山東利津水煎包設備

㈠ 利津水煎包基本做法是什麼，能使外面金黃酥脆，裡面香脆鮮嫩呢

利津水煎包是山東省非常著名的早點小吃之一，豬肉或者素菜包經過水油的烹飪後，就形成外焦里嫩的水煎包。利津水煎包的製作方法主要分為調餡料，發面和製作包子，油煎包子等三個工序。要做到外表金黃酥脆，菜籽油和面漿水是非常重要的，油煎的時間和火候也是非常重要的。下面就和大家分享利津水煎包的製作流程和注意事項。

三、油煎包子。平底鍋起鍋燒油，然後包子均勻的放在鍋中油煎，油煎的時間不能太長，否則水油煎制的過程中會出現焦糊，直到包子底部出現金黃色後，將鍋中的菜籽油倒出，換上水和油的混合物繼續油煎，這個是水油的量要漫過包子的一半高度。油煎至包子全部金黃後，倒入大部分的水油，留下一點底油，隨後將麵粉水，倒入鍋內油煎幾分鍾後，水煎包的面花就製作出來了。這里的製作流程要牢記心中，全程使用菜籽油會讓包子更黃更脆。

㈡ 求教：山東利津水煎包做法

利津名吃數水煎包，乳豬韭黃作為餡料，捏成圓柱狀的包子，置一平鍋底火猛燒。
水煎包口朝下擱置，灌入麵糊把包淹泡，蓋上鍋蓋此乃水煎，直至水干改文火烤。
鍋底始有炸響翻個，再把豆油煎包上澆，湯汁收盡揭起鍋蓋，香味撲鼻底面脆焦。
利津水煎包很有名，清光緒年就已有了，至今已有百年歷史，誰來山東都會知道。

利津就在東營境內，路程不遠且有公交，只要想吃水煎包時，坐公交車一會就到。
每當水煎包端上桌，我就感覺快流涎了，視覺嗅覺活躍起來，食慾馬上增加不少。
煎包餡中湯汁濃厚，咬上一口別有味道，最可口是水煎包底，綿軟焦脆耐人咀嚼。
如果有空你來東營，我會作東歡迎你到，帶你觀看黃河美景，再去利津嘗水煎包。

㈢ 利津水煎包的做法步驟圖，利津水煎包怎麼做

做法
1、和面。夏天比例是一斤面加半斤水和3g酵母粉。冬天比例是一斤面加半斤溫水和5g酵母，再加1g泡打粉和一點兒糖。
2、調餡兒：餡兒可根據個人喜好調制。
3、和好後蓋上濕布，放在溫暖處醒發。待面團成原來的1.5-2倍大時，用手指按壓後面不反彈即可。
4、將餳好的面團揉至表面光滑，面內沒有大氣泡時，搓成直徑5厘米的粗條後分成相同大小的劑子。
5、把劑子擀成圓形麵皮後按包家常水餃的方法包入餡料。
6、平底鍋中放油後擺入水煎包，略煎後倒入混有少量玉米面和麵粉的水（濃度是普通牛奶的一半）到達水煎包的五分之一。倒入後蓋上鍋蓋，用中小火煎至鍋中無水，底面金黃即可。

㈣ 利津水煎包製作技藝的工藝發展

利津縣城到處可見利津水煎包店的影子，在很多大型的賓館酒店，利津水煎包也被端上了大席，成為利津縣城賓館酒店必不可少的面點。

㈤ 利津水煎包的簡單做法 利津水煎包怎麼做最正宗

利津水煎包

主料

五花肉100克

韭菜150克

高筋麵粉320克

輔料

• 酵母粉

  2克

調料

• 食鹽

  1茶匙

• 醋

  1茶匙

• 雞精

  3克

• 姜

  1勺

• 生抽

  2勺

• 香油

  3克

• 甜面醬

  1勺

• 白糖

  1茶匙

• 白鬍椒粉

  5克

• 水

  460克

• 植物油

  3湯匙

利津水煎包的做法

面團：高筋麵粉300克、溫水160克、酵母粉2克

餡料：五花肉100克、韭菜150克、甜面醬1勺、薑末1勺、鹽1茶匙、生抽2勺、白糖1茶匙、醋1茶匙、白鬍椒粉5克、香油3克、雞精3克

麵糊水：清水300克、麵粉15-20克(麵粉約佔5%)

1.清水化開酵母粉，放入麵粉和面，靜置溫暖處發酵至2-3倍大

2.五花肉切丁，放入薑末、甜面醬、鹽、白糖、白鬍椒粉、生抽

㈥ 利津水煎包

利津水煎包
1.准備韭菜，蔥姜，五花肉，蔥姜切碎，五花肉切成小丁放入盤中備用

2.炒鍋里放一大勺花生油，油熱後將五花肉丁下鍋煸炒
3.隨著翻炒的過程中，可以發現更多的豬油融出，加入2小勺生抽、1小勺鹽、半小勺醋、1/4小勺五香粉和少許白酒翻炒均勻
4.放入盆中備用，溫水溶解酵母，然後將溫水一點點倒入麵粉中，活成面團，溫暖處發酵
5.韭菜洗凈後切末，加入事先炒好的肉丁
6.再加入少許的鹽和1小勺香油拌勻即成包子餡，面團搓成長條
7.切成劑子，擀成麵皮
8.包入餡料，然後捏合成大餃子狀(這樣的形狀包的餡料更多，褶子薄口感好)
9.做好的包子蓋上布，醒發20分鍾，平底鍋中均勻抹少許花生油，加熱後，將包子均勻鋪滿鍋子，包子之間留空隙
10.到包子的底部變金黃時，倒入事先調好的水澱粉(澱粉：水=1:10)，水澱粉的量只需沒過鍋底即可
11.然後蓋上鍋蓋，小火燜燒，等到鍋子中的水全部燒干時就可關火，將鍋蓋打開，鏟出包子即可

㈦ 利津水煎包製作技藝的介紹

利津水煎包製作技藝， 山東 · 東營 · 利津縣的文化遺產。相傳利津水煎包始於清代，揚名於民國年間，已有一百多年的歷史。民國初期，在濱、蒲、利、海、陽、沾各縣，提起地方名吃，人們總是說：「利津水煎包、蒲檯面（條）、濱縣名吃鍋子餅」。早在清代光緒年間，利津縣城和各大鄉鎮就有很多經營水煎包的專業戶。當時，鹽窩鎮尚家的水煎包在全縣小有名氣。民國初期縣城西街劉明遠、劉鳳剛父子，在尚家傳統工藝的基礎上，大膽改進了操作技術，終於使水煎包達到了色香味俱全的程度，名揚魯北地區。

㈧ 利津水煎包的製作方法

利津水煎包的做法不太繁瑣，先發其面，再剁其餡，捏成圓柱狀的包子，置平鍋一口，燃猛火一爐，水煎包口朝下擱置，灌入麵糊水淹至水煎包頂端，蓋上鍋蓋，此乃為水煎是也。翻個。至水漸干，鍋底始有炸響，便改文火細烤，湯汁收盡之後，揭起鍋蓋，以細嘴油壺繞水煎包根底注入豆油、麻油，以油煎至起焦殼止。全程製作約十五分鍾，起鍋，擱置於圓盤之內。其製作過程都要經過煮、蒸、煎三個環節。
煮：用平底鐵鍋，鍋底擦油，將生包口朝下依次排列鍋內，每鍋50個左右，加熱後，將調好的面漿水均勻澆入鍋中（要漫過包子）大火細攻。
蒸：當漿水只剩三分之一時，用長柄鏟子將包子逐個翻轉過來，蓋上鍋蓋，文火細燒熱蒸。
煎：當漿水收盡時，用專用油壺沿包子間的縫隙注進豆油或香油，細火燒煎，看準火候，適時出鍋。

㈨ 利津水煎包怎麼做既簡單又好它的選材有什麼講究

利津水煎包作為一道東營名吃，在東營地區可謂是無人不知無人不曉。吃水煎包還是要到路邊小攤才能吃到最正宗的味道，要想做好必須要掌握好韭菜和肉的搭配，選材也十分重要，韭菜不能太嫩否則香味不夠，豬肉必須肥瘦分明。

現在許多家庭中都有平底鍋或者電餅鐺，都可以自己在家做水煎包，雖然味道可能不如店裡賣的好吃，但勝在干凈吃的放心。