茅台酒的蒸餾技術原理

① 什麼是蒸餾酒

從管道交錯、蒸餾柱熾熱的機器中，朗姆酒神奇般的溢出！酒廠承襲傳統工藝，每到生產旺季， 均採用傳統釀造方法。機器雖好，則不能識別酒香，好酒只能出自好釀酒師之手。釀造工藝代代相襲，釀造經驗點滴積累。釀酒師堪稱藝術大師，不僅能夠駕馭釀酒原料，而且也能隨心所欲地塑造朗姆酒的香型。朗姆酒的傳統釀造方法：先將榨糖餘下的甘蔗渣稀釋，然後加入酵母，發酵24小時以後，蔗汁的酒精含量達5至6度，故俗稱" 葡 萄 酒"。之後進行蒸餾，第一個蒸餾柱內上下共有21層，由一個蒸汽鍋爐將蔗汁加熱至沸騰，使酒精蒸發，進入蒸餾柱上層，同時使酒糟沉入蒸餾柱下層，以待排除。
陳化朗姆酒的年度質控經過這一工序後，蒸餾酒精進入第二較小的蒸餾柱進行冷確、液化處理。第二個蒸餾柱有18層，用於濃縮；以溫和的蒸汽處理，可根據酒精所含香料元素的比重分別提取酒的香味：重油沉於底部；輕油浮於中間，最上層含重量最輕的香料，其中包括綠蘋果香元素。只有對酒精香味進行分類處理，釀酒師才能夠隨心所欲的配對朗姆酒的香味。
革新並不廢棄傳統，酒廠70年代陳釀的朗姆酒使其在市場上成為獨一無二的存有20年陳年佳釀、有鄉土風格的酒廠。它的陳朗姆酒香味細膩。在純的或勾對雞尾酒用的朗姆酒中，Plantation 和 Agricole品牌 的白朗姆酒最受朗姆酒愛好者的青睞。混合朗姆酒、Punch 雞尾酒、利口酒的香型則由所加入調配的植物和新鮮水果所決定。至於釀造的創意和品味，則為你展示出一個五顏六色的味覺世界，一個滲透留尼汪島鄉土氣息的、熱摯的世界。伏特加酒以穀物或馬鈴薯為原料，經過蒸餾製成高達95°的酒精，再用蒸餾水淡化至40°-60°，並經過活性炭過濾，使酒質更加晶瑩澄澈，無色且清淡爽口，使人感到不甜、不苦、不澀，只有烈焰般的刺激，形成伏特加酒獨具一格的特色。因此，在各種調制雞尾酒的基酒之中，伏特加酒是最具有靈活性、適應性和變通性的一種酒。俄羅斯是生產伏特加酒的主要國家，但在德國、芬蘭、波蘭、美國、日本等國也都能釀制優質的伏特加酒。特別是在第二次世界大戰開始時，由於俄羅斯製造伏特加酒的技術傳到了美國，使美國也一躍成為生產伏特加酒的大國之一。伏特加酒分兩大類，一類是無色，無雜味的上等伏特加；另一類是加入各種香料的伏特加(Flavored Vodka)。伏特加的製法是將麥芽放入稞麥、大麥、小麥、玉米等穀物或馬鈴薯中，使其糖化後，再放入連續式蒸餾器中蒸餾，制出酒度在75%以上的蒸餾酒，再讓蒸餾酒緩慢地通過白樺木炭層，制出來的成品是無色的，這種伏特加是所有酒類中最無雜味的。 伏特加流行的牌子有：
Smirnoff,Stolichnaya,Stolovaya,Wyborowa,Moskovskaya,Finlandia Blue,Absolut 伏特加是以多種穀物（馬鈴薯、玉米）為原料，用重復蒸餾，精煉過濾的方法，除去酒精中所含毒素和其它異物的一種純凈的高酒精濃度的飲料。伏特加無色無味，沒有明顯的特性，但很提神。伏特加酒口味烈，勁大刺鼻，除了與軟飲料混合使之變得干洌，與烈性酒混合使之變得更烈之外，別無它用。但由於酒中所含雜質極少，口感純凈，並且可以以任何濃度與其它飲料混合飲用，所以經常用於做雞尾酒的基酒，酒度一般在40°～50°之間。

② 茅台酒的發酵工藝是怎樣的

茅台酒是中國著名的白酒品牌，以其獨特的口感和香氣而聞名於世。茅台酒的發酵工藝是其獨特風味的關鍵所在，它包括了一系列復雜的步驟，從選材、制曲、發酵到蒸餾，每一步都經過精心的操作和管理。
首先，茅台酒的原料主要是高粱和小麥。高粱是製作酒的主要原料，而小麥則用於製作酒麴。高粱的選擇非常重要，必須選擇顆粒飽滿、色澤紅潤的高粱，這樣才能保證酒的質量。
接下來是制曲。制曲是將小麥磨成粉，然後加水和成面團，再進行發酵。在這個過程中，小麥粉中的澱粉會被酶分解成糖，這些糖會在後續的發酵過程中轉化為酒精。制曲的過程中，溫度和濕度的控制非常關鍵，需要保持在適宜的范圍內，以保證酶的活性。
制曲完成後，就可以開始發酵了。發酵是將制好的酒麴和高粱混合在一起，然後加水進行發酵。在這個過程中，酒麴中的酵母菌會將糖分解成酒精和二氧化碳。發酵的時間通常需要一個月左右，期間需要不斷地翻動混合物，以保證發酵的均勻進行。
發酵完成後，就可以進行蒸餾了。蒸餾是將發酵後的混合物加熱，使其中的酒精蒸發出來，然後再通過冷卻使其凝結成液體。這個過程需要反復進行多次，每次都只能取出一部分酒精，以保證酒的口感和香氣。
最後，蒸餾出的酒還需要進行陳化。陳化是將新釀的酒存放在特定的環境中，讓其自然老化。這個過程可以使酒的口感更加醇厚，香氣更加濃郁。
總的來說，茅台酒的發酵工藝是一個復雜而精細的過程，需要經過嚴格的操作和管理，才能保證酒的質量。這也是茅台酒能夠成為世界著名白酒品牌的重要原因。