醬香型是蒸餾還是發酵

❶ 醬香酒是分為四個等級嗎

根據醬香酒的釀造工藝，可以分將醬香酒分為四個等級，分別是竄香酒、翻沙酒內、碎沙酒、坤沙酒容。
1. 竄香酒：用捆沙酒第9次蒸煮後丟棄的酒糟加入人們的食用酒精蒸餾之後得到的產品，這種醬香型白酒的質量差，成本低廉。市場上一般在50元以下一瓶的醬香型白酒。
2. 翻沙酒：這里指糯高粱為原料，由於顆粒小，像沙子一樣，故稱為「沙」。用捆沙酒最後第9次蒸煮後丟棄的酒糟再加入一些新高粱和新曲葯後釀出的酒。「翻沙酒」生產周期短，出酒率高，但是品質差。是目前市場上比較大眾化的產品。
3. 碎沙酒：這里是指用粉碎的高粱釀出的酒被稱為「碎沙酒」，碎沙酒與翻沙酒一樣，生產周期短，出酒率高，品質相對而言一般；此類酒工藝上要求不嚴格，無需進行「回沙」工藝。生產成本相對較少，市場上銷售的中檔產品基本都屬於該類醬香酒。
4. 坤沙酒，也稱為」捆沙酒「、」捆子酒「、「圓籽酒」，專業術語稱為，醬香大麴酒，是醬香酒工藝最好的酒。歷經：九次蒸煮、八次發酵、七次蒸餾、二次下沙，，一瓶成品酒從投料至出廠至少需要5奶奶時間，歷經30道工序，165個工藝環節。國酒茅台就是採用的這種坤沙釀造工藝。坤沙酒的市場價格高於百元之上。

❷ 白酒執行標准DB52/526一2007屬於什麼類型的標准急等著

DB52/526一2007 貴州省地方標准，適應於貴州省生產的醬香型白酒。現在被GB/T26760-2011標准取代。

DB52/ 526-2007 醬香型白酒，為貴州省地方標准，本標准規定了醬香型白酒的術語和定義、產品分類、技術要求、試驗方法、檢驗規則、標志、包裝、運輸、貯存。本標准適用於貴州省境內生產的醬香型白酒。

醬香型白酒：又稱茅香型，以貴州省仁懷市的茅台酒、望驛台、郎酒、懷庄酒、揚帆茅醬、泥土埋藏酒為典型代表。這種香型的白酒，以高梁為原料。

以小麥高溫製成的高溫大麴或縱曲和產酯酵母為糖化發酵制，采剛高溫堆積，一年一周期，二次投料，八次發酵，以酒養糟，七次高溫烤酒，多次取酒，長期陳貯的釀造工藝釀制而成。其主體香味成份至今尚無定論，初步認為是一組高沸點的物質。

酒質特點為無色或者微黃色，透明晶亮，醬香突出，優雅細膩，空杯留香，經久不散，幽雅持久，口味醇厚、豐滿，回味悠長。高度酒分為43度和53度二種。其總酸以乙酸計，為≥1.5克/升，總酯以乙酸乙酯計，為≥2.5克/升；低度酒為38度以下，其總酸為≥0.7克/升，總酯為≥1.5克/升。

拓展資料

白酒（外文名：Liquor and Spirits），以糧谷為主要原料，以大麴、小曲或麩曲及酒母等為糖化發酵劑，經蒸煮、糖化、發酵、蒸餾而製成的蒸餾酒。又稱燒酒、老白乾、燒刀子等。酒質無色（或微黃）透明，氣味芳香純正，入口綿甜爽凈，酒精含量較高，經貯存老熟後，具有以酯類為主體的復合香味。

以曲類、酒母為糖化發酵劑，利用澱粉質（糖質）原料，經蒸煮、糖化、發酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀制而成的各類酒。而嚴格意義上講，由食用酒精和食用香料勾兌而成的配製酒則不能算做是白酒。

白酒主集中在長江上游和赤水河流域的貴州仁懷、四川瀘州、綿竹三角地帶有著全球規模最大、質量最優的蒸餾酒產區，分別為中國三大名酒[2]的茅五瀘，其白酒產業集群扛起中國白酒產業的半壁河山。

白酒為中國特有的一種蒸餾酒，是世界六大蒸餾酒（白蘭地Brandy、威士忌Whisky、伏特加Vodka、金酒Gin、朗姆酒Rum、中國白酒Liquor and Spirits）之一，由澱粉或糖質原料製成酒醅或發酵後經蒸餾而得。

白酒又名燒酒、白乾[3]，是中國的傳統飲料酒。據《本草綱目》記載：「燒酒非古法也，自元時創始，其法用濃酒和糟入甑（指蒸鍋），蒸令氣上，用器承滴露。」由此可以得出，我國白酒的生產已有很長的歷史。

優質白酒必須有適當的貯存期。瀘型酒至少貯存3～6個月，多在一年以上；汾型酒貯存期為一年左右，茅型酒要求貯存三年以上。酒度一般都在40度以上，40度以下為低度酒。

❸ 醬香型白酒排名是怎樣的

醬香型白酒排名前五是：茅台，四川郎酒，習酒，金沙回沙酒，國台酒。

1、茅台回酒

第一名不用多想，就是答我們很熟知的貴州茅台酒，茅台酒不久之前市值已經過萬億了，可謂搶盡了風頭。茅台酒作為世界三大名酒和中國三大名酒「茅五劍」之一，至今已經有800多年的歷史。

5、國台酒

國台酒以品質為支撐，嚴格按照茅台鎮傳統工藝生產，把品質和質量作為企業和品牌發展的生命線。在2005年、2007年為全國接待系統聯誼會授予的「全國接待健康用酒」榮譽稱號。

❹ 賴茅酒53度97年2斤裝多少錢一瓶

根據2019年12月市場價格來看，97年賴茅2斤裝在2000-3000之間。

茅傳承藍，傳承茅台古老釀造技內藝以世代相傳的容經驗，將技藝與內涵注入到每一個細節口感豐富高雅，香味和諧醇美。喚醒眾多愛酒人的五官六感用自然原味，贏得國內外愛好者的盛贊和青睞。

90年代的賴茅酒品質還是很出眾的，不像現在的賴茅濫竽充數，加上存放了一些年份，還是有一定的收藏價值。

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品鑒甄別：

一般情況下，見到一瓶醬香型白酒，採取驗其真，觀其色，嗅其香，品其味，賞其純等五個步驟。

驗其真。酒盒下方標注「貴州茅台酒股份有限公司出品」字樣，酒瓶瓶頸處可見茅台系列酒防偽貼，旋開瓶蓋後可見「已開啟」的金線防偽標識。

觀其色。將酒倒入杯中，觀察酒的顏色、黏稠度、掛杯效果等。醬香型中的陳年好酒，顏色發黃，酒體粘稠。

嗅其香。將酒杯放在鼻下1-2厘米處，輕輕吸氣，會聞到好酒優雅的香味。裝過好的醬香型白酒的杯子，空杯後依然會保留很長時間的香氣。主要原因是聚合後的大分子酒精、多種含有芳香氣味的酯類等揮發的速度慢。品其味。品分為三個步驟：一抿，二咂，三呵。

參考資料來源：賴茅酒官網-產品中心

❺ 醬香酒工藝有什麼特點

茅台醬香型白酒的工藝特點為「三高三長」。「三高」，是指茅台醬香型白酒生產工藝是高溫制曲、高溫堆積發酵、高溫蒸餾酒；「三長」，是指茅台醬香型白酒基酒生產周期長，大麴貯存時間長，茅台醬香型白酒基酒酒齡長。
季節性生產，是茅台醬香型白酒工藝區別於中國其他名白酒工藝的地方，也是茅台鎮醬香型白酒工藝的巧妙之處。國內其他香型白酒的釀造，一年四季都可以投料生產，只需經過一兩次，最多四、五次發酵蒸餾取酒，便完成一個生產周期。而茅台鎮醬香型白酒釀造，則是順應季節變化的自然規律進行，一年一個生產周期，講究「端午踩曲，重陽下沙投料」。同一批原料，要歷經八次攤涼加曲及堆積發酵、九次蒸煮、七次取酒的復雜生產過程。
「高溫釀造」在茅台醬香型白酒的工藝中，堪稱為繼承傳統工藝基礎上最富有科技創新內涵的「核心技術」。它包括著高溫製作大麴、高溫堆積發酵、高溫蒸餾接酒三個至關重要的工藝環節。茅台醬香型白酒的制曲溫度高達62℃，需經二次翻曲，40天成熟，再存放數月，方可投入使用。這是順應自然規律的原始、古老、傳統的方法。這一過程，為茅台醬香型白酒帶來了大量的微生物、香味物質和香味前體物質。
茅台醬香型白酒的接酒溫度在40℃以上，比一般白酒高出15℃左右。高溫蒸餾接酒，能有效排除揮發性強的硫化物和其他有刺激性的低沸點物質，更多地保留不易揮發的高沸點香味物質。
與其他香型60度、65度的酒精度數相比，茅台醬香型白酒的酒精濃度並不算高，大概在52～55度之間。以茅台酒為典型的醬香型酒，普遍被定位為53度，有其科學之處。世界上有一個經典實驗，酒精與水混合的時候，53.64毫升的酒精加上49.83毫升的水，加起來的體積應該是103.77，但實際上只有100毫升，也就是說3.77毫升的體積「消失了」。也就是說在這種濃度下，水分子和酒精結合得很好，這就是茅台醬香型白酒始終被定位於53度上下的一個原因。
「三高三長」獨特的釀造工藝，決定了茅台醬香型白酒卓爾不群的品質，但也影響了茅台醬香型白酒的產量。受制於釀酒周期、氣溫環境、與窖藏時間的影響，茅台醬香型白酒只能一年一釀，五年出廠。於是，有專家分析，醬香酒的產能極限為15～20萬噸，而目前全國白酒產量為400萬噸以上。

❻ 白酒反復蒸餾 酒質是好還是不好酒香是否消失

沒有米香味，失去五穀之中氣，且剩純是酒精與水份，喝了會胃寒、肚阿

❼ 醬香型白酒蒸餾出的酒怎麼調到53毒

如果你看書的話，有些時候能夠看到「加漿」這個流程。
蒸餾出來的酒，度數較版高，權低度酒都是通過這個步驟實現的，這個步驟的科技含量很高。
但是簡單粗暴點，就是加水。
別以為是開玩笑，加水不好隨便加。不信白酒里你自己加點水進去，發現就變渾濁了，酒味變淡了。所以之後還有一系列的處理。

❽ 醬香型白酒需要經過九次蒸餾八次發酵七次取酒對嗎哪裡可以學習到

對的，純正的純糧食醬香型白酒是需要九次蒸餾八次發酵七次取酒的，真全糧可以學習到