1. 做涼皮，蒸的時候，水會溢出來，怎麼辦
羅的高度不夠，用這種水上漂的方法，羅的高度不能低於六公分，而且在做的過程中，如果羅里進水了，則整鍋的水都要換，因為水不幹凈了，溢水的現象會更頻繁更嚴重，所以每次溢水，必須換了整鍋的水，否則，就沒法做了。
2. 做涼皮一個月大概用多少噸水
這個肯定不一樣了。做一斤涼皮和做一萬斤用的水就不一樣了。你要先知道一斤涼皮需要多少水。然後計算下你一個月的產量是多少斤。然後就計算出來了。
3. 洗出來的水怎麼做涼皮
涼皮是一種純澱粉食品，它是用小麥麵粉裡面的澱粉製作的，如果站在涼皮的角度看麵粉，則麵粉就是由澱粉和麵筋組成的，所以要製作涼皮必須先把澱粉和麵筋進行分離，分離麵筋和澱粉的方法就是洗面，這就是做涼皮為什麼必須要洗面的原因。麵粉經過洗面後就被一分為二了，即麵筋和澱粉，面水裡面白色的物質就是澱粉，留在盆里的就是麵筋。剛洗出來的面水是不能直接用於涼皮的製作，主要是因為面水太稀，涼皮不能成型，需要進行沉澱，沉澱的目的就是為了析出面水中多餘的水分，增加面漿的稠度，以滿足涼皮製作的需求。沉澱時將面水置於陰涼通風處，期間不需要進行任何操作，比如換水或者給容器吹風扇等，更不用低溫冷藏，不論什麼季節，一律常溫下沉澱。沉澱幾個小時後（不同季節，沉澱速度不一樣）澱粉和水明顯分層，這時只要把上層的清水倒掉，就可以用下面的面漿完成涼皮的製作了（當然是要進行兌漿的）。
4. 做涼皮水倒的剩多少合適
如果用麵糊直接做涼皮，用勺子舀起麵糊往下倒時能連成線，就可以了。如果洗過麵筋後的麵糊，澄清後把清湯慢慢倒掉就可以了。
熬制涼皮料水必須要有香料，蓽撥丁香桂丁等，還要配合醋和醬油。醋我們用的是陝西香醋，一是這個口味略帶微酸，吃著爽口，二可以解一解辣椒油的油膩味兒。
水燒開，香料洗凈下鍋，這個水量的多少沒有關系，主要是熬出淡淡的料香味，水多就多熬一會，水少就少熬一會兒。判斷的標准就是一看二聞三嘗，有淡淡的料香味後出鍋，千萬不敢熬過了，不然料味太重就發苦了。料水應該是淡淡的茶色，看著很清亮很透徹。
重新起鍋，蔥薑末炒香，熗醋，這一下就把醋的劣酸味和後澀味去除了，吃著就更柔香了。燒開後加入醬油，再加入去渣的料水，說一下比例，醋400克到500克，可以根據自己吃酸的喜好，香料水3斤，醬油100克，燒開後調入150克鹽，5克味精，攪到融化，再放入生薑末，這樣我們的涼皮料水就熬制完成，可以出鍋了。
調涼皮，就這三種料，辣椒油，料水、蒜水一份麵皮加配菜和麵筋260克，先調入40克料水，再調入40克蒜水。辣椒油來兩勺，最後點綴清脆的黃瓜絲，有料水的襯托，再加上辣椒油的椒香一碗涼皮就做好了。
5. 自己做涼皮的那個水，一定要沉澱一個晚上么
－涼皮的做法 1、適量高筋粉加水和成面團。 2、然後把和好的面團放進清水中反復清晰，洗出麵粉中的澱粉，洗到出了麵筋為止。 3、把洗好的麵粉水放入冰箱冷藏室，我一般是放一個晚上，反正時間越長越好。 4、第二天，取出沉澱好的澱粉水，把上面的清水倒去，剩下澱粉湖。稀綢可以自己掌握。 5、燒開水，放好籠屜，放入一個小的托盤，托盤上抹上稍許食用油，然後倒入2-3毫米的澱粉湖，大火蒸5分鍾即可。如果要厚一些可自己掌握，不過皮子薄了更好吃。 6、把蒸好的皮子放到涼水中，用手輕輕揭下，放到盤中。每層涼皮中間要抹上適量的食用油，一是以防粘連，二是色澤好看。 二、調料水的做法： 1、小鍋中倒入一碗水，放入少許花椒、大料有2-3粒即可，（有條件的話，還可以放幾粒茴香籽和孜然籽。沒有結不用放。花椒、大料就可以了）把這些料煮開入味即可。倒出放涼備用。
6. 我做涼皮洗了五次麵粉水，那五次水都要留著嗎
可以把五次的水倒在一起，靜置沉澱一下，到掉上面的清水，留適量的就可以蒸涼皮了。
7. 做涼皮怎麼快點把多餘的水去掉
在您洗完面之後萬和的洗面水和面漿，靜置2~3個小時之後，洗麵皮的水跟面漿就會分離開來。把上一層的洗面水輕輕的倒掉，就剩下了做涼皮的面漿。這樣是一個最快的方法，那麼做涼皮的時候，建議您可以反復去洗面，這樣就會有更多的面將沉澱，你就能快速的把上層的水去倒掉。
一般澄清5-8小時就可將上部清水倒掉，然後測量面漿濃度，再加入食用鹽、筋力源等就可以做涼皮了，涼皮筋道爽滑。
可以用來勾芡。做涼皮時有澱粉，使涼皮口感更Q彈。剩餘的面水中澱粉含量較低，勾芡最為合適。在菜餚收汁時放入即可。涼皮在製作時，要過濾一次面漿，過濾出顆粒物，做出來的涼皮口感才會更細膩。面漿過濾後需要靜置二十到三十分鍾後再上鍋蒸熟即可。
8. 調涼皮的時候涼皮還過水洗嗎
不用
涼皮的做法
1.麵粉內加入少許鹽，再加入適量水和成干濕適中的面團
2.面團先蓋上保鮮膜，
3.盆內放入水，把面團放入像洗衣服一樣反復搓洗
4.當水變的很白時把水過濾到大點的容器中，然後再加入水接著洗白後濾出
5.直到洗的水變清，只剩下發黃的麵筋即可
6.過濾出來的水靜置4至5小時
7.麵筋用流水沖洗一下
8.往麵筋里加入1克酵母，揉勻後蓋好發酵至1倍大
9.發好的麵筋上鍋蒸15分鍾
10.蒸好的麵筋冷卻後切段備用
11.面漿水沉澱後舀去表面的清水
12.剩下的粉漿用勺子攪勻
13.找兩個較大點的平底盤交替使用，先在盤底刷上熟油，再舀入適量粉漿，熱水上鍋蒸約1分鍾，麵皮鼓起呈透明狀時立刻取出，再換另一盤
14.蒸好的涼皮可以輕松的取下，依次做好全部
15.准備拌涼皮所用的配料
16.胡蘿卜去皮刨絲，黃瓜刨絲，香菜洗凈切段，蒜剁成蓉
17.起油鍋把花生煎炸至裂開時控油取出，撒上鹽放冷卻
18.水燒開把胡蘿卜絲下鍋焯20秒後撈出過冷水
19.做好的涼皮切成條狀放入盆中
20.加入麵筋、花生、胡蘿卜絲、黃瓜絲、香菜、蒜蓉
21.調入適量鹽、生抽、蚝油、白糖、陳醋、芝麻油，最後再加入辣椒醬或拌飯醬之類的攪拌均勻即可
9. 做涼皮的時候那面漿要放多少水才合適，太稀了會怎樣，太稠了又會怎樣，還有就是蒸麵筋要放發酵粉嗎
做涼皮需要用的麵粉是普通麵粉或者高筋麵粉。
製作方法：
1、500克麵粉，3克左右的鹽，和成面團，蓋上濕布醒30分鍾左右
2、將上述所得面團放在一大容器里，加適量水，開始洗麵筋，在水中不停的揉捏面團，待容器里的清水混稠時，將其用濾網濾到另外的容器里
3、洗五六遍左右，直到水不再渾濁，剩下那一下塊黃黃的東東就麵筋啦，在麵筋里加點發酵粉抓勻，上蒸屜，足氣蒸20分鍾，晾涼後切片(PS:也可以不蒸，用油炸下，然後炒著吃，味道也不錯)
4、然後就是所得麵糊啦，讓其靜置分層，一般至少要沉澱3小時，偶是頭天晚上洗好，第二天才蒸的，麵糊沉澱的時間越長，做出的涼皮兒越筋道。
5、沉澱完成後，把上面的清水倒掉，用勺子把下面的沉澱攪勻，就可以蒸了。
6、鍋上火入水，待水沸，往模型(有專門蒸涼皮的模子，偶用的是曲奇餅乾的盒蓋，效果還可以)里刷少許油，舀一勺麵糊倒入，麵糊的多少由個人掌握，喜歡厚一點兒的涼皮兒就多舀一點兒，反之則少一些，把模型里的麵糊盪勻，讓模型底部均勻的蓋上麵糊。然後把模型放入開水鍋中，蓋上鍋蓋。燒開後轉小火，將盛有麵糊的盤子放進去，小火蒸3分鍾即可。
7、在水池中蓄一池涼水，把模型放在里邊漂著。也可以把模子倒置，用冷水直接沖其底部，這樣效果 要好些， 等涼皮兒完全涼透，表面刷一些油，就可以慢慢剝下了，按自己喜好切成條就好了。
10. 做涼皮，蒸的時候，水會溢出來，怎麼辦
在蒸涼皮的水裡加一滴花生油可以防止溢鍋。
麵糊太稀，則蒸出的涼皮兒容易斷而且不筋。或者沒有醒面，把攪好的麵糊靜置半小時(如有條件請靜置一晚上，讓麵粉與水充分混合)也可以把麵糊放入冰箱冷藏室內冷藏(冬天則放室溫即可)至少三小時以上