① 中國蒸餾酒有哪些五種香型中國蒸餾酒主要有哪五種香型
1、濃香型白酒：以糧谷為原料，經固態發酵、貯存、勾兌而成，具有以己酸乙回酯為主體的復合香答氣的蒸餾酒。
2、清香型白酒：以糧谷等為主要原料，經糖化、發酵、貯存、勾兌而釀製成，具有以酸酯為主體的復合香氣的蒸餾酒。
3、米香型白酒：以大米為原料，經半固態發酵、蒸餾、貯存、勾兌而製成的，具有小曲米香特點的蒸餾酒。
4、醬香型白酒：以高粱、小麥為原料，經發酵、蒸餾、貯存、勾兌而製成，具有醬香特點的蒸餾酒。
5、兼香型白酒：以穀物為主要原料，經發酵、貯存、勾兌而釀製成，具有濃香兼醬香獨特風格的蒸餾酒。
② 蒸餾酒分為哪幾大類
蒸餾酒是乙醇濃度高於原發酵產物的各種酒精飲料。白蘭地、威士忌、朗姆酒和中國的白酒都屬於蒸餾酒，大多是度數較高的烈性酒。
蒸餾酒的原料一般是富含天然糖分或容易轉化為糖的澱粉等物質。如蜂蜜、甘蔗、甜菜、水果和玉米、高粱、稻米、麥類馬鈴薯等。糖和澱粉經酵母發酵後產生酒精，利用酒精的沸點（78.5。C）和水的沸點（100。C）不同，將原發酵液加熱至兩者沸點之間，就可從中蒸出和收集到酒精成分和香味物質。
用特製的蒸餾器將酒液，酒醪或酒醅加熱，由於它們所含的各種物質的揮發性不同，在加熱蒸餾時，在蒸汽中和酒液中，各種物質的相對含量就有所不同。酒精(乙醇)較易揮發，則加熱後產生的蒸汽中含有的酒精濃度增加，而酒液或酒醪中酒精濃度就下降。收集酒氣並經過冷卻，得到的酒液雖然無色，氣味卻辛辣濃烈。其酒度比原酒液的酒度要高得多，一般的釀造酒，酒度低於20%。 蒸餾酒則可高達 60%以上。我國的蒸餾酒主要是用穀物原料釀造後經蒸餾得到的。
現代人們所熟悉的蒸餾酒分為"白酒"(也稱"燒酒")，"白蘭地"，"威士忌"。 "伏特加酒"，"蘭姆酒"等。白酒是中國所特有的，一般是糧食釀成後經蒸餾而成的。白蘭地是葡萄酒蒸餾而成的，威士忌是大麥等穀物發酵釀制後經蒸餾而成的。蘭姆酒則是甘蔗酒經蒸餾而成的。
世界六大蒸餾酒
白蘭地(Brandy)、威士忌(Whisky)、伏特加(Vodka)、金酒（Gin）、朗姆酒 (Rum)、中國白酒(Spirit)。
蒸餾酒：
白蘭地、威士忌、俄得克、金酒、蘭姆酒、中國白酒。
糧食酒：來自中國茶酒信息網
中國白酒、威士忌、俄得克、金酒、啤酒、黃酒、日本清酒等
水果酒：來自中國茶酒信息網
葡萄酒、蘋果酒、紅豆酒、三梅酒、山楂酒、棗酒、枇杷酒、青梅酒等等
蘭姆酒是用甘蔗做的我不知怎樣分類請各位賜教。
白蘭地不僅僅局限於用葡萄做，還可以用其他水果釀造。
③ 蒸餾酒的概述與分類
蒸餾酒簡介：蒸餾酒是由乙醇濃度高於原發酵產物的酒精飲料，如白蘭地、威士忌、朗姆酒和中國的白酒等。其原料通常為富含糖分的物質，如蜂蜜、甘蔗、甜菜、水果和穀物，通過酵母發酵產生酒精。利用酒精的沸點與水的沸點差異，將原發酵液加熱至兩者之間，收集蒸出的酒精成分和香味物質。
蒸餾酒的原料多樣，從蜂蜜、甘蔗、甜菜到穀物如玉米、高粱、稻米、麥類和馬鈴薯，經酵母發酵後，通過酒精與水的沸點差異，蒸餾收集高濃度酒精和香味物質。最終收集的酒液雖然無色，但辛辣濃烈，酒度通常高於釀造酒，可達60%以上。
現代蒸餾酒主要分為白酒（中國特有）、白蘭地、威士忌、伏特加、蘭姆酒等類型。白酒是中國特有的蒸餾酒，由穀物原料釀造後經蒸餾而成。白蘭地由葡萄酒蒸餾而成，威士忌由大麥等穀物發酵後蒸餾而成。蘭姆酒則是甘蔗酒經蒸餾而成。
蒸餾酒的發展形成了幾大流派，如清香型（以汾酒為代表）、濃香型（以瀘州老窖為代表）、醬香型（以茅台酒為代表）、董酒、三花酒、玉冰燒、糟燒酒等。此外，還有葡萄燒酒、馬乳酒燒酒等。
世界六大蒸餾酒包括：白蘭地、威士忌、伏特加、金酒、蘭姆酒、中國白酒。白蘭地、威士忌、伏特加、金酒、蘭姆酒為全球知名蒸餾酒，而中國白酒則是中國特有的蒸餾酒，主要原料為穀物。
蒸餾酒的特點是酒精含量高、雜質少，可以在常溫下長期保存。白蘭地、威士忌等烈酒的品質與儲存年限相關，白蘭地有VS、VO、VSOP、XO等不同級別，威士忌也有蘇格蘭、愛爾蘭、加拿大和美國等不同產地的特色。
白蘭地酒度在60-65度，通過木桶儲存獲得特定級別；威士忌同樣通過木桶儲存，酒精度在60-65度，具有不同產地的特色風味。
伏特加無色透明、無香味，不需陳釀，適合調制雞尾酒和混合飲品。威士忌和白蘭地等烈酒常作為餐後酒，而伏特加則廣泛用於雞尾酒的調制。
中國蒸餾酒以白酒為主，白酒根據原料和工藝不同分為清香型、濃香型、絳香型、米香型、兼香型等。中國名酒如茅台、汾酒、五糧液、劍南春、古井貢酒、洋河大麴、董酒和瀘州老窖特曲等，各具特色，滿足不同消費者的口味。
外國蒸餾酒同樣各具特色，如法國的干邑白蘭地、蘇格蘭威士忌、加拿大威士忌、美國威士忌、伏特加、朗姆酒、金酒和特吉拉等，每種酒都有其獨特的風味和釀造工藝。
④ 白酒蒸餾溫度
蒸餾過程大致可以分為三個階段，每個階段有著不同的特點和產出。在第一階段，即開始階段，當蒸餾溫度低於78.3℃時，所得到的酒被稱為酒頭。這個階段產生的酒通常帶有較強的雜味和香氣，不適合直接飲用，但可以用於勾兌，提升酒的香氣和口感。
進入第二階段，即中間階段，當蒸餾溫度上升到78.3℃至95℃之間時，所得到的酒屬於正流酒，也是最理想的商品酒。這一階段的酒主要成分是酒精，酒度大約在50度左右，是酒精和水的完美平衡，口感醇厚，香氣濃郁，是製作高檔白酒的關鍵。
最後一個階段是後期階段，當蒸餾溫度達到100℃左右時，所得到的酒稱為酒尾。這一階段的酒含有較多的低沸點雜質和高沸點化合物，酒度相對較低，口感較為苦澀。酒尾通常用於勾兌，以增加酒的復雜性和層次感。
每一個階段的溫度控制對於蒸餾過程來說至關重要，不同的溫度范圍會產生不同的酒體，從而影響到最終產品的品質。通過精確控制蒸餾溫度，釀酒師能夠更好地掌握酒的風味和特性，確保每一瓶酒都能達到最佳的口感和香氣。
值得注意的是，不同類型的白酒在蒸餾過程中有著各自獨特的溫度控制標准，這不僅取決於原料的不同，還與釀酒工藝和風格密切相關。因此，釀酒師需要根據具體的酒種和工藝要求，靈活調整蒸餾溫度，以達到最佳的蒸餾效果。
綜上所述，蒸餾溫度是決定白酒品質的關鍵因素之一，通過合理控制蒸餾溫度，釀酒師能夠更好地掌握酒的風味和特性，從而釀造出更加優質和復雜的白酒。
⑤ 什麼是蒸餾酒
蒸餾酒是乙醇濃度高於原發酵產物的各種酒精飲料。製作過程為先經過釀造，後進行蒸餾後冷卻，最終得到高度數的酒精溶液飲品。蒸餾酒在世界分布很廣，每個地方都各具特色。我國用曲釀酒已有六七千年的歷史。其獨特的工藝，傳承至今，獨樹一幟。蒸餾酒被分為六大類：中國白酒、威士忌、伏特加、金酒、白蘭地、朗姆酒。也稱之為六大烈酒。今天我們從原料、發酵、釀造工藝、香味成分等幾個方面，簡單聊一下這幾種酒的區別。
原材料
中國白酒：高粱，大米，玉米，小麥，青稞等為主
威士忌：大麥、玉米
伏特加：黑麥、大麥
金酒：杜松子、麥芽、玉米
白蘭地：葡萄糖或者水果
朗姆：甘蔗汁或者糖蜜
中國白酒主要以糧食為主，主要是國情所致，先進的生產力導致糧食有了剩餘。而用糧食釀出的酒口感，香味等各方面也會優於水果，薯干，甘蔗，植物根莖等非糧食酒。
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發酵
中國白酒：傳統發酵方式是固態發酵、固液法、液態法，發酵劑有大麴、小曲、麩曲、葯曲
威士忌：液態發酵，發酵劑主要是大麥芽和酵母
伏特加：液態發酵，發酵劑主要是大麥芽和酵母
金酒：液態發酵，發酵劑主要是麥芽酵母
白蘭地：特態發酵，發酵劑主要是酵母
朗姆：液態發酵，發酵劑是酵母和生香酵母
綜上可知，中國白酒以固態發酵為主，發酵時間最少一年，微生物的生長，菌類的生長遠遠高於其他烈酒。大麴小曲自然曲的發酵，釀造出來的酒的微量成分也高於其他蒸餾酒，對人體有益，以茅台鎮核心區生產醬酒為首。
釀造工藝
中國白酒工藝可謂復雜，醬香型白酒最重要釀造原則可以可以概括為「12987」。即一年一個生產周期、兩次投料、九次蒸煮、八次發酵、七次蒸餾，正是這一項又一項的嚴格規定，保證了醬香型白酒獨特的韻味。這是任何一種酒都無可比擬的。
香味成分
白酒主要的香味成分就是酸類、酯類、高級醇類、羰基化合物、高級脂肪酸乙酯等。就酸來說，中國白酒的總酸遠遠高於其他蒸餾酒，中國白酒以醬酒為例，乙酸、乳酸、單寧、氨基酸為主，而其他蒸餾酒主要是乙酸；
酯是白酒中的主要香氣成分，乳酸乙酯、乙酸乙酯、己酸乙酯是中國白酒的三大主要酯，也決定著白酒的主要香型；高級醇是其他幾大蒸餾酒的主要香味成分；高級脂肪酸乙酯，例如：辛酸、壬酸、十二酸、十六酸、油酸等在中國白酒中含量很高。
中國白酒具有優秀的歷史文化，就醬酒而言，早在宋朝時期就產生了，公元500多年，北齊武成帝隆重推薦美酒「茅酒」指茅台鎮白酒，載入二十四史。從此一個歷史文化脈絡清晰、傳承有序、影響深遠的醬酒文化有了屬於他的軌跡。蒸餾酒的大哥當之無愧為中國醬香型茅酒。
中國白酒正在從文化的挖掘，品質的追求上不斷的提升，全國遍地開花的傳統白酒正規生產廠家也在如火如荼的進行著。相信中國白酒在未來的市場上還有很大的提升空間。