① 水果如何做酒
釀果酒是指：以水果為原料用果實或果槳經破碎、發酵精心釀制而成的果酒，其酒精度一般為6--8度。既然是「釀」就不要「泡」。這里「自釀」是指除主料、糖、水和果酒乾酵母外其他的能不用最好不加，器具上也選用玻璃、陶器等，盡量少用塑料和鐵器，一切純天然。
櫻桃酒：
將成熟的紅櫻桃用清水沖洗干凈後，除去果核及青粒、霉粒、破粒等，放入干凈容器內，用手或茶杯擠碎或搗碎。要注意保持手和器具衛生，不要使用鐵、銅等金屬工具和容器，這樣才能保持原料的潔凈純粹；當櫻桃汁裝入容器後，經過一天即可開始發酵；把酵母放入櫻桃汁中，最好在15~25℃，不應超出35℃，經過2~3天就看到有大量二氧化碳排出，皮渣上浮結成一層帽蓋，發酵時每天應將上浮的櫻桃用消毒筷子壓到汁內兩次，可使櫻桃酒口味更好，待2~3天後可以往容器里直接加糖，不要用水化糖後再加入，等白糖完全溶解後，繼續在容器中進行發酵，等汁液開始清晰，即為發酵結束；接下來就開始壓榨了，將發酵後的櫻桃汁倒入潔凈的布袋或紗布中，進行擠壓或扭壓，櫻桃酒液即流出來，稱為原酒；對原酒進行澄清，比例為30毫升櫻桃原酒約加雞蛋清一個，將雞蛋清打成泡沫狀，用少量酒充分攪拌混合，然後加入酒中，再充分攪拌和靜置，至酒液透明，將沉澱物棄掉；最後加糖調味，加糖量約為櫻桃酒的12%~14%，溶解糖時要用原酒攪拌溶解。
西瓜酒：
1、原料選擇 選擇充分成熟、含糖量較高的新鮮西瓜為原料。
2、榨汁 先將西瓜洗凈並瀝干水分，然後去皮搗爛榨汁。榨出的西瓜汁用紗布過濾，濾出的西瓜汁倒入搪瓷缸中，加熱至70℃～75℃，保持20分鍾左右備用。注意西瓜汁不能用鐵鍋存放和加熱，以免發生反應，影響酒的品質和色澤。
3、調配 待西瓜汁冷卻澄清後，用虹吸管吸出上層澄清液，放入經過消毒殺菌的搪瓷缸或瓷壇內。先用手持糖度計測定西瓜汁中的含糖量，加入純凈白糖將西瓜汁含糖量調整到20％～22％，隨即加入3％～5％的酒麴。
4、發酵 將調配好的西瓜汁充分攪拌均勻後，置於25℃～28℃的環境中進行酒精發酵，15天後，用虹吸管吸入另一缸或壇內，並按西瓜汁量的10％加入蔗糖，待蔗糖溶解後，倒入鍋內煮沸，冷卻後用紗布過濾，盛入缸內，封缸，在常溫下陳釀60天後即可裝瓶飲用。陳釀的時間越長，味道和品質會越好。
5、裝瓶、殺菌、貯存 將西瓜酒裝入干凈的酒瓶里，用封口機封口，70℃的溫度下殺菌10～15分鍾。西瓜酒的貯存適宜溫度為5℃～25℃，因此應在陰涼乾燥處存放。
梨酒：
梨酒與葡萄酒的製作方法，基本相同，只是原料不同，處理方法不同。梨子用水洗凈晾乾。再切碎或用刨子刨成絲，裡面的梨核不要。外面的皮一起刨了進去。然後加酒麴，適量弄碎，約0，5%。用手充分拌勻，再加10%。的白糖。裝入容器內。最好是小口徑的。讓其發酵，每天上下搖晃一次。大約過兩個多月就成了。 我原以為梨酒是白色的，但結果還是淡紫紅色。
鮮棗酒：
用料：鮮棗500克，涼白開水500克，白糖100克。
把鮮棗用水沖洗干凈，然後放在陽光下曬上數小時。將棗投進大號的瓶內，再加入白開水和白糖，瓶蓋擰緊，就可在常溫下存放了。每10天擰開瓶蓋放放氣體，並搖動一下棗粒。釀制兩個月後，開蓋後有股棗酒味時，便可隨時飲用。
鮮棗酒香甜味美，格外爽口，適合大眾飲用。而且鮮棗富有營養，尤其鮮棗含抗壞血酸（維生素C）居水果中首位。據分析每100克鮮棗含抗壞血酸243毫克，而每100克葡萄含抗壞血酸僅為5毫克。抗壞血酸可預防壞血病、毛細血管脆弱、齒齦出血，並有降低血膽固醇的作用。所以飲用鮮棗酒對健康十分有益。
釀橘子酒：
1、原料選擇：橘子3斤，糖1.4斤 。挑選並清洗干凈 柑橘品種的不同，柑橘酒的風味明顯有差異，我選用蜜柑品種，果酒的苦味程度比其它品種要低得多，建議採用高糖系列的蜜柑來釀造柑橘酒。柑橘剝皮前應清洗干凈外皮，這樣在剝皮的時候不會把柑橘瓣弄臟。
2、將柑橘剝皮榨汁 所用容器避免使用塑料製品，可選用玻璃、陶瓷容器，柑橘汁不要加滿容器，要留出20%左右的空間，否則發酵時柑橘汁會溢出。
3、添加活化後的果酒乾酵母 取少量柑橘汁將果酒乾酵母攪拌溶解，此時柑橘汁理想溫度為38攝氏度，放置20分鍾左右冷卻至28攝氏度左右即可倒入榨好的柑橘汁中。每次釀制柑橘酒200升以下時，每升柑橘汁中加果酒乾酵母1克左右。
4、分次加糖 加糖量根據柑橘的含糖量不同，一般添加8%~10%左右，這樣發酵結束時酒精度在11%左右。為了防止糖濃度及發酵溫度過高，所加的糖應該在三天內分六次加入。
5、前期發酵絕對不能用蓋子完全密封，否則會爆炸的！我採用傳統的荷葉壇，用水密封，如果氣體多可以溢出。一般果酒酵母的適宜溫度是15-28攝氏度，所以應保持柑橘汁發酵溫度在22攝氏度左右。一般4~6天後，沒有氣泡冒出時，主發酵就基本結束了，柑橘汁已經釀成新酒了。
6、除渣 前期發酵結束後，容器的底部會有一些沉澱物，可以將酒從一個容器中倒入另一個容器中，去除沉澱。
7、後期發酵 將除渣後的柑橘酒密封靜至十天左右，用雙層紗布過濾。
8、陳釀貯藏 柑橘酒後期發酵完成初期有明顯的生酒味道，口感很差。密封貯藏6個月以上，生酒味道明顯消失，8個月以上時口感達到要求，而且色澤淡黃，清澈透明
② 發酵水果酒的製作方法
世界上的水果種類數不勝數，經常吃水果也會有益於身體健康，但是經常吃水果也會讓人厭煩，所以不少人會將水果做成水果酒。水果酒的顏色五光十色，晶堂剔透，不僅看起來十分好看，就連喝起來也是酸甜可口，快來看看這12水果酒的製作方法吧！
1、楊梅酒
原材料：新鮮楊梅、白酒、冰糖、玻璃密封瓶
製作方法：
（1）將楊梅泡在鹽水中半個小時，洗凈後晾乾備用，
（2）將玻璃密封瓶洗干凈之後，晾乾備用，
（3）將楊梅放在玻璃瓶裡面，放入適量的冰糖，加白酒沒過楊梅2~3厘米高
（4）將玻璃瓶子密封，放在陰涼乾燥環境，7天之後就可以飲用了
楊梅酒泡的時間越長，酒味越濃，泡一個月之後風味最佳。楊梅酒口感酸甜可口。
2、藍莓酒
原材料：新鮮藍莓、白糖、白酒、玻璃密封瓶
製作方法：
（1）將新鮮藍莓洗凈之後備用：
（2）玻璃密封瓶熱水燙過之後晾乾備用，
（3）在玻璃瓶裡面鋪上一層楊梅、墊上一層白糖
（4)最後在瓶中倒入適量白酒，然後放置2個月之後，發酵成功之後就能飲用
3、葡萄酒
原材料：新鮮葡萄、白糖、密封玻璃瓶
製作方法：
（1）將新鮮的葡萄洗干凈，晾乾備用
（2）把密封玻璃瓶洗干凈之後，晾乾備用
（3）將葡萄洗凈之後，用手捏破之後，放入密封玻璃瓶裡面
（4）在玻璃瓶裡面倒入適量白糖，然後攪拌均勻
（5）將裝有葡萄的密封玻璃瓶封口，然後放在陰涼乾燥環境，半個月之後就可以飲用了
4、桑基酒
原材料：桑葚、冰糖、糯米酒、酵母液、密封玻璃瓶
製作方法：
（1)將桑葚泡在鹽水裡面，洗干凈之後晾乾備用；
（2）將密封玻璃瓶洗凈之後晾乾備用
（3）將桑葚果搗碎之後再放入容器裡面，
（4)放入適量的冰糖和糯米酒，最後在裡面倒入些許酵母液，
（5）密封玻璃瓶密封好之後，將瓶子放在陰涼的環境裡面，一個月之後即飲
功效，桑甚酒是一種非常有營養的果酒，每年的4~6月是吃桑葚的季節，它的營養價值比蘋果葡萄要有營養得多，喝了桑甚酒之後會增強染得免疫力，也受到很多喜歡養生的人的鍾愛。
5、荔枝酒
原材料：新鮮荔枝、白酒、冰糖、密封玻璃瓶
製作方法：
（1）將荔枝剝殼，洗凈之後晾乾備用，
（2）密封玻璃瓶洗干凈之後，晾乾備用.
（3)將荔枝果肉丟進瓶子裡面，然後倒入白酒和冰糖
（4）密封玻璃瓶之後，放置24小時以上就可以飲用了
6、青梅酒
原材料：青梅、白酒、冰糖、密封玻璃瓶
製作方法。
（1）將青梅去蒂洗凈之後，晾乾備用
（2）密封玻璃瓶洗凈之後，晾乾備用、
（3)將青梅放在瓶子裡面，倒入白酒。再放入冰糖，
（4）將玻璃罐密封之後，放入陰諒環境。
（5）每隔幾天靠手晃一晃瓶子，等上1月月之後即可飲用
7、杏子酒
原材料：新鮮杏子、冰糖、白酒、密封玻璃瓶
製作方法：
（1）將新鮮杏子洗凈之後，晾乾備用，
（2）密封玻璃瓶洗干凈之後，晾乾備用，
（3)杏子放入玻璃瓶中，然後根據口味放入冰糖。
（4)最後倒入適量白酒，再將罐子密封，放在陰涼乾燥環境保存
8、楊桃酒
原村科：楊挑、冰糖、白酒、密封玻璃瓶
製作方法：
（1）將楊桃洗凈，晾乾後橫切成星星狀備用.
（2）密封玻璃瓶洗凈之後備用；
（3）將楊桃放在玻璃瓶裡面，一層冰糖，一層果肉，
（4)加入白酒，漫過果肉2～3厘米，放在陰涼環境
9、李子酒
原材料：李子、蜂蜜、白酒、密封玻璃瓶
製作方法：
（1）將李子洗凈之後，晾乾備用。
（2）把密封玻璃瓶洗凈，晾乾備用。
（8）將李子放入瓶中，泡在蜂蜜裡面：
（4）最後加入白酒，放在陰涼乾燥環境2~3月之後即可飲用
功效，泡製李子酒的白酒必須在38度以上，這樣才能保證李子酒的口味。
10、金桔酒
原材料：金桔、蜂蜜、白酒、密封玻璃瓶
製作方法：
（1）將金桔去蒂，泡在鹽水裡面洗干凈，晾乾之後備用；
（2）密封玻璃瓶洗凈之後，晾乾備用；
（3）將金桔對半切開，放在密封罐裡面，
（4）放入適量冰糖，然後倒酒沒過冰糖後，放在陰涼環境
11、草莓酒
原材料：草莓、檸檬、冰糖、白酒、密封玻璃瓶
製作方法：
（1）將檸檬泡在鹽水洗凈後，晾乾備用：
（2）將密封玻璃瓶洗凈之後晾乾備用
（3）一層草莓，一層冰糖堆在瓶子里。
（4）最後在上面放上兩片檸擦，然後倒白酒沒過2~8厘米；
（5)將密封罐密封之後，放在陰涼環境，15天之後即可飲用
12、山楂酒
原材料：山楂、冰糖、白酒、密封玻璃船
製作方法：
（1)山楂泡在鹽水裡面洗凈之後，晾乾備用，
（2）將密封玻璃瓶洗凈之後晾乾奮用
（3)山楂和冰糖一起放在玻璃密封罐裡面，
（4)添加白酒，沒過水果2~3厘米，放入陰涼環境，3個月之後即可飲用
③ 水果釀白酒方法
釀造八棱海棠果的步奏
1：採摘新鮮無壞果爛果的海棠果，把海棠果破碎，注意不要把海棠裡面的種子弄壞了影響後期口感【我釀酒從來不洗果子】，置於怎麼破碎，大家各顯神通把，我是用菜刀拍碎的
2：把破碎的海棠果放到玻璃容器里或者不銹鋼罐瓷罐都可以【類似於下圖的容器】，不要放太滿了避免溢出，可以放入食品級偏重亞硫酸鉀殺菌，每一百斤放3克，洗凈晾乾水的可以不放【在網上找的配圖】之後浸泡兩天兩夜可以過濾榨取海棠汁了，【浸泡兩天是為了浸漬提取海棠果裡面的香味，和多出些汁】，100斤海棠果可以出大約38斤海棠酒，用海棠汁發酵【海棠果汁發酵口感清新】
3，榨汁大家可以用紗布把海棠汁擠出來，用比重計測量海棠汁的糖度，便於計算添加多少白沙糖可以釀造出12度的酒精度，之後把海棠汁放回容器里，這下可以適當的多放些汁，但是不要放滿，要發酵避免溢出，類似於下圖，
加糖方法：【加糖時間，可以在發酵期間分三次加入】比如我們測量比重計的數值是，1.082，那麼它對應的含糖量就是每升220克左右，可以釀造10.9度的酒，加大約17克糖升一度酒精，釀造12度酒精度需要每升含糖量244克，下面這個是對照表，需要加多少糖一目瞭然了吧，可以適當多加些，因為糖度不能百分百轉
4 最重要的一步，添加酵母，【大家用葡萄發酵酵母就可以】我是在某寶購買的，【說明我不是出售這些原料的】D254型號葡萄釀酒酵母，
一百斤海棠汁可以添加10克酵母發酵，添加方法，酵母是需要活化的大家注意看，將乾酵母加入10倍37℃左右的溫開水，再加入與酵母相同數量的白糖攪拌。待酵母開始再生，有大量的泡沫冒起來，約半小時後測量酵母的溫度與桶海棠汁溫基本一致後中放入，放完酵母後可以安裝單向閥門發酵了【發酵會產生高溫，溫度要控制在25度左右，溫度高了影響口感，置於怎麼控制溫度，大家自己想辦法吧，】閥門裡面加入適量的水密封，
必須要用閥門，因為發酵的時候會產生大量二氧化碳，沒有跑氣的地方會爆的，也避免雜物細菌進入。
5 等待單向閥門不在產生氣泡之後可以密封沉澱保存了【發酵期大約20天左右】，發酵結束後單向閥密封保存【偶爾還有殘糖發酵】期間單向閥不要沒有水，放置一個月沉澱雜物，之後換入干凈的酒瓶中密封放在陰涼處保存，一個月後就可以喝了，清爽甘甜的八棱海棠果酒出來了
④ 發酵水果酒的製作方法
水果酒的定義是用水果本身的糖分被酵母菌發酵成為酒精的酒,含有水果的風味與酒精。因此民間的家庭時常會自釀一些水果酒來飲用。如李子酒,葡萄酒等等.
家庭水果酒的做法
水果酒的定義是用水果本身的糖分被酵母菌發酵成為酒精的酒，含有水果的風味與酒精。因此民間的家庭時常會自釀一些水果酒來飲用。如李子酒，葡萄酒等等。因為這些水果表皮會有一些野生的酵母，加上一些蔗糖，因此不需要額外添加酵母也能有一些發酵作用，但民間傳統做酒的方法往往曠日費時，也容易被污染。所以外加一些活性酵母是快速釀造水果酒的理想方法。
速釀水果酒的方法：
使用約10公克的水果酒酵母加入買來的小盒裝（約 200 C.C.）蘋果汁或葡萄汁中，你可以直接加在買來果汁的包裝容器之中，然後稍微用鋁箔紙蓋在開口的地方，使酵母得到初步的活化。
過幾小時之後，你會發現果汁開始冒泡，這便是發酵作用的開始。然後等到不再繼續冒泡之後，將此發酵後的果汁與沈在下面的酵母加入你准備的葡萄或其他水果之中。
台灣的水果適合釀酒的不多，以葡萄，李子，草莓，梅子為主。梅酒一般沒有用發酵方法做，直接用其他的白酒（米酒、高粱酒、或食用酒精）加冰糖泡製而成。
准備二公斤的葡萄或李子等水果洗凈後用刀子破皮，放在一廣口的容器之中，加入糖水，使糖水全部淹滿水果就可以，糖水的配製以一公升的水加100~150公克蔗糖的糖度。(這種糖濃度只能讓味覺感到一點甜度而已)
將活化完成的水果酒酵母，加入釀造用的水果之中，只用鋁箔紙覆蓋住容器的開口（注意：千萬不要將口封死，如此發酵產生的二氧化碳，將可能爆開瓶子，引發危險），經過 2~3天的旺盛發酵後，嘗嘗水果酒的甜度應該很低，此後可以每天加一湯匙的蔗糖，每天加蔗糖前，應該確定發酵現象仍在進行之中，且水果酒的甜度仍很低。如此幾天後，你應該會感覺到水果酒的酒精濃度越來越高，最後高的酒精度便抑制了酵母的發酵作用，此時水果酒的甜度應該還是很低。當你發現已經不再繼續冒氣泡之後過兩周，酵母應該大部分沈澱了，此時你可以酌量添加一些糖（蔗糖、果糖，蜂蜜均可），調成你喜歡的風味。
水果酒的渣可以從水果酒中去掉，然後讓水果酒自然沈澱澄清化。
文中所述制酒酵母，去超市看看就能買到
⑤ 果酒的製作方法 這三種方法最常見
1、傳統發酵法將新鮮成熟、無腐爛的水果打成漿或果汁加入糖和水果酒麴發酵，經10-15天發酵壓榨、過濾、澄清、滅菌即得水果發酵酒。如釀造水果白酒也就白蘭地則將發酵好的水果酒用小型燒酒設備蒸餾即可。一般的水果都可以用來釀酒酒如：葡萄、蘋果、梨、橙子、獼猴桃等。
2、浸泡法浸泡法也稱泡酒，是中國悠久的傳統，是中醫保健很重要的一環。水果泡酒能將高度酒加入冰糖和水果，一般含汁比較少的水果，如：山楂、酸棗、紅棗、楊梅、荔枝、櫻桃等比較適宜採用此方法。
3、發酵與浸泡結合法採用發酵工藝製取原酒，同時採取浸泡製取原酒，然後立即將兩種原酒合二為一，結合在一起，在室溫15~16℃，進行貯存。也可以採取分別貯存一定時間，然後，按照配酒需要臨時按比例混合。總之，這種辦法兼顧了浸泡法和傳統發酵法的優點，又可以避開二者的不足，按照產品特點，可隨時調整某種原酒用量。
⑥ 自釀水果酒如何製作
隨著人們生活水平的提高，越來越注重養生和保健，很多人喜歡自己在家製作一些果酒。自己DIY的果酒，可以說既美味又能夠體現出個人的品味，家庭水果酒的製作方法相對比較簡單，但是也要准備一些實用的工具，要注意一些製作果酒的流程，尤其要注意器具的殺菌和消毒，這樣才能夠製作出健康美味的水果酒。
家庭水果酒的製作方法
一、用具
不銹鋼盆或塑料盆、瓦缸、紗布、木棒、膠皮管。
二、操作
1、選料。選擇充分成熟、色澤鮮艷、無病和無霉爛的果實為原料，去掉雜質並沖洗干凈表面的泥土，瀝干。
2、破碎。用破碎機將洗凈的草莓破碎，並將果梗和萼片從果漿中分離出去。把果漿倒入發酵桶，加入6%的亞硫酸或維生素C，以殺滅果實表面的微生物和空氣中的雜菌。
3、調糖。按生成1度酒精需要1.7克糖的比例進行調糖，這樣才能釀成10度以上的草莓果酒，因此，要先測定果漿的含糖量，不足時要加入砂糖，使每100克果漿含糖20-25克，酵母菌活動最適宜環境為每升果漿含果酸8-12克，果酸不足可加檸檬酸。
4.由於水果表皮會有野生酵母，一般不額外添加酵母也能取到發酵作用，但傳統做酒的易被污染，外加一些果酒專用酵母是快速釀造水果酒的理想方法。
5、發酵。把調好的果漿裝入容器內，溫度保持在25-28度，1-2天即開始發酵。過3-5天，當殘糖降至1%時發酵結束，除去果渣，將酒液移入另一容器內。置於12度的環境中貯存，通過汽化的酶化使果酒成熟，成熟期約需1年，中間需更換容器。
6、澄清、儲存
三、保健作用
自釀水果酒有利於健康，在國內市場上，近幾年出現了越來越多的果酒，如枸杞酒、青梅酒等。營養學家指出，與白酒、啤酒相比，果酒的營養價值更高，對健康的好處也更勝一籌。
果酒中雖然含有酒精，但含量與白酒、啤酒和葡萄酒比起來非常低，一般為5到10度，最高的也只有14度。因此，可以當作飯後或睡前的軟飲料來喝。
⑦ 製作水果酒的方法步驟
使用約10公克的水果酒酵母加入買來的小盒裝（約 200 C.C.）蘋果汁或葡萄汁中，你可以直接加在買來果汁的包裝容器之中，然後稍微用鋁箔紙蓋在開口的地方，使酵母得到初步的活化。過幾小時之後，你會發現果汁開始冒泡，這便是發酵作用的開始。然後等到不再繼續冒泡之後，將此發酵後的果汁與沉在下面的酵母加入你准備的葡萄或其它水果之中。
台灣的水果適合釀酒的不多，以葡萄，李子，草莓，梅子為主。梅酒一般沒有用發酵方法做，直接用其它的白酒（米酒、高粱酒、或食用酒精）加冰糖泡製而成。
准備二公斤的葡萄或李子等水果洗凈後用刀子破皮，放在一廣口的容器之中，加入糖水，使糖水全部淹滿水果就可以，糖水的配製以一公升的水加100~150公克蔗糖的糖度。(這種糖濃度只能讓味覺感到一點甜度而已)
將活化完成的水果酒酵母，加入釀造用的水果之中，只用鋁箔紙覆蓋住容器的開口（注意：千萬不要將口封死，如此發酵產生的二氧化碳，將可能爆開瓶子，引發危險），經過 2~3天的旺盛發酵後，嘗嘗水果酒的甜度應該很低，此後可以每天加一湯匙的蔗糖，每天加蔗糖前，應該確定發酵現象仍在進行之中，且水果酒的甜度仍很低。如此幾天後，你應該會感覺到水果酒的酒精濃度越來越高，最後高的酒精度便抑制了酵母的發酵作用，此時水果酒的甜度應該還是很低。當你發現已經不再繼續冒氣泡之後過兩周，酵母應該大部分沈澱了，此時你可以酌量添加一些糖（蔗糖、果糖，蜂蜜均可），調成你喜歡的風味。
水果酒的渣可以從水果酒中去掉，然後讓水果酒自然沉澱澄清化。
教你在不同的季節，輕松釀造不同的水果酒，感受自釀水果酒的喜悅，品嘗酒液芳香的風情：還教你如何將水果酒和甜點、餐點搭上美味關系，享受果香四溢的美食。
*春季釀－梅子酒、草莓酒、桃子酒、枇杷酒、楊梅酒、桑椹酒。
*夏季釀－櫻桃酒、荔枝酒、李子酒、水蜜桃酒、葡萄酒、油桃酒、芒果酒、西瓜酒、龍眼酒、百香果酒、火龍果酒、榴槤酒、酪梨酒。
*秋季釀－石榴酒、鴨梨酒、梨子酒、柚子酒、柿子酒、蘋果酒。
*冬季釀－葡萄柚酒、西紅柿酒、奇異果酒、柳橙酒、橘子酒、金桔酒、金棗酒。
*四季釀－楊桃酒、芭樂酒、蓮霧酒、鳳梨酒、木瓜酒、香蕉酒、檸檬酒、椰子酒、萊姆酒、香瓜酒、哈密瓜酒。
*水果酒飲－玫瑰佳人、水果雞尾酒、橘子水果賓治、火焰燒水果酒。
*水果酒甜點－百香果凍、紅寶石果凍、草莓慕斯、奇異果慕斯、百香果海綿蛋糕、香芒甜甜圈、酒香餅干、梅子瑪芬、金棗蜜餞、霜梅。
*水果酒餐點－紅酒燉牛肉、梅子雞、香煎培根蘑菇片、三杯小卷。
泡果酒不要用太高度的米酒,高度酒味也大把果香都蓋了.最好用32度左右的米酒,要使口感更純,加點冰糖.楊梅櫻桃泡酒都好喝.把櫻桃洗凈後晾乾水放已燙過晾乾的玻璃瓶中,倒入米酒加點冰糖,密封放蔭涼處.桃酒一個月左右就能喝了.當然泡久點更好.可以加點枸杞同泡.
自製水果酒編輯
草莓酒
1 、選料
選擇充分成熟、色澤鮮艷、無病和無霉爛的果實為原料，去掉雜質並沖洗干凈表面的泥土。
2 、破碎
草莓水果酒
草莓水果酒
用破碎機將洗凈的草莓破碎，並將果梗和萼片從果漿中分離出去。把果漿倒入發酵桶，每 100 公斤加入 6% 的亞硫酸 100 克，以殺滅果實表面的微生物和空氣中的雜菌。
3 、調糖
按生成 1 度酒精需要 1.7 克糖的比例進行調糖，這樣才能釀成 10 度以上的草莓果酒，因此，要先測定果漿的含糖量，不足時要加入砂糖，使每 100 克果漿含糖 20 — 25 克，酵母菌活動最適宜環境為每升果漿含果酸 8 — 12 克，果酸不足可加檸檬酸。
4 、發酵
把調好的果漿裝入容器內，溫度保持在 25 — 28 度， 1 — 2 天即開始發酵。過 3 — 5 天，當殘糖降至 1% 時發酵結束，除去果渣，將酒液移入另一容器內。置於 12 度的環境中貯存，通過汽化的酶化使果酒成熟，成熟期約需 1 年，中間需更換容器。
5 、澄清
澄清劑可用 0.04% 的碳酸鈣。先將瓊脂浸 3 — 5 小時後加熱融化，至 60 — 70 度時倒入酒中，攪勻後採用過濾機過濾即可。
6 、調酸
主要是調糖、酸和酒度。一般甜酒含糖量應達 12% — 16% ，含酸 0.5% ，酒精 12 — 14% ，不足時可加入砂糖、檸檬酸和脫臭。
金桔酒
原科:金桔：冰糖：琴酒=4：1：10
做法:1、將金桔的皮用刀略劃出縫，以便果汁能的人酒中。
2、將原料全部放人容器，置於陰涼處。
3、 6周後將金結取出便可飲用。