A. 怎麼自製蒸餾酒
材料：蒸熟的米飯、酒麴、礦泉水。
工具：微波爐、盤子、瓦罐、微型蒸餾器、玻璃瓶。
1、製作「酒飯」。使用糧食製作蒸飯，建議使用微波爐進行蒸飯。
2、拌曲。等待飯冷卻至30度左右後，拌入酒麴，然後將其放入木盤或敞口式的瓦罐中，覆蓋棉布或紗布，以避免污染並防止積水。酒麴可選用主黃酒麴、本地土製小曲或安琪酒麴。
3、發酵。拌曲後約一天（寒冷天氣可能需要兩天），酒飯將進入糖化高峰期。將酒飯倒入發酵罐中，推薦使用本地土製的瓦罐。
4、加水。每斤米加入兩斤礦泉水（也可使用自來水或白開水，盡管質量可能稍差），然後蓋上「碗蓋」，開始主發酵過程。在寒冷天氣下，可能需要包裹棉被以保持溫度。發酵過程約需三周，之後進行過濾和壓榨。
5、蒸餾。使用液態法蒸餾，將發酵後的料過濾後放入微型蒸餾器中進行蒸餾。蒸餾時，先用大火加熱至沸騰，然後改用中火，以提取酒精。
6、測量與二次蒸餾。蒸餾結束後，測量酒精度和量，計算所需酒量和酒度，進行二次蒸餾，去除頭尾部分，保留中段酒作為成品酒。等待酒完全自然冷卻後，再次測量酒度，並將其存放在玻璃瓶或其他容器中，標明原料、生產日期和酒度。
(1)如何在家製作蒸餾酒擴展閱讀：
1、蒸餾酒的酒度：蒸餾酒的酒度通常在40°以上，最高可達68°。由於稅收和法律規定，許多國家對酒精含量超過43%的酒徵收更高的稅。因此，許多國際知名酒的酒精度保持在40°左右。中國名酒的酒度通常在55°～65°之間。由於蒸餾酒酒精含量高、雜質少，可以在常溫下長期保存，通常可存放5～10年，開瓶後也能存放一年以上而不變質。
2、釀造原理及過程：蒸餾酒是通過發酵原料在一次或多次蒸餾過程中提取的高酒度酒液。酒精的物理性質使其在達到78.3℃的汽化點時汽化，冷卻後變成液體酒精。然而，在加熱過程中，水和其他物質也會汽化並摻雜在酒精中，形成不同質量的酒液。因此，許多名酒採用多次蒸餾等工藝來獲取純度高、雜質含量少的酒液。蒸餾酒是含酒精的飲料，其酒精含量與原液中酒精的多少無關，蒸餾的目的是提取酒精。
B. 蒸餾酒的製作方法
破碎。將成熟的紅葡萄用清水沖洗干凈後，除去果梗及青粒、霉粒、破粒等，放入經過消毒容器（小缸）里，用手擠碎或搗碎，但操作前須將手、木棒、容器等先用高錳酸鉀水洗一次，再用清水沖一次，然後再去操作，以防止雜菌污染，同時要注意不要使用鐵、銅等金屬的工具和容器（或用干凈鋁勺在杯中經消毒）將葡萄搗碎。
發酵。發酵是將葡萄皮汁中的糖分經酵母的作用產生酒精和二氧化碳，紅葡萄酒的前發酵過程是皮汁混在一起的，酵母在葡萄破碎時已接入汁中，因為葡萄皮上的白霜存在有酵母，所以自製葡萄酒在發酵時可以不另外加入酵母。發酵的溫度最好在15~25℃，不應超出35℃，但用小型容器發酵，散熱較容易，一般可以達到不超過32℃。當皮汁裝入容器後，一般經過一天即可開始發酵。液面開始是平靜，這時已有微弱的二氧化碳氣泡產生，表示酵母已開始繁殖，經過2~3天有大量二氧化碳放出，皮渣上浮結成一層帽蓋，口嘗果汁，甜味漸減，酒味漸增。發酵時每天應將上浮的葡萄皮用消毒筷子壓到汁內兩次，這樣做一方面防止葡萄皮生霉，變酸，同時可將皮上的色素浸入汁中，且排出CO2，使酵母得到氧氣，發酵更旺盛。高潮後，發酵勢頭開始減弱，此時可以進行加糖，加糖是用葡萄原酒來溶解，而不要用水化糖後再加入，等白糖完全溶解後，繼續在容器中進行發酵，最後二氧化碳放出至微弱而接近平靜，酒精味很濃、糖分減少至1%以下，汁液開始清晰，即為發酵結束，進行壓榨，將皮汁分離。
壓榨。壓榨的方法是用潔凈的布袋或紗布，進行擠壓或扭壓，紅葡萄酒液即流出來，稱為元酒。
加雞蛋清澄清。30毫升葡萄原酒約加雞蛋清一個。方法是將雞蛋清打成泡沫狀，用少量酒充分攪拌混合，然後加入酒中，再充分攪拌和靜置，至酒液清透明，將沉澱物棄掉。
葡萄酒的加糖。大多數人的習慣是覺得葡萄酒應該是甜的，因此，需將葡萄酒進行加糖調配，加糖量約12~14%，溶解糖時要用原酒攪拌溶解。這樣，具有濃厚的「玫瑰」香味，酸甜適口的紅葡萄酒製成了，但如果在容器中密閉貯存2個月，則酒的風味更加醇厚。
C. 蒸餾酒的發酵方法
製作家釀酒的原料主要包括蒸熟的米飯、酒麴和礦泉水。為了完成這一製作流程，我們需要准備一些工具，如微波爐、盤子、瓦罐、微型蒸餾器和玻璃瓶。
首先，用糧食製作蒸飯。由於普通電飯鍋可能存在受熱不均的問題，因此推薦使用微波爐進行蒸飯。這樣可以確保米飯在加熱過程中均勻受熱，提高製作酒飯的質量。
接下來，當米飯冷卻至約30度時，拌入適量的酒麴。將拌好的酒飯放入木盤或其他敞口式的瓦罐中，並用棉布或紗布覆蓋，以保持酒飯的新鮮並防止污染和積水。在溫暖的環境下，大約一天後（寒冷天氣可能需要兩天），酒飯將進入糖化高峰期。
此時，將酒飯倒入發酵罐中，最好選擇土製的瓦罐進行發酵。按照1斤米加2斤礦泉水的比例（自來水或白開水也可以，但質量稍遜），然後蓋上「碗蓋」，進入主發酵過程，這個過程大約需要3周左右的時間。
經過充分的發酵後，最後一步是蒸餾。採用液態法蒸餾，將發酵料過濾壓榨，即可得到家釀酒。整個製作過程需要耐心和細心，以確保每一步都符合標准，從而製作出優質的家釀酒。
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