A. 如何去除蒸餾酒的苦味
白酒中的醇類物質是引起酒苦的罪魁禍首，比如說異丁醇、正丁醇、異戊醇……要想減少白酒苦味，就要避免白酒釀造過程中這類醇類物質的大量生成。
釀出來的酒非常苦，那又該如何去除呢？
1、土麥冬葉、活性炭脫味法。即用土麥冬葉酒量的0.5%放入酒中，浸泡4天後取出，再加少許活性炭，白酒的苦味即可脫去。
2、一杯好的白酒，一定是酸酯醛醇比例協調的白酒，對於苦味重的白酒，我們可以在同類產品中選取口感較酸、味道醇和的酒，與苦辣味成品白酒勾調和調味，探求最佳組合。添加量多少，應視情而定。
3、將適量的蛋清打成細沫、將冰糖打碎，加入2份清水，加入適量打成細沫的蛋清，攪拌均勻，文火煮沸溶化，倒入細紗布中過濾，去除濾渣。將它們倒入苦味重的白酒中調勻，澄清，可有效去除酒中的苦味。苦味程度不同，比例不同，可以先少量試樣，找出最佳比例，然後按比例批量勾兌。
4、直接使用過濾除雜催陳增香設備過濾即可去除苦味
B. 蒸餾白酒時渾濁怎麼辦
蒸餾時白酒渾濁主要原因是：
1、流酒溫度過低.一般情況掘耐應該控制在20-30℃范圍內,但是溫度在25-26℃時其酒質最佳,因為此溫度條判鍵春件下,與乙醇一起蒸餾出的香味成分較多.
2、入甑糟醅水分過大,導致在蒸餾時濃縮效果亮猛不佳,導致渾濁.
3、蒸餾器未洗凈,前一甑的尾子帶入初溜組分中,導致渾濁.
C. 白酒蒸餾，為什麼蒸餾出來的不是純凈水裡面會有酒精不高於100度就沒有水蒸氣。沒有水蒸氣那就怎麼
白酒蒸餾，使用的設備是甑鍋。
用什麼做能源呢，蒸汽。
蒸汽在甑鍋底下向上串蒸，把酒糟加熱，這個過程緩慢。裝甑時候是見氣撒料，料指的是酒糟（發酵後含有酒精的酒醅）。
裝甑時間大約持續20~30分鍾
然後用一個導管（過容）導入冷卻器（類似蛇盤管的設備）進行冷卻。
蒸酒時間大約持續20分鍾。
先流出的酒度高，後流出的酒度低。
整個過程都是人工操作，非酒精蒸餾塔設備，做不到酒精與水分離那麼嚴格。
也正因為如此，使得白酒具有獨特的香氣、風格。
雖然酒精沸點78度，水的沸點100度
白酒裡面的香味物質有的沸點達到200多度，蒸餾的時候會隨著酒精蒸汽、水蒸氣一起出來。
在蒸餾的過程中，蒸汽帶給酒糟熱量，同時也跟著向上一起出來，隨著酒糟裡面酒精含量越來越少，水蒸氣含量越來越多，蒸餾的白酒酒度隨之下降。
D. 蒸餾白酒時渾濁怎麼辦
蒸餾時白酒渾濁主要原因是：
1、流酒溫度過低。一般情況應該控制在20-30℃范圍內，但是溫度專在25-26℃時其酒質最佳，因屬為此溫度條件下，與乙醇一起蒸餾出的香味成分較多。
2、入甑糟醅水分過大，導致在蒸餾時濃縮效果不佳，導致渾濁。
3、蒸餾器未洗凈，前一甑的尾子帶入初溜組分中，導致渾濁。
E. 固態白酒蒸餾時怎樣看酒花摘酒為什麼要掐頭去尾
固態法蒸餾白酒時，需要掐頭去尾，剛蒸餾餾出來的白酒，前段一公回斤左右俗稱酒頭，答裡面的香味物質含量很豐富，常用作酒頭調味酒使用。蒸餾後段，酒精度較低，香味物質缺乏，一般作為普通酒使用。
在蒸餾時剛流出的白酒，酒精度較大，酒花似黃豆粒大小，散的很快；中間段的白酒，酒花均勻，消失較慢；後段的酒精度較低，酒花細密；當出現水花時，散的很快，有花即散，這時候就要停止摘酒了，隨後摘的就是高度酒尾，品嘗酸度較高的取一些，可作為酒尾調味酒使用。
F. 蒸餾白酒時如何設計分離甲醇與乙醇
甲醇沸點低，蒸餾過程中先蒸出來，控制好溫度，甲醇全部蒸出來後，沸點就會上升，達到乙醇沸點時接收就是乙醇了
G. 白酒的二次蒸餾方法
二次蒸餾技術方法
1、用傳統小型白酒釀酒設備蒸酒時火燒得太大，將酒糟燒糊了，從而導致釀出來的酒有糊鍋味。
2、因操作不當而導致酒醅酸味太重，蒸餾出來的中低度白酒酸味重。
3、生料味重。做生料酒時，選擇不不合格的生料酒麴發酵，或發酵管理沒做到味而導致釀出來的酒生料味重。
4、中低度酒升度或者想讓我們釀出來的酒口感更醇正。(7)蒸餾白酒中怎麼擴展閱讀：
白酒蒸餾香型
1、清香型：清香型白酒的特點是清香純正，醇甘柔和，諸味協調，餘味凈爽，如山西汾酒。
2、濃香型：濃香型白酒的特點是芳香濃郁，甘綿適口，香味協調，回味悠長，如四川瀘州老窖特曲。
3、醬香型：醬香型白酒的特點是香氣幽雅，酒味醇厚，柔和綿長，杯空留香，如貴州茅台酒。
4、米香型：米香型白酒的特點是蜜香清柔，幽雅純凈，入口綿甜，回味怡暢，如廣西桂林三花酒、冰峪庄園大米原漿酒。
5、兼香型：兼香型白酒的特點是一酒多香，即兼有兩種以上主體香型，故又被為混香型或復香型，如貴州董酒。