（時間可以根據個人口味，時間長，酒味酸味就濃，但太沖也不好），大約發酵24-48小時，將容器蓋打開（有濃郁的酒香就成了），加滿涼開水，再蓋上蓋後，放入冰箱（為的是終止發酵）或直接入鍋煮熟（也是停止發酵）。

注意事項：

1．拌酒麴一定要在糯米涼透至30℃以後。否則，熱糯米就把菌殺死了。結果要麼是酸的臭的，要麼就沒動靜。中間溫度太低也不成，酒麴不活躍，雜菌就會繁殖，30℃左右最好。還有一定要密閉好。否則會又酸又澀。

2．做酒釀的關鍵是干凈，一切東西都不能沾生水和油，否則就會發霉長毛，（這和酒麴的生長條件有關，不潔的環境會促進雜菌生長）。要先把蒸米飯的容器、鏟米飯的鏟子、勺子和發酵米酒的容器都洗凈擦乾，還要把您的手洗凈擦乾。

3．發酵中途（12小時、24小時）可以打開蓋子看看（別經常開蓋），如果沒有酒香味、米飯還沒有結成豆腐塊的趨勢，可以將容器放30℃溫水中水浴加熱一下，使米不至於因溫度不足而不能繼續發酵。

4．酒釀的製作過程很乾凈，所以，如果偶爾發現有一些長毛的現象（有時是因為發酵時間過長），除去毛毛，酒釀還是可以吃的。如果做出的酒釀都長滿了長毛，又是五顏六色的，估計是哪個操作環節沾生水或油而不幹凈了，只好丟啦。

5．練習掌握一個度：如果發酵過度，糯米就空了，全是水，酒味過於濃烈。 如果發酵不足，糯米有生米粒，硌牙，甜味不足，酒味也不足。 拌酒麴的時候，如果水放得太多了，最後糯米是空的，也不成塊，一煮就散。

B. 醪糟做成後如何將裡面的米酒過濾出來

做好醪糟放著就行，不要過濾留著米，但是別忘密封，溫度不宜過高，否則會酸，放上回幾個禮拜度答數就上去了，然後把殘渣過濾掉，然後沉澱即可，具體時間要看汁水濃度了～然後慢慢的上面就會變清下面會沉澱白色絮狀物，把上面的清酒抽出來然後，下面留下渾濁液用多層紗布過濾～推薦是買過濾紙，就是化學實驗那種～便宜省事～一兩次就OK

可以長期存放，我放過3月～感覺度數大概和40度白酒差不多～

C. 自製甜米酒怎麼做

注意事項：製作米酒使用的器具一定要清潔，特別是萬萬不得沾油，雙手一定要清潔。
准備用料：
1、根據發酵容器的大小和酒麴的發酵用米量來決定米的多少。一般一袋安琪甜酒麴一次可做3-5斤米（最好用圓型的糯米），現以2.5斤糯米為例；
2、安琪甜酒麴半包（4克）；
製作過程：
一、淘洗米：一般淘洗3-5遍，洗掉粉塵，盡量使水看起來清爽一些。
二、浸米：淘洗干凈的米放入清水淹沒浸泡。夏季泡5個小時，冬季泡10-20個小時；泡至用手能碾碎後成粉末狀時即可。泡的的目的是為了讓米吸足水份和在蒸的時候熟的更透。泡好後撈出瀝干水份。
看看是否泡透了
三、蒸飯：撈出糯米瀝干水份。
瀝水
在蒸架上墊上紗布，再將糯米倒入鋪平。（因為紗布不夠大，因此用了兩塊紗布）。
把米放入蒸鍋內
開火燒水至沸騰有蒸汽時再大火蒸20分鍾斷火，米不可蒸的太生，也不可蒸的太爛以免影響米的後期發酵。（不管你採用什麼廚具，總之一定要把米蒸熟蒸透。有些朋友沒有蒸具，那就可以用電飯鍋把米煮熟，不過這樣做出來沒蒸出來的效果好，是在不得已的情況下採用的方法）。
蒸飯
飯蒸好了
四、糯米蒸透後，倒在可瀝水的容器內（如洗菜藍）攤開，用較多的涼開水從糯米上淋下過濾(也可採用自來水，視衛生情況而定，建議使用涼開水或瓶裝水)，使糯米淋散瀝冷。(目的在於不讓糯米粘在一起，做出來後會更好，瀝冷不是完全冷喲，保留一定的溫度，手摸著溫溫的最好)。
五、將蒸熟涼透的糯米舀入陶制或玻璃容器中（沒有這兩種材質的容器朋友可採用其它材質容器，但不要使用塑料容器。），把酒麴撒入飯中與飯混合均勻。也可用一點點溫水將酒麴化開後再淋入飯中，混合更均勻（混合均勻是為了更利於發酵）。然後，再將飯抹平並在米飯的中心部位掏出一個酒窩便於觀察發酵的變化（呵呵知道有的人小臉蛋上的坑坑叫酒窩的來歷了吧），最後再均勻地澆一碗清水。
蓋上蓋或者用保鮮膜包住口，外面用保溫材料（如毛巾被什麼的）裹上放在溫暖的地方發酵，溫度一般應在30℃～32℃之間，一般36～40小時就可以吃了。

D. 甜酒（醪糟）在家怎麼自製呢

米酒，又叫甜酒、醪糟、酒釀，不同地方叫法不一。這是一種很常見的食物，冬天可以熱著吃，夏天可以冰著吃，大家應該都很熟悉吧！這個傳統上算是一種鄉土食物，我們國家釀米酒，已有千年以上的悠久歷史了，現在也有很多家庭都是在家裡面自己做。

我很愛喝甜甜的米酒，一般都直接去超市裡買那種罐裝的，直到一位朋友嘗過後說太甜了，完全比不上自己家釀的，還給我拿來了她自己做的米酒，喝了之後我就再也不買超市的了。我還向她討教了釀米酒的秘方，她已經有幾年米酒自釀的經驗了，現在就把這個做法也分享給你們。夏天是做糯米酒的好時候，趁現在還沒降溫，趕緊做起來吧！

6、經過15-20天的發酵，糯米慢慢空了，全是酒汁，且酒味濃郁。如果發酵不足，會非常甜，酒味不足。

7、長時間發酵的米酒酒精含量偏高，「後勁」足，不可貪杯哦。

8、酒精含量高的米酒可以久存，常溫保存半年以年，冷藏2年以上，時間越長酒味越濃，而且米白色的酒汁會慢慢變成淡淡的黃色，這就是陳酒啦。

如果想保存更長時間，又不想米酒繼續發酵，把酒糟過濾出酒汁，放入不銹鋼鍋加熱到80度，關火，裝入消毒好的容器，密封保存3年以上，就變成黃酒啦，自製的成年佳釀哦。

E. 怎麼做自製甜米酒實驗

實驗材料和用具：米飯、酒麴、帶蓋的搪瓷盆或瓦盆

實驗步驟：做米酒的第一步就是要蒸米飯。最好用糯米（北方叫江米），如果沒有糯米，也可以用粳米或小黏米。把1千克米淘洗干凈，用溫水浸泡7~8個小時，把泡軟的米用清水漂洗幾次（但不要用力搓）。然後撈出來，鬆散地鋪在蒸鍋的屜布上（就像蒸饅頭一樣），蒸半小時就熟了。這時候，把米飯放在一個干凈的大盆里，用筷子把米飯挑松，晾涼。注意米飯不能結成團。如果太黏，可以適當灑點冷開水，再用筷子挑松。當米飯溫度降到不燙手（即30℃左右）的時候，就可以拌酒麴了。

酒麴是利用微生物學的方法把根黴菌中糖化能力最強的挑出來單獨培養，再加上單獨培養的酵母菌而製成的效力最強的純種曲。副食品店裡可以買到酒麴。買來的酒葯，有的是裝在小塑料袋中的粉末，有的是用大米壓成的小塊。如果是粉末，只要按說明使用就行；如果是小塊，需要放在面板上輕輕地壓碎，再用擀麵棍擀成粉末。

預留出1/4酒麴粉之後就可以拌酒麴了，把涼米飯從盆里移到事先准備好的一個干凈的帶蓋的搪瓷盆或瓦盆里，鋪一層米飯，撒一層酒麴粉，再鋪一層米飯，再撒一層酒麴粉，直到將米飯拌完。接著用筷子把米飯壓實一點，並在飯盆中央用筷子捅一個小坑。

然後，用一杯溫開水把預先留出來的1/4酒麴粉化開攪勻，一邊攪拌一邊均勻在潑在米飯表面。最後，把盆蓋上蓋，包裹起來放在溫暖的地方進行發酵。發酵的關鍵是適宜的溫度。制酒的工人有句諺語叫做「人蓋被子酒蓋被，人蓋毯子酒蓋毛巾」。也就是說，冬天人睡覺要蓋棉被，做米酒的飯盆也要包上棉絮。放在溫暖的地方，兩三天以後，在飯盆外面就可以聞到一股酒香味，米飯就變成甜酒了。夏天做甜米酒，發酵時間會縮短。

另外，所使用的用具，包括蒸飯鍋、屜布、飯盆、筷子、面板、茶杯等，都必須干凈，不要殘留有鹽、鹼、酸、油類等物質。這種甜米酒吃起來醇香可口、甜味極濃，有的地方叫醪糟，有的地方叫米酒，有的地方叫酒釀，因為它含有大量的葡萄糖、維生素，營養豐富，也是我國傳統的營養食品。

F. 第一次做米酒 看出酒很成功就過濾出來了 結果不甜 還可不可以兌糖水啊

兌糖水自己吃也可以的。不過因為酒精度過低味道差點同時也縮短了保存時間。
米酒甜度低主要還是發酵不夠造成的。一個是發酵時間不夠，一個是發酵溫度不夠還有一個就是酒麴用量不夠。下一次做米酒從這三個方面把關，做出來的米酒就成功了。

G. 自製米酒如何過濾掉米

你做的米酒多不多？做的不多，自己家喝就得用60目左右的籮篩過濾。數量多就得製造離心過濾機過濾。洗衣用的脫水機內膽里裝一個100目尼龍網袋。

H. 如何在家自製米酒怎麼實現口感甘甜又清香

談到米酒，每個地區都有自己獨特的生產方法，但最好做的米酒數量是湖南少年米酒，這是我們通常說的葡萄酒音樂。它在溫暖的地方發酵，發酵的米酒豐富，味道是甜味和芬芳的。米酒是鋁製品。它不必擔心醉酒，所以無論老人是否還是個孩子，你可以喝酒。

4:蒸米飯在糯米的表面上有幾個洞穴。它沒有將米飯添加到蒸米飯中。最好減少

5: m葡萄酒發酵的酸奶機蓋的頻率。

6:米應放在涼爽通風風中，禁止發酵過程中的陽光。陽光照射的米飯是有趣的發酵。

7:發酵米酒迅速將倒入密封罐中並將其放入冰箱中。否則，很容易導致發酵米酒惡化。

8:發酵的米酒沒有死亡，因為葡萄酒仍然活著，即使它被放入冰箱里，它也會發酵，所以不要密封太嚴格，略微拍攝稍微拍攝。

9:在夏天浸泡糯米可以縮短這一點，因為溫度高。

10:糯米必須蒸汽米飯的味道難，不要蒸，否則發酵米酒不好。

11:如果時間是時間，米酒聞葡萄酒香，但沒有葡萄酒，可以延長半天發酵時間。

12:酸奶機不能沒有米酒功能發酵米酒。

13:如果家裡沒有酸奶機，可以放在罐子周圍。用密封罐和溫暖的水袋發酵，但是每天需要改變一次熱水，並確保罐子是無含油和無水，並清潔

I. 自製甜米酒的製作方法

我們都知道糧食是可以釀造酒的，將糯米經過特殊的工藝處理之後，就可以釀造出香味四溢的米酒來了。米酒的酒精濃度比白酒要低很多，所以入口沒有那麼烈。那麼，我們自己在家如何自製糯米酒呢?

需要准備的材料：

糯米4000克、冰糖500克、酒麴適量

具體的做法：

1、選米、淘米：選擇顆粒飽滿的糯米，將它們放在足量的清水中浸泡一段時間，在浸泡米的過程中，需要更換1~2次的水，這樣使米不至於變得酸。浸泡到米粒透白為好。

2、上鍋蒸米：將浸泡好的糯米瀝干水分之後，放入鍋中進行蒸飯。注意的是，在蒸飯的時候，火力要猛，大約5分鍾後，加入適量的清水，然後再接著整大約10分鍾作用。當米粒膨脹、鬆散、發亮的時候，就說明已經蒸好了。

3、放入酒麴：將蒸好的米飯放在外面晾一會兒，待溫度降至不燙手的時候，加入適量的酒麴攪拌均勻，大約21攝氏度左右的時候，可以將米飯放入酒壇中，加入適量的清水加蓋即可。

4、發酵：由於米飯會在酒麴的作用下發酵，所以每隔兩三天就需要用木棒攪拌，把米飯、酒麴等壓到水下，然後再進行密封。這樣才能夠使米飯更好的發酵。一般經過大約二十多天的發酵之後，酒壇中就會散發出濃濃的酒香。當酒液開始逐漸變得澄清的時候，就說明米飯發酵得差不多了。這個時候就可以打開酒壇，將酒液與酒糟分離出來。

以上就是我們在家中釀制米酒的簡單方法，喜歡喝米酒的，可以自己在家製作一下，味道非常不錯。

J. 自製甜酒/米酒怎麼做

食材

• 主料

• 糯米

  500克

• 安琪米酒麴

  3克

• 輔料

• 涼開水

  400克

• 步驟

• 

  12.舀起來看看更清楚。發酵成功的米酒，米一定是這樣整團的棉絮狀的漂浮著的。否則就不成功。這樣狀態的米酒酒香濃郁，味道純正甜香。否則即使發酵了，味道也會發酸。到了這種程度時就再加入一大杯的涼開水。不用再保溫發酵了，加水只是為了稀釋一下。