葡萄酒二次發孝過濾後

① 30多度的氣溫，葡萄酒二次發酵幾天完成，二次發酵期間過濾幾次，求解答，謝謝

酵母菌最適宜的溫度是32度。溫度達到36度，酵母菌依然可以發酵產酒。當然低溫25~28度發酵酒味最佳。
釀造葡萄酒方法：
以10斤葡萄為例：10斤葡萄去梗，捏碎，加糖（白砂糖10%～15%，混合均勻後加入酵母菌（發面的活性乾酵母）5~10克，密封發酵。前10天每天排氣2次，之後大於20天進行過濾，一個月就釀造好了，可以喝了。
注意事項：
發酵葡萄酒之前要捏碎葡萄，但不能弄碎葡萄籽。發酵4天，酒味應該有了。產氣量也比較大，每天攪拌兩次、三次，把氣體排出去，體積就會減少。

② 怎樣判斷葡萄酒一次和二次發酵結束

酒精發酵持續的時間一般在7到15天左右，這主要跟葡萄品種、發酵溫度、所加入的糖量有關，但是我們可以通過品嘗初釀的葡萄酒液來判斷主發酵是否終止。如果可以聞到比較濃的酒精味，而且感覺不到甜味，就說明葡萄汁中的糖分已經大部分被轉化為酒精了，主發酵過程已經結束。
按照精釀葡萄酒的技術要求，一次發酵7-15天，然後進行皮渣分離，分離後的葡萄酒就可以喝了，如果希望葡萄酒的口感和香氣更好，還可以進行二次發酵，二次發酵的時間為1-18個月，具體時間可以根據自己的喜好由自己決定。
把葡萄蒂去掉（注意不要剪破，破掉的葡萄就不要了）用水沖下後控干水分。把葡萄挨個捏碎放到容器里 ，把所有葡萄捏碎後把白糖倒入混合均勻，瓶口用紗布裹緊，放置到溫暖的地方，一天以後的葡萄，葡萄皮都浮起來，這時可以用筷子攪拌一下，繼續封好口 第五天後的樣子，總之我每天早上會拿筷子把葡萄皮往下攪一下。第10天的樣子，酒色很清澈了 。第13天時我把葡萄皮等雜質全部撈出後蓋上密封蓋子繼續悶 。第15天時打開蓋子過濾到其它的密封罐子里繼續保存。第17天時的樣子，很漂亮的顏色，這個時候瓶子底會有葡萄酵母，繼續把酒過濾一遍，過濾出去酵母就算完成了。

③ 過濾完的葡萄酒還能用酵母粉發酵第二次嗎

完全發酵後過濾完的葡萄
皮渣
，不能再用
酵母粉
發酵第二次了，皮渣裡面只是還含有很少量的殘酒，沒有過多營養了，即使加了酵母，也沒有可利用的碳源能發酵葡萄酒的。
一般是用干凈的紗布包住，擠出裡面的殘酒，混合到葡萄酒裡面，再次沉澱清澈後裝瓶保存。

④ 自釀葡萄酒二次發酵後怎麼過濾

自釀葡萄酒一次發酵完之後需要進行過濾。

過濾是為了防止葡萄酒過度發酵，葡萄過度發酵後會生成果醋。如果不進行過濾的話，無法釀成葡萄酒，而且更容易變質。另外，酒液顏色較淺可能與葡萄品種有關，與過濾關系不大。

一次發酵完之後要進行二次發酵。

二次發酵要持續1-3天，溫度條件與一次發酵溫度一樣，但二次發酵需將容器裝滿，且用保鮮膜包裹瓶口，並用針刺破保鮮膜。

二次發酵是將葡萄酒質量提高並進一步將葡萄渣沉底的步驟，如果沒有條件可以省略。

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主發酵階段

裝罐後一般24~48小時後開始進入發酵階段，發酵後會有大量氣泡上浮，並且葡萄皮渣也上浮，形成一個比較硬的皮渣帽。由於發酵過程也需要微量氧氣且產生的二氧化碳氣體較多，所以不要密封，要留有透氣孔，以不落入灰塵和小蟲子為標准就可以了。

溫度——主發酵期間桶溫控制在15-30度之間，桶溫以皮渣帽底部溫度為准；溫度低發酵時間延長，出來的酒顏色較淡，但是口感和品質較好。溫度高則時間縮短，酒色較好，但是口感和品質不如低溫發酵。

壓帽頻次——壓帽，即將上浮的皮渣形成的厚厚的一層較硬的皮帽層壓入葡萄酒中，一是可以防止皮渣冒上滋生細菌，二是可以加強果皮浸潤，一般每天2-4次；

發酵時間——主發酵一般持續7-10天，具體時間由葡萄品種，加糖量和發酵溫度決定。來確定分離時間。分離過濾的標準是：經過一次發酵旺盛期（大量的氣泡產生）後氣泡量大幅減少或消失，能聞到很濃的酒味且嘗嘗甜味消失時就可以過濾了。最好不要長期不過濾，因為時間過長會使葡萄皮中的單寧和其他一些影響口感的物質增加，使葡萄酒澀感增加。

酒液分離——主發酵結束後，就需要進行酒液過濾分離了，分離前最好12個小時內停止攪拌或壓帽，以便酒液不那麼渾濁，分離最好使用虹吸管採用虹吸法進行，這樣可以防止酒液渾濁和接觸空氣過多造成氧化或醋酸菌感染而變質。酒液分離後的皮渣可以用3-5層紗布或者尼龍襪之類的進行過濾，用手輕輕擠壓，出來的壓榨酒也可以倒入虹吸出的酒液里一起進行二次發酵。

⑤ 葡萄酒第二次過濾

葡萄酒的做法
1.把葡萄洗干凈，瀝干水份。
2.放到容器里把它捏碎。
3.在上面撒上白糖（葡萄和糖的比例是10：3）。最後把葡萄給密封好了（注意：要留三分之一的空間給它產生氣體）。
4.在葡萄發酵的二十四小時後，開蓋拿干凈的筷子攪拌。
5.這時起了很多的泡泡，你不必擔心這是葡萄在發酵。這樣攪動要一個星期，每天攪動一下，這樣一是上面不會長霉。二是使浮在上面的葡萄能夠充分的發酵。
6.這是發酵一個星期的葡萄，發酵已經轉為平緩期。
7.再備一個容器，擦乾凈不要有水份。
8.紗布過濾出葡萄皮，留汁去皮。
9.再倒入容器里密封好再發酵一個星期。
10.將准備好的多層紗布製成一個小口袋，再把葡萄酒給過濾一遍。
11.如果你想再把它弄的清澈一點，如真正的干紅一樣，就要准備好雞蛋清。
12.把它打成泡沫，把它放入酒中。
13.然後把葡萄酒裝入容器中，繼續發酵二個星期就可以喝了。

⑥ 葡萄酒二次發酵一定要過濾的很乾凈嗎二次發酵中途可以開蓋么

葡萄酒二次發酵會過濾的比較干凈，中途不要開蓋。二次發酵無需過多人為干預，在密封的環境下進行，防止氧氣進入，要將發酵桶置於陰涼低溫處，但如果濾皮濾籽的酒體仍產氣劇烈，需繼續用塑料布輕扎口。

待兩天後不再劇烈產氣，即用塑料布扎緊口密封。一般密封兩個月，酒體即可完全澄清，用吸水管通過虹吸原理抽出上清液，便可飲用了。如喜歡喝甜的，可在喝前加冰糖。

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自家釀葡萄酒，盡量挑選成熟度高、無破損、無發霉的新鮮葡萄。一般不要選用提子釀酒，因為果汁太少。買到的葡萄如果很乾凈一般是不需要洗的，果粉中的天然酵母是發酵中必不可少的。如果葡萄不幹凈需要清洗的話，洗後在發酵時需要額外加入活性乾酵母。

盛裝葡萄酒要使用玻璃器皿、陶制大缸或白鋼桶。將破碎的葡萄放入容器中，注意不能裝得太滿，最好留出1/3的空間，否則發酵的時候就會漫出來，甚至引起爆炸。

⑦ 葡萄酒的二次發酵完後怎麼過濾

葡萄酒的二次發酵完後用過濾網過濾，具體步驟如下：

准備材料：葡萄500克、冰糖200克

一、選擇顆粒飽滿、沒有破損的葡萄。放在干凈水裡，加入一勺麵粉，輕輕搖動葡萄，然後將水倒掉，再用清水洗兩遍。

⑧ 葡萄酒二次發酵有沉澱幾天過濾

一次發酵充分的葡萄酒，在二次發酵時靜置存放十幾天酒液就會逐漸澄清透明了。
看到容器底部酵母泥形成後，用
虹吸法
取出上清液裝瓶即可。

⑨ 葡萄酒二次發孝多久能喝

額，你泡3個月沒來做皮自渣分離，封壇發酵么？一般一次發酵5-10天就可以了，看溫度，你看看沒有太多氣泡出來，葡萄皮大概變土黃土黃的就可以了，然後把皮渣分離過濾，再密封保存，這時候運氣好環境合適可能啟動二次發酵，或者人工加入乳酸菌？感覺二次發酵要求蠻高的，我一般懶得去弄。。靜置澄清一段時間吧，一個星期差不多了，然後再過濾一道就可以喝了。也可以密封保存一段時間再喝，不過一旦打開接觸空氣，需要盡快喝完。

⑩ 葡萄酒怎麼判斷第二次發酵完成如果發酵完成了該怎麼辦

酒液變澄清，底部有一層沉澱，就證明二次發酵完成。

二次發酵完成後可以用虹吸管把葡萄酒過濾出來。具體做法如下，首先准備材料：第二次發酵完成的葡萄酒：適量、虹吸管：一根、容器：適量。

1、虹吸管消毒，清洗干凈，然後放在外面曬干水分備用。