㈠ 豆芽生產過程中用什麼殺菌葯
豆芽的病害一般有兩大類：一類是因受到細菌的侵襲而發生的霉爛病；另一類是因沖水溫度不當造成的病態芽或死芽。無論是什麼類型的腐爛病，最終都是因為受到細菌的感染而引起的，關鍵是加強防治，消滅病源。常見病害的防治措施及注意事項主要包括下述幾點：
1．加強各個環節的消毒滅菌
包括環境空氣消毒、器具消毒、水質凈化、種豆消毒等。上面介紹了利用生石灰、漂白粉進行消毒，歷史上人們也曾使用高錳酸鉀、過氧乙酸、苯鉀酸鈉、蘇打水等進行消毒，但由於對豆芽殺菌單一，效能低微，均已逐漸淘汰。現正規生產均採用腐菌清或者高效消毒凈（即da-消潔靈）進行各個環節的消毒滅菌，不僅效果好，使用方便，儲存時間長，從經濟觀點看，也大大優於前面所述的各種單一性殺菌劑。
⑴環境空氣消毒取高效消毒凈1克兌水500克，水溫23℃，充分攪拌融化均勻，倒入小型噴霧器中對豆芽作坊進行噴灑，密閉30分鍾後即達滅菌消毒之效果。每月以噴灑2～3次為宜。一般日下20市斤種豆的作坊，每次取高效消毒凈0.1克兌水50克進行噴灑，密閉30分鍾後即達消毒滅菌之目的；也可用25克硫磺放在瓦片上點燃，立即關閉門窗半小時，進行環境空氣的消毒。
⑵器具消毒包括塑料內袋、塑料圓墊片、排水塑料管、包管用窗紗和繩；其它諸如限氧塑料布、泡豆用桶或盆、泡豆和出罐用笊篥、預生用具、淋澆用具等最好也進行消毒滅菌。取高效消毒凈1克兌23℃溫水2500克，攪拌融化均勻後，將各種器具進行刷洗或浸泡消毒，30分鍾後即可取出，再用清水洗凈晾乾備用。
⑶水質凈化如果淋澆用水受到污染或在特殊情況下，不得不用二淋水（即上一罐排出的水）循環淋菜，必須進行水質凈化和消毒。方法是取高效消毒凈1克加入15千克有污染的水中（實際生產中可依此比例，根據受污染水的多少，適當增減用量）充分攪拌融化均勻，30分鍾後即可使用此水進行沖淋。
⑷種豆消毒取高效消毒凈0.15克兌水7.5千克，攪拌融化均勻。在種豆泡好瀝凈水分後，倒入該葯液中浸泡1分鍾（注意攪拌），然後取30℃水沖洗兩遍，避免葯物殘留。黃豆種不要用葯，以免燒壞種豆的胚芽。漂洗後用開水燙豆者，不必再用各種消毒劑滅菌消毒。高效消毒凈是一種外用廣譜殺菌劑，是滅藻除臭、杜絕豆芽燒芽爛缸的最佳葯劑，具有強烈的殺菌性能。殺菌徹底保險，無殘留物質，無葯害，易溶於水，化學性質穩定，長期存放不失效，所以，諸多豆芽專業戶已不用高錳酸鉀、過氧乙酸、苯鉀酸鈉、生石灰、硫磺、蘇打水等進行消毒滅菌。
2．生產器具、容器和水必須專用
泡豆和預生催芽的容器、淋澆用具、水等，均應是專用，不得它用或與炊具混用。房屋內不得有油鹼等雜物或者過於潮濕，要絕對養成不用手摸試和攪拌沖淋豆芽用水的習慣，特別是摸過爛豆芽的手更要注意，以防病害互相傳染。帶有油污的手，必須先用肥皂水洗凈後才能進入豆芽坊作業。水中不慎落入油滴，要用棉花沾取吸附掉；如果油污嚴重，即不得再使用，而且容器必須清洗消毒干凈後，才能再用來盛水，以免豆芽感染雜菌。
3．經常檢查罐底狀況
要經常檢查育芽罐底是否有陷坑，如果有，要及時鋪好填平壓實，以免存水爛豆，甚至造成整個罐底層豆芽的腐爛。塑料排水管要能迅速無遺的將淋澆的水排出，而且該管只能在淋澆前拔開，淋澆後排完水後，要馬上把塞子堵好。為有效地防止罐底出現存水爛豆，可將一塊鑽成網狀的塑料板或鍍鋅板或玻璃鋼板放入罐底，其尺寸同罐底直徑，這樣不僅可避免存水爛豆，還瀝水迅速，能更好地讓淋澆的水帶走下層豆芽的熱量，使上下層豆芽生長更加一致。用竹片或高粱秸等編成的箅子鋪在罐底，也可達到目的。
4．不要在沖淋豆芽的水中溶解化肥
因為豆芽的生長期只有百十個小時，在這樣短的時間內，化肥根本溶解不完，人吃後會影響健康，甚至造成中毒。因為豆芽含銨多，會在細菌的作用下，生成能致癌的亞硝銨、無機銨和磷，它們又都很難消化，常引起頭疼、嘔吐、腹瀉，是人類食管癌和胃癌的主要元兇。一旦發生人身事故，要負法律責任。必須講究職業道德。
5．淋澆豆芽宜採用大水流
因為罐內豆芽溫度較高（約30℃左右），水入罐後，帶著上層豆芽的熱量流向下層，流速越慢、塑料排水管排出的越慢，水流到下層後滯留的時間就越長，溫度就越高，就越對下層豆芽的生長不利，極易造成下部豆芽短小細弱，甚至高溫燒芽而使整個底層豆芽腐爛。採用大水流快速沖水，就能有效地帶走下層豆芽的熱量，縮小罐內中下層豆芽的溫度差，而使芽體生長整齊一致。向罐中沖水，也可採用大水流間隔沖水法：即沖入一部分後稍等一會兒，待水從塑料排水管流完後，再沖入剩餘的部分，這樣更有利於下層豆芽的降溫。
6．測量水溫和罐溫必須用溫度計
即使經驗再豐富，也不能僅憑手感估溫，以免失誤而造成質量事故。我們在不同的時間里用手感去感覺溫度，往往會產生錯覺。譬如，有一盆相同溫度的水，早晨（尤其是冬季），剛起床時用手去觸摸20℃的水，會感覺只有10～15℃，但過一會兒，當您的手感覺冷時，再用手去感覺20℃的水，就會覺得有25℃，甚至27℃了。白天和夜間也是這樣。因為人們的感覺神經是隨著觸摸部分的本身溫度而變化的，而本身溫度又受制於外界溫度的嚴重影響。
同時注意：醫生用的量體溫表不能用來作為溫度計使用。
科學使用無根粉劑
無根粉劑（萘乙酸生長劑）使用不當，也會造成質量事故。無根粉劑系白色粉末狀結晶，無氣味，易溶於水，雖為化學合成，但易於生物降解，對人、畜、魚類均安全無害，經食品衛生鑒定和多年生產驗證，它不但能夠抑制豆芽主根生長伸長，而且還可使豆芽加粗而白胖鮮嫩，產量和食用率可提高22%以上，而且可使生長周期大為縮短，對營養素也無破壞。
無根生長劑為小塑料袋包裝，每袋兌水60～90千克，水溫22℃。可提前將袋內葯粉分成等量的4份，每份兌水15～20千克，水溫22℃；也可將每袋葯粉在碗內用22℃溫水少許溶解化開，然後倒入干凈的玻璃瓶中，配成母液，在瓶子上分成等量的4份，每次使用1份，兌22℃溫水15～20千克。
配成的無根葯液使用方法有兩種：一種是浸泡法，一種為淋澆法。實際生產中，任選一種即可。一般初始經營和要求豆芽質量較高的生產者，可採用淋澆法。經驗豐富和要求豆芽菜產量較高的生產者，可採用浸泡法。
淋澆法就是我們在前面「葯物控制根須生長」一段中所敘述的方法。淋澆前要把排水管的塞子拔開，淋澆並排完葯液後，要立即把塞子堵好。注意淋澆均勻即可。無論芽長15毫米還是芽長30毫米，均必須先用20千克22℃溫水調劑芽溫達到22～24℃時，才可淋澆葯液。每次5千克種豆罐，用15千克左右葯液即可。
浸泡法就是在淋澆葯液前把排水管的塞子先堵嚴，不能漏水，然後把兌好的葯液倒入育芽罐中，葯液要淹沒芽面，靜置浸泡1分鍾，立即把塞子拔開，排凈葯液。葯液排完後，再把塞子堵嚴。第一次處理是在芽長10毫米時，1千克種豆約需葯液4.5千克；第二次處理是在芽長30毫米時，1千克種豆約需葯液7.5千克。用浸泡法處理豆芽所需葯液數量，只是一個參考常數，實際生產中，應根據具體情況以葯液淹沒芽面為宜。浸泡法處理豆芽前，也需要先用22℃溫水沖淋、調劑芽溫達22～24℃時才可用葯。
在使用此種無根粉劑時，務請注意以下幾點：
本品濃度范圍較窄，每袋兌水幅度為60～90千克。在配兌時，必須先稱准水的數量，把無根粉劑先用22℃的溫水少許溶解化開，然後倒入稱好的溫水中，攪拌溶化均勻後稍等片刻，才可潑淋入罐。如果發現豆芽根部發紅發黑，皮層起泡發沙，尤其是根部出現蟹爪樣須根時，應該適當增加兌水量；如果產量未達80千克（指10千克種豆罐）就出現須根，即應適當減少兌水量。
葯效與溫度高低有很大關系。如果罐溫超過25℃，葯效會很快喪失，起不到應有的作用。所以，必須先用22℃溫水調劑芽溫達22～24℃時，才可淋澆葯液。葯液處理4～6小時後才可進行常規淋水，以免影響葯效。
豆芽達商品長度時，要及時出罐，或因技術操作不當致使上層豆芽菜出現毛須側根時，也要及時出罐，以預防毛須側根生長。如果技術不精湛，又想產量高，罐口上層豆芽菜可能會出現須根，出缸時，可用剪子剪去或在鐵篩子搓掉，才可上市批售。當然，如果使用咱坊的無根水劑或ab粉（即8503和8012），即可確保不會出根。
配兌好的葯液，如果一時用不完，可以儲存於非金屬容器中，短期內不會失效。但植物生長調節劑是化學合成物質，不同的調節劑有著不同的結構和性質，有些植物調節劑劑易被氧化而失效或降低葯效，所以最好隨配隨用。
無根粉劑放置陰涼乾燥通風處保存，2～3年內不會失效。嚴禁與有毒有害物質混放。
8．養成良好的生產操作習慣
專業生產者自始至終不能用手摸試或攪拌沖豆芽用水和豆芽（鋪散入罐和出罐時除外）。非淋澆時間不要隨便掀開罐口察看，更不能在豆芽菜長成前就挖出來吃，因為這樣不僅影響豆芽產量，而且會造成臨近部位的豆芽菜感染雜菌，變得彎曲不直、骯臟齷齪，甚至造成燒芽爛缸。
在進坊操作前，個人身體衣著要保持潔凈衛生，不得帶有病菌。夏季操作時，務須注意汗珠不得滴落於育芽罐中。
9．淋澆要均勻
淋澆的水頭要緊貼豆芽表層，否則由於水流的沖擊，將使上層豆芽菜彎曲不直、橫躺豎卧；淋水要迅速、定時，不得長時間或頻繁地掀開保溫被和限氧塑料布，否則上層豆芽將由於空氣侵襲而出現毛須側根和爛豆瓣、紅豆瓣等等，嚴重影響外觀。
㈡ 發豆芽為什麼不能放多水
要保持一定的溫度和濕度，但如果放水過多，種子沒辦法進行呼吸，而且會膨脹腐爛~
㈢ 生豆芽的水滲到地里是否污染水源
食品中常用的保鮮劑有：苯甲酸，是世界各國允許使用的一種食品保鮮劑，它在動物體內易隨屎液排出體外，不蓄積，毒性低且價格低廉，目前占據國內大部分保鮮劑市場；丁基羥基茴香醚（BHA），是目前國際廣泛應用的抗氧化劑之一，並有很強的抗微生物作用，主要用於食用油脂，最大用量為0.2g/kg，缺點是成本較高；二丁基羥基甲苯（BHT），是目前我國生產量最大的抗氧化劑之一，價格低廉，為BHA的1/5~1/8，但抗氧化性不如BHA強，使用范圍與BHA相同，缺點是毒性較高。
我個人認為，你首先要知道鄰居家生豆芽的保鮮劑是什麼成分的，然後再看其主要成分是否對人體有害，及其危害人體的方式，再有針對性的對你家井水進行檢測，這樣你就能知道是不是你鄰居家生豆芽的廢水造成的。
㈣ 生豆芽總腐爛怎麼辦
根腐病 豆芽根部淡褐色灰暗，粗槌形根須。嚴重時，豆芽根部黑褐色腐爛。病因是浴水中期水溫過高或間隔時間過長，容器裡面豆芽層內溫度急劇增高，減少了豆芽的抗病能力；趨高溫形病菌繁殖加快所致。
防治方法：（1）隔離發病區；（2）淘汰患病豆芽；（3）降低浴水溫度和室內溫度；（4）發病嚴重而倒缸的爛豆芽剔除後，遠離廠區深埋。容器和所接觸的一切器具要嚴格消毒滅菌。消毒滅菌後要停止使用3個月。（5）若必須繼續使用時，可用1000倍百菌清洗刷消毒滅菌。滅菌後再用開水浸燙沖刷1~2次，可繼續使用。
㈤ 急需豆芽的培植方法（詳盡）
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一、主要設備：豆芽房、育芽缸、密封蓋、溫度計等。
1、豆芽房：要求冬暖夏涼，空氣穩定，光線黑暗。高寒地區室內恆溫，以24度為佳，經常保持乾燥，每10－15天室內空氣消毒一次。
2、育芽缸：普通泥缸或罐即可，在缸底鑽一孔接上塑料管以利排水。
3、密封盆：又稱淋水盆。用普通塑料大盆即可，在盆底均勻扎滿直徑3毫米的孔，間距2公分，它的大小以盆坐放在育芽缸口上，正好蓋好缸口四邊不漏氣為佳。
二、育豆芽的操作規程
1、選料：選擇無蟲蛀、無霉變、色澤正常，粒籽飽滿，出芽率在95％以上的綠豆。
2、催芽：用65度水燙種3分鍾，結合種籽滅菌可用適量的漂白粉進行消毒（也可用其它方法），把水閉凈後，用50度水沖洗2－3次，以防發生葯害，再用50度的水泡4小時左右，要求不能浸飽防止傷水，以無硬心為宜。
3、預生：在15小時以上，每2－3小時澆水一次，水溫在25－30度之間，小芽易生病害，75％以上的豆芽病都發生在小芽階段，每次澆水必須澆透，防止燒芽。
4、加蓋密封：預生階段過後，要加蓋密封，即把淋水盆坐放在育芽缸口上，四圈用棉花之類墊上防止漏氣，澆水時把水倒在淋水盆里淋下即可。每次澆完後都要用一塊稍大的塑料布蓋上。水排凈後立即把水口堵上，防止空氣流通。適合豆芽生長的空氣成份：氮80％、氧10％、二氧化碳10％。密封發豆芽關鍵在於增加二氧化碳，增加空氣壓力，減少氧氣。防病害和污染，解決的主要辦法就是用特製的淋水盆，做到澆水不開蓋，捂嚴發豆芽。
5、澆水：澆水的目的是給水、給溫、換氣、排污。澆水應以室內溫度為依據，以下列公式為冷：50度減去室內溫度＝澆水溫度。澆水一定要澆透。上水下水要「和」，即澆到排水溫度和澆水溫度一致，如果不「和」必須重澆，一般重10斤豆澆水30－40斤，每4小時澆水一次，切忌澆回頭水。
6、處理：在豆芽長到1．8和4厘米時，分別十萬分之一濃度的萘乙酸溶液結合澆水淋一次，就能達到粗胖無根效果。各地都有各種各樣的無根豆牙劑，可根據說明書使用。
7、出缸：當豆瓣全部萎縮，說明種豆自蓄養分已用完，要及時出缸，一般在5－6天。
8、豆芽的主要病害：豆芽病害，有爛頭、爛根、花斑等病。一旦發病，除了用防腐劑治病以外，可用升降水溫法解決，效果好。⑴馬上減少澆水次數，不幹不澆。⑵提高澆水溫度5度，其作用在於加快豆芽生產速度，抑制病菌繁延，以盡快出缸。後期加蓋的塑料布要掀開盆口的四分之一以防爛根。
三、注意事項：本方法主要是通過密封不透氣達到高產目的，每次澆完水待水排凈後一定要把排水口堵上，以減少空氣流通，下種量以鋪平缸底2寸左右為宜，黃豆4寸左右，每生完一批後，所有用具都要徹底消毒一次，平時操作也要注意衛生，以免感染雜菌。。。
㈥ 豆芽機自動上水不上水了怎麼辦怎樣維修豆芽機突然沒動靜了，也不上水了，也不噴水了，那啥，原因。
豆芽機不噴水，我們就只能單純的不噴水來排查看看，只要是不噴水，我們就應該從噴水系統這邊優先排查，下面這幾種原因是比較常見的：
1、檢查電源是否接通或者沒水；2、檢查噴水系統二個介面處的過濾網是否堵塞；3、電磁閥元件不能正常工作或者元件損壞；4，噴水管被雜物堵住了；5、水泵故障或元件燒壞了；6、控制面板失靈，導致按鍵不起作用。
我們可以逐一的排查上述這些原因，無法正確排查解決，建議還是請專業的維修師傅或者售後解決吧。 我碰到過一次，開關燈還是亮的。拆開底座，有一小板上有晶元和2個輸出端：1.接水泵 2.電加熱；一個輸入端：水溫感測；一般主板不會輕易壞。
那麼分析水泵不打水的幾種可能性和檢測排除方法：
1.其中被堵塞，排除法：儲水座中加點水，插上噴水的管子，向其吹氣，有堵塞會輕易壓出。我的發現不是此問題
2.水泵壞了，測試方法：儲水座中加點水，管子和噴頭也接上，用市電直接接上水泵的兩端電線（事前看下水泵上標簽工作電壓是否為220v），我是用鱷魚夾暫時接上試的。我的接上後噴水，水泵好的。
3.是否主板壞了呢，不發指令？通過步驟2，如果水泵好的，就要考慮這個可能了。我把主板上水泵的兩個輸出端和水泵的連線焊開撤除。機器接電，有萬用表檢測輸出端的電壓，我發現有220v電壓，且維持1分鍾。說明主板也是好的。而若剛開機沒有這個電壓輸出，則可確認主板壞了，上面哪個器件壞了，還要一個個拆下，太煩，可找淘寶店主10塊錢再發一個。
再回到我的那個上面來，既然主板、水泵都是好的，沒理由不噴水。再焊上、幾個接插介面再夾緊。裝回去，一開機好了。
我的機子故障分析：放置的桌面不平，每次噴水就是一陣震動，將某個連接部位松動而接觸不良了。
㈦ 豆芽生產廠每天要用大量的水，請問這個水應該怎麼消毒才能不使豆芽腐爛
一般自來水的話應該抄不會的，因為自來水都是用漂白粉消過毒的，而且這個作用時間也比較長，一個星期都有作用的
如果是你自己用的天然水源（河水.井水等）的話，也可以自己去買一些這類可以給飲水消毒的東西，一些獸醫店會有的，網上也很多…
㈧ 豆芽機怎麼不撒水
先確定水泵是否有在工作，如果水泵沒動靜，就是水泵或電子板壞了，如果水泵有震動的感覺，就是水泵裡面有雜物堵住了，導致水抽不上來，這樣就要拆開水泵，將裡面的雜物取出。
㈨ 豆芽機發豆芽腐爛是什麼原因
處理措施：1，堅持每星期對作坊徹底消毒一次。消毒方法：將作坊全部封閉後，對整個房間用高效消毒劑或腐菌清每平方米2-5克，生石灰每平方米100-150克，充分攪拌後進行噴灑，生產容器也要採取同樣的劑量和方法進行處理。全部做完上述工作後，在火爐口上用1000-1500克硫磺點燃（可配加些鋸末），迅速離開，六小時後打開門窗通風兩小時後再進入。2，泡豆時必須加入腐立停，最好在種豆泡好瀝干水分後，取一袋腐立停兌24度溫水500克拌豆，3小時後再淋入缸回溫水，以達預防壞菜的目的。對已經發生病害的豆芽，要在芽出全後，常規淋水1小時後，每袋腐立停兌水500克用噴花壺噴淋豆芽，以避免病菌的感染和蔓延。 使用以上兩種方法，一般即可杜絕周期壞菜。 另外還需注意以下幾點：1，必須注意作坊的良好通風性，由於房間濕度大，加之氣溫回升較快，細菌繁殖加速，如果通風不良，更易導致多種病菌繁殖，為今後生產埋下隱患（有的細菌存活期可達數月，應每隔十天用石灰乾粉灑到房間每個角落）。所以，隨著氣溫的不斷升高，應適當延長每日通風時間。2，淋水也非常重要，排水孔太小，排水不暢，有反水現象就不好。芽溫如果過高，確實降不下來，可以適當縮短淋水間隔時間，改六小時為五小時或四小時淋一次。水量必須充足，以求達到降溫目的，尤其是已經壞菜的，淋水量更應加倍，以保證做到降溫和排污兩個目的。3，盡量少用抑制性葯物或降低其使用濃度，如無根劑和增粗劑。多用助長性葯物並加大使用濃度，如速長劑、赤黴素、水溶AB粉等。