腌咸鴨蛋半透膜滲析原理

A. 滲析的原理是什麼

滲析原理是膠體粒子不能透過半透膜,而分子和離子可以透過半透膜。但膠體粒子可以透過濾紙,故不能用濾紙提純膠體。

詳細解釋

利用半透膜的選擇透過性分離不同溶質的粒子的方法。在電場作用下進行溶液中帶電溶質粒子（如離子、膠體粒子等）的滲析稱為電滲析。電滲析廣泛應用於化工、輕工、冶金、造紙、海水淡化、環境保護等領域；近年來更推廣應用於氨基酸、蛋白質、血清等生物製品的提純和研究。

電滲析器種類較多，W.鮑里的三室型具有代表性，其構造見圖。電滲析器由陽極室、中間室及陰極室三室組成，中間DD為封接良好的半透膜，E為Pt、Ag、Cu等片狀或棒狀電極，F為連接中間室的玻璃管，作洗滌用，S為PH計。電滲析實質上是除鹽技術。

電滲析器中正、負離子交換膜具有選擇透過性，器內放入含鹽溶液，在直流電的作用下，正、負離子透過膜分別向陰、陽極遷移。最後在兩個膜之間的中間室內，鹽的濃度降低，陰、陽極室內為濃縮室。

電滲析方法可以對電解質溶質或某些物質進行淡化、濃縮、分離或制備某些電解產品。實際應用時，通常用上百對以上交換膜，以提高分離效率。電滲析過程中，離子交換膜透過性、離子濃差擴散、水的透過、極化電離等因素都會影響分離效率。

B. 為什麼腌制咸鴨蛋時·鹹味能透過殼讓鹹味到裡面

蛋是會呼吸的，蛋殼是透氣的，要不海龜為什麼冒著危險也要把蛋產在溫暖乾燥的沙灘？蛋殼表面有透氣孔，可由氣體分子通過，食鹽NaCl是離子晶體在水溶液中以離子形式存在，而離子要比分子小也可以透過蛋殼進入蛋內，這樣蛋就咸了

C. 腌制咸鴨蛋的腌制原理

1、腌制咸鴨蛋主要用食鹽腌制而成的。鮮蛋腌制時，蛋外的食鹽料泥或食鹽水溶液中的鹽分，通過蛋殼、殼膜、蛋黃膜滲入蛋內，蛋內水分也不斷滲出。蛋腌製成熟時，蛋液內所含食鹽成分濃度，與料泥或食鹽水溶液中的鹽分濃度基本相近。高滲的鹽分使細胞體的水分脫出，從而抑制了細菌的生命活動。同時，食鹽可降低蛋內蛋白酶的活性和細菌產生蛋白酶的能力，從而減緩了蛋的腐敗變質速度。食鹽的滲入和水分的滲出，改變了蛋原來的性狀和風味。
腌制腌制咸鴨蛋的用鹽量，因地區、習慣不同而異。使用高濃度的鹽溶液時，滲透壓大，水分流失快，味過咸而口感不鮮；用鹽量低於7%則防腐能力較差，同時，浸漬時間延長，成熟期推遲，營養價值降低。總之，用鹽量過多，有礙成品風味，過少則達不到防腐目的。若以蛋的重量計，用鹽量一般在10%左右，可根據當地習慣適當調整。
2、腌制過程中的變化隨腌制時間延長，蛋白中含鹽量明顯增加是，而蛋黃中含鹽量增加不多；蛋黃含水量下降非常明顯，而蛋白含水量下降不明顯；蛋白黏度逐漸變稀，呈水樣物質，而蛋黃濃度增加，變稠，呈凝固狀態；蛋白pH值變化不明顯；蛋黃內含油量上升較快，腌制10天時更明顯，以後則上升緩慢；蛋黃的含油量對腌制咸鴨蛋的風味形成有重要意義。由於水分的損失，腌制咸鴨蛋在腌制過程中重量略有下降。
腌制時所用的食鹽的純度影響蛋的風味，如鈣鎂離子含量在食鹽中達到0.6%時，即可吃出苦味，所以須制腌制咸鴨蛋一般需要用純潔的再制鹽或海鹽。
食鹽濃度大，向蛋內滲入的速度快，成熟快，腌制時間短；腌制溫度高，食鹽向蛋內滲入的速度快，成熟快，腌制時間短。所以，腌制時用鹽量多少，要根據腌制時氣溫高低和消費者喜好來決定，既要防止蛋的腐敗，又要使消費者不感到過咸。
用鹽泥或灰料混合腌制時，鹽分向蛋內滲入速度慢，時間長；用鹽水浸泡時，鹽分滲入蛋內速度較快，可縮短腌制時間。
新鮮蛋的蛋白濃稠，食鹽的滲透和擴散作用慢，腌制咸鴨蛋的成熟也較慢；反之，腌制咸鴨蛋的成熟就會快。
要獲得高質量的腌制咸鴨蛋，必須選用新鮮的蛋，根據不同的腌制方法，靈活控制食鹽用量和濃度、環境溫度及腌制時間。

D. 為何腌咸鴨蛋的容器外面,會有鹽析出呢如何穿透

陶器實際上其內部是具有極多的微孔的,氣體、水分和鹽可以緩慢的穿過這些微孔來到陶器的表面,隨著水分的蒸發鹽留下來,就造成了lz看到的現象。而瓷器所用的胚更細膩而且還上了釉,燒結後微孔直徑大大縮小甚至不形成貫通的微孔,也就不會出現這個現象了。
麻煩採納，謝謝!

E. 腌制的咸鴨蛋撈出時發現殼變軟而透明是怎麼回事

一斤蛋，一斤細沙，三兩水，一兩鹽，花椒、大料、茶、酒、糖、味精隨意。容器中一層咸沙一層蛋，最後要全部埋入沙中，並蓋嚴防乾耗。吃前撈出來去沙煮熟。沙可反復使用。 腌鴨蛋的方法有很多，我常用的一種是五香咸鴨蛋的腌制方法。 用料我一般不是很嚴格:取一小撮花椒，兩三個八角，兩塊桂皮，切幾片姜，有時再放上幾片香葉，然後放上水煮，水開以後換小火再煮十幾分鍾，最後一邊放鹽一邊用勺子攪動，差不多要達到飽和為止。也可以用筷子沾上一點嘗一下，感覺鹹得有點發苦了也就差不多了，然後關火，晾涼以後待用。 鴨蛋洗凈晾乾，找一個干凈的容器把鴨蛋放在裡面，然後把晾涼以後的鹽水倒在裡面蓋好就可以了。 注意:鹽水必須晾涼，不然有的鴨蛋會裂開，水量以沒過鴨蛋為好。鴨蛋必須晾乾，不然容易變味壞掉，放鴨蛋的容器也是這樣，必須干凈乾燥。如果再往鹽水裡倒一些白酒腌出的鴨蛋效果會更好。吃的時候最好先吃下面的，我覺得下面的更容易咸。 1.鹽水腌蛋，腌制時先將食鹽溶於開水，以呈飽和狀態為度(就是鹽水有點咸苦)。待鹽水冷卻，將洗凈晾乾的鴨蛋，一隻只地放入鹽水中，並在鹽水中倒入白酒一小盅，密封壇口，30天左右即可開壇取出煮食。此法腌制鹹蛋，簡單快捷，蛋黃出油多，特別香濃好吃。 2.白酒浸腌蛋,浸腌時先將洗凈晾乾的鴨蛋放在白酒中逐個浸蘸一下，再滾上精鹽，放入容器內，約30天即成。這種方法最簡便。 3.五香味蛋取適量的花椒、五香八角、大蒜子，生薑、精鹽，等量放於水中煮沸20分鍾，倒入瓷壇內。然後將洗凈的鴨蛋泡入，封嚴壇口，40天後即成。這種腌鴨蛋，香味濃郁，微咸可口。 4.草木灰腌制。把草木灰和入食鹽，用水沾上蛋殼(市場上賣的多是用這種方法腌制) 5.米湯腌制,用米湯或者煮米粉過後的那道湯水和入黃泥巴或者紅泥巴，並加入食鹽(食鹽的量沒有比例，根據自己要求的咸、淡來添加)，據說這種腌制的鹹蛋黃出油最多。

F. 腌鹹蛋的原理是什麼

1、腌制鹹蛋主要用食鹽腌制而成的。鮮蛋腌制時，蛋外的食鹽料泥或食鹽水溶液中的鹽分，通過蛋殼、殼膜、蛋黃膜滲入蛋內，蛋內水分也不斷滲出。蛋腌製成熟時，蛋液內所含食鹽成分濃度，與料泥或食鹽水溶液中的鹽分濃度基本相近。高滲的鹽分使細胞體的水分脫出，從而抑制了細菌的生命活動。同時，食鹽可降低蛋內蛋白酶的活性和細菌產生蛋白酶的能力，從而減緩了蛋的腐敗變質速度。食鹽的滲入和水分的滲出，改變了蛋原來的性狀和風味。
腌制鹹蛋的用鹽量，因地區、習慣不同而異。使用高濃度的鹽溶液時，滲透壓大，水分流失快，味過咸而口感不鮮；用鹽量低於7%則防腐能力較差，同時，浸漬時間延長，成熟期推遲，營養價值降低。總之，用鹽量過多，有礙成品風味，過少則達不到防腐目的。若以蛋的重量計，用鹽量一般在10%左右，可根據當地習慣適當調整。
2、腌制過程中的變化隨腌制時間延長，蛋白中含鹽量明顯增加是，而蛋黃中含鹽量增加不多；蛋黃含水量下降非常明顯，而蛋白含水量下降不明顯；蛋白黏度逐漸變稀，呈水樣物質，而蛋黃濃度增加，變稠，呈凝固狀態；蛋白pH值變化不明顯；蛋黃內含油量上升較快，腌制10天時更明顯，以後則上升緩慢；蛋黃的含油量對腌制鹹蛋的風味形成有重要意義。由於水分的損失，腌制鹹蛋在腌制過程中重量略有下降。
腌制時所用的食鹽的純度影響蛋的風味，如鈣鎂離子含量在食鹽中達到0.6%時，即可吃出苦味，所以須制腌制鹹蛋一般需要用純潔的再制鹽或海鹽。
食鹽濃度大，向蛋內滲入的速度快，成熟快，腌制時間短；腌制溫度高，食鹽向蛋內滲入的速度快，成熟快，腌制時間短。所以，腌制時用鹽量多少，要根據腌制時氣溫高低和消費者喜好來決定，既要防止蛋的腐敗，又要使消費者不感到過咸。
用鹽泥或灰料混合腌制時，鹽分向蛋內滲入速度慢，時間長；用鹽水浸泡時，鹽分滲入蛋內速度較快，可縮短腌制時間。
新鮮蛋的蛋白濃稠，食鹽的滲透和擴散作用慢，腌制鹹蛋的成熟也較慢；反之，腌制鹹蛋的成熟就會快。
要獲得高質量的腌制鹹蛋，必須選用新鮮的蛋，根據不同的腌制方法，靈活控制食鹽用量和濃度、環境溫度及腌制時間。

G. 製作咸鴨蛋的化學原理

咸鴨蛋，蛋殼呈青色，外觀圓潤光滑，又叫「青果」。咸鴨蛋在我國歷史悠久，深受老百姓喜愛，在市場上也備受青睞。該產品的特點是蛋心為紅色、營養豐富。它富含脂肪、蛋白質以及人體所需的各種氨基酸，還含有鈣、磷、鐵等多種礦物質和人體必需的各種微量元素及維生素，而且容易被人體所吸收，優質的咸鴨蛋鹹度適中、味道鮮美，老少皆宜。
與普通鴨蛋相比，咸鴨蛋中部分蛋白質被分解為氨基酸，由於鹽腌，使蛋內鹽分增加，蛋內無機鹽也隨之略增。生蛋黃中的脂肪由於與蛋白質結合在一起，看不出含有油脂，腌制時間久了，蛋白質會變性，並與脂肪分離，脂肪聚集在一起就成了蛋黃油，蛋黃中帶有紅黃色卵黃素及胡蘿卜素，溶於蛋黃油呈紅黃色，增加鹹蛋的感官性狀，咸鴨蛋出油則是腌好的標志。此外，咸鴨蛋中鈣質、鐵質等無機鹽含量豐富，含鈣量、含鐵量比雞蛋、鮮鴨蛋都高，因此是夏日補充鈣、鐵的好食物。

H. 透骨草腌制咸鴨蛋的原理

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I. 滲析的原理是什麼有什麼作用請詳細點

利用半透膜的選擇透過性分離不同溶質的粒子的方法。在電場作用下進行溶液中版帶電溶質粒子（如離子權、膠體粒子等）的滲析稱為電滲析。電滲析廣泛應用於化工、輕工、冶金、造紙、海水淡化、環境保護等領域；近年來更推廣應用於氨基酸、蛋白質、血清等生物製品的提純和研究。電滲析器種類較多，W.鮑里的三室型具有代表性，其構造見圖。電滲析器由陽極室、中間室及陰極室三室組成，中間DD為封接良好的半透膜，E為Pt、Ag、Cu等片狀或棒狀電極，F為連接中間室的玻璃管，作洗滌用，S為pH計。電滲析實質上是除鹽技術。電滲析器中正、負離子交換膜具有選擇透過性，器內放入含鹽溶液，在直流電的作用下，正、負離子透過膜分別向陰、陽極遷移。最後在兩個膜之間的中間室內，鹽的濃度降低，陰、陽極室內為濃縮室。電滲析方法可以對電解質溶質或某些物質進行淡化、濃縮、分離或制備某些電解產品。實際應用時，通常用上百對以上交換膜，以提高分離效率。電滲析過程中，離子交換膜透過性、離子濃差擴散、水的透過、極化電離等因素都會影響分離效率。