❶ 怎麼發玉米面才能發好
玉米面怎麼才能發起來
加酵母粉，或蘇打粉，
然後跟玉米面一起和，水一定要是溫水（用手專背感屬覺溫度），和到手上沒有面渣即可，
把面團放在盆里，再用干凈的濕潤的毛巾將其蓋住，20分鍾就可以了，但是要讓它充分發酵，就放一個晚上或半天，效果更好。 玉米面單獨發不好發，他不成團，可以用安琪酵母或是泡打粉都可以。 最好是和麵粉一起發，麵粉與玉米面比例是2：1 玉米面發糕 原料: 原 料：
主料：玉米面500克，大棗150克。調味料：優質紅糖100克。其他：面肥75克，鹼面5克。
製法: （1）將大棗洗凈，放入碗內，加水適量，上屜蒸熟，取出晾涼。
（2）將面肥放入盆內，加水澥開，加入玉米面，和成較軟的面團發酵。待面團發起，先加鹼水揉勻，再和入優質紅糖揉勻。 （3）將屜布浸濕鋪好，把面團攤入屜布上，用手蘸水抹平，約2厘米厚，將大棗均勻地擺在上面，用手輕按一下，上籠用旺火蒸20-25分鍾即熟。
（4）將糕取出扣在案板上，切成菱形或方形小塊裝盤即可供享用。 特點: 健脾美味，色澤金黃，粗糧細做，暄騰香甜適口。
❷ 鹼水讓玉米脫皮
選料浸泡：除抄去玉米襲中的雜物、蟲蛀玉米粒，浸入水中15—24小時，浸至玉米粒中心吸水膨脹為止。
鹼煮去皮：把浸泡好的玉米撈出放入濃度為8％—9％的食用鹼水中，煮沸1小時撈出倒入清水中，反復淘洗直至除去皮膜、粒柄為止。然後，再浸入水中淘洗干凈，直至水溶液為中性。
希望對你有幫助
❸ 煮玉米可以放鹼嗎
1、煮玉米粥必須放鹼，營養學專家講的，好像是玉米里有種物資只有和鹼中和才能消除內對人的危害。容
2、除此之外煮其他粥則不需加鹼，加了反倒破壞了營養成分，絕對正確。
❹ 為什麼鹼水煮玉米顏色不一樣
因為鹼加溫會變黃，所以食物也變色。
❺ 用鹼水煮能去玉米皮嗎
不可以，
而且會因為鹼，把裡面的營養徹底破壞掉
你試試泡水幾個小時
然後用手搓去皮
這是比較好的方法
❻ 黃色的鋼絲面，是玉米面和白面活在一起做出來的嗎，還是加的鹼水
說是加了雞蛋，其實多是強筋劑